新疆舌尖上的美食——烤肉
如果说，南方人是“鱼米之乡”中的水上民族，有着似水的万种风情，那么新疆人就是茫茫戈壁中的火上民族，有着不尽的万丈豪情。
烤肉，是新疆的特色之最。来到新疆，烤肉会以各种形式出现，烤全羊，烤羊排、馕坑烤肉、红柳烤肉、烤羊肉串……金黄焦香的外表在火红的炭火的烘烤下滋滋冒着油烟，红红的辣椒粉与青黄的孜然粉挑逗着你的味蕾。几瓶啤酒，几个朋友，一盘子精心烤制的烤肉，就能让你舌留余味，大呼痛快。
烤肉虽然是维吾尔人最爱吃的饮食之一，但是按照传统礼仪，烤肉不算是能上大雅之堂的饮食，非亲属关系或者关系要好的客人是不能用烤肉接待，要用也得用囊坑肉。最尊贵的客人可以用烤全羊和馕坑肉接待。
家庭聚会一般以烤全羊为主，我家每年三节两个假期全家人都回家时都会烤全羊。烤全羊选用小绵羊，清理干净内脏后将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，将羊头部向下，放入馕坑密封焖烤1小时左右，即可取出食用。
新疆人烤肉讲究羊肉要新鲜，讲究现杀现烤绝不用过夜或者冰冻的老肉（过夜的肉算老肉）。羊肉不仅讲究新鲜还讲究嫩，烤肉的羊用肉质细嫩羊羔肉，不用老羊肉。最重要的是新疆烤肉的调料十分独特，而且每家都有自己的调料秘方，所以在新疆每个烧烤摊的烤肉都有自己的特点。维吾尔人烤肉最少三次用三种调料：第一次在切好肉和串羊肉之间，用调料腌制羊肉，使羊肉和调料充分的混合，去掉羊肉的膻味；第二次是在串好羊肉和上火考之前，用调料给羊肉加味儿，并且保证羊肉在烤的过程中不会烧焦；第三次是在烤完后用各种调料 按照口味要求给烤肉加味儿。
新疆人烤肉不用大火烧，也不用火烟焦，而是用无烟火远距离慢火烤，防止火冒烟也防止火烧到羊肉。将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤防止冒烟熏肉，不停的反转让肉内外上下均匀的烤熟。用油耍烤中的肉，保证不会烧焦，待羊肉串两面烤至出油时即熟。等肉快烤熟时再把馕放在上面，让它吸收羊肉里烤制出来的油，使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕是维吾尔饮食中另一类极品美味佳肴。
如果说，南方人是“鱼米之乡”中的水上民族，有着似水的万种风情，那么新疆人就是茫茫戈壁中的火上民族，有着不尽的万丈豪情。
烤肉，是新疆的特色之最。来到新疆，烤肉会以各种形式出现，烤全羊，烤羊排、馕坑烤肉、红柳烤肉、烤羊肉串……金黄焦香的外表在火红的炭火的烘烤下滋滋冒着油烟，红红的辣椒粉与青黄的孜然粉挑逗着你的味蕾。几瓶啤酒，几个朋友，一盘子精心烤制的烤肉，就能让你舌留余味，大呼痛快。
烤肉虽然是维吾尔人最爱吃的饮食之一，但是按照传统礼仪，烤肉不算是能上大雅之堂的饮食，非亲属关系或者关系要好的客人是不能用烤肉接待，要用也得用囊坑肉。最尊贵的客人可以用烤全羊和馕坑肉接待。
家庭聚会一般以烤全羊为主，我家每年三节两个假期全家人都回家时都会烤全羊。烤全羊选用小绵羊，清理干净内脏后将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，将羊头部向下，放入馕坑密封焖烤1小时左右，即可取出食用。
新疆人烤肉讲究羊肉要新鲜，讲究现杀现烤绝不用过夜或者冰冻的老肉（过夜的肉算老肉）。羊肉不仅讲究新鲜还讲究嫩，烤肉的羊用肉质细嫩羊羔肉，不用老羊肉。最重要的是新疆烤肉的调料十分独特，而且每家都有自己的调料秘方，所以在新疆每个烧烤摊的烤肉都有自己的特点。维吾尔人烤肉最少三次用三种调料：第一次在切好肉和串羊肉之间，用调料腌制羊肉，使羊肉和调料充分的混合，去掉羊肉的膻味；第二次是在串好羊肉和上火考之前，用调料给羊肉加味儿，并且保证羊肉在烤的过程中不会烧焦；第三次是在烤完后用各种调料 按照口味要求给烤肉加味儿。
新疆人烤肉不用大火烧，也不用火烟焦，而是用无烟火远距离慢火烤，防止火冒烟也防止火烧到羊肉。将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤防止冒烟熏肉，不停的反转让肉内外上下均匀的烤熟。用油耍烤中的肉，保证不会烧焦，待羊肉串两面烤至出油时即熟。等肉快烤熟时再把馕放在上面，让它吸收羊肉里烤制出来的油，使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕是维吾尔饮食中另一类极品美味佳肴。
【浪漫春日读书时 #新疆#各地图书馆书香浓[太阳]】#世界读书日 书香满天山#现如今无处不在的阅读，已融入越来越多新疆人的生活。#世界读书日#小天带你打卡新疆各地的图书馆，虽然不能一一列举，但各地的图书馆是城市文化记忆的载体，一本本书籍向外界传播着新疆地大物博的旅游形象。今天，让我们一起阅读，回馈这最好的时光！
【浪漫春日读书时 #新疆#各地图书馆书香浓[太阳]】#世界读书日 书香满天山#现如今无处不在的阅读，已融入越来越多新疆人的生活。#世界读书日#小天带你打卡新疆各地的图书馆，虽然不能一一列举，但各地的图书馆是城市文化记忆的载体，一本本书籍向外界传播着新疆地大物博的旅游形象。今天，让我们一起阅读，回馈这最好的时光！
✋热门推荐