#sunsun的碎碎念日常#
【法国球牛肉腌番茄汉堡】给舍友安排双层牛堡,还能再冻两块饼下次煎,剩下多余的材料给自己做了一个牛肉饼[笑cry][笑cry]加了腌番茄果然更提味儿!每次吃完我做的牛肉饼他都说再也不买汉堡王了
[笑cry]牛肉饼做法就贼简单……我也不可能整复杂了,科技与狠活都少不少,目前32块的牛肉馅,做厚牛肉饼能出5个量:1.洋葱丁和胡萝卜更小丁先加一点点盐用少量橄榄油炒软,为了蔬菜少出水这步不可少;2.买来的瘦一点的牛肉馅倒入炒好的料,牛肉馅不能太少,不然稀,打入一枚小一点的鸡蛋;3.调味加入盐,酱油,味淋,黑白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,蒜粉,混合,再加一点玉米淀粉(其实正常牛肉饼会加面包糠[笑cry]但这玩意儿我也不会屯,加面包糠确实更好抱团,饼也更硬。)4.混合好以后就腌20分钟吧,如果为了好定型可以团饼后先冻一下微定型再煎,纯肉会容易散。
【热奶咖】
【海棠果&奇异莓】
1707个印记 #静物拍摄##早餐##一起早餐吧##美食摄影##不可辜负的美食# #生活的样子##吃货在这里##用美食温暖你#
【法国球牛肉腌番茄汉堡】给舍友安排双层牛堡,还能再冻两块饼下次煎,剩下多余的材料给自己做了一个牛肉饼[笑cry][笑cry]加了腌番茄果然更提味儿!每次吃完我做的牛肉饼他都说再也不买汉堡王了
[笑cry]牛肉饼做法就贼简单……我也不可能整复杂了,科技与狠活都少不少,目前32块的牛肉馅,做厚牛肉饼能出5个量:1.洋葱丁和胡萝卜更小丁先加一点点盐用少量橄榄油炒软,为了蔬菜少出水这步不可少;2.买来的瘦一点的牛肉馅倒入炒好的料,牛肉馅不能太少,不然稀,打入一枚小一点的鸡蛋;3.调味加入盐,酱油,味淋,黑白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,蒜粉,混合,再加一点玉米淀粉(其实正常牛肉饼会加面包糠[笑cry]但这玩意儿我也不会屯,加面包糠确实更好抱团,饼也更硬。)4.混合好以后就腌20分钟吧,如果为了好定型可以团饼后先冻一下微定型再煎,纯肉会容易散。
【热奶咖】
【海棠果&奇异莓】
1707个印记 #静物拍摄##早餐##一起早餐吧##美食摄影##不可辜负的美食# #生活的样子##吃货在这里##用美食温暖你#
#知味汉中#【第3期•一个锅贴,一份汉中人对家乡的守望】
汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等,无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
【知味汉中】专栏将在众多汉中美食作者的笔下,带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源,融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃,为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴,讲述这一个个地方美食背后,那些跌宕起伏、令人回味的故事……
知味汉中|第3期•一个锅贴,一份汉中人对家乡的守望
我始终相信,每一座城市都有特立独行的脾性。脾性是本无所谓好坏优劣之分的,这是一个地方经年累月的烟火熏陶出来的特质,因而绝对可以用温度来衡量。
每天清晨,一年四季,无论寒暑,几十年如一日,成千上万次经过城市中那个不起眼的,甚至有些个灰头土脸的巷口,您都会自然而然地瞧上一眼那爿早餐小店,它仿佛是这个城市里最无代表性的一处风景,但却像一枚印章一样,镌刻在那儿了,并且永久地植根在你的心里。
那里氤氲着熟悉的烟火气,裹挟着你一辈子也忘不了的味道。也许小时候上学时,妈妈第一次给的两毛早点钱,你就花在这里;也许长大以后,你头一天夜晚的宿醉,一大早酒醒了,一定也是先奔着这里。
太白路上有一对张姓夫妻,守护着自家的“纯菜油锅贴”,已经21年了。做早餐生意,利薄辛劳、黑白颠倒。每天凌晨四点多就得起来,生火、支锅、炼油、揉面、揪剂子、裹馅子……忙得不亦乐乎,就为了赶在早上六点前,让第一拨儿食客吃到这口焦黄酥脆的锅贴。
实际上,锅贴这个词很雅致,汉中一般是不这么叫的。清晨,赶早的汉中人总是很粗犷地喊上一嗓子:“老板,油花子这锅还有吧?又没了!下一锅还得等多久?给我留上四个噢!”
对了,油花子,锅边油花子,当汉中人用地道的汉中腔喊出来时,传递给你的就是温度:有锅、有油、还有那点睛之笔,一抹酥油花子。
有诗为证:
面如覆雪底似靴,形如扁舟色两截。
软糯脆壳一身具,那抹油花香满街。
2019年4月播出的《早餐中国》陕西汉中《锅贴》,专题介绍了汉中人爱吃的金黄美味早餐。
在《早餐中国》里记录了汉中锅贴的做法:将酵面揪成大小均匀的剂子,加入一撮盐、花椒、胡椒、孜然、油花子混合的馅料。油花子是猪肉肥膘或猪板油炼过后形成的猪油和油渣子,这可是成就锅贴的美食灵魂。
抹匀馅料的面剂子要迅速揉成花卷状,然后齐刷刷地沿着锅底中心那个倒扣着、特制的带孔紫砂圆底器皿,一圈圈地整齐码好,一眼望去,就如同锅里盛开了巨大的复瓣菊花。煎制时,一定要加入汉中菜籽油,经过水蒸油煎,成熟的锅贴底面成了脆而不焦的金黄模样,趁热吃,脆中带酥,香中带软,让人回味无穷。
汉中锅贴的做法讲究手法娴熟,用料得当,油水配比合适。看似简单的这些技艺,没有多年的打磨是练不出来的。这和汉中的面皮、菜豆腐、浆水面不一样,这些都能在家里鼓捣出来,但锅贴在老百姓家里实在是没有条件去成就的。
实际上,留在地道老汉中人记忆深处的,着实是街边摊点做锅贴的那股子粗犷气势:锯开半截子大油罐,一侧开出长方形炉口,另一侧竖起钣金烟囱,罐底用钢筋焊成炉条,炉膛里架上尺把来长的柴火,上面再支起来三尺的大毛边锅,这烟气腾腾的小吃就开张了。
一般顶配的锅贴摊点,是用三口大铁锅同时操练。这一锅刚上盖,另一锅立即开始下码,再一锅已经云蒸雾罩般的等着开盖了。这时间,那食摊就像吸铁石一样,让成群的食客们一下子蜂拥过去,冒着浓烈的烟雾、裹着酥油的香气,你2个,他6个、再捎上10几个……不消2分钟功夫,一锅80来个锅贴一抢而光。老板还不停地叮嘱:“慢些才、慢些才,喔烫得可咋拿嘛!”但食客们却不管,他们要的就是这个热乎劲,要的就是这个温度。
随着城市建设的不断发展,创建国家级卫生城市的卫生细节要求,曾经分布在汉中民居大街小巷路边的锅贴摊,都陆续转入街边门面房中,加工燃料也由木材煤炭改造成了燃气液化气,再也不冒浓烟了。
汉中的锅贴摊点,曾经遍布大街小巷,中山街、伞铺街、袁家巷、王家巷、将坛路、宗营坝巷、天爷庙巷、小关子、明珠桥、黄家塘……就姑且不论这些老地界的历史渊源,光是听这些个名称,就蕴含了厚重的文化积淀。没当地人带你去,外地人要想找全,恐怕是要费些功夫的。
在众多的锅贴店里,让人印象深刻的,是那一家将坛西路的锅贴店。
每日清晨,微风轻拂,一缕阳光透过树叶间的缝隙,在城市的街道上映照出斑驳的树荫,树下的人们自觉排成长队,默默地拿出手机扫码支付,向老板伸出手示意并出示付款码,自个儿打包几个锅贴后安静的离开,全程无语静悄悄。
经营这家锅贴小店的是一对聋哑夫妻,在这里已经有十几年的光景了。每当你看到这一幕,一定会再一次体会到汉中这座小城特有的温度。
一份美食一份爱,道理全从简单来。
就像锅边油花子,香在嘴边暖在怀。
一个锅贴,一份汉中人对家乡的守望,无论春夏秋冬,寒来暑往,你来,或者不来,锅贴就在这里,年复一年,日复一日,永远不舍不弃!
今天早上,你吃油花子了吗?
作者简介
蒋峻峰,陕西汉中人,汉中市饭店与餐饮行业协会副秘书长,资深酒店餐饮管理人,曾任陕西省旅游职业培训师、陕西省职业技能鉴定考评员、陕西省旅游饭店星级评定内审员、汉中市首批优秀导游员。
自1990年从事酒店餐饮服务与管理工作至今已从业32年,亲身见证了汉中饭店餐饮业30多年发展变化历程。
2001年担任汉中市导游资格考试辅导教师,从事《政策法规》《导游业务》《导游基础》《陕西导游》《模拟导游》等专业课教学十余年,为汉中市培养了大批导游从业人员。
2006年起,积极将汉中地域历史文化融入于餐饮包间装修,与同事共同挖掘汉中民间土席《盐水帕子席》,开创建立陕西省首家茶文化主题酒店——翔龙•茶文化主题酒店,首创用中国古诗词回复OTA(携程旅行网)宾客点评,赢得饭店餐饮行业和广大宾客的一致好评。
目前致力于弘扬宣传汉中地域文化与美食、增强文化自信、讲述中国好故事等一系列工作中。
【免责声明:文中部分图片来源于网络,文中转载图片、音频、视频文件等资料,均归该权利人所有。如不慎侵犯您的权益,请后台联络,我们将第一时间删除。】
来源:陕菜网
汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等,无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
【知味汉中】专栏将在众多汉中美食作者的笔下,带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源,融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃,为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴,讲述这一个个地方美食背后,那些跌宕起伏、令人回味的故事……
知味汉中|第3期•一个锅贴,一份汉中人对家乡的守望
我始终相信,每一座城市都有特立独行的脾性。脾性是本无所谓好坏优劣之分的,这是一个地方经年累月的烟火熏陶出来的特质,因而绝对可以用温度来衡量。
每天清晨,一年四季,无论寒暑,几十年如一日,成千上万次经过城市中那个不起眼的,甚至有些个灰头土脸的巷口,您都会自然而然地瞧上一眼那爿早餐小店,它仿佛是这个城市里最无代表性的一处风景,但却像一枚印章一样,镌刻在那儿了,并且永久地植根在你的心里。
那里氤氲着熟悉的烟火气,裹挟着你一辈子也忘不了的味道。也许小时候上学时,妈妈第一次给的两毛早点钱,你就花在这里;也许长大以后,你头一天夜晚的宿醉,一大早酒醒了,一定也是先奔着这里。
太白路上有一对张姓夫妻,守护着自家的“纯菜油锅贴”,已经21年了。做早餐生意,利薄辛劳、黑白颠倒。每天凌晨四点多就得起来,生火、支锅、炼油、揉面、揪剂子、裹馅子……忙得不亦乐乎,就为了赶在早上六点前,让第一拨儿食客吃到这口焦黄酥脆的锅贴。
实际上,锅贴这个词很雅致,汉中一般是不这么叫的。清晨,赶早的汉中人总是很粗犷地喊上一嗓子:“老板,油花子这锅还有吧?又没了!下一锅还得等多久?给我留上四个噢!”
对了,油花子,锅边油花子,当汉中人用地道的汉中腔喊出来时,传递给你的就是温度:有锅、有油、还有那点睛之笔,一抹酥油花子。
有诗为证:
面如覆雪底似靴,形如扁舟色两截。
软糯脆壳一身具,那抹油花香满街。
2019年4月播出的《早餐中国》陕西汉中《锅贴》,专题介绍了汉中人爱吃的金黄美味早餐。
在《早餐中国》里记录了汉中锅贴的做法:将酵面揪成大小均匀的剂子,加入一撮盐、花椒、胡椒、孜然、油花子混合的馅料。油花子是猪肉肥膘或猪板油炼过后形成的猪油和油渣子,这可是成就锅贴的美食灵魂。
抹匀馅料的面剂子要迅速揉成花卷状,然后齐刷刷地沿着锅底中心那个倒扣着、特制的带孔紫砂圆底器皿,一圈圈地整齐码好,一眼望去,就如同锅里盛开了巨大的复瓣菊花。煎制时,一定要加入汉中菜籽油,经过水蒸油煎,成熟的锅贴底面成了脆而不焦的金黄模样,趁热吃,脆中带酥,香中带软,让人回味无穷。
汉中锅贴的做法讲究手法娴熟,用料得当,油水配比合适。看似简单的这些技艺,没有多年的打磨是练不出来的。这和汉中的面皮、菜豆腐、浆水面不一样,这些都能在家里鼓捣出来,但锅贴在老百姓家里实在是没有条件去成就的。
实际上,留在地道老汉中人记忆深处的,着实是街边摊点做锅贴的那股子粗犷气势:锯开半截子大油罐,一侧开出长方形炉口,另一侧竖起钣金烟囱,罐底用钢筋焊成炉条,炉膛里架上尺把来长的柴火,上面再支起来三尺的大毛边锅,这烟气腾腾的小吃就开张了。
一般顶配的锅贴摊点,是用三口大铁锅同时操练。这一锅刚上盖,另一锅立即开始下码,再一锅已经云蒸雾罩般的等着开盖了。这时间,那食摊就像吸铁石一样,让成群的食客们一下子蜂拥过去,冒着浓烈的烟雾、裹着酥油的香气,你2个,他6个、再捎上10几个……不消2分钟功夫,一锅80来个锅贴一抢而光。老板还不停地叮嘱:“慢些才、慢些才,喔烫得可咋拿嘛!”但食客们却不管,他们要的就是这个热乎劲,要的就是这个温度。
随着城市建设的不断发展,创建国家级卫生城市的卫生细节要求,曾经分布在汉中民居大街小巷路边的锅贴摊,都陆续转入街边门面房中,加工燃料也由木材煤炭改造成了燃气液化气,再也不冒浓烟了。
汉中的锅贴摊点,曾经遍布大街小巷,中山街、伞铺街、袁家巷、王家巷、将坛路、宗营坝巷、天爷庙巷、小关子、明珠桥、黄家塘……就姑且不论这些老地界的历史渊源,光是听这些个名称,就蕴含了厚重的文化积淀。没当地人带你去,外地人要想找全,恐怕是要费些功夫的。
在众多的锅贴店里,让人印象深刻的,是那一家将坛西路的锅贴店。
每日清晨,微风轻拂,一缕阳光透过树叶间的缝隙,在城市的街道上映照出斑驳的树荫,树下的人们自觉排成长队,默默地拿出手机扫码支付,向老板伸出手示意并出示付款码,自个儿打包几个锅贴后安静的离开,全程无语静悄悄。
经营这家锅贴小店的是一对聋哑夫妻,在这里已经有十几年的光景了。每当你看到这一幕,一定会再一次体会到汉中这座小城特有的温度。
一份美食一份爱,道理全从简单来。
就像锅边油花子,香在嘴边暖在怀。
一个锅贴,一份汉中人对家乡的守望,无论春夏秋冬,寒来暑往,你来,或者不来,锅贴就在这里,年复一年,日复一日,永远不舍不弃!
今天早上,你吃油花子了吗?
作者简介
蒋峻峰,陕西汉中人,汉中市饭店与餐饮行业协会副秘书长,资深酒店餐饮管理人,曾任陕西省旅游职业培训师、陕西省职业技能鉴定考评员、陕西省旅游饭店星级评定内审员、汉中市首批优秀导游员。
自1990年从事酒店餐饮服务与管理工作至今已从业32年,亲身见证了汉中饭店餐饮业30多年发展变化历程。
2001年担任汉中市导游资格考试辅导教师,从事《政策法规》《导游业务》《导游基础》《陕西导游》《模拟导游》等专业课教学十余年,为汉中市培养了大批导游从业人员。
2006年起,积极将汉中地域历史文化融入于餐饮包间装修,与同事共同挖掘汉中民间土席《盐水帕子席》,开创建立陕西省首家茶文化主题酒店——翔龙•茶文化主题酒店,首创用中国古诗词回复OTA(携程旅行网)宾客点评,赢得饭店餐饮行业和广大宾客的一致好评。
目前致力于弘扬宣传汉中地域文化与美食、增强文化自信、讲述中国好故事等一系列工作中。
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#肉班长# 我的评分:[星星][星星][星星][星星][半星]
来推荐最近吃到的“好肉”。“肉班长”的糯米肠、松仁肉肚、方方午餐肉。它家所有的肉肉制作都没有任何化学添加剂,我把包装盒上的配料表都拍下来了,每一项都能看清楚,能做到这一点很不容易。纯肉配方,用海藻糖和低钠盐代替了普通的糖和盐,下足了成本,没有多余脂肪还很健康。
亮点推荐:
1⃣️️给大家首推“糯米肉肠”,纯肉肠里添加了糯米,还是头一次吃到。肉米比例是3:1。第一次切薄片下锅煎到两面出锅巴,嚼起来又脆又香。第二次切厚片上锅蒸10分钟,米粒吸了水份饱满起来,吃起来有点Q,特别满足。
2⃣️️“松仁肉肚”:这是只有在北京才能经常吃到的肉肉。收到肉那天迫不及待就切开一个,撕开包装就闻到香味,切片上桌直接吃。空口吃也完全没有问题,不是很咸,小孩儿最爱吃“这个圆球球”。
【松仁肉肚炒饭做法:
肉肚和香菇切丁先下锅炒软,再倒入炒好的鸡蛋,最后倒入隔夜饭炒,撒一点点盐就好。】那天的米饭有点软,我就把炒饭做成小饭团哄小孩儿吃,挺管用全吃了。还可以薄薄切一个整片夹在牛角包或吐司片里早餐吃。
3⃣️️“方方午餐肉”: 跟常见那种罐头装午餐肉不一样,一盒里有三小块独立包装,小小一方很可爱,这个设计就很方便,基本上一个人一次就能“消灭”一块。有原味、黑胡椒味、番茄辣味(微辣)、玉米味。空口吃、做菜、火锅都可以,是方便又健康的万能肉肉。尤其是晚饭没有肉菜的时候,只要冰箱里备着午餐肉就能变出一道好吃的荤菜来。
【午餐肉三明治:
厚切两片黑胡椒午餐肉两面用黄油煎一下,夹在吐司里,一口咬下去很过瘾,是纯纯的肉,口感跟传统的午餐肉不太一样,肉质更紧实更Q。】
【玉米午餐肉炒西兰花:
玉米午餐肉切小方片两面煎一下,倒入焯好的西兰花翻炒,撒一点点盐。玉米 午餐肉 西兰花,都是小孩儿爱吃的。】
【辣味北非蛋:
洋葱 香菇 西葫芦先下锅用橄榄油炒软,撒黑胡椒和盐,再把番茄切块下锅翻炒至软烂,番茄辣味午餐肉切小方块下锅,加一点番茄酱翻炒几下,锅中央挖一个洞打入一枚鸡蛋,盖上盖子关火焖3分钟,配欧包,是我最爱的早餐。】
来推荐最近吃到的“好肉”。“肉班长”的糯米肠、松仁肉肚、方方午餐肉。它家所有的肉肉制作都没有任何化学添加剂,我把包装盒上的配料表都拍下来了,每一项都能看清楚,能做到这一点很不容易。纯肉配方,用海藻糖和低钠盐代替了普通的糖和盐,下足了成本,没有多余脂肪还很健康。
亮点推荐:
1⃣️️给大家首推“糯米肉肠”,纯肉肠里添加了糯米,还是头一次吃到。肉米比例是3:1。第一次切薄片下锅煎到两面出锅巴,嚼起来又脆又香。第二次切厚片上锅蒸10分钟,米粒吸了水份饱满起来,吃起来有点Q,特别满足。
2⃣️️“松仁肉肚”:这是只有在北京才能经常吃到的肉肉。收到肉那天迫不及待就切开一个,撕开包装就闻到香味,切片上桌直接吃。空口吃也完全没有问题,不是很咸,小孩儿最爱吃“这个圆球球”。
【松仁肉肚炒饭做法:
肉肚和香菇切丁先下锅炒软,再倒入炒好的鸡蛋,最后倒入隔夜饭炒,撒一点点盐就好。】那天的米饭有点软,我就把炒饭做成小饭团哄小孩儿吃,挺管用全吃了。还可以薄薄切一个整片夹在牛角包或吐司片里早餐吃。
3⃣️️“方方午餐肉”: 跟常见那种罐头装午餐肉不一样,一盒里有三小块独立包装,小小一方很可爱,这个设计就很方便,基本上一个人一次就能“消灭”一块。有原味、黑胡椒味、番茄辣味(微辣)、玉米味。空口吃、做菜、火锅都可以,是方便又健康的万能肉肉。尤其是晚饭没有肉菜的时候,只要冰箱里备着午餐肉就能变出一道好吃的荤菜来。
【午餐肉三明治:
厚切两片黑胡椒午餐肉两面用黄油煎一下,夹在吐司里,一口咬下去很过瘾,是纯纯的肉,口感跟传统的午餐肉不太一样,肉质更紧实更Q。】
【玉米午餐肉炒西兰花:
玉米午餐肉切小方片两面煎一下,倒入焯好的西兰花翻炒,撒一点点盐。玉米 午餐肉 西兰花,都是小孩儿爱吃的。】
【辣味北非蛋:
洋葱 香菇 西葫芦先下锅用橄榄油炒软,撒黑胡椒和盐,再把番茄切块下锅翻炒至软烂,番茄辣味午餐肉切小方块下锅,加一点番茄酱翻炒几下,锅中央挖一个洞打入一枚鸡蛋,盖上盖子关火焖3分钟,配欧包,是我最爱的早餐。】
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