对于野生小蒜，很多农村长大的朋友们应该不陌生，因为过去它在农村太常见了，一些荒地、菜地、果园，甚至是在路边都能看到它。
不过不同地区对野生小蒜的说法也不一，有些地方说它不能吃，是拿来喂猪的，甚至还说它有毒吃不得。有些地方的人则说它很好吃，比大蒜、藠头更香更美味。
那这种野生小蒜是怎样一种植物，它到底能不能吃呢？我们一起来了解一下吧！
01
（1）野生小蒜是什么？
野生小蒜，顾名思义是一种野生的植物，它长得很像蒜苗，还有蒜苗的香味及辛辣味，尤其是它的球状茎特别像独头蒜，只是个头要小很多，因此而得名野生小蒜，有些地方也叫它小根蒜，或者是野蒜。
但是在笔者的家乡这边叫它胡葱、野葱等，听说在有些地方还叫它“野韭菜”，确实咋一看叶子有点像韭菜。
野小蒜之所以和葱、蒜等蔬菜如此的相似，那是因为它们都是近亲关系。我们都知道，大蒜是百合科、葱属植物，而野小蒜也是百合科葱属的多年生草本植物。
不过需要注意的一点就是野小蒜和藠头是有区别的，它们可不是同一种植物，大家可不要把两者搞混了，一种是野生的，一种是当蔬菜种植的。
02
（2）野小蒜能吃吗？
小时候笔者常常和小伙伴去山里打猪草，就常常会采挖野小蒜来喂猪。因为这种植物爱成片的生长，如果在一些被火烧过的山上，到了春天就会长出来大片的野小蒜，所以很多小孩子用刀把它割来喂猪。
当时还听大人们说，这种植物人是不能吃的，老辈人说吃了它会“蒙眼睛”，也就是对视力不好，所以我们都不敢吃，并且在当时我的家乡这边也确实没人吃它。后来看到别的地方的人挖野小蒜，我还十分的好奇，并且和对方辩论起来，说这种植物不能吃。
然而他们却告诉我说，这是一种十分美味的野菜，在他们当地都是从小吃到大，很多人喜欢吃。抱着试试看的态度，我也吃了一些，发现真的非常美味。后来经过了解才知道，原来野小蒜是真的可以吃的，并且营养又美味，关键还有通阳化气、开胸散结、行气导滞等药用价值。
据了解得知，野小蒜中含有丰富的营养成分，其中每100克野小蒜中就含有蛋白质3.4克，脂肪0.4克，碳水化合物26克，另外还有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，因此具有极高的营养价值。
03
（3）野小蒜怎么吃才好？
这种植物有着极强的生命力，在我国几乎南北方都有分布，因此在不同地方的吃法也就不一样了。
可以说，它是一种吃法非常丰富的野菜，其中较为常见的就是用来炒鸡蛋、炒腊肉，或者是蘸酱吃，做馅包饺子、包子和烙饼等。
因为笔者第一次吃野小蒜是在贵州地区，当地人爱吃鱼腥草，也就是折耳根。而他们就喜欢在春天的时候挖鱼腥草和野小蒜，两种野菜洗干净了以后，就直接拌着吃。不得不说，野小蒜和鱼腥草是绝配啊，两者凉拌着吃真的非常下饭。
当地人还特别喜欢把野小蒜当佐料来炒菜，他们在很多的肉菜中都会放入一些野小蒜，比如在炒猪肉，炒牛肉，炒腊肠等。听当地的朋友们说，如果是炒黄鳝了，那就真的少不了野小蒜，有它炒的黄鳝是最鲜美的。
不过笔者更爱吃的还是用它炒鸡蛋吃，做法简单吃起来却很美味。就是把野小蒜清洗干净了，然后切碎了。再把几个鸡蛋打到碗里面，然后一起搅拌均匀了就煎成鸡蛋饼吃，又香又很下饭。
后来去到湘西以后，发现当地的人有一种特殊的吃法，就是把野小蒜腌制成为咸菜来吃，味道虽然很冲也很辣，但是真的很下饭，并且这样放置大半年也不会坏。
04
（4）为什么野小蒜数量少了很多？
好些网友都说已经好多年没有吃到野小蒜了，在他们的家乡这种野菜是越来越少了。笔者认为这主要是三个方面的原因，第一个是这些年除草剂的大量使用所致。以前都是人工除草的方式，除草后不久就长出来了，而现在基本都是用除草剂了，导致好些植物少见了。
第二个是这种野菜被过度的采挖了。这些年兴起了吃野菜的浪潮，好多人一到春天就去山里挖各种野菜，并且是连根采挖，挖的人多了，自然也就少了。
第三个原因就是有些人没时间去采挖了。以前大家都是在农村，想吃什么就去山里采挖。可是现在环境发生了很大的变化，好多农村的山上都已经荒废了，连路都没有了，进山都很困难了，更别说挖野菜了。
再加上有太多的人长期在城里生活，很少回农村了，没有机会接触这些野菜，从而造成一种假象认为野小蒜变少了。其实在笔者的家乡这边，可能是环境不错，也可能是吃野小蒜的人不多，在山里面还是比较多的。
不过不同地区对野生小蒜的说法也不一，有些地方说它不能吃，是拿来喂猪的，甚至还说它有毒吃不得。有些地方的人则说它很好吃，比大蒜、藠头更香更美味。
那这种野生小蒜是怎样一种植物，它到底能不能吃呢？我们一起来了解一下吧！
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（1）野生小蒜是什么？
野生小蒜，顾名思义是一种野生的植物，它长得很像蒜苗，还有蒜苗的香味及辛辣味，尤其是它的球状茎特别像独头蒜，只是个头要小很多，因此而得名野生小蒜，有些地方也叫它小根蒜，或者是野蒜。
但是在笔者的家乡这边叫它胡葱、野葱等，听说在有些地方还叫它“野韭菜”，确实咋一看叶子有点像韭菜。
野小蒜之所以和葱、蒜等蔬菜如此的相似，那是因为它们都是近亲关系。我们都知道，大蒜是百合科、葱属植物，而野小蒜也是百合科葱属的多年生草本植物。
不过需要注意的一点就是野小蒜和藠头是有区别的，它们可不是同一种植物，大家可不要把两者搞混了，一种是野生的，一种是当蔬菜种植的。
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（2）野小蒜能吃吗？
小时候笔者常常和小伙伴去山里打猪草，就常常会采挖野小蒜来喂猪。因为这种植物爱成片的生长，如果在一些被火烧过的山上，到了春天就会长出来大片的野小蒜，所以很多小孩子用刀把它割来喂猪。
当时还听大人们说，这种植物人是不能吃的，老辈人说吃了它会“蒙眼睛”，也就是对视力不好，所以我们都不敢吃，并且在当时我的家乡这边也确实没人吃它。后来看到别的地方的人挖野小蒜，我还十分的好奇，并且和对方辩论起来，说这种植物不能吃。
然而他们却告诉我说，这是一种十分美味的野菜，在他们当地都是从小吃到大，很多人喜欢吃。抱着试试看的态度，我也吃了一些，发现真的非常美味。后来经过了解才知道，原来野小蒜是真的可以吃的，并且营养又美味，关键还有通阳化气、开胸散结、行气导滞等药用价值。
据了解得知，野小蒜中含有丰富的营养成分，其中每100克野小蒜中就含有蛋白质3.4克，脂肪0.4克，碳水化合物26克，另外还有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，因此具有极高的营养价值。
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（3）野小蒜怎么吃才好？
这种植物有着极强的生命力，在我国几乎南北方都有分布，因此在不同地方的吃法也就不一样了。
可以说，它是一种吃法非常丰富的野菜，其中较为常见的就是用来炒鸡蛋、炒腊肉，或者是蘸酱吃，做馅包饺子、包子和烙饼等。
因为笔者第一次吃野小蒜是在贵州地区，当地人爱吃鱼腥草，也就是折耳根。而他们就喜欢在春天的时候挖鱼腥草和野小蒜，两种野菜洗干净了以后，就直接拌着吃。不得不说，野小蒜和鱼腥草是绝配啊，两者凉拌着吃真的非常下饭。
当地人还特别喜欢把野小蒜当佐料来炒菜，他们在很多的肉菜中都会放入一些野小蒜，比如在炒猪肉，炒牛肉，炒腊肠等。听当地的朋友们说，如果是炒黄鳝了，那就真的少不了野小蒜，有它炒的黄鳝是最鲜美的。
不过笔者更爱吃的还是用它炒鸡蛋吃，做法简单吃起来却很美味。就是把野小蒜清洗干净了，然后切碎了。再把几个鸡蛋打到碗里面，然后一起搅拌均匀了就煎成鸡蛋饼吃，又香又很下饭。
后来去到湘西以后，发现当地的人有一种特殊的吃法，就是把野小蒜腌制成为咸菜来吃，味道虽然很冲也很辣，但是真的很下饭，并且这样放置大半年也不会坏。
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（4）为什么野小蒜数量少了很多？
好些网友都说已经好多年没有吃到野小蒜了，在他们的家乡这种野菜是越来越少了。笔者认为这主要是三个方面的原因，第一个是这些年除草剂的大量使用所致。以前都是人工除草的方式，除草后不久就长出来了，而现在基本都是用除草剂了，导致好些植物少见了。
第二个是这种野菜被过度的采挖了。这些年兴起了吃野菜的浪潮，好多人一到春天就去山里挖各种野菜，并且是连根采挖，挖的人多了，自然也就少了。
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今天的肉包子咬到第五口才吃到馅，歪的不得了。[doge]有点烫，肉馅好像比之前少了。没准是包到尾声那批旧的肉馅快要用完新的肉馅还没弄好。曾经吃过猪肉白菜馅饺里面只有白菜的饺子，而且每一个都是只有白菜。老板娘还声泪俱下说，有独居老人逼着她按个数来买小笼包，对方只买两个小笼包，多一个都不要，原本是按笼买，八个一笼。结果，奸商自有刁民扰。
焙烤食品与面米制品复合改良剂新技术
首发|杜德春
食品添加剂改良剂的意义在于：四两拨千斤。
善用者，如沐春风；优化改良升级配方工艺；匹配产品最佳的色香味美的美拉德反应阈值。
面包复合改良剂
馒头复合改良剂
包子复合改良剂
油条复合改良剂
油条复合改良剂
烧饼复合改良剂
小酥饼复合改良剂
麻花复合改良剂
春饼复合改良剂
水饺复合改良剂
馄饨皮云吞皮复合改良剂
煎饼复合改良剂
鲜湿面复合改良剂
乌冬面复合改良剂
非油炸方便面复合改良剂
方便面复合改良剂
绿豆饼复合改良剂
老婆饼复合改良剂
芝麻饼复合改良剂
蛋糕复合改良剂
槽子糕复合改良剂
海绵蛋糕复合改良剂
油脂蛋糕复合改良剂
红蛋糕复合改良剂
甜面包复合改良剂
欧包复合改良剂
丹麦油酥面包复合改良剂
中种面包复合改良剂
驴打滚复合改良剂
发酵米糕复合改良剂
米馒头复合改良剂
江米条复合改良剂
玉米发糕复合改良剂
凉粉凉皮复合改良剂
膨化食品复合改良剂
米线米皮米丝河粉复合改良剂
复合改良剂在方便面中的应用
杂粮面条的复合改良剂
速冻饺子的复合改良剂
速冻冷冻包子复合改良剂
速冻面包复合改良剂
速冻冷冻馒头复合改良剂
速冻油条复合改良剂
速冻面条复合改良剂
速冻米糕复合改良剂
速冻粽子元宵复合改良剂
速冻米制品复合改良剂
速冻粑粑糍粑饵块糕复合改良剂等。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
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