开水白菜

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。
据说这道菜对南方广东这个地方，是非常受欢迎的一道菜，更适合南方广东人清淡的口味。

#阳光信用[超话]##阳光信用##开水白菜#
开水白菜
这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫

开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

非遗川菜之所以具有如此独特的魅力，是因为它集成了四川丰富的地理环境、气候条件、调味方法和烹饪技巧等多重优势。四川得天独厚的地理和气候条件为其提供了丰富的食材资源，而独特的调味方法和烹饪技巧则让川菜在口味和品质上具备了竞争优势。
在川菜中，开水白菜是一道非常有名的国宴菜，难度极大，是川菜技艺的代表之一。这道菜的独特之处在于其清汤的制作工艺。选用老母鸡、老母鸭等高档食材，经过熬制、过滤等繁琐工序，最终制成清澈见底的清汤。这道菜的难度在于需要严格掌握火候和烹饪技巧，以保证清汤的口感和清澈度。开水白菜之所以难度大，是因为它需要耗费很长时间来熬制清汤，并且需要精细的烹饪技巧来处理白菜和清汤的味道和色泽。
非遗川菜的魅力在于它所代表的传统文化和技艺的传承，同时也在于它所呈现出的独特口味和品质。通过精细的烹饪技巧和独特的调味方法，非遗川菜让人们能够品尝到美食的精髓和魅力，从而领略到传统文化的博大精深。
#四川##美食##非遗##川菜#