北派小茅台“云门陈酿”,久仰大名,第一次买,第一次喝。[鼓掌]喝起来的感觉和我自己的预期基本吻合,不能说比南方酱酒好,但也没差太多。[中国赞]
用他对比金沙回沙真实年份6,口感上还略胜一筹(个人感觉)。[中国赞]酱味是稍弱一些(北方气温和酿酱酒的环境,确实比不上南方),但差的绝不明显。但其他的协调性和酒体干净度都不差,甚至更出色。
在我这里,就凭我喝后的感觉,云门陈酿应该能够跟同价位的南派酱酒一较高下。后续会多对比几款南方的酱酒。今天云门陈酿+1[中国赞]
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高端白酒怎么选?推荐#五粮福天系列#
来自酿酒宝地的#五粮福天系列#拥有得天独厚的气候和土壤条件,如同一个天然酒甑,为白酒品质奠定了基础条件。
遵循古法酿造技艺,结合现代科技手段,确保每一滴酒都凝聚着匠人们的智慧与汗水。从原料的筛选、清洗、浸泡,到蒸煮、发酵、蒸馏,再到陈酿、勾兑、装瓶,每一个环节都精益求精,是酒友们的心头好。
#五粮福天系列#能够hold许多大场合,家庭聚会、朋友聚餐以及商务宴请选它没错!
#朋友聚会# #婚宴用酒# #京东首发# #白酒推荐# #浓香型白酒#
购买链接奉上:https://t.cn/A6TqkoSX
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白酒如何去除辛辣味
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质,其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,品质自然也更差,大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。
1 勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调。
如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。
2 陈酿
刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力,建议还是选择纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。但这种酒成本贵,价格较高,所以市场上流通较多的还是勾调酒。
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质,其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,品质自然也更差,大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。
1 勾调
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如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。
2 陈酿
刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力,建议还是选择纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。但这种酒成本贵,价格较高,所以市场上流通较多的还是勾调酒。
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