从红曲到“天曲”，这个飞天改命的“红粉佳人”你可知晓
谭荣贵
人生就是一个不断逆袭的过程
从杜拉拉到太子妃
从郭德纲到小岳岳
每一条逆袭之路都充满荆棘
不仅人如此
生物也如此
鲤鱼跃龙门是何等之难
可是在微生物界却有一条便捷的“飞升”之路
搭载飞船去太空游学一趟
回来就身价百倍
不仅颜值巨变
连性状都大不一样了
真可谓天壤之别
今天，我们就来八卦一下
这个飞天改命的“红粉佳人”
——红曲
说起红曲
你可能不太熟悉
但要说起广东叉烧
上海腐乳，无锡排骨……
口水都流下来了吧
其实这些美食里面都有红曲
红曲小简历
红曲是中华民族的一项重大发明，古代称丹曲，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的，为药食两用型传统中药材，在我国已有一千多年的生产和应用历史。
明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，许多古代中药典集中记载了红曲具有活血化瘀、健脾消食等功效。
2010版《中华人民共和国药典》载入红曲，其功效为活血祛痰、健脾消食、化浊降脂。而近年来的药理学研究发现，红曲是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
我们都知道，高血脂是引发心脑血管疾病的元凶。《中国心血管病报告2017》数据显示，我国心血管病现患人数已达2.9亿，心血管病死亡占居民疾病死亡构成40%以上，居疾病死亡的首位，相当于每5人就有2人死于心脑血管病。
相信，你身边肯定不乏有一些血脂高的人群。想必也一定知道，他汀类的药物是目前被广泛应用的一类降脂药物。大量的流行病学研究证实，通过使用他汀类的降脂药物，对于心血管病的一级预防、二级预防有非常好的作用，能够显著降低发生心血管疾病的风险。
他汀——“血脂克星”
他汀，是一种胆固醇合成酶抑制剂，自1987年世界上第一只化学合成的洛伐他汀类药物由美国FDA批准上市以来，已经被各国广泛应用于高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病的治疗和预防。
化学他汀是一把双刃剑，虽然能有效地降低血脂，但是服用后却有较大的毒副作用，如降低抗氧化能力，引起转氨酶的升高等，这限制了他汀类药物长期使用和广泛的应用。
红曲——餐桌上的“天然他汀”
上世纪七十年代，日本学者远藤章根据《本草纲目》上记载红曲的“活血”功效的启示，从红曲霉菌的次生级代谢产物中发现了能够降低人体血清胆固醇的莫纳可林K(Monacolin-K)--天然他汀，从而引起世界的关注。此后数十年，各国的研究人员，尤其是我国科研人员对红曲进行了大量的研究和开发。但红曲中的天然他汀类物质含量低且不稳定，直到上世纪末，随着我国航天科技的发展，红曲终于等来了“飞天改命”的机会。太空环境具有强辐射、失重、高真空等特点，这些特殊的环境为微生物空间诱变创造了条件。我国自1987年开始进行空间诱变育种研究以来，获得了多种地面难以得到的优良菌株。
太空诱变——从红曲到“天曲”
1999年11月20日清晨，我国第一艘无人试验飞船“神舟一号”发射升空，这是中华民族飞向浩瀚太空的一次历史性跨越。鲜为人知的是，本次飞船发射还肩负着另一项特殊使命——生物样本搭载研究，一种能产生他汀成分的微生物菌株——Monascus菌株(红曲菌)有幸搭乘神舟一号飞船，开始了其神秘的“太空诱变”之旅。
这些珍贵的红曲菌乘坐的神舟一号飞船在太空遨游了14圈后，返回舱平稳着陆。经过检测，研究人员发现，原来的红曲菌在经过太空洗礼后，发生了令人惊喜的变化：菌丝体积变得粗大，其代谢产物中天然他汀的含量明显提高，菌株的耐硒能力增强;之后，研究人员对太空搭载的红曲菌株进行严格的筛选、分离和自然发酵培育，终于获得了一株性能优良的母菌。为了纪念此次太空搭载创造的奇迹，我国科学家将其命名为“天曲”，意为“天降神曲”。
从1999年第一次搭载至今，天曲母菌又随神舟三号、六号、七号、八号、十一号飞船和实践十号卫星等进行了多次太空搭载。
2002年，原国防科工委专门就《关于利用航天技术制备富硒红曲军转民技术开发项目》作出批复。之后数年，科研人员以航天搭载红曲为主要原料研发出一系列具有降血脂、调节血压、血糖等功能的保健食品，为我国居民心血管疾病防治发挥了重要的辅助作用。
航天生物应用成果
1、天曲牌益压康片
航天生物 调节血压本品是以红曲、珍珠母、罗布麻提取物、野菊花提取物为主要原料制成的保健食品，经功能实验证明，具有调节血压的保健功能。
国家级发明专利 ZL 2008 1 0215542.5
2、航天天胶牌糖定康片 航天生物 调节血糖
本品是以红曲、蜂胶、珍珠母、西洋参、吡啶甲酸铬为主要原料制成的保健食品，经功能试验证明，具有调节血糖的保健功能。
国家级发明专利 ZL 2008 1 0215543.X
谭荣贵
人生就是一个不断逆袭的过程
从杜拉拉到太子妃
从郭德纲到小岳岳
每一条逆袭之路都充满荆棘
不仅人如此
生物也如此
鲤鱼跃龙门是何等之难
可是在微生物界却有一条便捷的“飞升”之路
搭载飞船去太空游学一趟
回来就身价百倍
不仅颜值巨变
连性状都大不一样了
真可谓天壤之别
今天，我们就来八卦一下
这个飞天改命的“红粉佳人”
——红曲
说起红曲
你可能不太熟悉
但要说起广东叉烧
上海腐乳，无锡排骨……
口水都流下来了吧
其实这些美食里面都有红曲
红曲小简历
红曲是中华民族的一项重大发明，古代称丹曲，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的，为药食两用型传统中药材，在我国已有一千多年的生产和应用历史。
明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，许多古代中药典集中记载了红曲具有活血化瘀、健脾消食等功效。
2010版《中华人民共和国药典》载入红曲，其功效为活血祛痰、健脾消食、化浊降脂。而近年来的药理学研究发现，红曲是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
我们都知道，高血脂是引发心脑血管疾病的元凶。《中国心血管病报告2017》数据显示，我国心血管病现患人数已达2.9亿，心血管病死亡占居民疾病死亡构成40%以上，居疾病死亡的首位，相当于每5人就有2人死于心脑血管病。
相信，你身边肯定不乏有一些血脂高的人群。想必也一定知道，他汀类的药物是目前被广泛应用的一类降脂药物。大量的流行病学研究证实，通过使用他汀类的降脂药物，对于心血管病的一级预防、二级预防有非常好的作用，能够显著降低发生心血管疾病的风险。
他汀——“血脂克星”
他汀，是一种胆固醇合成酶抑制剂，自1987年世界上第一只化学合成的洛伐他汀类药物由美国FDA批准上市以来，已经被各国广泛应用于高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病的治疗和预防。
化学他汀是一把双刃剑，虽然能有效地降低血脂，但是服用后却有较大的毒副作用，如降低抗氧化能力，引起转氨酶的升高等，这限制了他汀类药物长期使用和广泛的应用。
红曲——餐桌上的“天然他汀”
上世纪七十年代，日本学者远藤章根据《本草纲目》上记载红曲的“活血”功效的启示，从红曲霉菌的次生级代谢产物中发现了能够降低人体血清胆固醇的莫纳可林K(Monacolin-K)--天然他汀，从而引起世界的关注。此后数十年，各国的研究人员，尤其是我国科研人员对红曲进行了大量的研究和开发。但红曲中的天然他汀类物质含量低且不稳定，直到上世纪末，随着我国航天科技的发展，红曲终于等来了“飞天改命”的机会。太空环境具有强辐射、失重、高真空等特点，这些特殊的环境为微生物空间诱变创造了条件。我国自1987年开始进行空间诱变育种研究以来，获得了多种地面难以得到的优良菌株。
太空诱变——从红曲到“天曲”
1999年11月20日清晨，我国第一艘无人试验飞船“神舟一号”发射升空，这是中华民族飞向浩瀚太空的一次历史性跨越。鲜为人知的是，本次飞船发射还肩负着另一项特殊使命——生物样本搭载研究，一种能产生他汀成分的微生物菌株——Monascus菌株(红曲菌)有幸搭乘神舟一号飞船，开始了其神秘的“太空诱变”之旅。
这些珍贵的红曲菌乘坐的神舟一号飞船在太空遨游了14圈后，返回舱平稳着陆。经过检测，研究人员发现，原来的红曲菌在经过太空洗礼后，发生了令人惊喜的变化：菌丝体积变得粗大，其代谢产物中天然他汀的含量明显提高，菌株的耐硒能力增强;之后，研究人员对太空搭载的红曲菌株进行严格的筛选、分离和自然发酵培育，终于获得了一株性能优良的母菌。为了纪念此次太空搭载创造的奇迹，我国科学家将其命名为“天曲”，意为“天降神曲”。
从1999年第一次搭载至今，天曲母菌又随神舟三号、六号、七号、八号、十一号飞船和实践十号卫星等进行了多次太空搭载。
2002年，原国防科工委专门就《关于利用航天技术制备富硒红曲军转民技术开发项目》作出批复。之后数年，科研人员以航天搭载红曲为主要原料研发出一系列具有降血脂、调节血压、血糖等功能的保健食品，为我国居民心血管疾病防治发挥了重要的辅助作用。
航天生物应用成果
1、天曲牌益压康片
航天生物 调节血压本品是以红曲、珍珠母、罗布麻提取物、野菊花提取物为主要原料制成的保健食品，经功能实验证明，具有调节血压的保健功能。
国家级发明专利 ZL 2008 1 0215542.5
2、航天天胶牌糖定康片 航天生物 调节血糖
本品是以红曲、蜂胶、珍珠母、西洋参、吡啶甲酸铬为主要原料制成的保健食品，经功能试验证明，具有调节血糖的保健功能。
国家级发明专利 ZL 2008 1 0215543.X
杭州 | 里园·八角杯
“个毛个年轻人介个都BeiLeWo杭州话的”
（还好我会）
现在的年轻人，也很少能吃到家里的味道了。
食客们一味追求私厨虚高价位和一座难订的逼格 却忘了味蕾最初的感动
这次回杭州也确实是为了这提前N久预定的饭局
前菜有一道 手写菜单上只写了“萝卜” 只一眼就知道 那一定是「饭焐萝卜」
小时候爷爷奶奶煮饭 就会在饭上面捂两块切片白萝卜一起蒸 水蒸气让萝卜里外均匀的白软 淋点酱油就很好吃了
「菜瓜」也是从小吃到大的 清脆爽甜的味道 就和“夏天吃完午饭 打开席子铺在地板上 看着吊扇旋转昏昏欲睡的记忆”一样深刻（所以到现在都很爱睡地板）
「虾油鸡」「白切肚」 和我外公做的简直一模一样 家常极了
「素鸡」表面看起来干瘪 一口才知锁汁多完美
「醉虾蟹」是生醉 挑的都是肉质厚嫩的大沼虾 从外到内 软糯带甜 没有一味追求浓重酒味 只是回味有少许甜美酒香 佩服
「冲菜象拔蚌」第一个热菜 处理干净 调味简单 吃的就是一个象拔蚌白灼后自身的脆嫩鲜甜感
「蜜汁火方」一上桌就被芡汁的透明光泽感惊艳了，带皮的金华火腿切块 红白分明 通心白莲早已煨至软化。黄酒、蜂蜜、猪油暗藏的香甜，是在火腿明显的咸香之味后缓缓来袭 给味蕾浓烈一击 捞饭一绝
这道江浙名菜终于被完整呈现出来了！
「鲜莲虾仁」清明过后 清炒手剥虾仁比起龙井茶叶 就更配白净的莲子 清苦之味有异曲同工之妙 蘸醋吃清清爽爽
「脆皮大肠」杭州做大肠的馆子很多 且每家都不太一样 但要说最切题“脆皮”两字的一定是这里。先卤后炸 外层肠衣一口脆得很彻底 中间粗段竖着对切 内里弹牙软韧 好吃到全然不想care热量
「椒香江鳗」带着锅气上桌 杭椒炒到断生却不过分软蔫 开背鳗鱼片自然微卷 入口软嫩又不失一点弹牙劲 又是一道忍不住因为火候功力叫绝的好菜
「鸡枞秋葵黄牛肉」同理
「鸡胗目鱼花」“双脆” 这个优秀细密的花刀切法 自行品图
「锅贴鱼片」上层黑鱼片 下层猪肥膘肉片 夹着虾肉和马蹄做的“饼” 表面还撒了火腿碎 油炸之后 焦香脆鲜又如此富有层次
「六月黄蒸肉饼儿」七月的恩惠是饱满的六月黄大闸蟹，毛豆子颗颗鲜嫩……真·买菜高手！
「决明兜子」一道北宋宫廷菜 看起来就像“饺子”但却很费功夫 决明就是鲍鱼 和香菇虾仁青豆冬笋一起切丁 包在剔透的绿豆粉皮里蒸制
「虾爆里脊」借用了虾爆鳝的做法 糖醋汁的浓稠度喜欢 但比起大块瘦肉 还是忠于鳝
「溜黄菜」黄菜指鸡蛋 但溜黄菜却不是炒鸡蛋 要把鸡蛋做成糊状就很考验水平（毕竟我们炒出来都是块状啊）
「杭三鲜」看着整整齐齐码好的食材 就知道远不止三鲜，火腿 鱼圆 千张包 蛋饺 肉圆……汤自然是不用言说的鲜了
「鳓鲞黄鱼」lè xiǎng
好的鳓鲞 随便清蒸个什么 想不好吃都难 一小块就能留香
「霉千张」比起“笑典皇”（曾经小店王”）这一盘的霉臭程度 似乎更胜一筹 连铺面薄薄一层肉饼都入味至深
躲过了火方和鳓鲞 吃到这里 大家终于忍不住要米饭了[允悲]
「炝炒地瓜藤」一吃便知放了藤椒花椒来提味 虽然看着清脆碧绿 吃起来却又麻又鲜
最后一道是作为主食的「拌川」
比起路边面馆的重油重色 杨师傅出品更像是盘……炒面（还带颠勺的）喷香入味 上色均匀 油却不多。香干笋干豆芽韭黄 和圆粗状的碱面丝缕交织 各自口感丰富叠加 几筷子就抢完了
————
从山外山到里园的私厨
灶台这身影 看得让人差点落泪
感谢这20几道菜 让我能骄傲“自己是杭州人”
也感谢@远仔gogogo 组局（饭友们内心os：吃个年夜饭都没这么多菜……哈哈哈
预定直接打电话即可 现在已经排到11月了 席间就见着杨师傅一直在接电话
每一桌菜都是他亲自下厨 一晚上只能做一桌 所以他说 不需要任何推广营销 毕竟客人多也做不过来
很久没有吃那么撑了 每道菜的分量都太实在 摸着良心说 真的没有不好吃的
硬要和高端精致杭帮菜一决高下 可能会在食材和技法上有输，但在有限预算内 杨师傅一天跑三四个菜场 什么都亲力亲为 人均才300 还能要求什么呢……
每一份热爱
都应该要 被珍惜。
#杭州[超话]##吃喝资讯[超话]##goodgoodeatfollowfaye[超话]# @妳好Nihao @典典吃喝教主
“个毛个年轻人介个都BeiLeWo杭州话的”
（还好我会）
现在的年轻人，也很少能吃到家里的味道了。
食客们一味追求私厨虚高价位和一座难订的逼格 却忘了味蕾最初的感动
这次回杭州也确实是为了这提前N久预定的饭局
前菜有一道 手写菜单上只写了“萝卜” 只一眼就知道 那一定是「饭焐萝卜」
小时候爷爷奶奶煮饭 就会在饭上面捂两块切片白萝卜一起蒸 水蒸气让萝卜里外均匀的白软 淋点酱油就很好吃了
「菜瓜」也是从小吃到大的 清脆爽甜的味道 就和“夏天吃完午饭 打开席子铺在地板上 看着吊扇旋转昏昏欲睡的记忆”一样深刻（所以到现在都很爱睡地板）
「虾油鸡」「白切肚」 和我外公做的简直一模一样 家常极了
「素鸡」表面看起来干瘪 一口才知锁汁多完美
「醉虾蟹」是生醉 挑的都是肉质厚嫩的大沼虾 从外到内 软糯带甜 没有一味追求浓重酒味 只是回味有少许甜美酒香 佩服
「冲菜象拔蚌」第一个热菜 处理干净 调味简单 吃的就是一个象拔蚌白灼后自身的脆嫩鲜甜感
「蜜汁火方」一上桌就被芡汁的透明光泽感惊艳了，带皮的金华火腿切块 红白分明 通心白莲早已煨至软化。黄酒、蜂蜜、猪油暗藏的香甜，是在火腿明显的咸香之味后缓缓来袭 给味蕾浓烈一击 捞饭一绝
这道江浙名菜终于被完整呈现出来了！
「鲜莲虾仁」清明过后 清炒手剥虾仁比起龙井茶叶 就更配白净的莲子 清苦之味有异曲同工之妙 蘸醋吃清清爽爽
「脆皮大肠」杭州做大肠的馆子很多 且每家都不太一样 但要说最切题“脆皮”两字的一定是这里。先卤后炸 外层肠衣一口脆得很彻底 中间粗段竖着对切 内里弹牙软韧 好吃到全然不想care热量
「椒香江鳗」带着锅气上桌 杭椒炒到断生却不过分软蔫 开背鳗鱼片自然微卷 入口软嫩又不失一点弹牙劲 又是一道忍不住因为火候功力叫绝的好菜
「鸡枞秋葵黄牛肉」同理
「鸡胗目鱼花」“双脆” 这个优秀细密的花刀切法 自行品图
「锅贴鱼片」上层黑鱼片 下层猪肥膘肉片 夹着虾肉和马蹄做的“饼” 表面还撒了火腿碎 油炸之后 焦香脆鲜又如此富有层次
「六月黄蒸肉饼儿」七月的恩惠是饱满的六月黄大闸蟹，毛豆子颗颗鲜嫩……真·买菜高手！
「决明兜子」一道北宋宫廷菜 看起来就像“饺子”但却很费功夫 决明就是鲍鱼 和香菇虾仁青豆冬笋一起切丁 包在剔透的绿豆粉皮里蒸制
「虾爆里脊」借用了虾爆鳝的做法 糖醋汁的浓稠度喜欢 但比起大块瘦肉 还是忠于鳝
「溜黄菜」黄菜指鸡蛋 但溜黄菜却不是炒鸡蛋 要把鸡蛋做成糊状就很考验水平（毕竟我们炒出来都是块状啊）
「杭三鲜」看着整整齐齐码好的食材 就知道远不止三鲜，火腿 鱼圆 千张包 蛋饺 肉圆……汤自然是不用言说的鲜了
「鳓鲞黄鱼」lè xiǎng
好的鳓鲞 随便清蒸个什么 想不好吃都难 一小块就能留香
「霉千张」比起“笑典皇”（曾经小店王”）这一盘的霉臭程度 似乎更胜一筹 连铺面薄薄一层肉饼都入味至深
躲过了火方和鳓鲞 吃到这里 大家终于忍不住要米饭了[允悲]
「炝炒地瓜藤」一吃便知放了藤椒花椒来提味 虽然看着清脆碧绿 吃起来却又麻又鲜
最后一道是作为主食的「拌川」
比起路边面馆的重油重色 杨师傅出品更像是盘……炒面（还带颠勺的）喷香入味 上色均匀 油却不多。香干笋干豆芽韭黄 和圆粗状的碱面丝缕交织 各自口感丰富叠加 几筷子就抢完了
————
从山外山到里园的私厨
灶台这身影 看得让人差点落泪
感谢这20几道菜 让我能骄傲“自己是杭州人”
也感谢@远仔gogogo 组局（饭友们内心os：吃个年夜饭都没这么多菜……哈哈哈
预定直接打电话即可 现在已经排到11月了 席间就见着杨师傅一直在接电话
每一桌菜都是他亲自下厨 一晚上只能做一桌 所以他说 不需要任何推广营销 毕竟客人多也做不过来
很久没有吃那么撑了 每道菜的分量都太实在 摸着良心说 真的没有不好吃的
硬要和高端精致杭帮菜一决高下 可能会在食材和技法上有输，但在有限预算内 杨师傅一天跑三四个菜场 什么都亲力亲为 人均才300 还能要求什么呢……
每一份热爱
都应该要 被珍惜。
#杭州[超话]##吃喝资讯[超话]##goodgoodeatfollowfaye[超话]# @妳好Nihao @典典吃喝教主
你不知道的红曲：可有效预防心血管疾病
红曲是寄生在红曲米上，经过生物技术提取出红曲霉素，经液体发酵提取的生物活性菌。大量研究发现红曲具有非常强大的综合调节血脂，实现“三降一升”(即降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯、升高高密度脂蛋白)的功能。而近日一项研究更是证实红曲在降低胆固醇方面的出色能力。
红曲可有效降低LDL 胆固醇
近日，《脂质健康和疾病》杂志刊登的一项研究显示，意大利Damor制药公司推出的新型膳食补充剂品牌Argicolina有助于降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和甘油三酯的水平，该产品的主要配方有：含活性成分莫纳可林K的红曲米（Monascus purpureus）、辅酶Q10和维生素C等。在这项研究中，研究人员观察到了该品牌具有降低血脂的临床意义，同时甘油三酯水平也出现显著降低。
这是一项单中心、随机、交叉试验，招募了19名年龄在18-75 岁之间的受试者，他们的血清 LDL 胆固醇处于130- 180毫克/dL。这些受试者每天随机接受两种补充剂，包括Argicolina产品或Normolip 5胶囊，一共持续八周，还包括四周的冲洗期。在五次访问中，研究人员评估了受试者的总胆固醇水平、HDL 胆固醇水平、LDL 胆固醇、甘油三酯和空腹血糖水平等参数。此外，研究人员还在三、四和五的访问中测量了受试者的肱动脉压力和心率。
研究结果显示，Argicolina和Normalip 5可显著降低受试者的低密度脂蛋白胆固醇水平，分别为25.6% 和23.3%。Argicolina和Normalip 5 都能减少受试者的总胆固醇，虽然两者之间的治疗比较不是很显著，但Argicolina在减少总胆固醇方面更明显。Argicolina 似乎没有改变受试者的高密度脂蛋白胆固醇，而Normalip 5可显著增加HDL胆固醇水平。此外，和补充 Normalip 5 的受试者相比，Argicolina 能够明显降低甘油三酯的含量。
研究人员最终得出结论，红曲米补充剂可降低 LDL 胆固醇。目前的研究结果证实了Argicolina在临床意义上有降脂的性能，这一点对HDL没有显著的影响。研究人员还指出，Argicolina具有降低甘油三酯的功效可能是由于在配方中添加了L-精氨酸。
我国对红曲的开发和应用
红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说:“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。
红曲在中国的食品中有其妙用，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。目前在我国，红曲在食品领域的作用主要体现在以下方面：
1、在肉制品中的应用，由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。
2、在调味品中的应用，糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现明显提高了酱油的红色指数，改善了酱油的风味。
3、在酒类中的应用，丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。 另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。
4、在腌制蔬菜中的应用，在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。
红曲以其降低胆固醇、降血压、降血脂、营养丰富等多种显著功效闻名于世，还具有使用安全、副作用小等多种优势，除食品着色、增香等作用外，还可制成药物或保健食品，具有极广阔的市场空间。目前我国红曲保健品市场所占份额极少，而传统的红曲着色应用已开发殆尽，所以红曲保健品急需进行进一步的开发。
https://t.cn/RD2LCVY
红曲是寄生在红曲米上，经过生物技术提取出红曲霉素，经液体发酵提取的生物活性菌。大量研究发现红曲具有非常强大的综合调节血脂，实现“三降一升”(即降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯、升高高密度脂蛋白)的功能。而近日一项研究更是证实红曲在降低胆固醇方面的出色能力。
红曲可有效降低LDL 胆固醇
近日，《脂质健康和疾病》杂志刊登的一项研究显示，意大利Damor制药公司推出的新型膳食补充剂品牌Argicolina有助于降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和甘油三酯的水平，该产品的主要配方有：含活性成分莫纳可林K的红曲米（Monascus purpureus）、辅酶Q10和维生素C等。在这项研究中，研究人员观察到了该品牌具有降低血脂的临床意义，同时甘油三酯水平也出现显著降低。
这是一项单中心、随机、交叉试验，招募了19名年龄在18-75 岁之间的受试者，他们的血清 LDL 胆固醇处于130- 180毫克/dL。这些受试者每天随机接受两种补充剂，包括Argicolina产品或Normolip 5胶囊，一共持续八周，还包括四周的冲洗期。在五次访问中，研究人员评估了受试者的总胆固醇水平、HDL 胆固醇水平、LDL 胆固醇、甘油三酯和空腹血糖水平等参数。此外，研究人员还在三、四和五的访问中测量了受试者的肱动脉压力和心率。
研究结果显示，Argicolina和Normalip 5可显著降低受试者的低密度脂蛋白胆固醇水平，分别为25.6% 和23.3%。Argicolina和Normalip 5 都能减少受试者的总胆固醇，虽然两者之间的治疗比较不是很显著，但Argicolina在减少总胆固醇方面更明显。Argicolina 似乎没有改变受试者的高密度脂蛋白胆固醇，而Normalip 5可显著增加HDL胆固醇水平。此外，和补充 Normalip 5 的受试者相比，Argicolina 能够明显降低甘油三酯的含量。
研究人员最终得出结论，红曲米补充剂可降低 LDL 胆固醇。目前的研究结果证实了Argicolina在临床意义上有降脂的性能，这一点对HDL没有显著的影响。研究人员还指出，Argicolina具有降低甘油三酯的功效可能是由于在配方中添加了L-精氨酸。
我国对红曲的开发和应用
红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说:“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。
红曲在中国的食品中有其妙用，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。目前在我国，红曲在食品领域的作用主要体现在以下方面：
1、在肉制品中的应用，由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。
2、在调味品中的应用，糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现明显提高了酱油的红色指数，改善了酱油的风味。
3、在酒类中的应用，丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。 另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。
4、在腌制蔬菜中的应用，在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。
红曲以其降低胆固醇、降血压、降血脂、营养丰富等多种显著功效闻名于世，还具有使用安全、副作用小等多种优势，除食品着色、增香等作用外，还可制成药物或保健食品，具有极广阔的市场空间。目前我国红曲保健品市场所占份额极少，而传统的红曲着色应用已开发殆尽，所以红曲保健品急需进行进一步的开发。
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