玉子料理学院刺身寿司小资课培训内容：
【刺身】
教学杀整条三文鱼，三文鱼的鉴别方法。刨萝卜丝与紫苏叶的保存方法、自制芥末与刺身酱油的调制、基本刺身刀工（1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀）、刺身摆盘技巧、三文鱼玫瑰花的制作、北极贝、甜虾、红金枪的处理。鲷鱼刺身的制作。粽叶的切法，黄瓜、樱桃小萝卜的雕刻等。
【寿司基础】
寿司醋的调制、寿司拌饭技巧、寿司蒸饭流程、寿司饭的保温保湿技巧、玉子烧的制作、黄瓜丝的刀工、寿司炸虾、寿司脆花、竹帘包保鲜膜技巧。
【寿司酱料】
自制蛋黄沙拉酱、自制烤鳗酱、黄袍酱、白雪酱、美式119酱、意式焦糖酱、moto酱、香辣酱。
【握寿司】
握寿司的技法、三文鱼切片的刀工、手握寿司饭团的捏制手法、北极贝的处理、寿司虾的制作、鳗鱼切片技巧、海苔绑条的制作、拼盘摆盘技巧、三文鱼握寿司、北极贝握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。
【卷寿司】
卷寿司的技法、细卷的制作（1.丸形2.角形3.三角形4.滴形5.勾玉形）、各类花式卷寿司制作方法（1.海鲜类2.水果类3.炙烤类4.油炸类5.自制食材类6.酱料类）、超级太卷的制作、网格状挤酱技巧等。
大虾火焰卷、非你莫薯卷（紫薯卷）、四海八荒卷、彩虹卷、香脆榴莲卷、芒果炙烤三文鱼卷、香芒芝士卷、虾兵蟹将卷（焗寿司）等。
【军舰寿司】
海苔围边制作、馅料制作、味付油扬、海盗船制作、稻禾寿司制作。
【手卷寿司】
手卷寿司的技法及具体制作、三文鱼手卷、鳗鱼手卷等。
【创意寿司】
各种创意寿司的制作、七彩龙珠、手鞠寿司、TACO寿司、甜甜圈寿司等。
#寿司培训##日料寿司培训##寿司加盟#
【刺身】
教学杀整条三文鱼，三文鱼的鉴别方法。刨萝卜丝与紫苏叶的保存方法、自制芥末与刺身酱油的调制、基本刺身刀工（1.厚切2.薄切3.拉刀4.波纹刀）、刺身摆盘技巧、三文鱼玫瑰花的制作、北极贝、甜虾、红金枪的处理。鲷鱼刺身的制作。粽叶的切法，黄瓜、樱桃小萝卜的雕刻等。
【寿司基础】
寿司醋的调制、寿司拌饭技巧、寿司蒸饭流程、寿司饭的保温保湿技巧、玉子烧的制作、黄瓜丝的刀工、寿司炸虾、寿司脆花、竹帘包保鲜膜技巧。
【寿司酱料】
自制蛋黄沙拉酱、自制烤鳗酱、黄袍酱、白雪酱、美式119酱、意式焦糖酱、moto酱、香辣酱。
【握寿司】
握寿司的技法、三文鱼切片的刀工、手握寿司饭团的捏制手法、北极贝的处理、寿司虾的制作、鳗鱼切片技巧、海苔绑条的制作、拼盘摆盘技巧、三文鱼握寿司、北极贝握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。
【卷寿司】
卷寿司的技法、细卷的制作（1.丸形2.角形3.三角形4.滴形5.勾玉形）、各类花式卷寿司制作方法（1.海鲜类2.水果类3.炙烤类4.油炸类5.自制食材类6.酱料类）、超级太卷的制作、网格状挤酱技巧等。
大虾火焰卷、非你莫薯卷（紫薯卷）、四海八荒卷、彩虹卷、香脆榴莲卷、芒果炙烤三文鱼卷、香芒芝士卷、虾兵蟹将卷（焗寿司）等。
【军舰寿司】
海苔围边制作、馅料制作、味付油扬、海盗船制作、稻禾寿司制作。
【手卷寿司】
手卷寿司的技法及具体制作、三文鱼手卷、鳗鱼手卷等。
【创意寿司】
各种创意寿司的制作、七彩龙珠、手鞠寿司、TACO寿司、甜甜圈寿司等。
#寿司培训##日料寿司培训##寿司加盟#
发发这段时间在外吃的
【超长文注意】
伍湛记（龙津东路）
（1）德昌咸煎饼(p1)
口感还是以前那种偏软点的口感，但是感觉味道比以前淡了点？
然后我个人觉得还是要配粥什么的来解腻，不然油感还是有点明显
（PS：龙津东店是最老的那家门店，据说味道会比其他门店正宗点，小时候经常去吃，挺喜欢的，现在嘛说实话他已经贵到我不认识了）
顺便试了旁边那家荷晴景芝士蛋糕
（2）香槟球（紫薯味、奶酪味、红豆味各一）(p2p3)
里面夹的不是奶油，是类似红豆泥那种偏泥状的
紫薯味吃得我五官皱起，是我欣赏不了的味道，踩我雷了
奶酪味普普通通还好
红豆味！在前面两个的衬托下我觉得他家的红豆味很好！他的红豆泥是红豆泥带有点颗粒状红豆，不会很甜，但口感挺好的！也怪不得卖得那么好
（3）卡仕达泡芙(p2p3)
卡仕达酱还是填得很满的，不会很甜，但泡芙皮的话不是脆的那种，就是软皮那种，
果然不是奶油的话满足不了我，不过我觉得可以偶尔试一下
罗森
（4）原味厚切玉子烧(p4)还是一如既往地爱，是甜口的
（5）炸“蛋”饭团(p5)真的我又爆雷了
烤蛋就是煎蛋，不是玉子烧那种，但也没有煎蛋那样有焦焦的。饭团整个味道都好淡，他做的还是甜辣口，总之我觉得没事可以先不选这个
粤·向群饭店（北京路店）
（6）始创葱油淋鸡(p6)
鸡肉很嫩，但是没有鸡味
葱油味不浓，得和表面的葱蒜一起吃
很清淡
但是个人觉得对不起价格和向群的招牌
（7）向群招牌炒猪腰(p6)
个人极力不推荐这个，不会再点第二次
味道也是清淡向，要多沾沾酱油
吃起来口感是很嫩，但是还是隐约有点点骚味
这个还118元。。。要刀功没刀功，之前弄成片出花样让我觉得花得心安理得吧，这和直接煮了就上没差啊，而且还不入味
（8）盐煎一口牛肋条(p7)
这个还好，用黄油煎过的，但是会有筋膜那部分咬不断
配菜的是土豆，沾下面咕噜肉的酱汁还挺好吃的
（9）士多啤梨咕噜肉(p8)
味道普通，但是就是它的肉和那个粉皮是会脱离的
不过上面那个牛肋条配的土豆倒是很适合蘸这个的酱汁，那个土豆本身没什么味
然后那个草莓更多只是一点装饰，还挺酸的
（10）豉油皇鹅肠(p9)
这个是这次里相对最好的了，鹅肠口感好，够味
下面铺的是豆芽，也挺吸味，甚至豆芽比鹅肠更抢手
（我记得以前吃泮塘路那家的也是炒鹅肠比较好，还有听说蒸鱼头也比较好， 不过很抢手，午市很快就没了）
（11）够锅气干炒牛河(p10)
我觉得比较油，但是不够入味，比想象中味道淡，吃上去没有看上去够锅气，总的来说我觉得价格还是偏贵。
7仔
（12）脆脆鸡肉饼圆饭团(p11)
肉饼有鸡软骨脆脆的挺喜欢，饭也相对重口一点，第二次买了，我觉得可以推荐尝新
宝源壹号酒楼
（13）白切鸡、深井烧鹅、红烧乳鸽、果汁猪扒、鱼滑西洋菜、鲍汁烩伊面、（忘了菜名的两个）杏鲍菇炒牛肉丁、荷塘小炒？(p12)
粤菜相对便宜一点的店，但是会有人吸烟，服务员很少，真的非常少！加水基本都是自助，下单可能要去找服务员，所以介意的话可能直接避开都可以了
味道的话还行，都挺大碟的。烧鹅和红烧乳鸽是特色菜，晚上很容易卖完！一定要提前点！他们店备菜少，尽量一口气点完菜，不然很容易晚去很可能很多菜没有
白切鸡我觉得肉很嫩，但是也不知道是我本人问题还是什么，吃不出鸡味。烧鹅还好，能尝尝。红烧乳鸽看个人，肯定没有那种真的柴火烧的好吃的，但还好。果汁猪扒一般，配菜是番茄，基本没什么人吃那个番茄。鱼滑西洋菜，鱼滑的话，我比较敏感，感觉还是有点点碎碎的骨，但能吞就是了，这个就是图他的西洋菜而已。烩伊面味道很淡，看个人口味，可以当主食，煮得比较软。杏鲍菇炒牛肉丁，牛肉的味道总感觉哪里不对劲，杏鲍菇还好，整个菜相对比较重味一点。荷塘小炒味道清，还好。
【超长文注意】
伍湛记（龙津东路）
（1）德昌咸煎饼(p1)
口感还是以前那种偏软点的口感，但是感觉味道比以前淡了点？
然后我个人觉得还是要配粥什么的来解腻，不然油感还是有点明显
（PS：龙津东店是最老的那家门店，据说味道会比其他门店正宗点，小时候经常去吃，挺喜欢的，现在嘛说实话他已经贵到我不认识了）
顺便试了旁边那家荷晴景芝士蛋糕
（2）香槟球（紫薯味、奶酪味、红豆味各一）(p2p3)
里面夹的不是奶油，是类似红豆泥那种偏泥状的
紫薯味吃得我五官皱起，是我欣赏不了的味道，踩我雷了
奶酪味普普通通还好
红豆味！在前面两个的衬托下我觉得他家的红豆味很好！他的红豆泥是红豆泥带有点颗粒状红豆，不会很甜，但口感挺好的！也怪不得卖得那么好
（3）卡仕达泡芙(p2p3)
卡仕达酱还是填得很满的，不会很甜，但泡芙皮的话不是脆的那种，就是软皮那种，
果然不是奶油的话满足不了我，不过我觉得可以偶尔试一下
罗森
（4）原味厚切玉子烧(p4)还是一如既往地爱，是甜口的
（5）炸“蛋”饭团(p5)真的我又爆雷了
烤蛋就是煎蛋，不是玉子烧那种，但也没有煎蛋那样有焦焦的。饭团整个味道都好淡，他做的还是甜辣口，总之我觉得没事可以先不选这个
粤·向群饭店（北京路店）
（6）始创葱油淋鸡(p6)
鸡肉很嫩，但是没有鸡味
葱油味不浓，得和表面的葱蒜一起吃
很清淡
但是个人觉得对不起价格和向群的招牌
（7）向群招牌炒猪腰(p6)
个人极力不推荐这个，不会再点第二次
味道也是清淡向，要多沾沾酱油
吃起来口感是很嫩，但是还是隐约有点点骚味
这个还118元。。。要刀功没刀功，之前弄成片出花样让我觉得花得心安理得吧，这和直接煮了就上没差啊，而且还不入味
（8）盐煎一口牛肋条(p7)
这个还好，用黄油煎过的，但是会有筋膜那部分咬不断
配菜的是土豆，沾下面咕噜肉的酱汁还挺好吃的
（9）士多啤梨咕噜肉(p8)
味道普通，但是就是它的肉和那个粉皮是会脱离的
不过上面那个牛肋条配的土豆倒是很适合蘸这个的酱汁，那个土豆本身没什么味
然后那个草莓更多只是一点装饰，还挺酸的
（10）豉油皇鹅肠(p9)
这个是这次里相对最好的了，鹅肠口感好，够味
下面铺的是豆芽，也挺吸味，甚至豆芽比鹅肠更抢手
（我记得以前吃泮塘路那家的也是炒鹅肠比较好，还有听说蒸鱼头也比较好， 不过很抢手，午市很快就没了）
（11）够锅气干炒牛河(p10)
我觉得比较油，但是不够入味，比想象中味道淡，吃上去没有看上去够锅气，总的来说我觉得价格还是偏贵。
7仔
（12）脆脆鸡肉饼圆饭团(p11)
肉饼有鸡软骨脆脆的挺喜欢，饭也相对重口一点，第二次买了，我觉得可以推荐尝新
宝源壹号酒楼
（13）白切鸡、深井烧鹅、红烧乳鸽、果汁猪扒、鱼滑西洋菜、鲍汁烩伊面、（忘了菜名的两个）杏鲍菇炒牛肉丁、荷塘小炒？(p12)
粤菜相对便宜一点的店，但是会有人吸烟，服务员很少，真的非常少！加水基本都是自助，下单可能要去找服务员，所以介意的话可能直接避开都可以了
味道的话还行，都挺大碟的。烧鹅和红烧乳鸽是特色菜，晚上很容易卖完！一定要提前点！他们店备菜少，尽量一口气点完菜，不然很容易晚去很可能很多菜没有
白切鸡我觉得肉很嫩，但是也不知道是我本人问题还是什么，吃不出鸡味。烧鹅还好，能尝尝。红烧乳鸽看个人，肯定没有那种真的柴火烧的好吃的，但还好。果汁猪扒一般，配菜是番茄，基本没什么人吃那个番茄。鱼滑西洋菜，鱼滑的话，我比较敏感，感觉还是有点点碎碎的骨，但能吞就是了，这个就是图他的西洋菜而已。烩伊面味道很淡，看个人口味，可以当主食，煮得比较软。杏鲍菇炒牛肉丁，牛肉的味道总感觉哪里不对劲，杏鲍菇还好，整个菜相对比较重味一点。荷塘小炒味道清，还好。
#每日一餐分享#又避雷了！之心城金焰食堂颜值大于味道‼️
之心城新开业的，上次准备吃，结果7点就没菜了！！！我想着得有多好吃，昨天就去尝一尝，没想到属实一般！！！
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金焰食堂（之心城店）
之心城7楼
：150/人
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经典寿喜锅
份量比一般的寿喜锅要少，汤汁太候人了！88r只有几片牛肉两个福袋其他的都是白菜
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taco寿司ㅤ
点了两种，[三文鱼]的和[鹅肝]的，很大一个，对切开这一点还蛮人性化，除了一般的寿司米+上层的物料以外，中间会有炸过的海苔夹层，所以倒是遮盖鹅肝和三文鱼的味道，显得不太纯粹了
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温泉蛋蟹腿沙拉
酱汁是甜口的，温泉蛋打散之后拌汁其实还不错～还是蛮爽口的
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照烧鱿鱼
唯一值得好评，一定要趁热吃～鱿鱼QQ弹弹
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牛油果炸鸡
清清甜甜的牛油果蘸汁，配上炸鸡，还蛮解腻的
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澳洲铺天盖地火牛大满贯
肉质新鲜，薄薄两片，服务员现烤的，味道还行～一口一个肉包饭，真蛮饱腹
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【 明太子玉子烧&芝士玉子烧 】玉子烧味道一般，明太子的有点腥
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酱烧肥牛盖饭
很一般！！！
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服务态度还行，但是大部分菜品颜值大于味道！而且价格也不算便宜，性价比不高，又避雷了！
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桃叽推荐指数： https://t.cn/RFV9DSp
之心城新开业的，上次准备吃，结果7点就没菜了！！！我想着得有多好吃，昨天就去尝一尝，没想到属实一般！！！
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金焰食堂（之心城店）
之心城7楼
：150/人
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经典寿喜锅
份量比一般的寿喜锅要少，汤汁太候人了！88r只有几片牛肉两个福袋其他的都是白菜
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taco寿司ㅤ
点了两种，[三文鱼]的和[鹅肝]的，很大一个，对切开这一点还蛮人性化，除了一般的寿司米+上层的物料以外，中间会有炸过的海苔夹层，所以倒是遮盖鹅肝和三文鱼的味道，显得不太纯粹了
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温泉蛋蟹腿沙拉
酱汁是甜口的，温泉蛋打散之后拌汁其实还不错～还是蛮爽口的
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照烧鱿鱼
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牛油果炸鸡
清清甜甜的牛油果蘸汁，配上炸鸡，还蛮解腻的
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澳洲铺天盖地火牛大满贯
肉质新鲜，薄薄两片，服务员现烤的，味道还行～一口一个肉包饭，真蛮饱腹
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【 明太子玉子烧&芝士玉子烧 】玉子烧味道一般，明太子的有点腥
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酱烧肥牛盖饭
很一般！！！
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服务态度还行，但是大部分菜品颜值大于味道！而且价格也不算便宜，性价比不高，又避雷了！
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