【餐饮行业发展呈现哪些新趋势?】近日,中国连锁经营协会联合美团发布两份餐饮行业报告——《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》(以下简称白皮书)和《2024中国餐饮加盟品牌TOP100》(以下简称百强榜单)。透过这两份报告,可以了解餐饮行业发展的新亮点、新趋势。
从白皮书数据来看,2023年,餐饮业的总收入同比增长20.4%,达到5.29万亿元,首次突破5万亿元大关。同时,餐饮业的连锁化率达到21%,比上一年提高了2个百分点。
如果说20%的收入增长,凸显了餐饮市场回暖,21%的连锁化率则折射出行业发展质量的显著提高。连锁餐饮企业在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面,依托规模经营,比单体门店具备更多优势。
餐饮业连锁化率走高的原因在于,一些头部餐饮直营门店的发展痛点开始暴露,包括运营管理成本高、资金压力大、门店规模瓶颈限制供应链效能发挥等,因此纷纷选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式,抢占市场。例如,奈雪的茶、老乡鸡、太二酸菜鱼等直营品牌先后开放加盟。
白皮书还显示,餐饮行业的下沉趋势也非常明显,布局中小城市的连锁品牌与日俱增。根据美团数据,与2021年相比,2023年一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点,三四五线城市相应提高了1.7个百分点。随着餐饮品牌市场扩张步伐的加快,会有越来越多的连锁门店布局中小城市,三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。
从百强榜单来看,其中一大特点是新上榜品牌数量增长快。榜单中既有蜜雪冰城、杨国福麻辣烫和鱼你在一起等8家品牌连续6年入选,也有朱光玉和虎丫炒鸡等21家加盟品牌首次入选,较去年增长超30%。这是因为数字化软实力和供应链硬实力的双向加持,让这些品牌得以迅猛发展。
另一大特点是头部企业的经营规模增速更快,强者更强。截至2023年底,“中国餐饮万店俱乐部”成员由4家(正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士)再增加2家(肯德基、瑞幸咖啡)。此外,越来越多的头部品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合进行规模化扩张。
在中国连锁经营协会名誉会长裴亮看来,无论是头部企业的持续扩张,还是连锁品牌向低线城市的渗透,以及连锁化率的稳步提升,都离不开特许加盟模式的普及。
此外,两份报告都提到了数字化对餐饮行业带来的巨大改变。当前,餐饮行业正积极拥抱数字化这一趋势,如新茶饮采用小程序点单、品牌餐饮设立专门服务线上需求的卫星店等。基于更高的产品标准化程度、更稳定的供应链和更成熟的运营经验,以及餐饮数字化工具的加持,大型连锁也可以在下沉市场实现持续扩张。
从两份报告来看,出海已经成为众多餐饮企业的战略选择。目前,海底捞、云海肴、太二酸菜鱼、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、湊湊、蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬等众多品牌都已走出国门。
餐饮品牌出海不同于开一家门店,比拼的并不只是“中国味道”,最核心的竞争力是中餐的“公司力量”。因此,白皮书建议,重视公司和IP的顶层架构设计,重视菜单本地化,还应做好应对各类管理挑战的准备,例如,政策法规、知识产权、合作伙伴选择、品牌影响力、供应链、用工选址、数字化应用、培训管理等。(文/杨召奎《工人日报》图源/视觉中国)
从白皮书数据来看,2023年,餐饮业的总收入同比增长20.4%,达到5.29万亿元,首次突破5万亿元大关。同时,餐饮业的连锁化率达到21%,比上一年提高了2个百分点。
如果说20%的收入增长,凸显了餐饮市场回暖,21%的连锁化率则折射出行业发展质量的显著提高。连锁餐饮企业在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面,依托规模经营,比单体门店具备更多优势。
餐饮业连锁化率走高的原因在于,一些头部餐饮直营门店的发展痛点开始暴露,包括运营管理成本高、资金压力大、门店规模瓶颈限制供应链效能发挥等,因此纷纷选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式,抢占市场。例如,奈雪的茶、老乡鸡、太二酸菜鱼等直营品牌先后开放加盟。
白皮书还显示,餐饮行业的下沉趋势也非常明显,布局中小城市的连锁品牌与日俱增。根据美团数据,与2021年相比,2023年一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点,三四五线城市相应提高了1.7个百分点。随着餐饮品牌市场扩张步伐的加快,会有越来越多的连锁门店布局中小城市,三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。
从百强榜单来看,其中一大特点是新上榜品牌数量增长快。榜单中既有蜜雪冰城、杨国福麻辣烫和鱼你在一起等8家品牌连续6年入选,也有朱光玉和虎丫炒鸡等21家加盟品牌首次入选,较去年增长超30%。这是因为数字化软实力和供应链硬实力的双向加持,让这些品牌得以迅猛发展。
另一大特点是头部企业的经营规模增速更快,强者更强。截至2023年底,“中国餐饮万店俱乐部”成员由4家(正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士)再增加2家(肯德基、瑞幸咖啡)。此外,越来越多的头部品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合进行规模化扩张。
在中国连锁经营协会名誉会长裴亮看来,无论是头部企业的持续扩张,还是连锁品牌向低线城市的渗透,以及连锁化率的稳步提升,都离不开特许加盟模式的普及。
此外,两份报告都提到了数字化对餐饮行业带来的巨大改变。当前,餐饮行业正积极拥抱数字化这一趋势,如新茶饮采用小程序点单、品牌餐饮设立专门服务线上需求的卫星店等。基于更高的产品标准化程度、更稳定的供应链和更成熟的运营经验,以及餐饮数字化工具的加持,大型连锁也可以在下沉市场实现持续扩张。
从两份报告来看,出海已经成为众多餐饮企业的战略选择。目前,海底捞、云海肴、太二酸菜鱼、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、湊湊、蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬等众多品牌都已走出国门。
餐饮品牌出海不同于开一家门店,比拼的并不只是“中国味道”,最核心的竞争力是中餐的“公司力量”。因此,白皮书建议,重视公司和IP的顶层架构设计,重视菜单本地化,还应做好应对各类管理挑战的准备,例如,政策法规、知识产权、合作伙伴选择、品牌影响力、供应链、用工选址、数字化应用、培训管理等。(文/杨召奎《工人日报》图源/视觉中国)
#遇见生活,遇见你#
食一碗人间烟火,饮几杯人间起落。我们在不同风景中,相同时光里。愿喜乐有分享,共度日月长。
食物语: 大街上的香气扑鼻,唇齿间的口口留香,心尖上的念念不忘,这不光是麻辣烫,还是滚烫的人间烟火。
综艺说:喜剧有定义,但表现喜剧的方式无定义,独一无二的风格,只为带来独一份的快乐。
寻游记:星辰浪漫城市有光,烟火日常凡人有梦。入诗入梦入画,长来长往长沙。长沙的美好就藏于此,那就留点期待,下次“湘”见。
每周四下午五点半,一起来遇见生活,时光清浅,聆听我们时光中的慢热喜静。
主播:杨宇 鲁梦想 吴悦 吴星宇 张静怡 吴慧玲
导播:熊瑞昆
监制:黄鑫
编辑策划:校广播台节目中心
食一碗人间烟火,饮几杯人间起落。我们在不同风景中,相同时光里。愿喜乐有分享,共度日月长。
食物语: 大街上的香气扑鼻,唇齿间的口口留香,心尖上的念念不忘,这不光是麻辣烫,还是滚烫的人间烟火。
综艺说:喜剧有定义,但表现喜剧的方式无定义,独一无二的风格,只为带来独一份的快乐。
寻游记:星辰浪漫城市有光,烟火日常凡人有梦。入诗入梦入画,长来长往长沙。长沙的美好就藏于此,那就留点期待,下次“湘”见。
每周四下午五点半,一起来遇见生活,时光清浅,聆听我们时光中的慢热喜静。
主播:杨宇 鲁梦想 吴悦 吴星宇 张静怡 吴慧玲
导播:熊瑞昆
监制:黄鑫
编辑策划:校广播台节目中心
【胃不好,少吃“三果”,多饮“三茶】
胃不好,大多有这些问题1. 不吃早餐,胃酸将伤害胃粘膜,进而对胃造成伤害。
2. 边吃饭、边说话、边玩手机,咽下气体过多,消化不良,导致慢性疾病。
3. 喜欢重口味饮食,麻辣烫,滚烫火锅,爽口川菜,诱人烧烤等,加重胃病。
4. 喜欢喝冷饮,吃海鲜,胃喜温怕冷,冷凉食物,会损害胃部健康。
5. 午餐吃的太油腻,食物在胃里停留时间久,增加胃部压力。
6. 晚饭吃的晚,爱吃宵夜,影响消化,胃肠得不到休息,胃黏膜不能及时修复,久而久之可能增加胃癌风险。
7. 吃饭快,狼吞虎咽,粗糙的食物,直接磨损胃黏膜,并增加胃的负担,使胃动力下降。
8. 好喝酒,常贪杯,酒精直接损害胃黏膜,使其出现炎症、糜烂、溃疡或出血。
9. 爱抽烟,使胃黏膜的血液供应减少,伤害胃黏膜,干扰胃的排空功能,容易造成胆汁反流到胃里,对胃黏膜有很强的损伤作用。
胃不好,少吃“三果”
1. 柿子
柿子,含有一定的单宁,柿皮含量更高,吃柿子时口涩、舌麻,就是单宁收敛的缘故。
单宁有很强收敛作用,在胃内易与胃酸结合,从而凝固成块,形成结石。
2. 猕猴桃
猕猴桃,属寒性,过量食用会损伤脾胃的阳气,会产生腹痛、腹泻等症状。
此外,其所含的大量维生素C和果胶成分,会增加胃酸、加重胃的负担,产生腹痛、泛酸、烧心等症状。
3. 西瓜
西瓜的糖分含量相对较高,大量的糖分摄入很有可能会增加胃部的消化吸收负担,如果胃部本身就不太好的话,会导致胃部的症状进一步加重。
关键的一点,我们的胃部是一个喜温恶寒的器官,而西瓜又属于一种寒性水果,所以说胃不好的人如果平时吃太多西瓜的话,难免也会导致胃部受寒,从而影响到胃功能的正常运转。
胃不好,多饮“三茶”
茶疗,在调理胃病方面,有其独特的优势。胃不好,可以多喝点茶饮,有助胃部健康。
蒲公英黑苦荞茶:养胃、消积、胃脘痛
用“药食两用”的小植物蒲公英、黑苦荞,搭配在一起,做茶饮,每日泡水饮用,有很好的养胃暖胃效果。
蒲公英,药食两用,全株可入药,入胃经,有很好的养胃效果,可以清胃热、消胃炎,治胃痛,对幽门螺杆菌也有抑制作用。
黑苦荞,能消积, 有益气力、降气宽肠健胃的作用。
红茶:护胃养胃
红茶,性质温和,经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下,发作酶促氧化反应,含量削减,对胃部的刺激性就随之减小了。
另外,这些茶多酚的氧化产物,还能够促进人体消化,因此,红茶可以养胃。
大麦茶:促消化
大麦,属于粗粮,用其泡茶饮,可改善肠胃功能,促消化。
:“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。”
大麦茶最好现煮现喝,效果更佳。
胃不好,大多有这些问题1. 不吃早餐,胃酸将伤害胃粘膜,进而对胃造成伤害。
2. 边吃饭、边说话、边玩手机,咽下气体过多,消化不良,导致慢性疾病。
3. 喜欢重口味饮食,麻辣烫,滚烫火锅,爽口川菜,诱人烧烤等,加重胃病。
4. 喜欢喝冷饮,吃海鲜,胃喜温怕冷,冷凉食物,会损害胃部健康。
5. 午餐吃的太油腻,食物在胃里停留时间久,增加胃部压力。
6. 晚饭吃的晚,爱吃宵夜,影响消化,胃肠得不到休息,胃黏膜不能及时修复,久而久之可能增加胃癌风险。
7. 吃饭快,狼吞虎咽,粗糙的食物,直接磨损胃黏膜,并增加胃的负担,使胃动力下降。
8. 好喝酒,常贪杯,酒精直接损害胃黏膜,使其出现炎症、糜烂、溃疡或出血。
9. 爱抽烟,使胃黏膜的血液供应减少,伤害胃黏膜,干扰胃的排空功能,容易造成胆汁反流到胃里,对胃黏膜有很强的损伤作用。
胃不好,少吃“三果”
1. 柿子
柿子,含有一定的单宁,柿皮含量更高,吃柿子时口涩、舌麻,就是单宁收敛的缘故。
单宁有很强收敛作用,在胃内易与胃酸结合,从而凝固成块,形成结石。
2. 猕猴桃
猕猴桃,属寒性,过量食用会损伤脾胃的阳气,会产生腹痛、腹泻等症状。
此外,其所含的大量维生素C和果胶成分,会增加胃酸、加重胃的负担,产生腹痛、泛酸、烧心等症状。
3. 西瓜
西瓜的糖分含量相对较高,大量的糖分摄入很有可能会增加胃部的消化吸收负担,如果胃部本身就不太好的话,会导致胃部的症状进一步加重。
关键的一点,我们的胃部是一个喜温恶寒的器官,而西瓜又属于一种寒性水果,所以说胃不好的人如果平时吃太多西瓜的话,难免也会导致胃部受寒,从而影响到胃功能的正常运转。
胃不好,多饮“三茶”
茶疗,在调理胃病方面,有其独特的优势。胃不好,可以多喝点茶饮,有助胃部健康。
蒲公英黑苦荞茶:养胃、消积、胃脘痛
用“药食两用”的小植物蒲公英、黑苦荞,搭配在一起,做茶饮,每日泡水饮用,有很好的养胃暖胃效果。
蒲公英,药食两用,全株可入药,入胃经,有很好的养胃效果,可以清胃热、消胃炎,治胃痛,对幽门螺杆菌也有抑制作用。
黑苦荞,能消积, 有益气力、降气宽肠健胃的作用。
红茶:护胃养胃
红茶,性质温和,经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下,发作酶促氧化反应,含量削减,对胃部的刺激性就随之减小了。
另外,这些茶多酚的氧化产物,还能够促进人体消化,因此,红茶可以养胃。
大麦茶:促消化
大麦,属于粗粮,用其泡茶饮,可改善肠胃功能,促消化。
:“大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。”
大麦茶最好现煮现喝,效果更佳。
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