巍山《一根面》
“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”这是对巍山传统小吃“一根面〞最形象的描述。用独特的手工工艺制作，配上巍山民间独有的鲜美汤汁和酱料，便烹制出了一碗色香味俱全、驰名海内外的“一根面”。清晨，坐在城方如印、古香古色的古城里，尝一碗细腻滑嫩口齿生香的“一根面”是何等的惬意的特色小吃。 https://t.cn/z8AInrU
“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”这是对巍山传统小吃“一根面〞最形象的描述。用独特的手工工艺制作，配上巍山民间独有的鲜美汤汁和酱料，便烹制出了一碗色香味俱全、驰名海内外的“一根面”。清晨，坐在城方如印、古香古色的古城里，尝一碗细腻滑嫩口齿生香的“一根面”是何等的惬意的特色小吃。 https://t.cn/z8AInrU
一个城市，总是有性格的，临海古城，始建于晋，扩建于唐，它北枕北固，南拥巾山，灵江绕城，兼有山的仁厚和水的秀慧。雄关不独北国有，古城墙沿江修筑而上，依山就势，逶迤曲折，城中之湖，桃红柳绿，景中有景，江南古长城和城中的东湖，又是坚硬和柔软的结合，所谓一方水土养一方人，因此，临海人在性格上兼北部山区之朴实、硬气，又有南边鱼米之乡的灵秀、细腻。好比同样是抵御外敌入侵的长城，北方的长城苍茫空阔，印合着北方人的刚强豪爽，而江南的长城于雄险壮观中多了一些灵秀之气，一如临海的性格。上了岁数的，喜欢把临海人叫成老台州府人，听起来颇有点敬畏的味道。
临海人以灵江为界，把台州分为上乡下乡，灵江以南称为下乡人，以北为上乡人。上乡人认为下乡人刁、滑，下乡人认为上乡人笨、木。兼具上下乡之长短的临海人，比较中和。临海樵夫祠，纪念的是一个樵夫，作为明朝的遗民，他在入清以后，不愿食清朝的饭食，饿死在山上，后人立祠纪念。但到了现代，临诲人在性格的强硬上，似乎不及天台人，现代作家陆蠡写的小说《竹刀》，主人公拿刺死仇家的竹刀刺向自己，虽是小说，但从中能看出天台人的刚烈；而就灵巧而言，临海人秀外慧中，却不如温岭黄岩人之精明。改革开放初期，台州各地的人日子过得不相上下，但临海人“裤带紧紧搔脚肚”，少挣少花，只求一种安闲自在的生活，颇能安贫乐道，过日子做人家，从牙缝里省钱，一分钱掰成两半花，很少想到赚点外快改善生活，大钱赚不到；小钱懒得赚。而黄岩人、温岭人则不同，一边维持一定的消费水准，一边想方设法赚钱补贴家用，男人挖空心思赚钱不说，女入也是搂钱好手，一闲下来，就织花边编草帽，赚加工费补贴家用。临海人自古重仕轻商，以前不屑于与商人打交道，认为无商不奸，看不起生意人，现在，临海人这种观念有所改变。
临海人腰包不鼓，但自我感觉良好，我日子过得不如你，我却比你安闲。温岭人黄岩人为赚钱，头发都忖空心了，只要来钱，他们不怕吃苦不怕跌份，哪样来钱干哪样。
临海人也不能说全无经济头脑，台州第一家房地产公司是在临海成立的，台州第一个到深圳炒地皮的也是临海人，但是炒来炒去还是那几个专业人士，而温岭老百姓心有灵犀，炒地皮，炒楼花无师自通，在本地炒，到椒江炒，甚至炒到杭州和上海。在杭州南都花园等新的住宅区，我经常听到熟悉的温岭话，而少临海乡音。但是临海还有杜桥人、白水洋人，是走在市场经济前沿的人群，杜桥人走街串巷售眼镜，可是与温岭补鞋匠同时存在的。杜桥人与白水洋人论性格、论经商能力，似乎更接近下乡人。
闲适的临海人喜欢搓麻将；一到周末，到处是窸窸嗦嗦的麻将声。小酒吃吃，电视看看，闲话说说；麻将搓搓，临海人的小日子有滋有味。就拿跳舞来说，也是临海人首先跳的。十多年前兴起跳舞热，在不少地方已经式微了，但在临海照样长盛不衰，许多过了三十的男男女女，起个大早，干嘛，到灯光球场找老搭档跳晨舞去，几年如一日。
下乡人认为临海人迂，“黄岩歪葭沚伢，台州府人死白蟹”，意思是临海人死板，甚至临海人一开口自称“俺”，也被下乡人取笑，说临海“俺”搬迁到椒江后，到菜场买菜，“俺”们最会还价，出手却不爽快。临海人比较宽厚，尽管被人学说“俺”呀“俺”的，却不恼不羞，一笑了之，换成天台人，要是听到有人学他们说话“嗬”“嗬”的，重则一顿老拳，轻则一顿斥骂。涵养好一些的，也会赏你一个白眼球。这一点，我倒欣赏临海人的胸襟，有的时候，过分的自尊其实是一种自卑。
临海人老实而敦厚，在对人对事上，有较强的包容性，而少排他性，对外地人较少排斥，即使心中不喜，亦不形于色，这是临海人的优点。临海入喜欢讲的一句话是“糊糊牢”，颇得儒家文化中庸之道，临海人不太会走极端。
在饮食上，临海人也是包容并蓄的，临海饮食兼有上下乡之特点，上乡人喜食面，下乡人吃米，靠山吃山货，靠海吃海货，临海人面食米食、山货海货统吃，颇有口福。临海有美食，但临海的美食也都是平民化的，不像广东人，小吃有叉烧包之类，一不小心同样会弄出个佛跳墙之类的高档菜来，杭州有小馄饨、黄鳝面，也有宋嫂鱼羹，西湖醋鱼、龙井虾仁，黄鳝面可以几块钱一碗，也可以卖到几百块钱一碗，可屈可伸。临海在吃方面，却极其大众化。
临海的饮食比较朴实，不说元宵糟羹、清明菁团、四月初八乌饭、六月六糕丸、九月九重阳糕、冬至类圆等传统节日饮食，风味小吃如蛋清羊尾、麦虾、麦油脂，大米面、糯米糖糕、漾糕、马蹄酥、羊脚蹄等，其实都是日常吃食，虽然蛋清羊尾列入《中国菜谱》，身价倍增，但是蛋清羊尾，并不高高在上，老百姓同样吃得起。临海人的饮食是温和的、平民化的，我的几个临海朋友尤其喜欢吃麦虾，而且喜欢跑到白塔桥吃，据说这里的正宗，白塔桥边一家小小的麦虾店，一天到晚，人头攒动，在这家简陋的小吃店，你会见到西装革履有头有脸的人物，也会见到满面尘灰的劳力者，呼呼地喝着汤，辣出了清鼻涕。在临海平和的市井空间里，阶层之间的差别，在这些个特定的场合，很容易被模糊。
临海人以灵江为界，把台州分为上乡下乡，灵江以南称为下乡人，以北为上乡人。上乡人认为下乡人刁、滑，下乡人认为上乡人笨、木。兼具上下乡之长短的临海人，比较中和。临海樵夫祠，纪念的是一个樵夫，作为明朝的遗民，他在入清以后，不愿食清朝的饭食，饿死在山上，后人立祠纪念。但到了现代，临诲人在性格的强硬上，似乎不及天台人，现代作家陆蠡写的小说《竹刀》，主人公拿刺死仇家的竹刀刺向自己，虽是小说，但从中能看出天台人的刚烈；而就灵巧而言，临海人秀外慧中，却不如温岭黄岩人之精明。改革开放初期，台州各地的人日子过得不相上下，但临海人“裤带紧紧搔脚肚”，少挣少花，只求一种安闲自在的生活，颇能安贫乐道，过日子做人家，从牙缝里省钱，一分钱掰成两半花，很少想到赚点外快改善生活，大钱赚不到；小钱懒得赚。而黄岩人、温岭人则不同，一边维持一定的消费水准，一边想方设法赚钱补贴家用，男人挖空心思赚钱不说，女入也是搂钱好手，一闲下来，就织花边编草帽，赚加工费补贴家用。临海人自古重仕轻商，以前不屑于与商人打交道，认为无商不奸，看不起生意人，现在，临海人这种观念有所改变。
临海人腰包不鼓，但自我感觉良好，我日子过得不如你，我却比你安闲。温岭人黄岩人为赚钱，头发都忖空心了，只要来钱，他们不怕吃苦不怕跌份，哪样来钱干哪样。
临海人也不能说全无经济头脑，台州第一家房地产公司是在临海成立的，台州第一个到深圳炒地皮的也是临海人，但是炒来炒去还是那几个专业人士，而温岭老百姓心有灵犀，炒地皮，炒楼花无师自通，在本地炒，到椒江炒，甚至炒到杭州和上海。在杭州南都花园等新的住宅区，我经常听到熟悉的温岭话，而少临海乡音。但是临海还有杜桥人、白水洋人，是走在市场经济前沿的人群，杜桥人走街串巷售眼镜，可是与温岭补鞋匠同时存在的。杜桥人与白水洋人论性格、论经商能力，似乎更接近下乡人。
闲适的临海人喜欢搓麻将；一到周末，到处是窸窸嗦嗦的麻将声。小酒吃吃，电视看看，闲话说说；麻将搓搓，临海人的小日子有滋有味。就拿跳舞来说，也是临海人首先跳的。十多年前兴起跳舞热，在不少地方已经式微了，但在临海照样长盛不衰，许多过了三十的男男女女，起个大早，干嘛，到灯光球场找老搭档跳晨舞去，几年如一日。
下乡人认为临海人迂，“黄岩歪葭沚伢，台州府人死白蟹”，意思是临海人死板，甚至临海人一开口自称“俺”，也被下乡人取笑，说临海“俺”搬迁到椒江后，到菜场买菜，“俺”们最会还价，出手却不爽快。临海人比较宽厚，尽管被人学说“俺”呀“俺”的，却不恼不羞，一笑了之，换成天台人，要是听到有人学他们说话“嗬”“嗬”的，重则一顿老拳，轻则一顿斥骂。涵养好一些的，也会赏你一个白眼球。这一点，我倒欣赏临海人的胸襟，有的时候，过分的自尊其实是一种自卑。
临海人老实而敦厚，在对人对事上，有较强的包容性，而少排他性，对外地人较少排斥，即使心中不喜，亦不形于色，这是临海人的优点。临海入喜欢讲的一句话是“糊糊牢”，颇得儒家文化中庸之道，临海人不太会走极端。
在饮食上，临海人也是包容并蓄的，临海饮食兼有上下乡之特点，上乡人喜食面，下乡人吃米，靠山吃山货，靠海吃海货，临海人面食米食、山货海货统吃，颇有口福。临海有美食，但临海的美食也都是平民化的，不像广东人，小吃有叉烧包之类，一不小心同样会弄出个佛跳墙之类的高档菜来，杭州有小馄饨、黄鳝面，也有宋嫂鱼羹，西湖醋鱼、龙井虾仁，黄鳝面可以几块钱一碗，也可以卖到几百块钱一碗，可屈可伸。临海在吃方面，却极其大众化。
临海的饮食比较朴实，不说元宵糟羹、清明菁团、四月初八乌饭、六月六糕丸、九月九重阳糕、冬至类圆等传统节日饮食，风味小吃如蛋清羊尾、麦虾、麦油脂，大米面、糯米糖糕、漾糕、马蹄酥、羊脚蹄等，其实都是日常吃食，虽然蛋清羊尾列入《中国菜谱》，身价倍增，但是蛋清羊尾，并不高高在上，老百姓同样吃得起。临海人的饮食是温和的、平民化的，我的几个临海朋友尤其喜欢吃麦虾，而且喜欢跑到白塔桥吃，据说这里的正宗，白塔桥边一家小小的麦虾店，一天到晚，人头攒动，在这家简陋的小吃店，你会见到西装革履有头有脸的人物，也会见到满面尘灰的劳力者，呼呼地喝着汤，辣出了清鼻涕。在临海平和的市井空间里，阶层之间的差别，在这些个特定的场合，很容易被模糊。
隨便翻了翻古籍里的素菜，最精緻的應該是《女仙外史》里的，把素菜蒸熟搗爛或炙炒磨粉，拌上酥油、酒釀、白蜜、蘇合、沈香之類，做成熊掌、駝峰、象鼻、猩唇模樣，或用模具印出小鹿，小牛、小羊與香獐、竹鼬及雞鵝、鰣鱸、蝦蟹、巢王吉、雉雀、蚩毛鶯的形象。各色乾果、鮮果也能如法炮製。
●相關記載
素肴亦有單純用素者，有素肴為主而稍雜葷肴者。古人雲：「春初早韭，秋末晚菘。」即大白菜，南方呼黃芽菜。又雲：「千里蒓羹，末下鹽豉。」相傳千里為蒓菜之名。末下或雲地名，出鹽豉處，或雲細末糝下而已。又雲：菜重芥姜，皆生菜之美者。大抵食生菜有四法：一宜炒，一宜拌，一宜清煮，一宜紅燒。烹飪得宜，甘芳清脆可口，不下於葷肴。至於菰、筍、蒲，北方甚多，其質在竹筍茭白之間，味甚清美。椒、青椒、紅椒之類，有特別風味。生菜四種，食法皆可斟酌加入，倍覺可口。其稍雜以葷物者，如大白菜、冬瓜最宜用蝦米即小乾蝦，壺瓜即壺子，最宜丁香魺。海濱一種小魚，如丁香燒筍、燒茄、炒蠶豆、豌豆，宜用蝦米、肉丁、冬菰丁之類是也。
有素肴之中加以葷肴之汁者，僅用流質，如雞肉汁、豬肉汁、雞油、豬油之類。食之者惟覺其味之鮮美，而仍目之曰「素菜」也。（《清稗類鈔·餚饌》）
中午，我們在明月樓用膳，管理處以齋宴款待。湧泉寺的素席齋菜，過去是頗為有名的，制料不外豆類，豆腐、筍、蘑菇、栗、果之類，但製成的素菜卻多種多樣，品式都能別出心栽，創出專名而各具風味，現將當日午飯的菜譜全抄錄於下，以供讀者異日赴湧泉寺用素食時的參考。
鼓山管理處素食菜譜
首度：六大盤：
加喱炒蝦仁、白汁如意筍、炸桔烈枇杷，重鹵膾花生、油燒小春捲，炸溜金棗丸
三大件：
白梅銀針翅，膾花川發菜。蟲寸甫釀肚，
二度：六小盤：
生炒素排骨，乾燒麻蘇仔、奶油蘿葡珠、南煎金錢菰、釀芥菜膽心、乾炸蘇包蠣，
三大件：
高湯豆腐丸、當歸燒雞腿、五絲炸線面，
尾度：豆沙八果飰、即位龍眼湯
這份菜單是用打字機印在粉紅的箋紙上，古香古色，大方典雅，每個賓客前擺了一張，以便食者所進的素菜為何名，我保留了一張，作為紀念。（《鼓山藝文志》）
月君道：「好，人間幻事，無逾於此。獨是缺少美醖佳餚。」鮑師道：「也有個法兒，只勉強些。把那上好的素菜，其性滋潤者，蒸熟搗爛，乾燥者，炙炒磨粉，加以酥油、酒釀、白蜜、蘇合、沈香之類，搜和調勻，做成熊掌、駝峰、象鼻、猩唇，各頂珍饈樣式。再雕雙合印板幾副，印出小鹿，小牛、小羊與香獐、竹鼬及雞鵝、鰣鱸、蝦蟹、巢王吉、雉雀、蚩毛鶯的形象，每盤一品，悉系囫圇的。又將榛松、欖仁、蜜望、荔枝、核桃、波羅蜜、蘋婆果、落花參等物，亦照此法，制為鳥獸之狀，再於徹後用之，省得滋味雷同。其果品都用新鮮的，如閩、粵、洞庭諸處及燕地豆大之茄、蠶大之瓜，晉中棗大之朱柿，西江米大之菱角，東吳指大之燕筍，玉井船大之雪藕，度索山盤大之碧桃，皆頃刻可以咒成。酒必須剎魔主的扶桑花釀，只此難些。」（《女仙外史》）
邳之知州姓李，邳州衛指揮姓韓，來見臣，遇以禮，以麵筋一盤、豆腐一盤、素菜二盤饋之。（《錦南集》）
重兒說：「給你做幾樣素菜來，給你炒一碟麵筋，留香信，燴口蘑，給你蒸點饅首來，你願意吃不願意吃？」（《康熙俠義傳》）
少頃，擺出飯來，卻是鄉里人不識盞飯，都是飯團子。又擺出四樣素菜：一樣醬缸里茄子，一樣有益無筍，一樣快刀打豆腐，一樣豆芽菜沒捆兒。（《飛跎全傳》）
大娘子使筷送過來，月娘也沒動，就是四大碗素菜，一碗油醋燒的白菜，一碟醬炮面斤，一碟油的水茄，一碟炒香椿，兩盤油餉卷子，又是兩大碗蒸的粳米飯，一道粉湯。（《金屋夢》）
說著遂轉身出去，工夫大了，好容易才拿油盤來了，端進四樣素菜來，一壺酒，一盤炸麵筋，一盤炒豆腐，一盤炒白菜，一盤拌豆腐絲，杯筷碟，都給拿來。說：「二位施主被屈點罷，這廟中可沒有什麼好吃的，有饅首有粥，二位隨便用罷。」說完了話，轉身出去。（《濟公全傳》）
那老嫗聽言，一步一拜，拜接長老四眾，都入柴扉茅舍中坐下。娘兒兩個磕頭稱謝不盡，慌慌忙忙的安排些素齋酬謝。八戒道：「樵哥，我，見你府上也寒薄，只可將就一飯，切莫費心大擺布。」樵子道「不瞞老爺說，我這山間實是寒薄，沒甚麼香蕈、蘑菰、川椒、大料，只是幾品野菜奉獻老爺，權表寸心。」八戒笑道：「聒噪聒噪，放快些兒就是，我們肚中飢了。」樵子道：「就有！就有！」果然不多時，展抹桌凳，擺將上來，果是幾盤野菜。但見那：嫩焯黃花菜，酸虀白鼓丁。浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。燕子不來香且嫩，芽兒拳小脆還青。爛煮馬藍頭，白熝狗腳跡。貓耳朵，野落蓽，灰條熟爛能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺操帚薺。碎米薺，萵菜薺，幾品青香又滑膩。油炒烏英花，菱科甚可誇；蒲根菜並茭兒菜，四般近水實清華。看麥娘，嬌且佳；破破納，不穿他，苦麻台下藩籬架。雀兒綿單，猢猻腳跡，油灼灼煎來只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，燈娥兒飛上板蕎蕎。羊耳禿，枸杞頭，加上烏藍不用油。幾般野菜一餐飯，樵子虔心為謝酬。（《西遊記》）
放翁年來不肉食，盤箸未免猶豪奢。松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調銀色茄。時招林下二三子，氣壓城中千百家。緩步橫摩五經笥，風爐更試茶山茶。（宋·陸游《素飯》 ）
豆苗可瀹瓠可羹，僧廚午飯蒸香粳。道人得此清淨供，下箸已勝肥羊烹。平生為腹不為目，偶逢一飽心自足。晚菘早韭舊所知，五鼎百牢未為福。（宋·呂本中《山居素飯》 ）
●相關記載
素肴亦有單純用素者，有素肴為主而稍雜葷肴者。古人雲：「春初早韭，秋末晚菘。」即大白菜，南方呼黃芽菜。又雲：「千里蒓羹，末下鹽豉。」相傳千里為蒓菜之名。末下或雲地名，出鹽豉處，或雲細末糝下而已。又雲：菜重芥姜，皆生菜之美者。大抵食生菜有四法：一宜炒，一宜拌，一宜清煮，一宜紅燒。烹飪得宜，甘芳清脆可口，不下於葷肴。至於菰、筍、蒲，北方甚多，其質在竹筍茭白之間，味甚清美。椒、青椒、紅椒之類，有特別風味。生菜四種，食法皆可斟酌加入，倍覺可口。其稍雜以葷物者，如大白菜、冬瓜最宜用蝦米即小乾蝦，壺瓜即壺子，最宜丁香魺。海濱一種小魚，如丁香燒筍、燒茄、炒蠶豆、豌豆，宜用蝦米、肉丁、冬菰丁之類是也。
有素肴之中加以葷肴之汁者，僅用流質，如雞肉汁、豬肉汁、雞油、豬油之類。食之者惟覺其味之鮮美，而仍目之曰「素菜」也。（《清稗類鈔·餚饌》）
中午，我們在明月樓用膳，管理處以齋宴款待。湧泉寺的素席齋菜，過去是頗為有名的，制料不外豆類，豆腐、筍、蘑菇、栗、果之類，但製成的素菜卻多種多樣，品式都能別出心栽，創出專名而各具風味，現將當日午飯的菜譜全抄錄於下，以供讀者異日赴湧泉寺用素食時的參考。
鼓山管理處素食菜譜
首度：六大盤：
加喱炒蝦仁、白汁如意筍、炸桔烈枇杷，重鹵膾花生、油燒小春捲，炸溜金棗丸
三大件：
白梅銀針翅，膾花川發菜。蟲寸甫釀肚，
二度：六小盤：
生炒素排骨，乾燒麻蘇仔、奶油蘿葡珠、南煎金錢菰、釀芥菜膽心、乾炸蘇包蠣，
三大件：
高湯豆腐丸、當歸燒雞腿、五絲炸線面，
尾度：豆沙八果飰、即位龍眼湯
這份菜單是用打字機印在粉紅的箋紙上，古香古色，大方典雅，每個賓客前擺了一張，以便食者所進的素菜為何名，我保留了一張，作為紀念。（《鼓山藝文志》）
月君道：「好，人間幻事，無逾於此。獨是缺少美醖佳餚。」鮑師道：「也有個法兒，只勉強些。把那上好的素菜，其性滋潤者，蒸熟搗爛，乾燥者，炙炒磨粉，加以酥油、酒釀、白蜜、蘇合、沈香之類，搜和調勻，做成熊掌、駝峰、象鼻、猩唇，各頂珍饈樣式。再雕雙合印板幾副，印出小鹿，小牛、小羊與香獐、竹鼬及雞鵝、鰣鱸、蝦蟹、巢王吉、雉雀、蚩毛鶯的形象，每盤一品，悉系囫圇的。又將榛松、欖仁、蜜望、荔枝、核桃、波羅蜜、蘋婆果、落花參等物，亦照此法，制為鳥獸之狀，再於徹後用之，省得滋味雷同。其果品都用新鮮的，如閩、粵、洞庭諸處及燕地豆大之茄、蠶大之瓜，晉中棗大之朱柿，西江米大之菱角，東吳指大之燕筍，玉井船大之雪藕，度索山盤大之碧桃，皆頃刻可以咒成。酒必須剎魔主的扶桑花釀，只此難些。」（《女仙外史》）
邳之知州姓李，邳州衛指揮姓韓，來見臣，遇以禮，以麵筋一盤、豆腐一盤、素菜二盤饋之。（《錦南集》）
重兒說：「給你做幾樣素菜來，給你炒一碟麵筋，留香信，燴口蘑，給你蒸點饅首來，你願意吃不願意吃？」（《康熙俠義傳》）
少頃，擺出飯來，卻是鄉里人不識盞飯，都是飯團子。又擺出四樣素菜：一樣醬缸里茄子，一樣有益無筍，一樣快刀打豆腐，一樣豆芽菜沒捆兒。（《飛跎全傳》）
大娘子使筷送過來，月娘也沒動，就是四大碗素菜，一碗油醋燒的白菜，一碟醬炮面斤，一碟油的水茄，一碟炒香椿，兩盤油餉卷子，又是兩大碗蒸的粳米飯，一道粉湯。（《金屋夢》）
說著遂轉身出去，工夫大了，好容易才拿油盤來了，端進四樣素菜來，一壺酒，一盤炸麵筋，一盤炒豆腐，一盤炒白菜，一盤拌豆腐絲，杯筷碟，都給拿來。說：「二位施主被屈點罷，這廟中可沒有什麼好吃的，有饅首有粥，二位隨便用罷。」說完了話，轉身出去。（《濟公全傳》）
那老嫗聽言，一步一拜，拜接長老四眾，都入柴扉茅舍中坐下。娘兒兩個磕頭稱謝不盡，慌慌忙忙的安排些素齋酬謝。八戒道：「樵哥，我，見你府上也寒薄，只可將就一飯，切莫費心大擺布。」樵子道「不瞞老爺說，我這山間實是寒薄，沒甚麼香蕈、蘑菰、川椒、大料，只是幾品野菜奉獻老爺，權表寸心。」八戒笑道：「聒噪聒噪，放快些兒就是，我們肚中飢了。」樵子道：「就有！就有！」果然不多時，展抹桌凳，擺將上來，果是幾盤野菜。但見那：嫩焯黃花菜，酸虀白鼓丁。浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。燕子不來香且嫩，芽兒拳小脆還青。爛煮馬藍頭，白熝狗腳跡。貓耳朵，野落蓽，灰條熟爛能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺操帚薺。碎米薺，萵菜薺，幾品青香又滑膩。油炒烏英花，菱科甚可誇；蒲根菜並茭兒菜，四般近水實清華。看麥娘，嬌且佳；破破納，不穿他，苦麻台下藩籬架。雀兒綿單，猢猻腳跡，油灼灼煎來只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，燈娥兒飛上板蕎蕎。羊耳禿，枸杞頭，加上烏藍不用油。幾般野菜一餐飯，樵子虔心為謝酬。（《西遊記》）
放翁年來不肉食，盤箸未免猶豪奢。松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調銀色茄。時招林下二三子，氣壓城中千百家。緩步橫摩五經笥，風爐更試茶山茶。（宋·陸游《素飯》 ）
豆苗可瀹瓠可羹，僧廚午飯蒸香粳。道人得此清淨供，下箸已勝肥羊烹。平生為腹不為目，偶逢一飽心自足。晚菘早韭舊所知，五鼎百牢未為福。（宋·呂本中《山居素飯》 ）
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