备年货之重头戏之一:熬糖稀。这种红薯糖是我从小至今，吃过的口感最好的年糖，食材绿色,纯天然无添加。不过这种传统手艺目前已经失传了，一是因为熬糖的流程很繁琐，二是现在人们生活水平提高了，糖的种类各式各样，比如水果糖，太妃糖，酥心糖，巧克力糖...慢慢替代了最传统的手工糖。但是小时候熬糖稀的场景我仍然记得很清楚，红薯糖在记忆里留下的香甜更是无可替代。[馋嘴]
小时候，家家户户都会种植红薯，红薯在整个冬季除了用来煮粥、煮熟作为主食，还可以制作红薯干。临近过年的时候，它更是被作为一种重要的食材:提炼天然糖的主要原料。
熬糖这天，大人们非常忙碌，选好红薯洗净入大锅，红薯的量一般根据家庭人口来定，量大出糖量就高，大家庭就需要多准备一点。第一步要把红薯全部煮熟，煮熟以后晾凉一点，需要把所有的熟红薯放进一个粗瓷大缸里捣烂成红薯浆备用。熬糖稀还必须需要加入生发好的大麦芽。郁郁葱葱一大块麦苗，跟草似的。我们小孩子看了觉得奇怪，熬糖为啥要加入麦苗？奇怪也不敢问，问多了总是少不了大人的嗔怪，他们说过年的时候小孩子不要乱讲话，问东问西。一不留神说错话了，破坏过年的气氛不说，说不定哪路神仙怪罪。大麦芽也洗干净，扯开均匀撒在捣好的红薯浆里，再加入适量水调成一定的粘稠程度，就可以点火，净锅，不烧油哈，把这一大瓷缸里的薯浆+大麦芽混合浆倒进大锅里，开始漫长的熬制过程。
烧火是需要技术的，火大了不行，熬出的糖容易糊，颜色发黑，口感发苦；火小了也不行，熬糖的时长就会延长，比较耗时。所以这项烧火 的任务，一般由烧火经验丰富的我奶，或者我爸来担任。[哈哈][笑cry]我妈负责看锅，她需要时不时地搅拌熬制中的糖稀，以便观察糖浆的上色和浓度，直至达到满意的糖色和粘稠程度，熬糖稀才算大功告成。
在此期间，我们几个孩子在玩耍的间隙，闻到了诱人的糖香，总忍不住在厨房的门口探头探脑，非常期待糖出锅的时候，一饱口福。大人看我们回来的频繁，总是让我们再等等。实在受不了几个“小馋猫”的干扰，看不下去赶都赶不走的贪吃相，我妈就会用筷子沿着锅边缠绕点糖稀，让我们麻溜地出去解解馋，好让他们能清净地继续熬糖。
耗时几个小时，糖稀终于熬好了。用勺子一舀，黄澄透亮，糖顺着勺子淌下来，拉成粘丝。真是上等的好！本来满满一大锅的薯浆，熬成糖稀以后，盛入和面用的瓷盆，只有大半盆那么多。这样糖稀会慢慢冷却凝固，更容易保存，后续还可以用这些糖稀再次加工，做成米花糖，面糖等食物。
熬糖需要几个大人的忙碌和配合，心灵手巧的我妈，烧火的奶奶和爸爸，简直配合得天衣无缝，每年的熬糖都很成功。小时候的新年，有他们共同熬制的糖，真是甜到了心坎里。这么好的糖，如果你没吃过，肯定也会觉得遗憾。[阴险]
那种年味，那种热闹，真是让人永远无法忘怀。[太开心]
小时候，家家户户都会种植红薯，红薯在整个冬季除了用来煮粥、煮熟作为主食，还可以制作红薯干。临近过年的时候，它更是被作为一种重要的食材:提炼天然糖的主要原料。
熬糖这天，大人们非常忙碌，选好红薯洗净入大锅，红薯的量一般根据家庭人口来定，量大出糖量就高，大家庭就需要多准备一点。第一步要把红薯全部煮熟，煮熟以后晾凉一点，需要把所有的熟红薯放进一个粗瓷大缸里捣烂成红薯浆备用。熬糖稀还必须需要加入生发好的大麦芽。郁郁葱葱一大块麦苗，跟草似的。我们小孩子看了觉得奇怪，熬糖为啥要加入麦苗？奇怪也不敢问，问多了总是少不了大人的嗔怪，他们说过年的时候小孩子不要乱讲话，问东问西。一不留神说错话了，破坏过年的气氛不说，说不定哪路神仙怪罪。大麦芽也洗干净，扯开均匀撒在捣好的红薯浆里，再加入适量水调成一定的粘稠程度，就可以点火，净锅，不烧油哈，把这一大瓷缸里的薯浆+大麦芽混合浆倒进大锅里，开始漫长的熬制过程。
烧火是需要技术的，火大了不行，熬出的糖容易糊，颜色发黑，口感发苦；火小了也不行，熬糖的时长就会延长，比较耗时。所以这项烧火 的任务，一般由烧火经验丰富的我奶，或者我爸来担任。[哈哈][笑cry]我妈负责看锅，她需要时不时地搅拌熬制中的糖稀，以便观察糖浆的上色和浓度，直至达到满意的糖色和粘稠程度，熬糖稀才算大功告成。
在此期间，我们几个孩子在玩耍的间隙，闻到了诱人的糖香，总忍不住在厨房的门口探头探脑，非常期待糖出锅的时候，一饱口福。大人看我们回来的频繁，总是让我们再等等。实在受不了几个“小馋猫”的干扰，看不下去赶都赶不走的贪吃相，我妈就会用筷子沿着锅边缠绕点糖稀，让我们麻溜地出去解解馋，好让他们能清净地继续熬糖。
耗时几个小时，糖稀终于熬好了。用勺子一舀，黄澄透亮，糖顺着勺子淌下来，拉成粘丝。真是上等的好！本来满满一大锅的薯浆，熬成糖稀以后，盛入和面用的瓷盆，只有大半盆那么多。这样糖稀会慢慢冷却凝固，更容易保存，后续还可以用这些糖稀再次加工，做成米花糖，面糖等食物。
熬糖需要几个大人的忙碌和配合，心灵手巧的我妈，烧火的奶奶和爸爸，简直配合得天衣无缝，每年的熬糖都很成功。小时候的新年，有他们共同熬制的糖，真是甜到了心坎里。这么好的糖，如果你没吃过，肯定也会觉得遗憾。[阴险]
那种年味，那种热闹，真是让人永远无法忘怀。[太开心]
#无边际的走.长沙#补。买上几杯茶颜直接上楼南门口的这家蒸菜馆，这也是最近长沙很多的店，我的朋友圈隔长不短就会有这面墙出现！
被南昌一些朋友误导，没有带着足够的期待值拿起筷子，然后，就想问问我的那些也是自诩吃货的朋友，请问，这家店不香么？这一桌菜买单价445！人均50都不到啊！这道八宝鸭，49，是这桌菜里最贵的一道了，酥烂的鸭肉，醇香！你看看这鱼籽鱼泡，45，鲜香！你看着醋蒸鸡，36，浓香！你看着红薯皮土鸡汤，36，奇香！更何况这脆脆的胖乎乎的豆芽，这酸脆爽弹的酸菜炒薯皮，这滑嫩香辣的大刀牛肉，那一道不需要一碗饭来配！真的饭都要多吃一碗咯！
吃饭的时候我用喝剩的人间烟火的乌龙茶底和奶盖冰块配上快乐水，做了一杯就食人间烟火，不知道算不算致敬茶颜的创意思路。
被南昌一些朋友误导，没有带着足够的期待值拿起筷子，然后，就想问问我的那些也是自诩吃货的朋友，请问，这家店不香么？这一桌菜买单价445！人均50都不到啊！这道八宝鸭，49，是这桌菜里最贵的一道了，酥烂的鸭肉，醇香！你看看这鱼籽鱼泡，45，鲜香！你看着醋蒸鸡，36，浓香！你看着红薯皮土鸡汤，36，奇香！更何况这脆脆的胖乎乎的豆芽，这酸脆爽弹的酸菜炒薯皮，这滑嫩香辣的大刀牛肉，那一道不需要一碗饭来配！真的饭都要多吃一碗咯！
吃饭的时候我用喝剩的人间烟火的乌龙茶底和奶盖冰块配上快乐水，做了一杯就食人间烟火，不知道算不算致敬茶颜的创意思路。
法式咸蛋糕 蓝莓香蕉汁
芝士风味蛋糕坯的新风味
材料（21厘米×8厘米×高6厘米的磅蛋糕模具1个）
芝士蛋糕坯
A
低筋面粉 125克
泡打粉 5克
芝士粉 40～55克
全蛋 115克
牛奶 70克
色拉油（无味菜籽油）70克
盐、白胡椒 各 1/4小勺多一点儿
馅料
洋葱 80克
莳萝 8～10根
烟熏三文鱼 90克 （不是烟熏的）
奶油奶酪 90克
装饰
圣女果 3～4个
莳萝、洋葱 各少量
要点
• 烟熏三文鱼切片即可。
• 奶油奶酪使用“Kiri”品牌。
• 装饰用的莳萝不能烤焦，因此，这些莳萝要贴在蛋糕糊上。
准备面粉类
2 将材料A的粉类和芝士粉装入塑料袋中，袋子里充满空气，充分摇匀。芝士粉结块的话，用手隔着塑料袋捏碎。芝士味道浓厚可适当添加盐。
3 搅拌盆中加入全蛋，用搅拌盆充分搅匀。
4 加入牛奶、色拉油搅拌均匀。材料中没加黄油色拉油，是为了使烤好的蛋糕在室温也能保持松软，而且色拉油味温和，能突显其他材料的风味。
5 然后加入食盐、白胡椒搅匀。操作一旦停下会导致油水分离，注意要一口气完成操作。
6 加入炒好的洋葱搅匀。
7 第6步的蛋糕搅好后，趁蛋糊表面出现油之前，加入第2步的粉类和芝士。
8 准备3根筷子，小指和无名指夹1根，中指和无名指夹1根，拇指和食指夹1根。立起来的时候筷子近似三角形握住。
9 拿好3根筷子按顺时针画圈（直径10厘米）搅拌35～40次。拇指和食指夹的那根了筷子顺着盆壁上挂的面粉边划一周。筷子每划一周将盆反方向转1/4周。
10 各材料渐渐融合。这种搅拌方法在搅拌液体和面粉时，可避免由于用力造成的面粉出筋。
11 搅拌35次左右。这时面糊中有残留的粉末也没关系。之后会加入蔬菜继续搅拌。
1 准备馅料。奶油奶酪和磅蛋糕宽度一致，待其呈长方形后包上保鲜膜。蛋糕坯和装饰用的洋葱切成薄片，圣女果横着切开。
2 蛋糕坯的制作与第2～11步相同，然后立即向铺好烘焙纸的模具倒入蛋糕糊的1/3。
3 放上洋葱，再在上面铺上莳萝。再放上烟熏三文鱼。馅料摆放时与模具边缘留出空隙便于面糊的黏合。
4 烟熏三文鱼上摆上奶油奶酪，再浇上剩下的蛋糕糊。
5 连带模具朝操作台轻轻摔一下，表面平整填满整个模具，不留空隙。摆放好装饰用的材料。
6 放入180°C的烤箱中烘焙50～55分钟。待蛋糕表面和侧面上色即成。脱模晾凉。
三文鱼奶油奶酪
切片后也很美味。
最适合做红酒的辅菜或宴会冷盘。
山药蛋糕坯
西兰花味咸蛋糕
材料（21厘米×8厘米×高6厘米的蛋糕模1个）
蛋糕坯
A
低筋面粉 125克
泡打粉 5克
全蛋 125克
山药泥 50克
盐 1/2小勺多一点儿
牛奶 90克
色拉油（无味菜籽油） 80克
炒好的洋葱 36克
馅料
火腿 50克
红色彩椒 40克
南瓜 50克
西兰花 60克
共计 200克
装饰
圣女果 3个
黄色彩椒 适量
豆角 3～4根
芝士粉 少量
最佳食用时间
• 烤好后晾至温热程度最好吃。
• 烤好后第二天在吃之前切片，放入烤箱中重新加热后食用。
要点
• 山药选用黏性高的银杏薯（山药种类）。
• 这款蛋糕容易变硬，加入山药可以做成松软口感的日式风味。
• 基础蛋糕糊和“芝士蛋糕”的操作方法相同，只是把芝士换成了山药。蛋糕糊中加入山药可使蛋糕更加紧实、更有弹性，且其黏液也能调整蛋糕的硬度。不加入芝士就需增加盐的分量。
前期准备
• 磅蛋糕模具中铺好剪好的烘焙纸。
• 预热烤箱〔目标温度180°C+（20～40）°C〕。
准备馅料
1 切馅料。火腿切成8～10毫米的丁，彩椒切成8毫米，南瓜切成5毫米，西兰花的小花朵分开。装饰用的圣女果横着切开，彩椒切片，每片为3～4厘米的细长三角形。
准备粉类
2 材料A的粉类和芝士粉装入塑料袋中，袋子里充满空气充分摇匀。
制作蛋糕糊
3 搅拌盆中加入全蛋打散，加入山药泥用搅拌器搅匀。山药选泽银杏薯（山药种类）。加入食盐搅匀。
4 山药拌匀。山药品质不同、黏度不同，液体温度也会出现不同。
5 加入牛奶、色拉油用搅拌器打发。然后加入炒过的洋葱、白胡椒继续搅打。
6 加入第2步的粉类，拿住3根筷子搅拌50～60次。山药更有弹力，要多加搅拌。
7 粉类和面糊搅拌均匀后，在第6步的盆中加入切好的馅料（第1步）继续搅拌7～8次。
8 磅蛋糕模中倒入一半蛋糕糊，用刮刀抹平。西兰花切口朝下一字排开。
9 剩下的蛋糕糊都倒入蛋糕模中，整体摔一下，蛋糕糊表面平整填满整个模具，不留空隙。用刮刀抹平后摆上装饰用的豆角、彩椒、圣女果，最后撒上芝士粉。放入180°C的烤箱中烤50～55分钟，待蛋糕表面上色后脱模晾凉。
️
Tips：
1. 洋葱没。莳萝6根左右。烟熏三文鱼不是烟熏的。山药泥不知道怎么做。色拉油、菜籽油没有。山药种类不是银杏薯。
2. 芝士蛋糕坯和山药蛋糕坯
3. 多烤12分钟。即使这样，味道也是相当好吃的～～以前也做过的，好像更加好吃了
芝士风味蛋糕坯的新风味
材料（21厘米×8厘米×高6厘米的磅蛋糕模具1个）
芝士蛋糕坯
A
低筋面粉 125克
泡打粉 5克
芝士粉 40～55克
全蛋 115克
牛奶 70克
色拉油（无味菜籽油）70克
盐、白胡椒 各 1/4小勺多一点儿
馅料
洋葱 80克
莳萝 8～10根
烟熏三文鱼 90克 （不是烟熏的）
奶油奶酪 90克
装饰
圣女果 3～4个
莳萝、洋葱 各少量
要点
• 烟熏三文鱼切片即可。
• 奶油奶酪使用“Kiri”品牌。
• 装饰用的莳萝不能烤焦，因此，这些莳萝要贴在蛋糕糊上。
准备面粉类
2 将材料A的粉类和芝士粉装入塑料袋中，袋子里充满空气，充分摇匀。芝士粉结块的话，用手隔着塑料袋捏碎。芝士味道浓厚可适当添加盐。
3 搅拌盆中加入全蛋，用搅拌盆充分搅匀。
4 加入牛奶、色拉油搅拌均匀。材料中没加黄油色拉油，是为了使烤好的蛋糕在室温也能保持松软，而且色拉油味温和，能突显其他材料的风味。
5 然后加入食盐、白胡椒搅匀。操作一旦停下会导致油水分离，注意要一口气完成操作。
6 加入炒好的洋葱搅匀。
7 第6步的蛋糕搅好后，趁蛋糊表面出现油之前，加入第2步的粉类和芝士。
8 准备3根筷子，小指和无名指夹1根，中指和无名指夹1根，拇指和食指夹1根。立起来的时候筷子近似三角形握住。
9 拿好3根筷子按顺时针画圈（直径10厘米）搅拌35～40次。拇指和食指夹的那根了筷子顺着盆壁上挂的面粉边划一周。筷子每划一周将盆反方向转1/4周。
10 各材料渐渐融合。这种搅拌方法在搅拌液体和面粉时，可避免由于用力造成的面粉出筋。
11 搅拌35次左右。这时面糊中有残留的粉末也没关系。之后会加入蔬菜继续搅拌。
1 准备馅料。奶油奶酪和磅蛋糕宽度一致，待其呈长方形后包上保鲜膜。蛋糕坯和装饰用的洋葱切成薄片，圣女果横着切开。
2 蛋糕坯的制作与第2～11步相同，然后立即向铺好烘焙纸的模具倒入蛋糕糊的1/3。
3 放上洋葱，再在上面铺上莳萝。再放上烟熏三文鱼。馅料摆放时与模具边缘留出空隙便于面糊的黏合。
4 烟熏三文鱼上摆上奶油奶酪，再浇上剩下的蛋糕糊。
5 连带模具朝操作台轻轻摔一下，表面平整填满整个模具，不留空隙。摆放好装饰用的材料。
6 放入180°C的烤箱中烘焙50～55分钟。待蛋糕表面和侧面上色即成。脱模晾凉。
三文鱼奶油奶酪
切片后也很美味。
最适合做红酒的辅菜或宴会冷盘。
山药蛋糕坯
西兰花味咸蛋糕
材料（21厘米×8厘米×高6厘米的蛋糕模1个）
蛋糕坯
A
低筋面粉 125克
泡打粉 5克
全蛋 125克
山药泥 50克
盐 1/2小勺多一点儿
牛奶 90克
色拉油（无味菜籽油） 80克
炒好的洋葱 36克
馅料
火腿 50克
红色彩椒 40克
南瓜 50克
西兰花 60克
共计 200克
装饰
圣女果 3个
黄色彩椒 适量
豆角 3～4根
芝士粉 少量
最佳食用时间
• 烤好后晾至温热程度最好吃。
• 烤好后第二天在吃之前切片，放入烤箱中重新加热后食用。
要点
• 山药选用黏性高的银杏薯（山药种类）。
• 这款蛋糕容易变硬，加入山药可以做成松软口感的日式风味。
• 基础蛋糕糊和“芝士蛋糕”的操作方法相同，只是把芝士换成了山药。蛋糕糊中加入山药可使蛋糕更加紧实、更有弹性，且其黏液也能调整蛋糕的硬度。不加入芝士就需增加盐的分量。
前期准备
• 磅蛋糕模具中铺好剪好的烘焙纸。
• 预热烤箱〔目标温度180°C+（20～40）°C〕。
准备馅料
1 切馅料。火腿切成8～10毫米的丁，彩椒切成8毫米，南瓜切成5毫米，西兰花的小花朵分开。装饰用的圣女果横着切开，彩椒切片，每片为3～4厘米的细长三角形。
准备粉类
2 材料A的粉类和芝士粉装入塑料袋中，袋子里充满空气充分摇匀。
制作蛋糕糊
3 搅拌盆中加入全蛋打散，加入山药泥用搅拌器搅匀。山药选泽银杏薯（山药种类）。加入食盐搅匀。
4 山药拌匀。山药品质不同、黏度不同，液体温度也会出现不同。
5 加入牛奶、色拉油用搅拌器打发。然后加入炒过的洋葱、白胡椒继续搅打。
6 加入第2步的粉类，拿住3根筷子搅拌50～60次。山药更有弹力，要多加搅拌。
7 粉类和面糊搅拌均匀后，在第6步的盆中加入切好的馅料（第1步）继续搅拌7～8次。
8 磅蛋糕模中倒入一半蛋糕糊，用刮刀抹平。西兰花切口朝下一字排开。
9 剩下的蛋糕糊都倒入蛋糕模中，整体摔一下，蛋糕糊表面平整填满整个模具，不留空隙。用刮刀抹平后摆上装饰用的豆角、彩椒、圣女果，最后撒上芝士粉。放入180°C的烤箱中烤50～55分钟，待蛋糕表面上色后脱模晾凉。
️
Tips：
1. 洋葱没。莳萝6根左右。烟熏三文鱼不是烟熏的。山药泥不知道怎么做。色拉油、菜籽油没有。山药种类不是银杏薯。
2. 芝士蛋糕坯和山药蛋糕坯
3. 多烤12分钟。即使这样，味道也是相当好吃的～～以前也做过的，好像更加好吃了
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