王子坊
老妪吹篪
快马健儿，不如老妪吹篪
北魏•杨炫之《洛阳伽蓝记·开善寺》
【原文]
自退酤以西，张方沟以东，南临洛水，北达芒山，其间东西二里，南北十五里，并名为寿丘里，皇宗所居也，民间号为王子坊。
当时四海晏清，八荒率职，缥囊纪庆，玉烛调辰，百姓殷阜，年登俗乐。
鳏寡不闻犬豕之食，茕独不见牛马之衣。
于是帝族王侯、外戚公主，擅山海之富，居川林之饶，争修园宅，互相夸竞。
崇门丰室，洞户连房，飞馆生风，重楼起雾。
高台芳榭，家家而筑；花林曲池，园园而有。莫不桃李夏绿，竹柏冬青。
而河间王琛最为豪首，常与高阳争衡。造文柏堂，形如徽音殿。置玉井金罐，以金五色绩为绳。
妓三百人，尽皆国色；有婢朝云，善吹篪，能为团扇歌、陇上声。琛为秦州刺史，诸羌外叛，屡讨之，不降。
琛令朝云假为贫妪，吹篪而乞。
诸羌闻之，悉皆流涕，迭相谓曰：“何为弃坟井，在山谷为寇也?”即相率归降。
秦民语曰：“陕马健儿，不如老妪吹篪。”
琛在秦州，多无政绩。遣使向西域求名马，远至波斯国，得千里马，号曰“追风赤骥”。
次有七百里者十余匹，皆有名字。以银为槽，金为锁环。
诸王服其豪富。琛常语人云：“晋室石崇乃是庶姓，犹能雉头狐腋，画卵雕薪，况我大魏天王，不为华侈?”
造迎风馆于后园。牕户之上，列钱青琐，玉凤衔铃，金龙吐佩。素柰朱李，枝条入檐，伎女楼上，坐而摘食。
琛常会宗室，陈诸宝器，金瓶银瓮百余口，瓯、檠、盘、盒称是。自余酒器，有水晶钵、玛瑙杯、琉璃碗、赤玉巵数十枚。作工奇妙，中土所无，皆从西域而来。
又陈女乐及诸名马。复引诸王按行府库，锦罽珠玑，冰罗雾縠，充积其内。绣、缬、紬、绫、丝、綵、越、葛、钱、绢等，不可数计。
琛忽谓章武王融曰：“不恨我不见石崇，恨石崇不见我!”
【今译】
在从洛阳退酤以西，张方沟以东，南面邻近洛水，北面接壤芒山，其间东西宽二里，南北长十五里，这一区域总的取名叫做“寿丘里”。这是皇帝宗亲所居住的地方，民间称为“王子坊”。（北魏时河间王元琛居住在京师洛阳寿丘里。）
当时天下安定太平，四海晏清，八面八方的边远民族都臣服北魏，遵循职守；文章著作记载着国家的吉祥喜庆，和光普照调节着风雨气候；老百姓家家富足，殷实富庶，庄稼年成丰收，民俗欢乐。
即使鳏寡孤独、贫苦无靠的人也不再吃猪狗一样的食物；不再穿牛马一般的衣服。
在这时候，帝王宗室、王公诸侯、外戚亲眷于是纷纷占有了山海所出产的财物，占据着山水优美的地方。他们竞相争先修建园林住宅，互相炫耀，比赛豪华。
到处高门大屋，内宅深幽，房屋连着房屋，房间一个挨着一个，重重高楼高耸入云，好象风从中产生，雾从中兴起似的。
每一家都建了高大的楼台、芬芳雅致亭榭的园林；每座园中都布置了繁花似锦的花木、岸边曲折的池流，放眼望去，没有一处不是夏季绿阴繁茂，冬季竹柏常青的。
而河间王元琛论豪华与奢侈应当算得上是其中首屈一指的了，他经常和高阳王比赛奢华，较量豪富。
元琛建造的文柏堂，形状就象皇宫里的徽音殿。堂中设置了玉石砌的水井和黄金铸造成的水罐，而且还用五种颜色金丝线编织成的井绳。
元琛家中还养了三百个能歌善舞的歌妓舞女，都是国中姿色最美的女子，尽皆国色。其中有个婢女名叫朝云，擅长吹篪，能演奏边远地区流行的民族音乐《团扇歌》和《陇上声》等曲调。
元琛担任秦州刺史的时候，当时各部落羌人四处起事造反，诸羌叛魏，羌民在边疆纷纷叛乱，元琛虽多次发兵征讨，损兵折将，但收效甚微不能使诸羌归降。
就在元琛万般无奈时忽生奇计，于是就命家中善长吹篪的婢女朝云假扮成贫穷的老妇，吹篪行乞，一边慢慢地走，一比吹着篪沿路乞食，朝云吹出“呜呜”的催人泪下哀婉的曲调，羌人听到了这熟悉的怀乡篪声，心中不由得涌起一阵悲凉，全都流下了眼泪，纷纷相互告慰说：“我们为什么要离开亲人和家业，背井离乡，滚爬在这样的荒山野岭当叛贼呢？” 于是他们手牵手，一个领着一个来归降。
秦州的百姓知道了这件事，就相互传着一句话：“快马健儿，不如老妪吹篪”（骏马和将士，还不如一个吹篪的老妇人。）
元琛曾在秦州担任刺史，大多没什么政绩。却派遣使者到西域一带寻求名马，远的到达了波斯国，得到一匹日行千里的千里马，取名为“追风赤骥”。
较次一等的还有日行七百里的良马十多匹，都有各自的名字。
他用白银做成马槽，用黄金做成牵马的锁链。众王侯都叹服他的豪华富有。
元琛常常对人说：“晋朝的荆州刺史石崇不是王族，还能穿用雉头毛装饰和用狐腋下的毛皮做成的名贵衣服，要在吃的蛋上画图画，在烧的薪柴上雕上花纹，何况我这大魏天王的子孙，皇亲贵戚，怎么能不更为豪华奢侈呢？”
他还在后花园建造了迎风馆。馆内门窗上都雕刻着钱币排列的图案和青色连环的花纹，建筑物上镶嵌着口衔吊铃的玉凤凰，和口衔佩饰的黄金塑造的飞龙。
果树上挂满白色的苹果和红色的李子，枝条伸入楼檐，歌妓舞女在楼上坐着可随手摘取食用。
元琛曾经邀请召集皇族亲友来家聚会，把各种珍贵的器皿陈列出来，其中有金瓶银瓮一百多口，其它贵重的如瓯、檠、盘，盒等，质地与数量用与金瓶银瓮相当。
其余的酒器，有水晶钵、玛瑙杯，琉璃碗、赤玉卮等各几十个。一件件作工奇特巧妙，为中原所无有，全部都是从西域而来。
又展示了出歌伎舞女和各种名马。
接着又引领诸位王侯贵族按照一定的路线巡行参观各个财物库房，华丽的锦绣毛毡毯；镶嵌贵重珠玑的饰物；像冰一样透明，像雾一样轻薄的绫罗绸缎、丝织品，充满了在府库的空间。
各种绣、缬，绸、绫、丝、綵、越布、葛布、钱、绢等物，多得数不清，不可数计。
元琛忽然对章武王元融说：“我不遗憾不能见到晋朝石祟的豪华奢侈，我遗憾的只是石崇没有见识到我的豪华奢侈啊！”
【赏析】
皇亲贵戚本应以民为本，以社稷为重，可是却如此醉生梦死，荒淫无度奢侈挥霍简直到了无以复加的地步。
《王子坊》记述北魏的繁华，突出描述了北魏王侯的奢侈生活、腐朽思想和贪婪性格，有助于我们认识封建贵族对劳动人民的残酷剥削。
篪，古管乐器。用竹制成，单管横吹。
老妪：老妇人。
“老妪吹篪”形容音乐能打动人，具有的感人力量。#就这一刻##天气即天意# https://t.cn/8kk7nMK
老妪吹篪
快马健儿，不如老妪吹篪
北魏•杨炫之《洛阳伽蓝记·开善寺》
【原文]
自退酤以西，张方沟以东，南临洛水，北达芒山，其间东西二里，南北十五里，并名为寿丘里，皇宗所居也，民间号为王子坊。
当时四海晏清，八荒率职，缥囊纪庆，玉烛调辰，百姓殷阜，年登俗乐。
鳏寡不闻犬豕之食，茕独不见牛马之衣。
于是帝族王侯、外戚公主，擅山海之富，居川林之饶，争修园宅，互相夸竞。
崇门丰室，洞户连房，飞馆生风，重楼起雾。
高台芳榭，家家而筑；花林曲池，园园而有。莫不桃李夏绿，竹柏冬青。
而河间王琛最为豪首，常与高阳争衡。造文柏堂，形如徽音殿。置玉井金罐，以金五色绩为绳。
妓三百人，尽皆国色；有婢朝云，善吹篪，能为团扇歌、陇上声。琛为秦州刺史，诸羌外叛，屡讨之，不降。
琛令朝云假为贫妪，吹篪而乞。
诸羌闻之，悉皆流涕，迭相谓曰：“何为弃坟井，在山谷为寇也?”即相率归降。
秦民语曰：“陕马健儿，不如老妪吹篪。”
琛在秦州，多无政绩。遣使向西域求名马，远至波斯国，得千里马，号曰“追风赤骥”。
次有七百里者十余匹，皆有名字。以银为槽，金为锁环。
诸王服其豪富。琛常语人云：“晋室石崇乃是庶姓，犹能雉头狐腋，画卵雕薪，况我大魏天王，不为华侈?”
造迎风馆于后园。牕户之上，列钱青琐，玉凤衔铃，金龙吐佩。素柰朱李，枝条入檐，伎女楼上，坐而摘食。
琛常会宗室，陈诸宝器，金瓶银瓮百余口，瓯、檠、盘、盒称是。自余酒器，有水晶钵、玛瑙杯、琉璃碗、赤玉巵数十枚。作工奇妙，中土所无，皆从西域而来。
又陈女乐及诸名马。复引诸王按行府库，锦罽珠玑，冰罗雾縠，充积其内。绣、缬、紬、绫、丝、綵、越、葛、钱、绢等，不可数计。
琛忽谓章武王融曰：“不恨我不见石崇，恨石崇不见我!”
【今译】
在从洛阳退酤以西，张方沟以东，南面邻近洛水，北面接壤芒山，其间东西宽二里，南北长十五里，这一区域总的取名叫做“寿丘里”。这是皇帝宗亲所居住的地方，民间称为“王子坊”。（北魏时河间王元琛居住在京师洛阳寿丘里。）
当时天下安定太平，四海晏清，八面八方的边远民族都臣服北魏，遵循职守；文章著作记载着国家的吉祥喜庆，和光普照调节着风雨气候；老百姓家家富足，殷实富庶，庄稼年成丰收，民俗欢乐。
即使鳏寡孤独、贫苦无靠的人也不再吃猪狗一样的食物；不再穿牛马一般的衣服。
在这时候，帝王宗室、王公诸侯、外戚亲眷于是纷纷占有了山海所出产的财物，占据着山水优美的地方。他们竞相争先修建园林住宅，互相炫耀，比赛豪华。
到处高门大屋，内宅深幽，房屋连着房屋，房间一个挨着一个，重重高楼高耸入云，好象风从中产生，雾从中兴起似的。
每一家都建了高大的楼台、芬芳雅致亭榭的园林；每座园中都布置了繁花似锦的花木、岸边曲折的池流，放眼望去，没有一处不是夏季绿阴繁茂，冬季竹柏常青的。
而河间王元琛论豪华与奢侈应当算得上是其中首屈一指的了，他经常和高阳王比赛奢华，较量豪富。
元琛建造的文柏堂，形状就象皇宫里的徽音殿。堂中设置了玉石砌的水井和黄金铸造成的水罐，而且还用五种颜色金丝线编织成的井绳。
元琛家中还养了三百个能歌善舞的歌妓舞女，都是国中姿色最美的女子，尽皆国色。其中有个婢女名叫朝云，擅长吹篪，能演奏边远地区流行的民族音乐《团扇歌》和《陇上声》等曲调。
元琛担任秦州刺史的时候，当时各部落羌人四处起事造反，诸羌叛魏，羌民在边疆纷纷叛乱，元琛虽多次发兵征讨，损兵折将，但收效甚微不能使诸羌归降。
就在元琛万般无奈时忽生奇计，于是就命家中善长吹篪的婢女朝云假扮成贫穷的老妇，吹篪行乞，一边慢慢地走，一比吹着篪沿路乞食，朝云吹出“呜呜”的催人泪下哀婉的曲调，羌人听到了这熟悉的怀乡篪声，心中不由得涌起一阵悲凉，全都流下了眼泪，纷纷相互告慰说：“我们为什么要离开亲人和家业，背井离乡，滚爬在这样的荒山野岭当叛贼呢？” 于是他们手牵手，一个领着一个来归降。
秦州的百姓知道了这件事，就相互传着一句话：“快马健儿，不如老妪吹篪”（骏马和将士，还不如一个吹篪的老妇人。）
元琛曾在秦州担任刺史，大多没什么政绩。却派遣使者到西域一带寻求名马，远的到达了波斯国，得到一匹日行千里的千里马，取名为“追风赤骥”。
较次一等的还有日行七百里的良马十多匹，都有各自的名字。
他用白银做成马槽，用黄金做成牵马的锁链。众王侯都叹服他的豪华富有。
元琛常常对人说：“晋朝的荆州刺史石崇不是王族，还能穿用雉头毛装饰和用狐腋下的毛皮做成的名贵衣服，要在吃的蛋上画图画，在烧的薪柴上雕上花纹，何况我这大魏天王的子孙，皇亲贵戚，怎么能不更为豪华奢侈呢？”
他还在后花园建造了迎风馆。馆内门窗上都雕刻着钱币排列的图案和青色连环的花纹，建筑物上镶嵌着口衔吊铃的玉凤凰，和口衔佩饰的黄金塑造的飞龙。
果树上挂满白色的苹果和红色的李子，枝条伸入楼檐，歌妓舞女在楼上坐着可随手摘取食用。
元琛曾经邀请召集皇族亲友来家聚会，把各种珍贵的器皿陈列出来，其中有金瓶银瓮一百多口，其它贵重的如瓯、檠、盘，盒等，质地与数量用与金瓶银瓮相当。
其余的酒器，有水晶钵、玛瑙杯，琉璃碗、赤玉卮等各几十个。一件件作工奇特巧妙，为中原所无有，全部都是从西域而来。
又展示了出歌伎舞女和各种名马。
接着又引领诸位王侯贵族按照一定的路线巡行参观各个财物库房，华丽的锦绣毛毡毯；镶嵌贵重珠玑的饰物；像冰一样透明，像雾一样轻薄的绫罗绸缎、丝织品，充满了在府库的空间。
各种绣、缬，绸、绫、丝、綵、越布、葛布、钱、绢等物，多得数不清，不可数计。
元琛忽然对章武王元融说：“我不遗憾不能见到晋朝石祟的豪华奢侈，我遗憾的只是石崇没有见识到我的豪华奢侈啊！”
【赏析】
皇亲贵戚本应以民为本，以社稷为重，可是却如此醉生梦死，荒淫无度奢侈挥霍简直到了无以复加的地步。
《王子坊》记述北魏的繁华，突出描述了北魏王侯的奢侈生活、腐朽思想和贪婪性格，有助于我们认识封建贵族对劳动人民的残酷剥削。
篪，古管乐器。用竹制成，单管横吹。
老妪：老妇人。
“老妪吹篪”形容音乐能打动人，具有的感人力量。#就这一刻##天气即天意# https://t.cn/8kk7nMK
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酱香型白酒
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法）
味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
中文名 酱香型白酒
外文名 Jiang-flavour Chinese spirits
别名 茅香型
主要原料 高粱，小麦，水
是否含防腐剂 否
酿造流程
酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
工艺说明
碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。
在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。
为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
（1）泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。
注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2) 蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。
出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3) 摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。
当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4) 堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。
拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5) 入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。
然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。
首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。
混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。
应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。
为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。
酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。
酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。
糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。
以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。
第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。
第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。
从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。
气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。
堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。
保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。
每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
#蘇匠日和酒业##蘇匠日和[超话]#
酱香型白酒
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法）
味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
中文名 酱香型白酒
外文名 Jiang-flavour Chinese spirits
别名 茅香型
主要原料 高粱，小麦，水
是否含防腐剂 否
酿造流程
酱香型白酒的酿造工艺流程
母糟 大曲→粉碎→曲粉
↓ ↓
高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
↓ ↓
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
↓ ↓
酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
工艺说明
碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。
在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。
为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
（1）泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。
注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2) 蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。
出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3) 摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。
当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4) 堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。
拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5) 入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。
然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。
首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。
混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。
应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。
为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。
酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。
酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。
糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。
以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。
第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。
第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。
从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。
气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。
堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。
保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。
每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
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#雪有多重# 雪当然很重啊
五岁时候天蒙蒙得下来好几天
早上的热稀饭喝完抹了抹脸
阿爸踩着咯吱咯吱的雪把我抱去田里放进大棚
大雪把大棚的塑料压的好弯
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阿爸笑着一手把我拎出来又把我背在背上
我帮阿爸打着伞
他一手托着背上的我
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咯吱咯吱地回去把白菜给阿妈
阿妈把它做成了最好吃的饺子给我过了那年的生日
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