#生活手记#湘西腊肉

湘西是湖南的西部，地处云贵高原的过渡区域，有雪峰山脉和武陵山脉巍峨高耸。

湘西人都喜欢制作腊肉，先是将自养的年猪肉趁热用盐和五香粉腌制（一般标准是10斤肉5到7两盐），放水缸内用石头压着，2周后取出，用热水洗一遍，再挂上炕（高度约2米到2米5），用柴火慢慢熏干，桔子树，茶树及杂木木柴最好，柴火以半干及刚砍的湿柴为宜，每天熏十几个小时，这样熏二十几天到一个月，待挂的猪肉干得滴油就好了。

腊肉用淘米水洗干净，蒸或炒的话还须先用明火烧皮，这样皮脆些（熬和肫可不用烧），可和辣椒及腊豆腐等食材一起烧制，那味道绝对是绝。 https://t.cn/EL0zq1h

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