《鱼鲜舆成都人的的吃鱼情结》

血燕靈芝/文

成都地處川西平原中央,真正的天府沃土,四周河流纵横,水域密布,因而出产各种河鲜与淡水鱼类。例如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳅鱼（泥鳅）鳝鱼、黄辣丁、白鲢、花鲢等；再加上邻近的雅安出產的雅鱼和資中出產的球溪河鲢鱼都要供應成都市场,因此,可資食用的鱼鲜品種極爲豐富。唐时杜甫居草堂时就曾感嘆:“蜀酒濃,江鱼美可求”和“鱼知丙穴由来美,酒忆憶郫筒不用酤”之佳句，用以形容成都的鱼鲜之豐美。
正是由于居川西坝子之獨特地理环境的自然優势,赖上天所赐之豐厚的食物原料资源以及由此烹制的令人眼花瞭亂的各种美味、美食，從而使成都人自古以来就养成了“好吃嘴”的名聲。不僅精于品尝千變萬化的各种不同風味,麻辣鲜香的佳肴名菜,更是對各种鱼鲜水產有着獨特的品味和嗜好。成都的烹调师不僅善于烹制各种傳统经典的鱼鲜菜品如豆瓣鱼、红烧鱼、凉粉鱼、糖醋鱼、脆皮鱼、炝锅鱼、干烧鱼、大蒜鲢鱼、犀浦鲢鱼、葱酥鱼、砂锅鱼、松鼠鱼、菊花鱼、熘鱼片、溜鱼米、鱼豆花、鱼元汤等風味各異的鱼鲜佳肴。并且随着时代的變迁和餐饮市场的的日益發達,如今的成都餐饮行業更是舆时俱进的在鱼鲜的烹制和消费方面花样翻新,吃法多样化。从过去的“要吃鱼,豆瓣鱼”和”若问谁家烹鱼鲜,带江草堂邹鲢鱼”發发展到遍布于蓉城大街小巷,遍地開花的各种时尚新潮的鱼鲜消费浪潮。
從“酸菜鱼”、“冷锅鱼”、“沸腾鱼”、“泉水鱼”到”豆花鱼”、“回锅鱼”、“片片鱼”、“木桶鱼”；再到”香辣火锅鱼”、”谭鱼头火锅”.....真是使人眼花瞭乱,目不暇接,只恨爹妈给自己少生了一张嘴，一个胃,無法吃遍成都的天下鱼鲜。這表明成都人對鱼鲜的情有獨钟已由过去简单的,傳统意義上的“吃鱼”上升到對鱼鲜更高要求的品味層次，以追求更新的味覺刺激,用时下流行的话来讲,這叫作“吃出品位,吃出文化”,同时也展现蓉城餐饮市场舆时俱进,不斷豐富和提升的水平。
如今,假如你漫步于蓉城街头,仔细觀察就不难发现,無論是驕陽似火的三伏仲夏，還是数九寒天的隆冬季節，一年360日，成都人只要一有闲暇,总愛呼朋唤友，吆五喝六地邀约聚会。他们或是相聚于繁华闹市中充满民俗風情的酒樓餐馆或火锅店铺，或是驾車出城,前往野趣横生,充满鄉村風情的農家樂和休闲山庄聚会。
每到此时,他们總是先要点上一大桌麻、辣、鲜、香,風味各異、特色鲜明的美味佳肴，这其中自然少不了什么“火锅鱼”、“太安鱼”、“酸菜鱼”、“冷锅鱼”、“剁椒鱼头”等各种鱼鲜菜品，盡顯多姿多彩，豐盛濃郁。而此时此刻,你就會發現成都人對“吃”這門“藝術”的投入是何等的專注和一往情深......
因爲這时，無論是穿着时尚的俊男靓女，還是衣冠庄重的中年食客，一個個都會奋不顾身的、一心一意地参舆到這場令人酣畅淋漓的聚餐戰鬥中。男士們是一邊喝着啤酒,一邊吆五喝六地猜拳行令；女士们则是吃得手舞足蹈、香汗淋漓。真个是，人人喝得脸上红霞飛，吃得左脚打右脚，尾巴搧脑壳。這叫吃出了豪氣，吃出了霸氣；吃得風流快活精神爽，吃得天翻地覆慨而慷。在這重潇洒、豪邁，充满人间煙火味的飲食文化熏陶下，成都人天真爛漫、無優無虑，快樂休闲和豪爽開放的性格本質和濃濃的世俗人情味表露無遗。
此时此刻的成都人没有虚情假意的做作:没有山川之险的深沉和城府，有的只是親朋好友聚會，其樂融融的真情流露。
在這里,我們還發现了成都人異常高超的吃鱼技巧,他们可以一面手不停箸地把一块块带刺的鱼肉往嘴里送，一面任凭鱼刺源源不斷地從嘴角邊往下掉，這真是绝了！
從這個这个意義上来说，成都人吃鱼可真是吃出了水平、吃出了藝術、吃出了文化，同时,也吃出了品位和性格。

————血燕靈芝:2014.9.5.6时30分,長微博寫於陋室居。

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血燕靈芝
2014-9-5 06:35
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《菜根谭》有言："世路茫茫，一念求全，则万绪纷起，随遇而安，则无入不得矣。"人生是一趟漫长的旅程，我们乘坐岁月的列车，在途中邂逅不同的风景，遇见不同的生命。在每个停靠的路口，总会有人上车，有人下车，生命来来往往，有些人能陪你走一程，却无法陪你走一生。都说故人不如初，岁月不堪数。人到中年，朋友越来越少，关系越来越淡，才读懂"人间枝头各自乘流，各有渡口各有归舟"的深意；才明白渐行渐远是无奈，知交零落是常态。世事无常，人事变迁，我们无法左右别人的去留，也不能决定缘分的起落。学会看淡得失，懂得人生聚散，随意随缘，才是一个人真正成熟的标志。有一段话很是扎心："人与人之间随着时间的推移，当初的细微差别会发展成巨大的鸿沟。这条鸿沟，是经历、格局、圈层的不同，里面又隔了岁月变迁，盛满了各自人生的酸甜苦辣，时间长了，变得不可逾越。"现实生活中，成年人的关系，往往有一定的保质期限。不是所有相逢，都写满幸福的感动；不是所有遇见，都能不被辜负。有些相逢注定要以离别而终，有些遇见注定只是擦肩而过。一场花开，一场雨落；一场相逢，一场别离，花开花谢都是宿命，缘聚缘散皆是因果。不必感怀，面对即可；无需承受，接受就好。有人说："人和人的关系，都是有季节性的。就像青梅会酸，恋人会老，再好的茶，捧在手里也是会凉，朋友更是如此。"所以，最好的关系就是聚散随缘，得之淡然，失之泰然。正所谓："有缘即住无缘去，一任清风送浮云。"任何关系，不强求便不累，不执着就不苦。在一起时，彼此珍惜，不在一起时，各自安好。余生很贵，不强求，不执念，一切随缘心自安。共勉！