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近日英国传奇主厨、被誉为“英国餐饮教父”的阿尔伯特·鲁克斯在英国伦敦离世
消息传出后，戈登·拉姆齐等多位英国名厨都表示了深切的怀念与哀悼
作为一代名厨，阿尔伯特·鲁克斯究竟为英国的餐饮行业做出了哪些贡献？
他又是如何培育人才并传承料理精神的？
今天的名厨内容给你答案→https://t.cn/A65vvpHW，让我们一同致敬与缅怀这位传奇人物

夜香花滑鱼丝，岭南的花，江南的鱼，这里致敬的是上海名厨周元昌的名菜：韭黄鱼丝——鳜鱼，首要是新鲜，继而考验刀工，切出细而匀质且不断的鱼丝，在生粉与清水中漂净，再裹薄薄的蛋清，上浆务必用玉米淀粉，静置后热锅冷油滑炒，火候、炒法、勾芡和出锅时机都力求精准，炒出一盘鱼丝，不见油、不见汁、不见芡，光亮饱满，干净利落，入口又爽又滑、鲜嫩Q弹，仿佛鱼肉是活的！

我这两年去了四五次太原，每次都有闲功夫，所以吃了当地不少美食，其中印象最深的是醋溜丸子。这道菜（应该）是国家名厨，中国烹饪大师王志强（根据当地经典美食）研制的，也是晋菜的代表作之一。照片上这张是在老太原菜馆那顿拍的，大家都知道，全国各地叫“老XX菜馆”的一般都是砸招牌的货色，但在山西想吃本地菜，这家还真是前三名。

这个丸子，其实也没有什么超乎寻常的特别之处，不外乎和天下的好丸子一样，外表酥脆，内里爽滑，但它之所以让我一下记住了它的味道，就在于它用的是山西本地的陈醋，这种醋的风味合着糖浆，那种对味觉的冲击堪称惊艳。我是一个打小就基本不吃醋的人，由此可见，山西陈醋确实是调味极品。

大家如果以后有机会去太原玩，可以尝尝这道菜～