Ko酱（以丰冈市鸟的东方白罐为原型的吉祥物）
出生地：丰冈市
喜欢的食物：鱼、青蛙、蚱蜢等生物
最喜欢的地方：稻田、湿地
特殊技能：空中翱翔
优点：翅膀大（翼展2米！），一跳就能飞得很远。
Ko酱的梦想：希望能够与大家成为朋友
O酱（以生存于丰冈市的两栖爬行动物大鲵为原型的角色）
出生地：丰冈市
最喜欢的食物：鱼、螃蟹等在眼前经过的生物
注：一般情况，自己不怎么主动活动。
最喜欢的地方：美丽的河流
爱好：慢慢地游泳
特技：永远微笑。但一旦咬住，就不会放手！
O酱的梦想：希望和大家一起在美丽的河里游泳
所有信息引自丰冈市网站
（https://t.cn/A6TrTJos）
#吉祥物##日本##可爱##旅游##旅行##海外##外国##生活##东方白罐##大鲵##丰冈市##萌#
***********************************************
コーちゃん（市の鳥コウノトリから生まれたキャラクター）
出身地：豊岡市
好きな食べ物：お魚、カエル、バッタなどの生きもの
好きな場所：田んぼ、湿地
特技：大空を飛ぶこと
長所：ツバサが大きい（翼長2メートル！）ので、ひとっ飛びで遠くへ行けること
コーちゃんの夢：コウノトリとみんなが友達になれますように
オーちゃん（市の両生類オオサンショウオから生まれたキャラクター）
プロフィール
出身地：豊岡市
好きな食べ物：お魚、カニなど目の前を通る生きもの
注：自分からはあんまり動かないんです
好きな場所：きれいな川
趣味：ゆっくり泳ぐこと
特技：いつも笑顔なところ。でも、かみついたら放さない！
オーちゃんの夢：きれいな川でみんなと一緒に泳ぎたい
いずれも豊岡市のホームページから引用
（https://t.cn/A6TrTJos）
出生地：丰冈市
喜欢的食物：鱼、青蛙、蚱蜢等生物
最喜欢的地方：稻田、湿地
特殊技能：空中翱翔
优点：翅膀大（翼展2米！），一跳就能飞得很远。
Ko酱的梦想：希望能够与大家成为朋友
O酱（以生存于丰冈市的两栖爬行动物大鲵为原型的角色）
出生地：丰冈市
最喜欢的食物：鱼、螃蟹等在眼前经过的生物
注：一般情况，自己不怎么主动活动。
最喜欢的地方：美丽的河流
爱好：慢慢地游泳
特技：永远微笑。但一旦咬住，就不会放手！
O酱的梦想：希望和大家一起在美丽的河里游泳
所有信息引自丰冈市网站
（https://t.cn/A6TrTJos）
#吉祥物##日本##可爱##旅游##旅行##海外##外国##生活##东方白罐##大鲵##丰冈市##萌#
***********************************************
コーちゃん（市の鳥コウノトリから生まれたキャラクター）
出身地：豊岡市
好きな食べ物：お魚、カエル、バッタなどの生きもの
好きな場所：田んぼ、湿地
特技：大空を飛ぶこと
長所：ツバサが大きい（翼長2メートル！）ので、ひとっ飛びで遠くへ行けること
コーちゃんの夢：コウノトリとみんなが友達になれますように
オーちゃん（市の両生類オオサンショウオから生まれたキャラクター）
プロフィール
出身地：豊岡市
好きな食べ物：お魚、カニなど目の前を通る生きもの
注：自分からはあんまり動かないんです
好きな場所：きれいな川
趣味：ゆっくり泳ぐこと
特技：いつも笑顔なところ。でも、かみついたら放さない！
オーちゃんの夢：きれいな川でみんなと一緒に泳ぎたい
いずれも豊岡市のホームページから引用
（https://t.cn/A6TrTJos）
#健康要有文化素養 & 健康要有哲學頭腦#
column
砂糖のこと、どれだけ分かるかな？
出題・解説 お砂糖の妖精 「しゅがたん」
出典：シュガペディア（シュガーチャージ推進協議会）／農林水産省「砂糖で学ぼう！ 砂糖で遊ぼう！」
次の3つのうち、砂糖を使用したものはどれでしょう
選択肢［Aはちみつ B水あめ Cべっこうあめ］
解答はこちら
砂糖にはたくさんの種類があり、それぞれに特徴や適した用途（料理）があります。以下にあげた砂糖は、どの料理に向いているでしょうか。線でつないでみましょう。
選択肢［三温糖（さんおんとう） 顆粒状糖（かりゅうじょうとう） 氷砂糖（こおりざとう） 和三盆 ヨーグルト 果実酒 煮物 和菓子］
解答はこちら
○×クイズです
砂糖は、ストレス解消に効果がある？
選択肢［○ある ×ない］
解答はこちら
さとうきびから作られるものすべてに「◯」を付けましょう
選択肢［砂糖 たたみ デニム エタノール］
解答はこちら
解答
A1
べっこうあめ
「べっこうあめ」は砂糖と水のみで作られています。砂糖と水を軽く混ぜ合わせたら「アメ色」になるまで鍋で煮詰めます。型やアルミホイルの上で形を整えたあと、冷まして固まれば完成です。
「はちみつ」は、ミツバチが集めた花のみつを蜂の巣に貯めてできたものから不純物を除いたものです。
「水あめ」は砂糖を使っているように思うかもしれませんが、原料はさつまいもやじゃがいもなどの「でんぷん類」です。
A2
解答図
三温糖（さんおんとう）
独特の風味を持ち、甘さも強い。煮物などの料理にコクを出したいときに使用される。
顆粒状糖（かりゅうじょうとう）
高純度のお砂糖で多孔質の顆粒状をしている。水に溶けやすいことから、冷たい飲み物や果物、ヨーグルトなどにかけるのに適している。
氷砂糖（こおりざとう）
氷のように見える大粒の砂糖。溶けるのに時間がかかるので、果実酒をつくるのに最も適している。
和三盆
日本独自の伝統的な製法で製造された砂糖。和菓子に使用される高級材料。
A3
○ ある
砂糖を摂取すると、心が落ち着きリラックスします。
その理由は、砂糖の摂取により脳内に「セロトニン」という神経伝達物質が合成されるためといわれています。セロトニンには、精神を安定させて心をリラックスさせる効果があります。セロトニンは、肉、魚、卵、牛乳などのタンパク質豊富な食品に多く含まれる「トリプトファン」というアミノ酸から合成されており、トリプトファンを脳内に優先的に運ぶには、ブドウ糖や砂糖などの摂取により分泌されるインスリンの働きが必要です。そのため、砂糖を使った甘いお菓子や飲料をとることで、セロトニンが合成されてストレス解消につながるといわれています。
A4
砂糖
砂糖
さとうきびの搾り汁から「砂糖」を作ることができます。
たたみ
たたみ
「たたみ」は、主に「いぐさ」という植物から作られています。
デニム
デニム
サトウキビの絞りかすを乾燥させて細かくして作った和紙と綿を織り合わせて作る「デニム」もあります。見た目は綿で作られた普通のデニムと変わらず、軽くて乾きやすいのだそうです。
エタノール
エタノール
「エタノール」は、さとうきびを絞って取れる煮汁を発酵させることで糖分と分解して作ります。日本酒をお米から作るのと同じ原理です。
column
砂糖のこと、どれだけ分かるかな？
出題・解説 お砂糖の妖精 「しゅがたん」
出典：シュガペディア（シュガーチャージ推進協議会）／農林水産省「砂糖で学ぼう！ 砂糖で遊ぼう！」
次の3つのうち、砂糖を使用したものはどれでしょう
選択肢［Aはちみつ B水あめ Cべっこうあめ］
解答はこちら
砂糖にはたくさんの種類があり、それぞれに特徴や適した用途（料理）があります。以下にあげた砂糖は、どの料理に向いているでしょうか。線でつないでみましょう。
選択肢［三温糖（さんおんとう） 顆粒状糖（かりゅうじょうとう） 氷砂糖（こおりざとう） 和三盆 ヨーグルト 果実酒 煮物 和菓子］
解答はこちら
○×クイズです
砂糖は、ストレス解消に効果がある？
選択肢［○ある ×ない］
解答はこちら
さとうきびから作られるものすべてに「◯」を付けましょう
選択肢［砂糖 たたみ デニム エタノール］
解答はこちら
解答
A1
べっこうあめ
「べっこうあめ」は砂糖と水のみで作られています。砂糖と水を軽く混ぜ合わせたら「アメ色」になるまで鍋で煮詰めます。型やアルミホイルの上で形を整えたあと、冷まして固まれば完成です。
「はちみつ」は、ミツバチが集めた花のみつを蜂の巣に貯めてできたものから不純物を除いたものです。
「水あめ」は砂糖を使っているように思うかもしれませんが、原料はさつまいもやじゃがいもなどの「でんぷん類」です。
A2
解答図
三温糖（さんおんとう）
独特の風味を持ち、甘さも強い。煮物などの料理にコクを出したいときに使用される。
顆粒状糖（かりゅうじょうとう）
高純度のお砂糖で多孔質の顆粒状をしている。水に溶けやすいことから、冷たい飲み物や果物、ヨーグルトなどにかけるのに適している。
氷砂糖（こおりざとう）
氷のように見える大粒の砂糖。溶けるのに時間がかかるので、果実酒をつくるのに最も適している。
和三盆
日本独自の伝統的な製法で製造された砂糖。和菓子に使用される高級材料。
A3
○ ある
砂糖を摂取すると、心が落ち着きリラックスします。
その理由は、砂糖の摂取により脳内に「セロトニン」という神経伝達物質が合成されるためといわれています。セロトニンには、精神を安定させて心をリラックスさせる効果があります。セロトニンは、肉、魚、卵、牛乳などのタンパク質豊富な食品に多く含まれる「トリプトファン」というアミノ酸から合成されており、トリプトファンを脳内に優先的に運ぶには、ブドウ糖や砂糖などの摂取により分泌されるインスリンの働きが必要です。そのため、砂糖を使った甘いお菓子や飲料をとることで、セロトニンが合成されてストレス解消につながるといわれています。
A4
砂糖
砂糖
さとうきびの搾り汁から「砂糖」を作ることができます。
たたみ
たたみ
「たたみ」は、主に「いぐさ」という植物から作られています。
デニム
デニム
サトウキビの絞りかすを乾燥させて細かくして作った和紙と綿を織り合わせて作る「デニム」もあります。見た目は綿で作られた普通のデニムと変わらず、軽くて乾きやすいのだそうです。
エタノール
エタノール
「エタノール」は、さとうきびを絞って取れる煮汁を発酵させることで糖分と分解して作ります。日本酒をお米から作るのと同じ原理です。
#健康要有文化素養 & 健康要有哲學頭腦#
特集
川魚を知って好きになる！02
特有の風味や味わいを楽しめる
川魚を食べよう
川魚は海魚とは違った風味や味わいがあるおいしい食材です。
今回は、料理研究家の島本美由紀さんによる彩り鮮やかな川魚レシピと、
お取り寄せで楽しめる川魚の食品や川魚を使った郷土料理を紹介します。
今週の見どころ
Recipe01 アユのアクアパッツァ
Recipe02 ニジマスの南蛮漬け
お取り寄せで楽しめる川魚の味覚
川魚を使った郷土料理いろいろ
Cooking 料理研究家・島本美由紀さんに教わる 川魚の上手な料理法
鮮度が大切な川魚は、流通や養殖技術の進歩もあり、スーパーなどでも売られるようになってきました。そこで今回は、比較的手に入りやすい、アユとニジマスを使ったレシピを紹介します。川魚特有のおいしさを味わってみてください。
島本美由紀（しまもと・みゆき）
料理研究家。旅先で得たさまざまな感覚を料理に生かし、手軽でおいしいレシピを考案。食品ロス削減アドバイザーとしても活動し、無駄なく食べきるコツや料理の楽しさを伝えることを心掛けている。実用的なアイデアが好評でテレビや雑誌を中心に活躍。著書は80冊を超える。
Recipe01 アユのアクアパッツァ
アユのアクアパッツァ
アユの香りがしっかり味わえるやさしい味わいです。
アサリの旨みがたっぷりにじみ出たスープにバゲットを浸して、余すところなく食べられます。
材料（2人分）
アユ（下処理したもの）…2匹
塩…少々
アサリ…150グラム
ミニトマト…8個
パプリカ（黄）…2分の1個
オリーブオイル…大さじ2
にんにく（薄切り）…1片分
イタリアンパセリ…適宜
［A］
水…200ミリリットル
白ワイン…50ミリリットル
顆粒コンソメ…小さじ1
アユの下処理方法
尾から頭に向かって、包丁でやさしくこすり、ウロコを取る。
肛門付近を軽く絞るようにしてフンをしぼり出す（フンは出てこない場合もある）。
肛門の手前から、えらの手前まで調理用ハサミを浅く入れて切り開き、内臓を取り除く。
えらを片側に押し出して、取り除く。
背骨に沿って手で血合いをひっかきながら、流水で手早く水洗いし、水けを拭く。
スーパーの鮮魚売り場では、魚の下処理を頼めることが多いので、利用するとラクです。
つくり方
1
アユに塩少々を振り、5分ほど置いてペーパーで水分を拭き取る。アユは塩を振ることで余分な水分が抜け、臭みが和らぐ。
2
アサリは砂抜きする。ミニトマトはヘタを取って半分に切り、パプリカはヘタと種を取って2センチ幅の斜め切りにする。
3
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱し、香りが出たらアユを入れる。焼き色がついたら返し、両面を焼く。
4
2と［A］を加え、蓋をして中火で5分ほど蒸し煮にする。器に盛り、好みでちぎったイタリアンパセリを散らしてできあがり。
Recipe02 ニジマスの南蛮漬け
ニジマスの南蛮漬け
ニジマスは片栗粉をたっぷりまぶして揚げてカリカリに。南蛮酢に漬ければ、臭みもまったく気にならずに、おいしくいただけます。
材料（2人分）
ニジマス（下処理したもの）…2匹
牛乳…適量
塩…少々
片栗粉…大さじ2
玉ねぎ…4分の1個
セロリ…2分の1本
人参…4分の1本
［A］
酢…大さじ4
醤油…大さじ2
砂糖…大さじ2
水…大さじ2
赤唐辛子（小口切り）…1本分
ニジマスの下処理方法
尾から頭に向かって、包丁でこすってウロコとぬめりを取る。ニジマスはぬめりが強いので、手が滑らないように注意。
えらの下で頭を落とし、調理用ハサミで切り開き、内臓を取り除く。
背骨に沿って手で血合いをひっかきながら、流水で手早く水洗いし、水けを拭く。
つくり方
1
下処理をしたニジマスを2センチ幅のぶつ切りにしてバットに入れ、かぶるくらいの牛乳を注ぎ、30分ほど漬けたらペーパーで水けを拭き、臭みを取る。
2
玉ねぎは薄切りに。セロリの葉はちぎり、茎の部分は筋を取って千切りに。人参も千切りにし、よく混ぜ合わせた[A]に加えて置く。
3
ニジマスに塩を振り、外側と内側に片栗粉をまぶす。
4
フライパンに油を2センチほど入れて火にかけ3を入れ、弱めの中火で5分ほど、途中で返しながらじっくり揚げ焼きにする。熱いうちに2に加えて混ぜ、味が染み込むまで30分ほど漬け、器に盛ってできあがり。
お取り寄せで楽しめる川魚の味覚
もっと手軽に川魚料理を楽しんでみましょう。
全国からお取り寄せができる人気の一品を紹介。
あゆの塩焼き
とれたての新鮮なアユの風味を損なわないように天日塩で化粧塩をして、立て串で余分な脂を落としながら焼き上げています。「香魚」とも呼ばれるアユの淡く、涼やかな味わいを楽しめます。
あゆの店きむら
https://t.cn/A6TC4PMQ
鮎ピザ
子持鮎熟れ寿し（なれずし）からつくった白熟クリームやあゆチョビソース、鮎醤（あゆびしお）を使用。国産とイタリア産の小麦粉を独自にブレンドし、低温熟成させたもっちりした生地とアユのうま味が相性ばっちりです。
泉屋物産店
https://t.cn/A6TC4PMu
鮎の甘露煮 温蕎麦（おんそば）
和食職人が、アユを番茶と醤油でじっくり時間をかけて炊き上げ、骨までやわらかくした甘露煮。温かいそばに、焼き茄子のおひたし、甘く煮た椎茸と一緒にのせていただきます。
有田川温泉 鮎茶屋
https://t.cn/A6TC4PMn
岩魚すし
50年以上親しまれている埼玉県奥秩父名物。透き通るような白身は、あっさり上品な味わいで、酢飯には赤酢が使われています。そのままでイワナ本来の味を楽しんでも、醤油をつけて食べてもおいしいです。
みな寿し
https://t.cn/A6TC4PME
新潟八海山いわな焼き干し
新潟県八海山の雪解けの冷たい一番水で時間をかけて育てられたイワナ。臭みが少ないこのイワナを素焼きにして乾燥させた逸品で、おつまみにしても骨酒でも楽しめます。
ギフトモール
https://t.cn/A6boCJD0
鮒味噌（ふなみそ）
身が引き締まり、適度に脂がのった寒ブナを素焼きし、赤味噌、砂糖、大豆などを加えてじっくりコトコト煮込んだ尾張地方の伝統料理。フナの臭みはなく、身がほろほろで骨までやわらかいです。
鈴木食品（有）
https://t.cn/A6TC4PMH
川魚を使った郷土料理いろいろ
全国各地には、地域でとれた川魚を使った昔ながらの郷土料理があります。
特設サイト「うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～」では、
多くの川魚料理を紹介していますので、気になるひと品を探してみてはいかがでしょう。
鯉のうま煮／山形県
コイを輪切りにし、砂糖・しょう油・酒で煮たもの。山形県のコイ養殖の歴史は古く、1802年に米沢藩9代目藩主・上杉鷹山公が、内陸で水産資源が乏しい米沢の地で滋養のある食材を確保するために提案したことが始まりだそう。
鮎ぞうすい／岐阜県
素焼きでこんがりと香ばしく焼かれたアユをご飯と出汁でさっと煮たぞうずい。昔、捕獲の際に傷つき、そのままでは市場性が低くなってしまったアユを、おいしく食べるための方法の一つだったといわれています。
ふなずし／滋賀県
古来のすしの一つで、塩漬けした魚と米を漬け込み発酵させたものを「なれずし」と呼びますが、フナずしはその代表格。滋賀県では、琵琶湖でとれる子持ちのニゴロブナを使用することが多いそうです。
つがに汁／高知県
高知県を代表する郷土料理の一つ。ツガニとは、四万十川や仁淀川（によどがわ）などの河川にせい息するモクズガニのこと。生きたまま石臼やミキサーなどで粉砕して、その出汁でつくった汁物料理です。
出典
農林水産省「うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～」
https://t.cn/A6Y1wU9k
特集
川魚を知って好きになる！02
特有の風味や味わいを楽しめる
川魚を食べよう
川魚は海魚とは違った風味や味わいがあるおいしい食材です。
今回は、料理研究家の島本美由紀さんによる彩り鮮やかな川魚レシピと、
お取り寄せで楽しめる川魚の食品や川魚を使った郷土料理を紹介します。
今週の見どころ
Recipe01 アユのアクアパッツァ
Recipe02 ニジマスの南蛮漬け
お取り寄せで楽しめる川魚の味覚
川魚を使った郷土料理いろいろ
Cooking 料理研究家・島本美由紀さんに教わる 川魚の上手な料理法
鮮度が大切な川魚は、流通や養殖技術の進歩もあり、スーパーなどでも売られるようになってきました。そこで今回は、比較的手に入りやすい、アユとニジマスを使ったレシピを紹介します。川魚特有のおいしさを味わってみてください。
島本美由紀（しまもと・みゆき）
料理研究家。旅先で得たさまざまな感覚を料理に生かし、手軽でおいしいレシピを考案。食品ロス削減アドバイザーとしても活動し、無駄なく食べきるコツや料理の楽しさを伝えることを心掛けている。実用的なアイデアが好評でテレビや雑誌を中心に活躍。著書は80冊を超える。
Recipe01 アユのアクアパッツァ
アユのアクアパッツァ
アユの香りがしっかり味わえるやさしい味わいです。
アサリの旨みがたっぷりにじみ出たスープにバゲットを浸して、余すところなく食べられます。
材料（2人分）
アユ（下処理したもの）…2匹
塩…少々
アサリ…150グラム
ミニトマト…8個
パプリカ（黄）…2分の1個
オリーブオイル…大さじ2
にんにく（薄切り）…1片分
イタリアンパセリ…適宜
［A］
水…200ミリリットル
白ワイン…50ミリリットル
顆粒コンソメ…小さじ1
アユの下処理方法
尾から頭に向かって、包丁でやさしくこすり、ウロコを取る。
肛門付近を軽く絞るようにしてフンをしぼり出す（フンは出てこない場合もある）。
肛門の手前から、えらの手前まで調理用ハサミを浅く入れて切り開き、内臓を取り除く。
えらを片側に押し出して、取り除く。
背骨に沿って手で血合いをひっかきながら、流水で手早く水洗いし、水けを拭く。
スーパーの鮮魚売り場では、魚の下処理を頼めることが多いので、利用するとラクです。
つくり方
1
アユに塩少々を振り、5分ほど置いてペーパーで水分を拭き取る。アユは塩を振ることで余分な水分が抜け、臭みが和らぐ。
2
アサリは砂抜きする。ミニトマトはヘタを取って半分に切り、パプリカはヘタと種を取って2センチ幅の斜め切りにする。
3
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱し、香りが出たらアユを入れる。焼き色がついたら返し、両面を焼く。
4
2と［A］を加え、蓋をして中火で5分ほど蒸し煮にする。器に盛り、好みでちぎったイタリアンパセリを散らしてできあがり。
Recipe02 ニジマスの南蛮漬け
ニジマスの南蛮漬け
ニジマスは片栗粉をたっぷりまぶして揚げてカリカリに。南蛮酢に漬ければ、臭みもまったく気にならずに、おいしくいただけます。
材料（2人分）
ニジマス（下処理したもの）…2匹
牛乳…適量
塩…少々
片栗粉…大さじ2
玉ねぎ…4分の1個
セロリ…2分の1本
人参…4分の1本
［A］
酢…大さじ4
醤油…大さじ2
砂糖…大さじ2
水…大さじ2
赤唐辛子（小口切り）…1本分
ニジマスの下処理方法
尾から頭に向かって、包丁でこすってウロコとぬめりを取る。ニジマスはぬめりが強いので、手が滑らないように注意。
えらの下で頭を落とし、調理用ハサミで切り開き、内臓を取り除く。
背骨に沿って手で血合いをひっかきながら、流水で手早く水洗いし、水けを拭く。
つくり方
1
下処理をしたニジマスを2センチ幅のぶつ切りにしてバットに入れ、かぶるくらいの牛乳を注ぎ、30分ほど漬けたらペーパーで水けを拭き、臭みを取る。
2
玉ねぎは薄切りに。セロリの葉はちぎり、茎の部分は筋を取って千切りに。人参も千切りにし、よく混ぜ合わせた[A]に加えて置く。
3
ニジマスに塩を振り、外側と内側に片栗粉をまぶす。
4
フライパンに油を2センチほど入れて火にかけ3を入れ、弱めの中火で5分ほど、途中で返しながらじっくり揚げ焼きにする。熱いうちに2に加えて混ぜ、味が染み込むまで30分ほど漬け、器に盛ってできあがり。
お取り寄せで楽しめる川魚の味覚
もっと手軽に川魚料理を楽しんでみましょう。
全国からお取り寄せができる人気の一品を紹介。
あゆの塩焼き
とれたての新鮮なアユの風味を損なわないように天日塩で化粧塩をして、立て串で余分な脂を落としながら焼き上げています。「香魚」とも呼ばれるアユの淡く、涼やかな味わいを楽しめます。
あゆの店きむら
https://t.cn/A6TC4PMQ
鮎ピザ
子持鮎熟れ寿し（なれずし）からつくった白熟クリームやあゆチョビソース、鮎醤（あゆびしお）を使用。国産とイタリア産の小麦粉を独自にブレンドし、低温熟成させたもっちりした生地とアユのうま味が相性ばっちりです。
泉屋物産店
https://t.cn/A6TC4PMu
鮎の甘露煮 温蕎麦（おんそば）
和食職人が、アユを番茶と醤油でじっくり時間をかけて炊き上げ、骨までやわらかくした甘露煮。温かいそばに、焼き茄子のおひたし、甘く煮た椎茸と一緒にのせていただきます。
有田川温泉 鮎茶屋
https://t.cn/A6TC4PMn
岩魚すし
50年以上親しまれている埼玉県奥秩父名物。透き通るような白身は、あっさり上品な味わいで、酢飯には赤酢が使われています。そのままでイワナ本来の味を楽しんでも、醤油をつけて食べてもおいしいです。
みな寿し
https://t.cn/A6TC4PME
新潟八海山いわな焼き干し
新潟県八海山の雪解けの冷たい一番水で時間をかけて育てられたイワナ。臭みが少ないこのイワナを素焼きにして乾燥させた逸品で、おつまみにしても骨酒でも楽しめます。
ギフトモール
https://t.cn/A6boCJD0
鮒味噌（ふなみそ）
身が引き締まり、適度に脂がのった寒ブナを素焼きし、赤味噌、砂糖、大豆などを加えてじっくりコトコト煮込んだ尾張地方の伝統料理。フナの臭みはなく、身がほろほろで骨までやわらかいです。
鈴木食品（有）
https://t.cn/A6TC4PMH
川魚を使った郷土料理いろいろ
全国各地には、地域でとれた川魚を使った昔ながらの郷土料理があります。
特設サイト「うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～」では、
多くの川魚料理を紹介していますので、気になるひと品を探してみてはいかがでしょう。
鯉のうま煮／山形県
コイを輪切りにし、砂糖・しょう油・酒で煮たもの。山形県のコイ養殖の歴史は古く、1802年に米沢藩9代目藩主・上杉鷹山公が、内陸で水産資源が乏しい米沢の地で滋養のある食材を確保するために提案したことが始まりだそう。
鮎ぞうすい／岐阜県
素焼きでこんがりと香ばしく焼かれたアユをご飯と出汁でさっと煮たぞうずい。昔、捕獲の際に傷つき、そのままでは市場性が低くなってしまったアユを、おいしく食べるための方法の一つだったといわれています。
ふなずし／滋賀県
古来のすしの一つで、塩漬けした魚と米を漬け込み発酵させたものを「なれずし」と呼びますが、フナずしはその代表格。滋賀県では、琵琶湖でとれる子持ちのニゴロブナを使用することが多いそうです。
つがに汁／高知県
高知県を代表する郷土料理の一つ。ツガニとは、四万十川や仁淀川（によどがわ）などの河川にせい息するモクズガニのこと。生きたまま石臼やミキサーなどで粉砕して、その出汁でつくった汁物料理です。
出典
農林水産省「うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～」
https://t.cn/A6Y1wU9k
✋热门推荐