隨便翻了翻古籍里的素菜,最精緻的應該是《女仙外史》里的,把素菜蒸熟搗爛或炙炒磨粉,拌上酥油、酒釀、白蜜、蘇合、沈香之類,做成熊掌、駝峰、象鼻、猩唇模樣,或用模具印出小鹿,小牛、小羊與香獐、竹鼬及雞鵝、鰣鱸、蝦蟹、巢王吉、雉雀、蚩毛鶯的形象。各色乾果、鮮果也能如法炮製。
●相關記載
素肴亦有單純用素者,有素肴為主而稍雜葷肴者。古人雲:「春初早韭,秋末晚菘。」即大白菜,南方呼黃芽菜。又雲:「千里蒓羹,末下鹽豉。」相傳千里為蒓菜之名。末下或雲地名,出鹽豉處,或雲細末糝下而已。又雲:菜重芥姜,皆生菜之美者。大抵食生菜有四法:一宜炒,一宜拌,一宜清煮,一宜紅燒。烹飪得宜,甘芳清脆可口,不下於葷肴。至於菰、筍、蒲,北方甚多,其質在竹筍茭白之間,味甚清美。椒、青椒、紅椒之類,有特別風味。生菜四種,食法皆可斟酌加入,倍覺可口。其稍雜以葷物者,如大白菜、冬瓜最宜用蝦米即小乾蝦,壺瓜即壺子,最宜丁香魺。海濱一種小魚,如丁香燒筍、燒茄、炒蠶豆、豌豆,宜用蝦米、肉丁、冬菰丁之類是也。
有素肴之中加以葷肴之汁者,僅用流質,如雞肉汁、豬肉汁、雞油、豬油之類。食之者惟覺其味之鮮美,而仍目之曰「素菜」也。(《清稗類鈔·餚饌》)
中午,我們在明月樓用膳,管理處以齋宴款待。湧泉寺的素席齋菜,過去是頗為有名的,制料不外豆類,豆腐、筍、蘑菇、栗、果之類,但製成的素菜卻多種多樣,品式都能別出心栽,創出專名而各具風味,現將當日午飯的菜譜全抄錄於下,以供讀者異日赴湧泉寺用素食時的參考。
鼓山管理處素食菜譜
首度:六大盤:
加喱炒蝦仁、白汁如意筍、炸桔烈枇杷,重鹵膾花生、油燒小春捲,炸溜金棗丸
三大件:
白梅銀針翅,膾花川發菜。蟲寸甫釀肚,
二度:六小盤:
生炒素排骨,乾燒麻蘇仔、奶油蘿葡珠、南煎金錢菰、釀芥菜膽心、乾炸蘇包蠣,
三大件:
高湯豆腐丸、當歸燒雞腿、五絲炸線面,
尾度:豆沙八果飰、即位龍眼湯
這份菜單是用打字機印在粉紅的箋紙上,古香古色,大方典雅,每個賓客前擺了一張,以便食者所進的素菜為何名,我保留了一張,作為紀念。(《鼓山藝文志》)
月君道:「好,人間幻事,無逾於此。獨是缺少美醖佳餚。」鮑師道:「也有個法兒,只勉強些。把那上好的素菜,其性滋潤者,蒸熟搗爛,乾燥者,炙炒磨粉,加以酥油、酒釀、白蜜、蘇合、沈香之類,搜和調勻,做成熊掌、駝峰、象鼻、猩唇,各頂珍饈樣式。再雕雙合印板幾副,印出小鹿,小牛、小羊與香獐、竹鼬及雞鵝、鰣鱸、蝦蟹、巢王吉、雉雀、蚩毛鶯的形象,每盤一品,悉系囫圇的。又將榛松、欖仁、蜜望、荔枝、核桃、波羅蜜、蘋婆果、落花參等物,亦照此法,制為鳥獸之狀,再於徹後用之,省得滋味雷同。其果品都用新鮮的,如閩、粵、洞庭諸處及燕地豆大之茄、蠶大之瓜,晉中棗大之朱柿,西江米大之菱角,東吳指大之燕筍,玉井船大之雪藕,度索山盤大之碧桃,皆頃刻可以咒成。酒必須剎魔主的扶桑花釀,只此難些。」(《女仙外史》)
邳之知州姓李,邳州衛指揮姓韓,來見臣,遇以禮,以麵筋一盤、豆腐一盤、素菜二盤饋之。(《錦南集》)
重兒說:「給你做幾樣素菜來,給你炒一碟麵筋,留香信,燴口蘑,給你蒸點饅首來,你願意吃不願意吃?」(《康熙俠義傳》)
少頃,擺出飯來,卻是鄉里人不識盞飯,都是飯團子。又擺出四樣素菜:一樣醬缸里茄子,一樣有益無筍,一樣快刀打豆腐,一樣豆芽菜沒捆兒。(《飛跎全傳》)
大娘子使筷送過來,月娘也沒動,就是四大碗素菜,一碗油醋燒的白菜,一碟醬炮面斤,一碟油的水茄,一碟炒香椿,兩盤油餉卷子,又是兩大碗蒸的粳米飯,一道粉湯。(《金屋夢》)
說著遂轉身出去,工夫大了,好容易才拿油盤來了,端進四樣素菜來,一壺酒,一盤炸麵筋,一盤炒豆腐,一盤炒白菜,一盤拌豆腐絲,杯筷碟,都給拿來。說:「二位施主被屈點罷,這廟中可沒有什麼好吃的,有饅首有粥,二位隨便用罷。」說完了話,轉身出去。(《濟公全傳》)
那老嫗聽言,一步一拜,拜接長老四眾,都入柴扉茅舍中坐下。娘兒兩個磕頭稱謝不盡,慌慌忙忙的安排些素齋酬謝。八戒道:「樵哥,我,見你府上也寒薄,只可將就一飯,切莫費心大擺布。」樵子道「不瞞老爺說,我這山間實是寒薄,沒甚麼香蕈、蘑菰、川椒、大料,只是幾品野菜奉獻老爺,權表寸心。」八戒笑道:「聒噪聒噪,放快些兒就是,我們肚中飢了。」樵子道:「就有!就有!」果然不多時,展抹桌凳,擺將上來,果是幾盤野菜。但見那:嫩焯黃花菜,酸虀白鼓丁。浮薔馬齒莧,江薺雁腸英。燕子不來香且嫩,芽兒拳小脆還青。爛煮馬藍頭,白熝狗腳跡。貓耳朵,野落蓽,灰條熟爛能中吃;剪刀股,牛塘利,倒灌窩螺操帚薺。碎米薺,萵菜薺,幾品青香又滑膩。油炒烏英花,菱科甚可誇;蒲根菜並茭兒菜,四般近水實清華。看麥娘,嬌且佳;破破納,不穿他,苦麻台下藩籬架。雀兒綿單,猢猻腳跡,油灼灼煎來只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿,燈娥兒飛上板蕎蕎。羊耳禿,枸杞頭,加上烏藍不用油。幾般野菜一餐飯,樵子虔心為謝酬。(《西遊記》)
放翁年來不肉食,盤箸未免猶豪奢。松桂軟炊玉粒飯,醯醬自調銀色茄。時招林下二三子,氣壓城中千百家。緩步橫摩五經笥,風爐更試茶山茶。(宋·陸游《素飯》 )
豆苗可瀹瓠可羹,僧廚午飯蒸香粳。道人得此清淨供,下箸已勝肥羊烹。平生為腹不為目,偶逢一飽心自足。晚菘早韭舊所知,五鼎百牢未為福。(宋·呂本中《山居素飯》 )
●相關記載
素肴亦有單純用素者,有素肴為主而稍雜葷肴者。古人雲:「春初早韭,秋末晚菘。」即大白菜,南方呼黃芽菜。又雲:「千里蒓羹,末下鹽豉。」相傳千里為蒓菜之名。末下或雲地名,出鹽豉處,或雲細末糝下而已。又雲:菜重芥姜,皆生菜之美者。大抵食生菜有四法:一宜炒,一宜拌,一宜清煮,一宜紅燒。烹飪得宜,甘芳清脆可口,不下於葷肴。至於菰、筍、蒲,北方甚多,其質在竹筍茭白之間,味甚清美。椒、青椒、紅椒之類,有特別風味。生菜四種,食法皆可斟酌加入,倍覺可口。其稍雜以葷物者,如大白菜、冬瓜最宜用蝦米即小乾蝦,壺瓜即壺子,最宜丁香魺。海濱一種小魚,如丁香燒筍、燒茄、炒蠶豆、豌豆,宜用蝦米、肉丁、冬菰丁之類是也。
有素肴之中加以葷肴之汁者,僅用流質,如雞肉汁、豬肉汁、雞油、豬油之類。食之者惟覺其味之鮮美,而仍目之曰「素菜」也。(《清稗類鈔·餚饌》)
中午,我們在明月樓用膳,管理處以齋宴款待。湧泉寺的素席齋菜,過去是頗為有名的,制料不外豆類,豆腐、筍、蘑菇、栗、果之類,但製成的素菜卻多種多樣,品式都能別出心栽,創出專名而各具風味,現將當日午飯的菜譜全抄錄於下,以供讀者異日赴湧泉寺用素食時的參考。
鼓山管理處素食菜譜
首度:六大盤:
加喱炒蝦仁、白汁如意筍、炸桔烈枇杷,重鹵膾花生、油燒小春捲,炸溜金棗丸
三大件:
白梅銀針翅,膾花川發菜。蟲寸甫釀肚,
二度:六小盤:
生炒素排骨,乾燒麻蘇仔、奶油蘿葡珠、南煎金錢菰、釀芥菜膽心、乾炸蘇包蠣,
三大件:
高湯豆腐丸、當歸燒雞腿、五絲炸線面,
尾度:豆沙八果飰、即位龍眼湯
這份菜單是用打字機印在粉紅的箋紙上,古香古色,大方典雅,每個賓客前擺了一張,以便食者所進的素菜為何名,我保留了一張,作為紀念。(《鼓山藝文志》)
月君道:「好,人間幻事,無逾於此。獨是缺少美醖佳餚。」鮑師道:「也有個法兒,只勉強些。把那上好的素菜,其性滋潤者,蒸熟搗爛,乾燥者,炙炒磨粉,加以酥油、酒釀、白蜜、蘇合、沈香之類,搜和調勻,做成熊掌、駝峰、象鼻、猩唇,各頂珍饈樣式。再雕雙合印板幾副,印出小鹿,小牛、小羊與香獐、竹鼬及雞鵝、鰣鱸、蝦蟹、巢王吉、雉雀、蚩毛鶯的形象,每盤一品,悉系囫圇的。又將榛松、欖仁、蜜望、荔枝、核桃、波羅蜜、蘋婆果、落花參等物,亦照此法,制為鳥獸之狀,再於徹後用之,省得滋味雷同。其果品都用新鮮的,如閩、粵、洞庭諸處及燕地豆大之茄、蠶大之瓜,晉中棗大之朱柿,西江米大之菱角,東吳指大之燕筍,玉井船大之雪藕,度索山盤大之碧桃,皆頃刻可以咒成。酒必須剎魔主的扶桑花釀,只此難些。」(《女仙外史》)
邳之知州姓李,邳州衛指揮姓韓,來見臣,遇以禮,以麵筋一盤、豆腐一盤、素菜二盤饋之。(《錦南集》)
重兒說:「給你做幾樣素菜來,給你炒一碟麵筋,留香信,燴口蘑,給你蒸點饅首來,你願意吃不願意吃?」(《康熙俠義傳》)
少頃,擺出飯來,卻是鄉里人不識盞飯,都是飯團子。又擺出四樣素菜:一樣醬缸里茄子,一樣有益無筍,一樣快刀打豆腐,一樣豆芽菜沒捆兒。(《飛跎全傳》)
大娘子使筷送過來,月娘也沒動,就是四大碗素菜,一碗油醋燒的白菜,一碟醬炮面斤,一碟油的水茄,一碟炒香椿,兩盤油餉卷子,又是兩大碗蒸的粳米飯,一道粉湯。(《金屋夢》)
說著遂轉身出去,工夫大了,好容易才拿油盤來了,端進四樣素菜來,一壺酒,一盤炸麵筋,一盤炒豆腐,一盤炒白菜,一盤拌豆腐絲,杯筷碟,都給拿來。說:「二位施主被屈點罷,這廟中可沒有什麼好吃的,有饅首有粥,二位隨便用罷。」說完了話,轉身出去。(《濟公全傳》)
那老嫗聽言,一步一拜,拜接長老四眾,都入柴扉茅舍中坐下。娘兒兩個磕頭稱謝不盡,慌慌忙忙的安排些素齋酬謝。八戒道:「樵哥,我,見你府上也寒薄,只可將就一飯,切莫費心大擺布。」樵子道「不瞞老爺說,我這山間實是寒薄,沒甚麼香蕈、蘑菰、川椒、大料,只是幾品野菜奉獻老爺,權表寸心。」八戒笑道:「聒噪聒噪,放快些兒就是,我們肚中飢了。」樵子道:「就有!就有!」果然不多時,展抹桌凳,擺將上來,果是幾盤野菜。但見那:嫩焯黃花菜,酸虀白鼓丁。浮薔馬齒莧,江薺雁腸英。燕子不來香且嫩,芽兒拳小脆還青。爛煮馬藍頭,白熝狗腳跡。貓耳朵,野落蓽,灰條熟爛能中吃;剪刀股,牛塘利,倒灌窩螺操帚薺。碎米薺,萵菜薺,幾品青香又滑膩。油炒烏英花,菱科甚可誇;蒲根菜並茭兒菜,四般近水實清華。看麥娘,嬌且佳;破破納,不穿他,苦麻台下藩籬架。雀兒綿單,猢猻腳跡,油灼灼煎來只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿,燈娥兒飛上板蕎蕎。羊耳禿,枸杞頭,加上烏藍不用油。幾般野菜一餐飯,樵子虔心為謝酬。(《西遊記》)
放翁年來不肉食,盤箸未免猶豪奢。松桂軟炊玉粒飯,醯醬自調銀色茄。時招林下二三子,氣壓城中千百家。緩步橫摩五經笥,風爐更試茶山茶。(宋·陸游《素飯》 )
豆苗可瀹瓠可羹,僧廚午飯蒸香粳。道人得此清淨供,下箸已勝肥羊烹。平生為腹不為目,偶逢一飽心自足。晚菘早韭舊所知,五鼎百牢未為福。(宋·呂本中《山居素飯》 )
随便翻了翻古籍里的素菜,最精致的应该是《女仙外史》里的,把素菜蒸熟捣烂或炙炒磨粉,拌上酥油、酒酿、白蜜、苏合、沉香之类,做成熊掌、驼峰、象鼻、猩唇模样,或用模具印出小鹿,小牛、小羊与香獐、竹鼬及鸡鹅、鲥鲈、虾蟹、巢王吉、雉雀、蚩毛莺的形象。各色干果、鲜果也能如法炮制。
●相关记载
素肴亦有单纯用素者,有素肴为主而稍杂荤肴者。古人云:“春初早韭,秋末晚菘。”即大白菜,南方呼黄芽菜。又云:“千里莼羹,末下盐豉。”相传千里为莼菜之名。末下或云地名,出盐豉处,或云细末糁下而已。又云:菜重芥姜,皆生菜之美者。大抵食生菜有四法:一宜炒,一宜拌,一宜清煮,一宜红烧。烹饪得宜,甘芳清脆可口,不下于荤肴。至于菰、笋、蒲,北方甚多,其质在竹笋茭白之间,味甚清美。椒、青椒、红椒之类,有特别风味。生菜四种,食法皆可斟酌加入,倍觉可口。其稍杂以荤物者,如大白菜、冬瓜最宜用虾米即小干虾,壶瓜即壶子,最宜丁香鲄。海滨一种小鱼,如丁香烧笋、烧茄、炒蚕豆、豌豆,宜用虾米、肉丁、冬菰丁之类是也。
有素肴之中加以荤肴之汁者,仅用流质,如鸡肉汁、猪肉汁、鸡油、猪油之类。食之者惟觉其味之鲜美,而仍目之曰“素菜”也。(《清稗类钞·肴馔》)
中午,我们在明月楼用膳,管理处以斋宴款待。涌泉寺的素席斋菜,过去是颇为有名的,制料不外豆类,豆腐、笋、蘑菇、栗、果之类,但制成的素菜却多种多样,品式都能别出心栽,创出专名而各具风味,现将当日午饭的菜谱全抄录于下,以供读者异日赴涌泉寺用素食时的参考。
鼓山管理处素食菜谱
首度:六大盘:
加喱炒虾仁、白汁如意笋、炸桔烈枇杷,重卤脍花生、油烧小春卷,炸溜金枣丸
三大件:
白梅银针翅,脍花川发菜。虫寸甫酿肚,
二度:六小盘:
生炒素排骨,干烧麻苏仔、奶油萝葡珠、南煎金钱菰、酿芥菜胆心、干炸苏包蛎,
三大件:
高汤豆腐丸、当归烧鸡腿、五丝炸线面,
尾度:豆沙八果飰、即位龙眼汤
这份菜单是用打字机印在粉红的笺纸上,古香古色,大方典雅,每个宾客前摆了一张,以便食者所进的素菜为何名,我保留了一张,作为纪念。(《鼓山艺文志》)
月君道:“好,人间幻事,无逾于此。独是缺少美酝佳肴。”鲍师道:“也有个法儿,只勉强些。把那上好的素菜,其性滋润者,蒸熟捣烂,干燥者,炙炒磨粉,加以酥油、酒酿、白蜜、苏合、沉香之类,搜和调匀,做成熊掌、驼峰、象鼻、猩唇,各顶珍馐样式。再雕双合印板几副,印出小鹿,小牛、小羊与香獐、竹鼬及鸡鹅、鲥鲈、虾蟹、巢王吉、雉雀、蚩毛莺的形象,每盘一品,悉系囫囵的。又将榛松、榄仁、蜜望、荔枝、核桃、波罗蜜、苹婆果、落花参等物,亦照此法,制为鸟兽之状,再于彻后用之,省得滋味雷同。其果品都用新鲜的,如闽、粤、洞庭诸处及燕地豆大之茄、蚕大之瓜,晋中枣大之朱柿,西江米大之菱角,东吴指大之燕笋,玉井船大之雪藕,度索山盘大之碧桃,皆顷刻可以咒成。酒必须刹魔主的扶桑花酿,只此难些。”(《女仙外史》)
邳之知州姓李,邳州卫指挥姓韩,来见臣,遇以礼,以面筋一盘、豆腐一盘、素菜二盘馈之。(《锦南集》)
重儿说:“给你做几样素菜来,给你炒一碟面筋,留香信,烩口蘑,给你蒸点馒首来,你愿意吃不愿意吃?”(《康熙侠义传》)
少顷,摆出饭来,却是乡里人不识盏饭,都是饭团子。又摆出四样素菜:一样酱缸里茄子,一样有益无笋,一样快刀打豆腐,一样豆芽菜没捆儿。(《飞跎全传》)
大娘子使筷送过来,月娘也没动,就是四大碗素菜,一碗油醋烧的白菜,一碟酱炮面斤,一碟油的水茄,一碟炒香椿,两盘油饷卷子,又是两大碗蒸的粳米饭,一道粉汤。(《金屋梦》)
说着遂转身出去,工夫大了,好容易才拿油盘来了,端进四样素菜来,一壶酒,一盘炸面筋,一盘炒豆腐,一盘炒白菜,一盘拌豆腐丝,杯筷碟,都给拿来。说:“二位施主被屈点罢,这庙中可没有什么好吃的,有馒首有粥,二位随便用罢。”说完了话,转身出去。(《济公全传》)
那老妪听言,一步一拜,拜接长老四众,都入柴扉茅舍中坐下。娘儿两个磕头称谢不尽,慌慌忙忙的安排些素斋酬谢。八戒道:“樵哥,我,见你府上也寒薄,只可将就一饭,切莫费心大摆布。”樵子道“不瞒老爷说,我这山间实是寒薄,没甚么香蕈、蘑菰、川椒、大料,只是几品野菜奉献老爷,权表寸心。”八戒笑道:“聒噪聒噪,放快些儿就是,我们肚中饥了。”樵子道:“就有!就有!”果然不多时,展抹桌凳,摆将上来,果是几盘野菜。但见那:嫩焯黄花菜,酸虀白鼓丁。浮蔷马齿苋,江荠雁肠英。燕子不来香且嫩,芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头,白熝狗脚迹。猫耳朵,野落荜,灰条熟烂能中吃;剪刀股,牛塘利,倒灌窝螺操帚荠。碎米荠,莴菜荠,几品青香又滑腻。油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。看麦娘,娇且佳;破破纳,不穿他,苦麻台下藩篱架。雀儿绵单,猢狲脚迹,油灼灼煎来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿,灯娥儿飞上板荞荞。羊耳秃,枸杞头,加上乌蓝不用油。几般野菜一餐饭,樵子虔心为谢酬。(《西游记》)
放翁年来不肉食,盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭,醯酱自调银色茄。时招林下二三子,气压城中千百家。缓步横摩五经笥,风炉更试茶山茶。(宋·陆游《素饭》 )
豆苗可瀹瓠可羹,僧厨午饭蒸香粳。道人得此清净供,下箸已胜肥羊烹。平生为腹不为目,偶逢一饱心自足。晚菘早韭旧所知,五鼎百牢未为福。(宋·吕本中《山居素饭》 )
●补充
《随园食单》杂素菜单https://t.cn/A6HAuUYy
荠https://t.cn/A6jcdi4F https://t.cn/A6jcdibP https://t.cn/A6NiSyMe
菘https://t.cn/A6WBMnrF
槐https://t.cn/A6C9r0yn
韭https://t.cn/A6C37gBD
茄https://t.cn/A6OFFR99 https://t.cn/A6jcdi4s https://t.cn/A6jcdi4D
莲https://t.cn/A6jcdibv
栗https://t.cn/A6jcdibz
薄荷https://t.cn/A6jcdibA https://t.cn/A6jcdi4k
荸荠https://t.cn/A6jcdibw
香椿https://t.cn/A6NLPpRF
丝瓜https://t.cn/A6jcdib7
仙草、石花https://t.cn/A6jcdibZ
●相关记载
素肴亦有单纯用素者,有素肴为主而稍杂荤肴者。古人云:“春初早韭,秋末晚菘。”即大白菜,南方呼黄芽菜。又云:“千里莼羹,末下盐豉。”相传千里为莼菜之名。末下或云地名,出盐豉处,或云细末糁下而已。又云:菜重芥姜,皆生菜之美者。大抵食生菜有四法:一宜炒,一宜拌,一宜清煮,一宜红烧。烹饪得宜,甘芳清脆可口,不下于荤肴。至于菰、笋、蒲,北方甚多,其质在竹笋茭白之间,味甚清美。椒、青椒、红椒之类,有特别风味。生菜四种,食法皆可斟酌加入,倍觉可口。其稍杂以荤物者,如大白菜、冬瓜最宜用虾米即小干虾,壶瓜即壶子,最宜丁香鲄。海滨一种小鱼,如丁香烧笋、烧茄、炒蚕豆、豌豆,宜用虾米、肉丁、冬菰丁之类是也。
有素肴之中加以荤肴之汁者,仅用流质,如鸡肉汁、猪肉汁、鸡油、猪油之类。食之者惟觉其味之鲜美,而仍目之曰“素菜”也。(《清稗类钞·肴馔》)
中午,我们在明月楼用膳,管理处以斋宴款待。涌泉寺的素席斋菜,过去是颇为有名的,制料不外豆类,豆腐、笋、蘑菇、栗、果之类,但制成的素菜却多种多样,品式都能别出心栽,创出专名而各具风味,现将当日午饭的菜谱全抄录于下,以供读者异日赴涌泉寺用素食时的参考。
鼓山管理处素食菜谱
首度:六大盘:
加喱炒虾仁、白汁如意笋、炸桔烈枇杷,重卤脍花生、油烧小春卷,炸溜金枣丸
三大件:
白梅银针翅,脍花川发菜。虫寸甫酿肚,
二度:六小盘:
生炒素排骨,干烧麻苏仔、奶油萝葡珠、南煎金钱菰、酿芥菜胆心、干炸苏包蛎,
三大件:
高汤豆腐丸、当归烧鸡腿、五丝炸线面,
尾度:豆沙八果飰、即位龙眼汤
这份菜单是用打字机印在粉红的笺纸上,古香古色,大方典雅,每个宾客前摆了一张,以便食者所进的素菜为何名,我保留了一张,作为纪念。(《鼓山艺文志》)
月君道:“好,人间幻事,无逾于此。独是缺少美酝佳肴。”鲍师道:“也有个法儿,只勉强些。把那上好的素菜,其性滋润者,蒸熟捣烂,干燥者,炙炒磨粉,加以酥油、酒酿、白蜜、苏合、沉香之类,搜和调匀,做成熊掌、驼峰、象鼻、猩唇,各顶珍馐样式。再雕双合印板几副,印出小鹿,小牛、小羊与香獐、竹鼬及鸡鹅、鲥鲈、虾蟹、巢王吉、雉雀、蚩毛莺的形象,每盘一品,悉系囫囵的。又将榛松、榄仁、蜜望、荔枝、核桃、波罗蜜、苹婆果、落花参等物,亦照此法,制为鸟兽之状,再于彻后用之,省得滋味雷同。其果品都用新鲜的,如闽、粤、洞庭诸处及燕地豆大之茄、蚕大之瓜,晋中枣大之朱柿,西江米大之菱角,东吴指大之燕笋,玉井船大之雪藕,度索山盘大之碧桃,皆顷刻可以咒成。酒必须刹魔主的扶桑花酿,只此难些。”(《女仙外史》)
邳之知州姓李,邳州卫指挥姓韩,来见臣,遇以礼,以面筋一盘、豆腐一盘、素菜二盘馈之。(《锦南集》)
重儿说:“给你做几样素菜来,给你炒一碟面筋,留香信,烩口蘑,给你蒸点馒首来,你愿意吃不愿意吃?”(《康熙侠义传》)
少顷,摆出饭来,却是乡里人不识盏饭,都是饭团子。又摆出四样素菜:一样酱缸里茄子,一样有益无笋,一样快刀打豆腐,一样豆芽菜没捆儿。(《飞跎全传》)
大娘子使筷送过来,月娘也没动,就是四大碗素菜,一碗油醋烧的白菜,一碟酱炮面斤,一碟油的水茄,一碟炒香椿,两盘油饷卷子,又是两大碗蒸的粳米饭,一道粉汤。(《金屋梦》)
说着遂转身出去,工夫大了,好容易才拿油盘来了,端进四样素菜来,一壶酒,一盘炸面筋,一盘炒豆腐,一盘炒白菜,一盘拌豆腐丝,杯筷碟,都给拿来。说:“二位施主被屈点罢,这庙中可没有什么好吃的,有馒首有粥,二位随便用罢。”说完了话,转身出去。(《济公全传》)
那老妪听言,一步一拜,拜接长老四众,都入柴扉茅舍中坐下。娘儿两个磕头称谢不尽,慌慌忙忙的安排些素斋酬谢。八戒道:“樵哥,我,见你府上也寒薄,只可将就一饭,切莫费心大摆布。”樵子道“不瞒老爷说,我这山间实是寒薄,没甚么香蕈、蘑菰、川椒、大料,只是几品野菜奉献老爷,权表寸心。”八戒笑道:“聒噪聒噪,放快些儿就是,我们肚中饥了。”樵子道:“就有!就有!”果然不多时,展抹桌凳,摆将上来,果是几盘野菜。但见那:嫩焯黄花菜,酸虀白鼓丁。浮蔷马齿苋,江荠雁肠英。燕子不来香且嫩,芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头,白熝狗脚迹。猫耳朵,野落荜,灰条熟烂能中吃;剪刀股,牛塘利,倒灌窝螺操帚荠。碎米荠,莴菜荠,几品青香又滑腻。油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。看麦娘,娇且佳;破破纳,不穿他,苦麻台下藩篱架。雀儿绵单,猢狲脚迹,油灼灼煎来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿,灯娥儿飞上板荞荞。羊耳秃,枸杞头,加上乌蓝不用油。几般野菜一餐饭,樵子虔心为谢酬。(《西游记》)
放翁年来不肉食,盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭,醯酱自调银色茄。时招林下二三子,气压城中千百家。缓步横摩五经笥,风炉更试茶山茶。(宋·陆游《素饭》 )
豆苗可瀹瓠可羹,僧厨午饭蒸香粳。道人得此清净供,下箸已胜肥羊烹。平生为腹不为目,偶逢一饱心自足。晚菘早韭旧所知,五鼎百牢未为福。(宋·吕本中《山居素饭》 )
●补充
《随园食单》杂素菜单https://t.cn/A6HAuUYy
荠https://t.cn/A6jcdi4F https://t.cn/A6jcdibP https://t.cn/A6NiSyMe
菘https://t.cn/A6WBMnrF
槐https://t.cn/A6C9r0yn
韭https://t.cn/A6C37gBD
茄https://t.cn/A6OFFR99 https://t.cn/A6jcdi4s https://t.cn/A6jcdi4D
莲https://t.cn/A6jcdibv
栗https://t.cn/A6jcdibz
薄荷https://t.cn/A6jcdibA https://t.cn/A6jcdi4k
荸荠https://t.cn/A6jcdibw
香椿https://t.cn/A6NLPpRF
丝瓜https://t.cn/A6jcdib7
仙草、石花https://t.cn/A6jcdibZ
为什么不管心理建设得再好,总是会被亲人无端的攻击影响到呢?最近越来越如此,甚至有了摔东西中止一切的冲动。
每每都是如此,当你想着如何收拾好好好生活的时候,这些毫无逻辑且自以为是、毫无建设性的指责就会瞬间毁坏所有的动力。
慢慢的,开始失去了心力,摆烂吧,被家庭影响的孩子永远无法专注在自己身上,永远会影响。
以前我曾说过我成功了,隔离开后确实成功了,但是一旦接近,就是令人窒息的开始。
就会开始觉得活着没有什么意义,因为自己不想要糟糕的活着了。心觉得糟糕了,就一切都糟糕了。在生活下去这件事上,我大概是个彻彻底底的唯心主义吧。
每每都是如此,当你想着如何收拾好好好生活的时候,这些毫无逻辑且自以为是、毫无建设性的指责就会瞬间毁坏所有的动力。
慢慢的,开始失去了心力,摆烂吧,被家庭影响的孩子永远无法专注在自己身上,永远会影响。
以前我曾说过我成功了,隔离开后确实成功了,但是一旦接近,就是令人窒息的开始。
就会开始觉得活着没有什么意义,因为自己不想要糟糕的活着了。心觉得糟糕了,就一切都糟糕了。在生活下去这件事上,我大概是个彻彻底底的唯心主义吧。
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