说到峨眉山，就不得不提峨眉山矿泉水，全称：峨眉山N30古岩矿泉水。

峨眉山作为风景秀丽的世界文化与自然双遗产，云雾弥漫，温度适中，气候宜人，有独特和优异的自然条件。此地降雨丰沛，山顶一年积雪七个月。大量雪水和雨水经峨眉山植被净化，渗入地下，透过地质层形成含钙、镁、钾、偏硅酸等10多种矿物质和微量元素的活水山泉。

因此，峨眉山矿泉水富含大量对人体有益的矿物质和微量元素，是世界级优质的健康之水：无色、无臭、无味、无沉淀，清凉爽口、回口甘甜。

世界卫生组织（WHO）提出：健康饮水必须符合的条件：

干净：细菌病毒指数不超标，无毒无害。

有营养：含有矿物质、微量元素。 并以离子状态存在，利于吸收。

弱碱性：（PH值7—8）能改变酸性体质。

小分子团：（小于100HZ)渗透力强、溶解性好。

负电位：能清除体内多余自由基。

含氧适量：7mg/L左右天然矿泉水基本上符合上述健康饮水的条件。

天然矿泉水基本上符合上述健康饮水的条件。

而峨眉山矿泉水水源取自风景秀丽的峨眉山山脉，海拔2000多米的龙门洞W16号泉，富含丰富矿物质及人体所需微量元素。经国家有关部门组织专家鉴定，该泉属于含锶的应用天然矿泉水，并被四川省地矿局命为“四川名泉”。

2017年3月，国家质检总局2017年21号公告公布“峨眉山矿泉水”为国家地理标志保护产品。这是峨眉山得天独厚的殊荣，也是四川的一张骄傲名片，更是国内老百姓值得享用的优质好水。

跟其他矿泉水相比，同样优越的出身背景，但论起性价比，峨眉山古岩矿泉水完胜。这注定了它更值得走入寻常百姓家，陪伴国人的饮食起居。

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问：网传豆谷是酸性食物，豆谷饭配碱性食物番薯吃会更好，这种说法对不对？

徐嘉博士：食物的酸碱性是指食物在摄入、吸收、代谢后，对于身体酸碱平衡的净影响(酸负荷)，而不是其在体外水溶液中测出来的pH值。酸负荷主要与食物所含的磷、硫、钾、镁等元素相关；磷和硫代谢的终产物是磷酸和硫酸，需要由肾脏和碱性物质一起排出，导致酸负荷；而钾、钙、镁等离子属于强碱性，帮助平衡酸负荷。

含糖饮料中常用的焦磷酸，以及蛋白质中的含硫氨基酸（尤其蛋氨酸）是酸负荷的主要来源。

动物蛋白的蛋氨酸含量比植物蛋白高近一倍；动物性食物缺少钾、钙、镁等平衡离子，动物性蛋白质来源多为强酸性。

植物性食物中，因为谷豆蛋白质含量比较高，其中所含的硫氨基酸也会转化为不可挥发的酸性物质，增加代谢酸负荷。豆类由于钾含量更高，所以在测试中比起谷类更偏碱性。

人体的酸碱平衡取决于整体饮食结构，而不是其中一两种食物。总的来说，低脂纯素饮食中谷类不会对代谢酸负荷有太大影响，尤其是和动物性食物导致的酸负荷相比，不在同一个数量级别。

——节选自非药而愈公众号经典问答

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