瑞幸的反噬开始了

瑞幸,正在陷入进退两难。

前不久,“瑞幸咖啡冰块霉变”事件上热搜。湖北消费者王先生在瑞幸买了几杯咖啡,喝了几口才发现里面的冰块已发霉。之后他呕吐了3次,并向市监局提交了投诉。对此,瑞幸的回应是“已将情况记录反馈给专员”。

这事发生在瑞幸身上颇让人意外,在过往的印象中,瑞幸的品控严格到变态。其将品控标准分为5项,若稽查不及格则直接开除店长及当日值班主管。这侧面要求员工每天8小时工作时间内需要洗手8次、触碰消毒水22次。微博话题#瑞幸咖啡师烂手之痛#曾因此冲上热搜。

但接连被爆出的品控问题,均反映出瑞幸正在被价格战反噬。

作为最早挑起价格战的咖啡品牌之一,瑞幸曾靠“平价咖啡”概念圈下大量消费者,但伴随利润空间收缩乃至亏损、饮品卫生质量等价格战后遗症出现,其已无心再卷,今年起陆续取消9.9元优惠券活动。

但问题是,除了低价,瑞幸还有更多吸引消费者的理由吗?当其价格回归至19.9元乃至更高,你还会选择瑞幸吗?

如果连唯一有希望打赢价格战的瑞幸都选择退出,那其他咖啡品牌还能有什么出路?

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低价的回旋镖

瑞幸最初便是靠低价策略,抢占友商们的市场份额,让自己站稳脚跟。

其出生时的2017年,中国全年人均消费咖啡5.2杯,低于日本、美国、德国等国家,且以饮用速溶咖啡为主。原因在于,当时现磨咖啡市场由星巴克等客单价高的品牌占主导,令消费者望而却步。

将价格打到20元以下,且搭载自营配送功能的瑞幸,由此攀上了腾飞的机会。品牌创立3个月后,其已累计完成300万份订单、500万杯咖啡;19个月后,其在纳斯达克高调上市,一度创下51.3元每股的价格纪录。

瑞幸的套路与大多新消费如出一辙,先烧钱搞优惠,把用户揽过来,等品牌规模做大后,再寻找维持品牌力的出口。依靠低价筑起的护城河看似牢固,但当后来者以更低价的面目出现时,才会发现“河还在城却快没了”,只能“比低价更低”。

2023年2月,库迪咖啡咖啡宣布开启“百城千店咖啡狂欢节”,旗下70余款产品均9.9元起促销。同年4月,瑞幸宣布在库迪咖啡周边的瑞幸门店投放9.9元优惠券;6月,其将9.9元优惠券铺向全国。

Tims、挪瓦咖啡等品牌坐不住了,相继跟进9.9元活动,甚至0.1元尝鲜活动。就连向来高傲的星巴克,也大量放出“满70元减15元”“55.9三杯”等优惠券。

价格战虽在短时间内充高了瑞幸的销量和营收,但也蚕食着利润空间。毕竟,成本不会随咖啡售价降低而降低,甚至会因营销频密而上涨。

低价的回旋镖,已砸回瑞幸。自2023年二季度利润率达到巅峰的18.9%后,瑞幸的业绩便开始持续下跌,2023年第三、四季度的利润率分别为13.4%、3%,已在亏损临界点。

与价格战同时推进的,还有瑞幸的规模化,两者的商业逻辑一脉相承,通过快速占据市场份额,逼退其他品牌入局。

截至2023年12月末,瑞幸在全国拥有16218家门店,是星巴克在华门店数的2倍。其中,2023年净新开门店8034家。

到了2024年一季度末,其门店数增至18590家,季度净增门店数环比增长14.4%。

研究机构World Coffee Portal发布于数据显示,中国咖啡品牌在全球市场扩张的约1.8万家门店中,有逾1.1万家新店来自瑞幸和库迪咖啡。

瑞幸有意推动规模化之余,其接近90%的快取店占比,也为扩张效率创造了基础。相比星巴克的空间文化场景,快取店拥有面积小、容易选址的优势。

但扩张速度过快,又导致品控质量下滑。价格战的后遗症,一环接一环。

价格战打不动了

冰块霉变事件,并非瑞幸首次出现品控问题。

2023年10月,海口市的一名消费者在瑞幸咖啡中喝出塑料配件,经多次投诉和维权,其获得了1000元的赔偿;2020年5月,宁波市的一名瑞幸前员工爆出,自己曾经任职的门店使用过期原料制作饮品,并称“此现象非常普遍”。

截至2024年5月13日,黑猫投诉平台上,关于瑞幸的投诉累计达9455条,近30日投诉量达239条,投诉内容包括含异物、诱导消费等。

直接原因在于,瑞幸在开店狂潮过程中,需要招聘大量咖啡师来填补人员空位,同时为缓和利润压力,将目光投向了薪酬更低的兼职人员群体。瑞幸2022年年报显示,当年其8214家门店下共约3.4万名员工,兼职员工约1.9万名、占比56.6%。

迎合增员速度,考核机制也追求着效率。媒体报道显示,新入职员工的有效工时超过40个小时且掌握配方后,便可申请咖啡师进阶考试。而培训和考试,均在线上完成。

这便导致,瑞幸各门店咖啡师的专业度和对食品卫生的理解,出现参差不齐的情况。

在价格战的阵痛中,瑞幸决心逃离。

2024年2月,瑞幸小程序上每周一次的9.9元咖啡活动的可选产品缩水至8款,直播间里也没有了9.9元产品额身影,绝大多数产品回归至10-15元区间内。目前,9.9元优惠券在部分线下门店已不可使用。

从目前的市场反馈看,放弃低价的瑞幸,还未能给消费者提供其他购买的理由,或展现品牌的其他价值。

2024年一季度财报显示,瑞幸营收同比增长41.5%至62.78亿元;亏损 6510万元,亏损率为1%。

可预测的是,未来一段时间,瑞幸的利润还有继续下跌的可能,直至其找到第二成长曲线——但是,这种“成长曲线”在哪里?

或者说,瑞幸们不玩价格战,还能玩什么?

瑞幸们的出路

不止瑞幸,当年加入价格战的咖啡品牌,均不同程度地受创。

招商证券研报显示,最早跟瑞幸打擂台的库迪咖啡,在2023年上半年,仅营销推广、加盟补贴两项就花了4-6亿元;促销活动花费的资金,业内估计为1-2亿元。

库迪咖啡如今负面不断,内部降薪、拖欠工资等行为被接连爆出,创始人陆正耀在早前被强制执行累计30亿元。

Tims近年持续亏损。2023年财报显示,其营收同比增长55.9%至15.76亿元,但净亏损额高达8.7亿元。有业内人士推测,未来一年,Tims的资金链都将处于较为紧张的状态。

头部品牌尚能维持表面光鲜,腰部及以下的品牌,则悄无声息地消失了。窄门数据显示,2023年中国咖啡赛道上,有近3.5万家门店关闭,占门店总数的20%,其中包括具备经营规模和抗风险力的连锁品牌,比如Seesaw咖啡。

Seesaw咖啡诞生于2012年,主攻创意咖啡细分赛道,被消费者称为“中国的Blue Bottle”。2023年底,其关闭了北京、上海、杭州等多个城市内的至少15家门店。即便创始人解释这只是战略调整、未来会继续开店,但闭店潮已过去半年,Seesaw咖啡仍未公开下一步动态。

对比之下,星巴克虽业绩掉了,但没伤得这么重,这得益于多年来打下的品牌概念基础。星巴克与瑞幸们的区别在于,其标签除了“咖啡”,还有“第三空间”与“社交货币”。意味着,其在价格战中无需将价格“压至死线”,也能吸引消费者买单。

《增长五线》一书中提到,仅在2015年,星巴克礼品卡的全球销售额就达到50亿美元,占公司全年销售额近25%。换言之,星巴克具备长期消费意愿的忠实客户群体,达到四分之一。

这是死盯价格的瑞幸们暂时无法触及的,但反过来说,这也提供了新的经营思路——在“质价比”上做文章,训导消费者的价值观。

正如中国食品分析师朱丹蓬所说:“一些品牌的产品线看起来丰富,但从品牌调性和矩阵来看,缺乏核心竞争力,企业收益也小。现在的消费者不只讲究性价比,也讲究质价比,因此价格战很难持久。”

肉眼可见地,瑞幸们的营销方式,正在往联名、周边及文化活动上靠拢。

2024年4月,雀巢咖啡宣布将旗下所有子品牌合为一体,以整体化形象、集中力量打破价格战带来的同质化壁垒。此外,雀巢围绕沉浸式、健康自律等情绪价值,推出了橙C美式、柑橘乌龙拿铁等6款新品。

肯德基旗下的肯悦咖啡将中华文化元素融入咖啡杯套,让墨水云台、海上红日与黑白相间的阴阳鱼相呼应,搭配树立在店门口的打太极的肯德基爷爷雕塑,吸引了不少博主前去打卡。

数据显示,2023年1月至今,主流现制咖啡品牌的跨界联名活动数量超过100次,平均每三天就有一款联名产品问世。

消费者对咖啡联名行为的态度,依旧是欢迎的。小红书上,#咖啡联名##咖啡周边#话题的相关笔记,累计超227篇,其中不乏将咖啡周边定义为时尚单品、送礼佳品的内容;淘宝和拼多多上,咖啡联名产品数量均超1万件,其中一款用信封包裹的创意咖啡豆累计销量超40万件。

说到底,不打价格战或许会死,但只打价格战也很难活得长久。低价从来都只是工具而不是目的,无法建立品牌的价格战,最终只会反噬一切,沦为一地鸡毛。

瑞幸们要活着走出价格战,出路并不是向下卷价格,而应该是向上卷品牌。

#极地航行[超话]# #极地航行 万里光景#
《槁木上的爬藤 》

第十一篇

你...可不可以离我远一点

自媒体博主 张极& 苏绣传承大家 小家主 左航

当槁木与爬藤相遇 在热烈自由的春天

它们缠绕再缠绕 缠绕不休

紧紧相拥 爱意不止

前文回顾

“诶?没想到阿志的拨片也在里面。”

盒子被张极合上,“我们回去的时候带给他吧。”

“好。”

左航选了首慢歌,张极第一次看左航在自己眼前打鼓,阳光透过窗户散进来。

风吹着带起白色的窗帘,刚好碰上角落的木吉他。

张极就这么沉溺。

回程的路上,张极捏着盒子。

“手怎么这么冰?”温热的手掌覆上左航已经透着红的指尖。

张极握着左航的手放进自己的衣包。

“张极,我突然好想去看洱海。”

“好呀。”

左航真正意识到行动派的执行力的时候是当天傍晚就抵达云南大理的时候。

张极定了家洱海边的民宿,二楼是落地大窗,天还没有暗下,可以看见不远的洱海。

左航站在落地窗前,看着洱海边自由飞翔的白鸟。

“哥哥,我的库存更完了,我明天得拍个vlog。”张极蹲在地上,收拾行李。

“好。”左航转身对上张极的视线,眼神里含着笑意。

大理的第一站 是大理古镇。

古镇的游玩就是走走逛逛买买吃吃。

感受观赏当地的一些风俗文化。

下午的行程定在洱海。

张极就找了一家“海”景餐厅,点的大多都是当地比较地道的民俗菜。

“哥哥,可以帮我拍张照么。”

“好。”

左航站在桌角,镜头里有桌上丰富的菜品和张极看向远处的半侧面,背后的洱海还有突然如今的一群海鸥,有一种网上热议的自由氛围感。

左航看着镜头里突然转头的对视,所有的画面构成与生机的存在都撩拨着,带来香甜的味道。

手腕上许久未戴的手环轻响,心律失常。

“好...好了。”相机几乎是被塞回张极手里的。

张极看着左航的模样轻笑。

左航自顾自的低头扒拉着碗里的饭。

张极端着相机调了调参数。

“左昂。”

可爱呆愣的模样记录在相机。

嘴角还有饭粒,张极伸手去擦,却被害羞的小猫用猫爪拍回。

洱海沿线,热门景点。

张极透过车窗看着乌泱泱的人。

“看来我们得换景点喏。”张极把刚买的花朵气球悄悄的系在左航的手腕上。

左航低头逗着怀里的猫咪,根本没发现张极的动作。

刚刚在租车点,左航就盯着小橘猫盯了好久好久,租车老板看左航特别喜欢就把猫猫也借租给了俩人。

小猫在左航的怀里呼噜呼噜踩奶。

“好可爱。“像你。张极撇了一眼副驾人怀里的猫咪。

开到山边,张极就把顶篷打开,路过苍山脚下,停了一小会儿拍了几张照片,最后抵达沙溪。

张极提着猫包,推着行李推开了小院的门。

左航抱着猫咪跟在后面。

猫猫被放进房间添了食,俩人又出了门。

在沙溪古镇的角落,张极拉着左航感受了大理蓝,体验了非遗-扎染。

等着清洗烘干再装棉。两人坐在院子里,微风带响风铃吹起院子里的布。

“累不累。”

“不累。”左航轻轻晃晃头微笑,“张极...你的过去是什么样的呢?”

“我的过去?”张极思考了一下,“我出生在一个还算普通的家庭,按照大多数人那样读书高考,在大学认识了陈茉,组建了一个小组账号,阴差阳错的开启了自己的博主生涯。然后遇见了一个人,一个我想了解他,也想和他一直在一起的人。”

“张极,你谈过恋爱吗?”左航的话语带着平淡。

“上学的时候叛逆过,谈过两段,你呐?”张极转头看向左航。

“没有。”左航低头扣手,突然转头对上张极的视线,“张极,我这一生可能只有传承。”

“两个小玩偶好喏。要加心跳小配件吗?”

“要!”张极突然离开板凳,看着张极的背影左航有些难受。

两个小玩偶,一个小猫一个小狗。

“我们交换?”

“好。”

小猫被递到张极手里。

走出扎染馆,两人漫步回小圆,一路几乎无话。

民宿老板已经把菜备好,在小院的客厅里,张极找了个无脑综艺。

桌上的鲜花酒,清甜味香。

渐渐的左航就红了脸。

外面的落着雨,雨打在屋檐地面。

综艺节目结束,客厅陷入黑暗。

“张极。”左航咬了咬唇,“我是一个很爱自由的人但我深知不是一个自由的人,我不希望自由的你被束缚。我的过去,从我有记忆开始就开始练针。生活里只有爷爷陪着我,叛逆过,但却有坚持着。在迈向重庆的时候,我以为我迈向了我向往的自由、开心的生活。我好像片刻的自由了四年,可这四年是以爷爷被加倍束缚作为了代价。那部分本应该是我的却压在了爷爷肩头。张极,你是热烈自由的爬藤,可我...是失去生机的槁木。我是苏绣传承大家的家主,我、我的家庭、我的人生都关乎着我的整个家族...这些日子我承认我贪恋着你给我的所有生机与美好。可是,张极...我清醒的知道...我们不可以,我不想要你被束缚。”

左航说完,有手随意的糊弄一下眼泪,对上张极的视线。

“所以,张极...你...可不可以离我远一点...”

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