淮扬菜
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，起始于春秋，兴盛于明清，素有“东南第一佳味”的美誉。淮扬菜以江湖河鲜为主料，制作精细，刀工考究，注重本味，甜咸适中、咸中微甜，清淡可口。独特的风味，成为南来北往的人们都可以接受的菜系。
松鼠桂鱼（图1）
起源于清代，《调鼎集》记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧。”松鼠桂鱼是一道考验刀工的功夫菜，当炸好的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，鱼就会像松鼠一样吱地“叫”起来。
蟹粉狮子头（图2）
相传此菜起源于隋朝，与隋炀帝下扬州有关。将蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，清炖嫩而肥鲜，蟹粉鲜香，入口即化。
水晶肴肉（图3）
镇江的传统名菜，也是淮扬菜的代表。猪蹄经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。肉红皮白，光滑晶莹，犹如水晶。食用时佐以姜丝和镇江香醋，清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻。
软兜长鱼（图4）
软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安等地把鳝鱼称为长鱼。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩鲜美，《清稗类钞》提到淮安的名厨擅长烹制鳝鱼。古法的烹饪是将长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，煮至鱼身卷曲，口张开时捞出，取鱼脊肉来烹制。此菜色泽乌亮，香味浓郁，鲜嫩爽口。
淮安长鱼宴（图5）也非常著名，历史十分悠久，大约形成于五代时期，至十九世纪中叶发展到了鼎盛时期。以一种黄鳝为原料，通过炒、烩、蒸、煮等烹饪方式，在同一宴席上可制作出108样形状及色香味各不相同的菜肴。传统的长鱼宴，每席必备八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心（图6）。主要的菜式有龙凤呈祥、软兜长鱼、长鱼园、长鱼羹、长鱼吐丝、炝虎尾、乌龙抱蛋、大烧蝴蝶片等。
三套鸭（图7）
高邮的传统名菜，古代高邮自古盛产“高邮麻鸭”。此菜起源于清代，是将野鸭去骨填入家鸭内，再将菜鸽去骨填入野鸭内，是为“三套鸭”，家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。
大煮干丝（图8）
大煮干丝又称为鸡汁煮干丝，制作十分精细，其佐料要按季节不同而有所变化。先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。
扬州烫干丝（图9）
以白豆腐干为主料，生姜丝、肴肉丝、酱油、麻油、醋、糖、料酒、香菜、榨菜、香葱等为配料。白豆腐干切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的香菜、虾米等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。扬州烫干丝的造型是柱式的，口感异常软嫩，回味无穷。
文思豆腐（图10）
相传在乾隆年间，扬州天宁寺有位名叫文思的和尚，擅长烹饪豆腐菜肴，因此他制作的这道豆腐称为文思豆腐。豆腐要切成细丝，一块豆腐变成数百根能穿针的豆腐丝，放入水中，根根清晰，粗细均匀。火腿肉、冬笋、香菇、胡萝卜等也切成细丝。此菜刀工精细，滋味软嫩清醇，入口即化。
平桥豆腐（图11）
平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河。相传乾隆下江南时，一位大财主为了讨好皇帝，献上自家的家常美食——鲫鱼脑烩豆腐，后经流传便成了淮安名菜“平桥豆腐”。选用内脂豆腐，将其切成大小一致的菱形细块，再配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，其秘诀在于用鲫鱼脑和鸡汤调味，并用一层明油封住汤面，入口滚烫。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，营养十分丰富。
扬州炒饭（图12）
扬州炒饭是一道历史悠久的民间美食。春秋时期，吴国在扬州附近开凿了一条沟通长江和淮河水系的邗沟。据考证，航行在古邗沟上的船民，就已经食用鸡蛋炒饭了。后来的民间厨师不断增加配料，直至形成今天的扬州炒饭。以米饭、青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、虾仁进行炒制，米饭颗粒分明，晶莹透亮，软硬适度，咸香可口。
糯米藕（图13）
糯米藕是江南地区的一道特色甜品，甜糯味美，桂香浓郁。其中一种做法是用生糯米灌入莲藕中，放入锅内，水满过藕，并放入红糖和红枣煮熟，出锅后切片，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁。
高邮咸鸭蛋（图14）
高邮市的特产，采用传统的配方和工艺腌制，已有一千多年的历史，成书于南北朝时期的《齐民要术》就有相关记载。北宋的高邮诗人秦观，就曾经赠送高邮咸鸭蛋给老饕苏东坡。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多，质感沙软、绵密醇香，风味独特，无怪汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文写道：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
淮安茶馓（图15）
淮安茶馓是驰名中外的传统点心，也是满汉全席的席前点心之一。茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等熬成的水，再与适量的鸡蛋、清油一起和面。然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物，再放入油锅炸至棕黄色即可。茶馓色泽嫩黄，松酥香脆，独具风味。
几年前去淮扬旅游时，作为吃货自然不能错过淮扬美食，上述的菜品都曾一一品尝过，烹饪非常地道，其鲜美至今仍然记忆犹新。袁枚的《随园食单》和汪曾祺笔下的淮扬佳肴，果真名不虚传。
（图源网络，侵删）
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，起始于春秋，兴盛于明清，素有“东南第一佳味”的美誉。淮扬菜以江湖河鲜为主料，制作精细，刀工考究，注重本味，甜咸适中、咸中微甜，清淡可口。独特的风味，成为南来北往的人们都可以接受的菜系。
松鼠桂鱼（图1）
起源于清代，《调鼎集》记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧。”松鼠桂鱼是一道考验刀工的功夫菜，当炸好的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，鱼就会像松鼠一样吱地“叫”起来。
蟹粉狮子头（图2）
相传此菜起源于隋朝，与隋炀帝下扬州有关。将蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，清炖嫩而肥鲜，蟹粉鲜香，入口即化。
水晶肴肉（图3）
镇江的传统名菜，也是淮扬菜的代表。猪蹄经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。肉红皮白，光滑晶莹，犹如水晶。食用时佐以姜丝和镇江香醋，清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻。
软兜长鱼（图4）
软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安等地把鳝鱼称为长鱼。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩鲜美，《清稗类钞》提到淮安的名厨擅长烹制鳝鱼。古法的烹饪是将长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，煮至鱼身卷曲，口张开时捞出，取鱼脊肉来烹制。此菜色泽乌亮，香味浓郁，鲜嫩爽口。
淮安长鱼宴（图5）也非常著名，历史十分悠久，大约形成于五代时期，至十九世纪中叶发展到了鼎盛时期。以一种黄鳝为原料，通过炒、烩、蒸、煮等烹饪方式，在同一宴席上可制作出108样形状及色香味各不相同的菜肴。传统的长鱼宴，每席必备八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心（图6）。主要的菜式有龙凤呈祥、软兜长鱼、长鱼园、长鱼羹、长鱼吐丝、炝虎尾、乌龙抱蛋、大烧蝴蝶片等。
三套鸭（图7）
高邮的传统名菜，古代高邮自古盛产“高邮麻鸭”。此菜起源于清代，是将野鸭去骨填入家鸭内，再将菜鸽去骨填入野鸭内，是为“三套鸭”，家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。
大煮干丝（图8）
大煮干丝又称为鸡汁煮干丝，制作十分精细，其佐料要按季节不同而有所变化。先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。
扬州烫干丝（图9）
以白豆腐干为主料，生姜丝、肴肉丝、酱油、麻油、醋、糖、料酒、香菜、榨菜、香葱等为配料。白豆腐干切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的香菜、虾米等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。扬州烫干丝的造型是柱式的，口感异常软嫩，回味无穷。
文思豆腐（图10）
相传在乾隆年间，扬州天宁寺有位名叫文思的和尚，擅长烹饪豆腐菜肴，因此他制作的这道豆腐称为文思豆腐。豆腐要切成细丝，一块豆腐变成数百根能穿针的豆腐丝，放入水中，根根清晰，粗细均匀。火腿肉、冬笋、香菇、胡萝卜等也切成细丝。此菜刀工精细，滋味软嫩清醇，入口即化。
平桥豆腐（图11）
平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河。相传乾隆下江南时，一位大财主为了讨好皇帝，献上自家的家常美食——鲫鱼脑烩豆腐，后经流传便成了淮安名菜“平桥豆腐”。选用内脂豆腐，将其切成大小一致的菱形细块，再配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，其秘诀在于用鲫鱼脑和鸡汤调味，并用一层明油封住汤面，入口滚烫。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，营养十分丰富。
扬州炒饭（图12）
扬州炒饭是一道历史悠久的民间美食。春秋时期，吴国在扬州附近开凿了一条沟通长江和淮河水系的邗沟。据考证，航行在古邗沟上的船民，就已经食用鸡蛋炒饭了。后来的民间厨师不断增加配料，直至形成今天的扬州炒饭。以米饭、青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、虾仁进行炒制，米饭颗粒分明，晶莹透亮，软硬适度，咸香可口。
糯米藕（图13）
糯米藕是江南地区的一道特色甜品，甜糯味美，桂香浓郁。其中一种做法是用生糯米灌入莲藕中，放入锅内，水满过藕，并放入红糖和红枣煮熟，出锅后切片，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁。
高邮咸鸭蛋（图14）
高邮市的特产，采用传统的配方和工艺腌制，已有一千多年的历史，成书于南北朝时期的《齐民要术》就有相关记载。北宋的高邮诗人秦观，就曾经赠送高邮咸鸭蛋给老饕苏东坡。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多，质感沙软、绵密醇香，风味独特，无怪汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文写道：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
淮安茶馓（图15）
淮安茶馓是驰名中外的传统点心，也是满汉全席的席前点心之一。茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等熬成的水，再与适量的鸡蛋、清油一起和面。然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物，再放入油锅炸至棕黄色即可。茶馓色泽嫩黄，松酥香脆，独具风味。
几年前去淮扬旅游时，作为吃货自然不能错过淮扬美食，上述的菜品都曾一一品尝过，烹饪非常地道，其鲜美至今仍然记忆犹新。袁枚的《随园食单》和汪曾祺笔下的淮扬佳肴，果真名不虚传。
（图源网络，侵删）
#一日一食一记[超话]#立夏后,多吃这8道“杀菌去火菜”,好吃又好做,换季时更要多吃！大家好！欢迎收看我的美食自媒体，我是锦绣V山东，一个专注于美食创作的创作者。我的口号是“专注美食，让生活更美味”，今天我来给大家分享几道家常美食的做法。这些美食广受欢迎，也是很常见的几道美味。我们每天都可以使用普通的食材做出最美味的餐食。我希望今天的美食分享能够给大家带来一整天的快乐和满足。
猪肝炒青椒
材料：猪肝 150克；青椒 2个；葱姜蒜适量；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；料酒 适量；胡椒粉 适量；生粉 适量
步骤：
1. 准备工作：将猪肝洗净，切成薄片，加入适量的盐、生抽、料酒、生粉腌制片刻，使其入味。青椒洗净去蒂，切成块状，葱姜蒜切成末备用。
2. 炒制：热锅倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后将腌制好的猪肝片放入锅中，快速翻炒至变色。
3. 加入青椒：将切好的青椒块加入锅中，继续翻炒均匀。
4. 调味：倒入适量的盐、生抽、胡椒粉，根据个人口味调味，继续翻炒均匀，让调味料均匀裹在食材上。
5. 完成：炒至猪肝和青椒均熟透，口感适中，即可出锅。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼一条、姜片适量、葱段适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
步骤：
1、鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2、在鱼身上均匀涂抹盐和料酒，腌制10分钟。
3、盘底铺上姜片和葱段，将腌制好的鲈鱼放在上面。
4、烧一锅开水，将盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。
5、蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花。
6、锅中倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上，激发出香味。
香煎杏鲍菇
食材：杏鲍菇、橄榄油（或者黄油，普通炒菜油也可以）、半勺生抽、少许白糖、黑胡椒盐
做法：
1、把杏鲍菇洗净切成有点厚度的薄片。
2、锅热倒入橄榄油，一片片放入杏鲍菇，煎至杏鲍菇有点发软，有点焦黄，翻面继续煎。
3、煎至两面都焦黄，下入半勺生抽，少许白糖拌匀，再撒上少许黑胡椒盐即可。（有欧芹碎也可撒一点，全程小火哦）
酸辣泡椒藕带
食材：300克藕带、干辣椒、泡椒、线椒、蒜
做法：
1、藕带洗净，切成小段。
2、干辣椒切段，泡椒和线椒切圈，蒜切片。
3、锅中加油，放入干辣椒和蒜片炒香。加入藕带，快速翻炒。加入泡椒和线椒，继续翻炒均匀。加入盐、醋和少许白糖调味，炒匀即可出锅。
凉拌茄子
食材准备：茄子、蒜末、小米辣、香菜。
做法流程：
1.茄子清洗干净，然后放入蒸盘中，接着冷水上蒸锅蒸煮二十分钟左右蒸熟，再撕成小条备用。
2.切好蒜末、小米辣和香菜段，再放入大碗中，接着加入适量的生抽、蚝油和香醋搅拌均匀备用。
3.最后再将搅拌均匀的酱汁淋在茄子上，然后一起搅拌均匀入味，即可开吃。
口蘑蒸牛肉
准备食材:牛肉，口蘑，白芝麻，葱花，姜丝，葱段。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成片，加入姜丝、葱段、酱油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、口蘑放入清水中，加入食盐和淀粉，浸泡十分钟，清洗干净后切成片，摆放在蒸盘上，再放入牛肉，冷水上锅蒸十二分钟。
3、口蘑和牛肉蒸熟，取出来撒上葱花和白芝麻，就可以端上桌开吃了。
清蒸西兰花
材料：西兰花一朵，蒜末适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，水淀粉适量，色拉油适量
制作步骤：
1. 西兰花去根，用剪刀剪成小朵，放入大碗中。
2. 锅中倒入适量水，加入少许盐和色拉油，烧开后将西兰花放入锅中焯熟，大约3分钟。
3. 焯好的西兰花捞出，沥干水分，摆入盘中。
4. 准备一个小碗，倒入一勺蚝油、少许盐、一勺生抽、糖，加入水淀粉调制料汁。
5. 平底锅放入油烧热，倒入调好的料汁，熬至起泡后关火。
6. 将熬好的料汁均匀地淋在西兰花上。
7. 蒸锅中加入适量水，烧开后将西兰花放入蒸锅，蒸5分钟左右。
8. 最后撒上葱花，即可出锅享用。
黄瓜炒鸡蛋
食材：黄瓜，鸡蛋，蒜，盐，鸡精，生抽，蚝油
做法
1 黄瓜洗净切成小片备用，鸡蛋打散，起锅烧油，下锅炒鸡蛋。
2 鸡蛋炒熟盛出，另起锅烧油，下蒜片爆香，放入黄瓜片爆炒。
3 放入鸡蛋，加盐，鸡精，生抽，蚝油各一勺，大火爆炒一分钟出锅，美味可口家常小菜。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。 https://t.cn/AiTNaisB
猪肝炒青椒
材料：猪肝 150克；青椒 2个；葱姜蒜适量；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；料酒 适量；胡椒粉 适量；生粉 适量
步骤：
1. 准备工作：将猪肝洗净，切成薄片，加入适量的盐、生抽、料酒、生粉腌制片刻，使其入味。青椒洗净去蒂，切成块状，葱姜蒜切成末备用。
2. 炒制：热锅倒入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后将腌制好的猪肝片放入锅中，快速翻炒至变色。
3. 加入青椒：将切好的青椒块加入锅中，继续翻炒均匀。
4. 调味：倒入适量的盐、生抽、胡椒粉，根据个人口味调味，继续翻炒均匀，让调味料均匀裹在食材上。
5. 完成：炒至猪肝和青椒均熟透，口感适中，即可出锅。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼一条、姜片适量、葱段适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
步骤：
1、鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2、在鱼身上均匀涂抹盐和料酒，腌制10分钟。
3、盘底铺上姜片和葱段，将腌制好的鲈鱼放在上面。
4、烧一锅开水，将盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。
5、蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花。
6、锅中倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上，激发出香味。
香煎杏鲍菇
食材：杏鲍菇、橄榄油（或者黄油，普通炒菜油也可以）、半勺生抽、少许白糖、黑胡椒盐
做法：
1、把杏鲍菇洗净切成有点厚度的薄片。
2、锅热倒入橄榄油，一片片放入杏鲍菇，煎至杏鲍菇有点发软，有点焦黄，翻面继续煎。
3、煎至两面都焦黄，下入半勺生抽，少许白糖拌匀，再撒上少许黑胡椒盐即可。（有欧芹碎也可撒一点，全程小火哦）
酸辣泡椒藕带
食材：300克藕带、干辣椒、泡椒、线椒、蒜
做法：
1、藕带洗净，切成小段。
2、干辣椒切段，泡椒和线椒切圈，蒜切片。
3、锅中加油，放入干辣椒和蒜片炒香。加入藕带，快速翻炒。加入泡椒和线椒，继续翻炒均匀。加入盐、醋和少许白糖调味，炒匀即可出锅。
凉拌茄子
食材准备：茄子、蒜末、小米辣、香菜。
做法流程：
1.茄子清洗干净，然后放入蒸盘中，接着冷水上蒸锅蒸煮二十分钟左右蒸熟，再撕成小条备用。
2.切好蒜末、小米辣和香菜段，再放入大碗中，接着加入适量的生抽、蚝油和香醋搅拌均匀备用。
3.最后再将搅拌均匀的酱汁淋在茄子上，然后一起搅拌均匀入味，即可开吃。
口蘑蒸牛肉
准备食材:牛肉，口蘑，白芝麻，葱花，姜丝，葱段。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成片，加入姜丝、葱段、酱油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、口蘑放入清水中，加入食盐和淀粉，浸泡十分钟，清洗干净后切成片，摆放在蒸盘上，再放入牛肉，冷水上锅蒸十二分钟。
3、口蘑和牛肉蒸熟，取出来撒上葱花和白芝麻，就可以端上桌开吃了。
清蒸西兰花
材料：西兰花一朵，蒜末适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量，水淀粉适量，色拉油适量
制作步骤：
1. 西兰花去根，用剪刀剪成小朵，放入大碗中。
2. 锅中倒入适量水，加入少许盐和色拉油，烧开后将西兰花放入锅中焯熟，大约3分钟。
3. 焯好的西兰花捞出，沥干水分，摆入盘中。
4. 准备一个小碗，倒入一勺蚝油、少许盐、一勺生抽、糖，加入水淀粉调制料汁。
5. 平底锅放入油烧热，倒入调好的料汁，熬至起泡后关火。
6. 将熬好的料汁均匀地淋在西兰花上。
7. 蒸锅中加入适量水，烧开后将西兰花放入蒸锅，蒸5分钟左右。
8. 最后撒上葱花，即可出锅享用。
黄瓜炒鸡蛋
食材：黄瓜，鸡蛋，蒜，盐，鸡精，生抽，蚝油
做法
1 黄瓜洗净切成小片备用，鸡蛋打散，起锅烧油，下锅炒鸡蛋。
2 鸡蛋炒熟盛出，另起锅烧油，下蒜片爆香，放入黄瓜片爆炒。
3 放入鸡蛋，加盐，鸡精，生抽，蚝油各一勺，大火爆炒一分钟出锅，美味可口家常小菜。
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#微博厨房节##一张照片晒厨房#清蒸多宝鱼
材料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法：
1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
2.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
3.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
5.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
6.炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。
7.趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
8.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
材料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法：
1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
2.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
3.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
5.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
6.炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。
7.趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
8.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
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