隔夜菜真的会致癌么？剩饭剩菜还能不能再吃？本文为您讲清楚
有人，听说剩饭剩菜会致癌，是不是真的？那剩饭剩菜是不是就不能吃了，做好的饭吃一顿就得扔？做好的饭只吃一顿就扔，实在是太奢侈浪费了。其实剩菜剩饭并没有传说中的那么“致癌”，莫说隔顿，就算是隔夜也是可以食用的。说剩菜剩饭致癌，其实是一种误解。
一、饭菜中的亚硝酸盐
在关于剩饭剩菜致癌的讨论中，焦点总是集中在一种名为“亚硝酸盐”的物质上。实际上，亚硝酸盐并不会致癌，但是摄入过多时，它会影响人体中的血红蛋白与氧结合的能力，会引起人体缺氧，导致一系列的中毒症状。
亚硝酸盐是在自然界中植物自身合成的一种物质，在我们的食物中都会有。也就是说，我们在饮食的过程中无法完全避免对亚硝酸盐的摄入。但“抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”，使一个正常的成年人中毒，需要摄入至少200mg的亚硝酸盐。试验表明，白菜、菠菜等富含亚硝酸盐的绿叶蔬菜中，每公斤含量为3mg。即使制作成菜品，放入冰箱24小时后，每公斤蔬菜中的亚硝酸盐含量，也不过上升到7mg。想达到中毒量则需要吃掉30公斤的隔夜菜，这是不现实的。
二、亚硝酸盐会产生致癌的亚硝酸胺
亚硝酸盐不会致癌，正常情况下少量吸收后，很快就会分解，不会对人体产生毒性反应。但是亚硝酸盐与人体摄入的蛋白质分解出的胺类物质，在胃酸环境下会结合，会产生一种名为“亚硝酸胺”的物质，这个亚硝酸胺具有致癌性。
但是别担心，因为在人类的食物之中一直存在着亚硝酸盐，也会一直合成亚硝酸胺，所以人类进化出了一项能力，就是肝脏可以分解亚硝酸胺。食物中的亚硝酸盐含量并不多，对于我们人类强大的肝脏，即使合成了一点亚硝酸胺，也是被“秒删”，构不成威胁。
三、亚硝酸盐不会积累
也许有人担心，虽然每一顿吃的蔬菜少，但经常吃的话，亚硝酸盐会不会积累呢？答案是不会，因为亚硝酸盐被吸收入血之后，半衰期非常短。存在的时间不超过5分钟，就会被分解成金属离子和一氧化氮（NO）。
金属离子中的钾、钠、铁、镁、钙等直接被人类所利用，而一氧化氮是一种“血管平滑肌信使”可以使血管松弛，降低血压。我们常用的硝酸酯的药物，如硝酸甘油，就是通过升高血管平滑肌的一氧化氮含量而发挥扩张血管作用。所以说吃绿叶蔬菜有助于控制血压，其中的亚硝酸盐也贡献了一点绵薄之力。
四、尽量减少亚硝酸盐的摄入
既然正常饮食以及隔夜菜中的亚硝酸盐对人体构不成威胁，是不是就可以不用注意它了呢？并不是这样，虽然在正常饮食中亚硝酸盐含量很低，但如果蔬菜被过度施加了氮肥，就会造成亚硝酸盐含量增加；还有某些加工的熏蜡食品亚硝酸盐含量较高，这些都会引起亚硝酸胺的合成增多，造成健康隐患。所以在实际生活中，我们还是要尽量减少亚硝酸盐的摄入。
1、新鲜蔬菜别买多：新鲜蔬菜在刚采摘的时候，亚硝酸盐含量最低。但经过室温3天，或是冰箱5天的贮藏后，亚硝酸盐含量就会达到高峰。所以新鲜蔬菜别一次买太多，要现买现吃。
2、避免细菌污染：隔夜菜的亚硝酸盐含量增加，主要是因为细菌把菜中的硝酸盐还原成了亚硝酸盐。虽然烹饪时的高温会杀死菜中的细菌，但空气和餐具又会引入新的细菌。所以吃不完的菜要尽量少翻动，尽快放入冰箱。相对于亚硝酸盐，菜肴中的细菌对人体伤害更大。所以在再次食用的时候，一定要热透，把细菌彻底杀死。
3、少吃熏腊食品：亚硝酸盐作为一种发色剂，允许在肉类制品中限量使用。熏腊食品需要经过长时间的高温加工过程，其亚硝酸盐含量较高，加工过程中会直接产生致癌性强的亚硝酸胺。在喜食熏腊食品的人群中，消化道肿瘤的患病率也高。所以减少食用熏腊食品，可以降低患肿瘤的概率。
4、补充维生素C：维生素C可以阻止亚硝酸盐转化成亚硝酸胺，新鲜的蔬菜中维生素C的含量较高，所以我们基本不必担心其所含的亚硝酸盐转化为亚硝酸胺。但隔夜菜中的维生素C基本都被氧化，所以需要额外补充。同样的道理，喜食熏腊肉制品的人，也应该多吃含维生素C含量高的蔬菜和水果。
所以说，剩饭剩菜并不会致癌。只要没有变质，在热透之后是可以正常食用的。我们要提倡健康，也要避免浪费。做饭做菜的时候要量力而行，别总是做那么多，一顿能吃光最好。
有人，听说剩饭剩菜会致癌，是不是真的？那剩饭剩菜是不是就不能吃了，做好的饭吃一顿就得扔？做好的饭只吃一顿就扔，实在是太奢侈浪费了。其实剩菜剩饭并没有传说中的那么“致癌”，莫说隔顿，就算是隔夜也是可以食用的。说剩菜剩饭致癌，其实是一种误解。
一、饭菜中的亚硝酸盐
在关于剩饭剩菜致癌的讨论中，焦点总是集中在一种名为“亚硝酸盐”的物质上。实际上，亚硝酸盐并不会致癌，但是摄入过多时，它会影响人体中的血红蛋白与氧结合的能力，会引起人体缺氧，导致一系列的中毒症状。
亚硝酸盐是在自然界中植物自身合成的一种物质，在我们的食物中都会有。也就是说，我们在饮食的过程中无法完全避免对亚硝酸盐的摄入。但“抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”，使一个正常的成年人中毒，需要摄入至少200mg的亚硝酸盐。试验表明，白菜、菠菜等富含亚硝酸盐的绿叶蔬菜中，每公斤含量为3mg。即使制作成菜品，放入冰箱24小时后，每公斤蔬菜中的亚硝酸盐含量，也不过上升到7mg。想达到中毒量则需要吃掉30公斤的隔夜菜，这是不现实的。
二、亚硝酸盐会产生致癌的亚硝酸胺
亚硝酸盐不会致癌，正常情况下少量吸收后，很快就会分解，不会对人体产生毒性反应。但是亚硝酸盐与人体摄入的蛋白质分解出的胺类物质，在胃酸环境下会结合，会产生一种名为“亚硝酸胺”的物质，这个亚硝酸胺具有致癌性。
但是别担心，因为在人类的食物之中一直存在着亚硝酸盐，也会一直合成亚硝酸胺，所以人类进化出了一项能力，就是肝脏可以分解亚硝酸胺。食物中的亚硝酸盐含量并不多，对于我们人类强大的肝脏，即使合成了一点亚硝酸胺，也是被“秒删”，构不成威胁。
三、亚硝酸盐不会积累
也许有人担心，虽然每一顿吃的蔬菜少，但经常吃的话，亚硝酸盐会不会积累呢？答案是不会，因为亚硝酸盐被吸收入血之后，半衰期非常短。存在的时间不超过5分钟，就会被分解成金属离子和一氧化氮（NO）。
金属离子中的钾、钠、铁、镁、钙等直接被人类所利用，而一氧化氮是一种“血管平滑肌信使”可以使血管松弛，降低血压。我们常用的硝酸酯的药物，如硝酸甘油，就是通过升高血管平滑肌的一氧化氮含量而发挥扩张血管作用。所以说吃绿叶蔬菜有助于控制血压，其中的亚硝酸盐也贡献了一点绵薄之力。
四、尽量减少亚硝酸盐的摄入
既然正常饮食以及隔夜菜中的亚硝酸盐对人体构不成威胁，是不是就可以不用注意它了呢？并不是这样，虽然在正常饮食中亚硝酸盐含量很低，但如果蔬菜被过度施加了氮肥，就会造成亚硝酸盐含量增加；还有某些加工的熏蜡食品亚硝酸盐含量较高，这些都会引起亚硝酸胺的合成增多，造成健康隐患。所以在实际生活中，我们还是要尽量减少亚硝酸盐的摄入。
1、新鲜蔬菜别买多：新鲜蔬菜在刚采摘的时候，亚硝酸盐含量最低。但经过室温3天，或是冰箱5天的贮藏后，亚硝酸盐含量就会达到高峰。所以新鲜蔬菜别一次买太多，要现买现吃。
2、避免细菌污染：隔夜菜的亚硝酸盐含量增加，主要是因为细菌把菜中的硝酸盐还原成了亚硝酸盐。虽然烹饪时的高温会杀死菜中的细菌，但空气和餐具又会引入新的细菌。所以吃不完的菜要尽量少翻动，尽快放入冰箱。相对于亚硝酸盐，菜肴中的细菌对人体伤害更大。所以在再次食用的时候，一定要热透，把细菌彻底杀死。
3、少吃熏腊食品：亚硝酸盐作为一种发色剂，允许在肉类制品中限量使用。熏腊食品需要经过长时间的高温加工过程，其亚硝酸盐含量较高，加工过程中会直接产生致癌性强的亚硝酸胺。在喜食熏腊食品的人群中，消化道肿瘤的患病率也高。所以减少食用熏腊食品，可以降低患肿瘤的概率。
4、补充维生素C：维生素C可以阻止亚硝酸盐转化成亚硝酸胺，新鲜的蔬菜中维生素C的含量较高，所以我们基本不必担心其所含的亚硝酸盐转化为亚硝酸胺。但隔夜菜中的维生素C基本都被氧化，所以需要额外补充。同样的道理，喜食熏腊肉制品的人，也应该多吃含维生素C含量高的蔬菜和水果。
所以说，剩饭剩菜并不会致癌。只要没有变质，在热透之后是可以正常食用的。我们要提倡健康，也要避免浪费。做饭做菜的时候要量力而行，别总是做那么多，一顿能吃光最好。
虽然外冷内热的年下狗人设真的很ooc
但是本土狗还是要梦一下
舞蹈社团表演需要吉他伴奏，临时从本院搬来了救兵 ，这是kmj和zyy的第一次交集
两个人在学校都很出名，不过方式不太一样
一个是小有名气的院花，social是生活爱好
另一个是院里专业成绩而出名，很少与人交好
第一次见面是意料之中的尴尬，本着想和人打好关系的前提，彩排空隙zyy经常转过身子同kmj搭话
z:“你叫什么名字啊”“你应该认识我吧”
“你吉他弹的好好，练了多久了啊”“练完要一起去吃饭吗”
k: “金旼正”“不认识”“7年”“不用了”
第一次主动出击社交失败的zyy暗暗在心里给kmj记了一笔
但是本土狗还是要梦一下
舞蹈社团表演需要吉他伴奏，临时从本院搬来了救兵 ，这是kmj和zyy的第一次交集
两个人在学校都很出名，不过方式不太一样
一个是小有名气的院花，social是生活爱好
另一个是院里专业成绩而出名，很少与人交好
第一次见面是意料之中的尴尬，本着想和人打好关系的前提，彩排空隙zyy经常转过身子同kmj搭话
z:“你叫什么名字啊”“你应该认识我吧”
“你吉他弹的好好，练了多久了啊”“练完要一起去吃饭吗”
k: “金旼正”“不认识”“7年”“不用了”
第一次主动出击社交失败的zyy暗暗在心里给kmj记了一笔
#jojo的成长日记~# 6M27D，我的第一个母亲节～每天每天睡眠不够的时候总会怀念以前的生活，在家睡到饱出门随便嗨追剧看到爽，但是面对你的每一刻都在庆幸能拥有你养育你陪伴你，你爱笑你咿咿呀呀说话爱互动，对一切都充满好奇，用你的方式探索着这个世界，我不敢说外面的世界好与否，但是我会一遍一遍地告诉你，无论好坏，我都会陪着你，永远站在你看得见的地方～
PS:解锁了油菜菠菜茼蒿以后，决定绿叶菜不排敏了，不然也太慢了，今天加了猪肝泥，还是要看看你接受得怎么样～
图一叫火龙果，看见爸爸和别人家的狗狗互动的这么欢，给爸爸一个斜眼，看他懂不懂你吃醋啦[偷笑][偷笑][偷笑]
PS:解锁了油菜菠菜茼蒿以后，决定绿叶菜不排敏了，不然也太慢了，今天加了猪肝泥，还是要看看你接受得怎么样～
图一叫火龙果，看见爸爸和别人家的狗狗互动的这么欢，给爸爸一个斜眼，看他懂不懂你吃醋啦[偷笑][偷笑][偷笑]
✋热门推荐