淮扬菜
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，起始于春秋，兴盛于明清，素有“东南第一佳味”的美誉。淮扬菜以江湖河鲜为主料，制作精细，刀工考究，注重本味，甜咸适中、咸中微甜，清淡可口。独特的风味，成为南来北往的人们都可以接受的菜系。
松鼠桂鱼（图1）
起源于清代，《调鼎集》记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧。”松鼠桂鱼是一道考验刀工的功夫菜，当炸好的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，鱼就会像松鼠一样吱地“叫”起来。
蟹粉狮子头（图2）
相传此菜起源于隋朝，与隋炀帝下扬州有关。将蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，清炖嫩而肥鲜，蟹粉鲜香，入口即化。
水晶肴肉（图3）
镇江的传统名菜，也是淮扬菜的代表。猪蹄经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。肉红皮白，光滑晶莹，犹如水晶。食用时佐以姜丝和镇江香醋，清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻。
软兜长鱼（图4）
软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安等地把鳝鱼称为长鱼。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩鲜美，《清稗类钞》提到淮安的名厨擅长烹制鳝鱼。古法的烹饪是将长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，煮至鱼身卷曲，口张开时捞出，取鱼脊肉来烹制。此菜色泽乌亮，香味浓郁，鲜嫩爽口。
淮安长鱼宴（图5）也非常著名，历史十分悠久，大约形成于五代时期，至十九世纪中叶发展到了鼎盛时期。以一种黄鳝为原料，通过炒、烩、蒸、煮等烹饪方式，在同一宴席上可制作出108样形状及色香味各不相同的菜肴。传统的长鱼宴，每席必备八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心（图6）。主要的菜式有龙凤呈祥、软兜长鱼、长鱼园、长鱼羹、长鱼吐丝、炝虎尾、乌龙抱蛋、大烧蝴蝶片等。
三套鸭（图7）
高邮的传统名菜，古代高邮自古盛产“高邮麻鸭”。此菜起源于清代，是将野鸭去骨填入家鸭内，再将菜鸽去骨填入野鸭内，是为“三套鸭”，家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。
大煮干丝（图8）
大煮干丝又称为鸡汁煮干丝，制作十分精细，其佐料要按季节不同而有所变化。先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。
扬州烫干丝（图9）
以白豆腐干为主料，生姜丝、肴肉丝、酱油、麻油、醋、糖、料酒、香菜、榨菜、香葱等为配料。白豆腐干切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的香菜、虾米等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。扬州烫干丝的造型是柱式的，口感异常软嫩，回味无穷。
文思豆腐（图10）
相传在乾隆年间，扬州天宁寺有位名叫文思的和尚，擅长烹饪豆腐菜肴，因此他制作的这道豆腐称为文思豆腐。豆腐要切成细丝，一块豆腐变成数百根能穿针的豆腐丝，放入水中，根根清晰，粗细均匀。火腿肉、冬笋、香菇、胡萝卜等也切成细丝。此菜刀工精细，滋味软嫩清醇，入口即化。
平桥豆腐（图11）
平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河。相传乾隆下江南时，一位大财主为了讨好皇帝，献上自家的家常美食——鲫鱼脑烩豆腐，后经流传便成了淮安名菜“平桥豆腐”。选用内脂豆腐，将其切成大小一致的菱形细块，再配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，其秘诀在于用鲫鱼脑和鸡汤调味，并用一层明油封住汤面，入口滚烫。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，营养十分丰富。
扬州炒饭（图12）
扬州炒饭是一道历史悠久的民间美食。春秋时期，吴国在扬州附近开凿了一条沟通长江和淮河水系的邗沟。据考证，航行在古邗沟上的船民，就已经食用鸡蛋炒饭了。后来的民间厨师不断增加配料，直至形成今天的扬州炒饭。以米饭、青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、虾仁进行炒制，米饭颗粒分明，晶莹透亮，软硬适度，咸香可口。
糯米藕（图13）
糯米藕是江南地区的一道特色甜品，甜糯味美，桂香浓郁。其中一种做法是用生糯米灌入莲藕中，放入锅内，水满过藕，并放入红糖和红枣煮熟，出锅后切片，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁。
高邮咸鸭蛋（图14）
高邮市的特产，采用传统的配方和工艺腌制，已有一千多年的历史，成书于南北朝时期的《齐民要术》就有相关记载。北宋的高邮诗人秦观，就曾经赠送高邮咸鸭蛋给老饕苏东坡。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多，质感沙软、绵密醇香，风味独特，无怪汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文写道：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
淮安茶馓（图15）
淮安茶馓是驰名中外的传统点心，也是满汉全席的席前点心之一。茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等熬成的水，再与适量的鸡蛋、清油一起和面。然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物，再放入油锅炸至棕黄色即可。茶馓色泽嫩黄，松酥香脆，独具风味。
几年前去淮扬旅游时，作为吃货自然不能错过淮扬美食，上述的菜品都曾一一品尝过，烹饪非常地道，其鲜美至今仍然记忆犹新。袁枚的《随园食单》和汪曾祺笔下的淮扬佳肴，果真名不虚传。
（图源网络，侵删）
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，起始于春秋，兴盛于明清，素有“东南第一佳味”的美誉。淮扬菜以江湖河鲜为主料，制作精细，刀工考究，注重本味，甜咸适中、咸中微甜，清淡可口。独特的风味，成为南来北往的人们都可以接受的菜系。
松鼠桂鱼（图1）
起源于清代，《调鼎集》记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油酱油烧。”松鼠桂鱼是一道考验刀工的功夫菜，当炸好的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，鱼就会像松鼠一样吱地“叫”起来。
蟹粉狮子头（图2）
相传此菜起源于隋朝，与隋炀帝下扬州有关。将蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，清炖嫩而肥鲜，蟹粉鲜香，入口即化。
水晶肴肉（图3）
镇江的传统名菜，也是淮扬菜的代表。猪蹄经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。肉红皮白，光滑晶莹，犹如水晶。食用时佐以姜丝和镇江香醋，清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻。
软兜长鱼（图4）
软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安等地把鳝鱼称为长鱼。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩鲜美，《清稗类钞》提到淮安的名厨擅长烹制鳝鱼。古法的烹饪是将长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，煮至鱼身卷曲，口张开时捞出，取鱼脊肉来烹制。此菜色泽乌亮，香味浓郁，鲜嫩爽口。
淮安长鱼宴（图5）也非常著名，历史十分悠久，大约形成于五代时期，至十九世纪中叶发展到了鼎盛时期。以一种黄鳝为原料，通过炒、烩、蒸、煮等烹饪方式，在同一宴席上可制作出108样形状及色香味各不相同的菜肴。传统的长鱼宴，每席必备八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心（图6）。主要的菜式有龙凤呈祥、软兜长鱼、长鱼园、长鱼羹、长鱼吐丝、炝虎尾、乌龙抱蛋、大烧蝴蝶片等。
三套鸭（图7）
高邮的传统名菜，古代高邮自古盛产“高邮麻鸭”。此菜起源于清代，是将野鸭去骨填入家鸭内，再将菜鸽去骨填入野鸭内，是为“三套鸭”，家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。
大煮干丝（图8）
大煮干丝又称为鸡汁煮干丝，制作十分精细，其佐料要按季节不同而有所变化。先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。
扬州烫干丝（图9）
以白豆腐干为主料，生姜丝、肴肉丝、酱油、麻油、醋、糖、料酒、香菜、榨菜、香葱等为配料。白豆腐干切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的香菜、虾米等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。扬州烫干丝的造型是柱式的，口感异常软嫩，回味无穷。
文思豆腐（图10）
相传在乾隆年间，扬州天宁寺有位名叫文思的和尚，擅长烹饪豆腐菜肴，因此他制作的这道豆腐称为文思豆腐。豆腐要切成细丝，一块豆腐变成数百根能穿针的豆腐丝，放入水中，根根清晰，粗细均匀。火腿肉、冬笋、香菇、胡萝卜等也切成细丝。此菜刀工精细，滋味软嫩清醇，入口即化。
平桥豆腐（图11）
平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河。相传乾隆下江南时，一位大财主为了讨好皇帝，献上自家的家常美食——鲫鱼脑烩豆腐，后经流传便成了淮安名菜“平桥豆腐”。选用内脂豆腐，将其切成大小一致的菱形细块，再配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，其秘诀在于用鲫鱼脑和鸡汤调味，并用一层明油封住汤面，入口滚烫。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，营养十分丰富。
扬州炒饭（图12）
扬州炒饭是一道历史悠久的民间美食。春秋时期，吴国在扬州附近开凿了一条沟通长江和淮河水系的邗沟。据考证，航行在古邗沟上的船民，就已经食用鸡蛋炒饭了。后来的民间厨师不断增加配料，直至形成今天的扬州炒饭。以米饭、青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、虾仁进行炒制，米饭颗粒分明，晶莹透亮，软硬适度，咸香可口。
糯米藕（图13）
糯米藕是江南地区的一道特色甜品，甜糯味美，桂香浓郁。其中一种做法是用生糯米灌入莲藕中，放入锅内，水满过藕，并放入红糖和红枣煮熟，出锅后切片，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁。
高邮咸鸭蛋（图14）
高邮市的特产，采用传统的配方和工艺腌制，已有一千多年的历史，成书于南北朝时期的《齐民要术》就有相关记载。北宋的高邮诗人秦观，就曾经赠送高邮咸鸭蛋给老饕苏东坡。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多，质感沙软、绵密醇香，风味独特，无怪汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文写道：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
淮安茶馓（图15）
淮安茶馓是驰名中外的传统点心，也是满汉全席的席前点心之一。茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等熬成的水，再与适量的鸡蛋、清油一起和面。然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物，再放入油锅炸至棕黄色即可。茶馓色泽嫩黄，松酥香脆，独具风味。
几年前去淮扬旅游时，作为吃货自然不能错过淮扬美食，上述的菜品都曾一一品尝过，烹饪非常地道，其鲜美至今仍然记忆犹新。袁枚的《随园食单》和汪曾祺笔下的淮扬佳肴，果真名不虚传。
（图源网络，侵删）
50条关于做菜的小窍门，马住，你会用得上！[来]
1. 油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅。
2. 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
3. 炒菜时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
4. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
5. 炖鸡鸭时，先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
6. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
7. 煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 。
8. 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
9. 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
10. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
11. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
12. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
13. 煮牛肉时为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) 同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
14. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
15. 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；炖肉时同理。
16. 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
18. 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
19. 炖鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
20. 炖豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
21. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
22. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
23. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
24. 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
25. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
26. 炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
27. 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
28. 做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻。
29. 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
30. 用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
31. 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
32. 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
33. 炒牛肉丝时切好，用盐/糖/酒/生粉（或鸡蛋）拌下，加上生油泡腌，30分钟后再炒。
34. 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
35. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴， 只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
36. 炒糖醋鱼应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
37. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
38. 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白。
39. 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
40. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
41. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
42. 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
43.切洋葱时怎样才不刺激眼睛，只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了。 或者把洋葱放在水里切
44. 菜汤若做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
45. 烹调鱼时，往锅里放1汤匙牛奶，不仅可以除掉腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。做鱼汤时，可以把鱼煎一下再熬更浓郁。
46. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
47. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
48. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
49. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
50. 炖肉的时候可以放一些蒜蓉辣酱，这样炖出来的肉会更香，而且会有一些微辣，很好吃
1. 油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅。
2. 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
3. 炒菜时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
4. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
5. 炖鸡鸭时，先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
6. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
7. 煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 。
8. 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
9. 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
10. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
11. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
12. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
13. 煮牛肉时为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) 同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
14. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
15. 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；炖肉时同理。
16. 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
18. 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
19. 炖鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
20. 炖豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
21. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
22. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
23. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
24. 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
25. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
26. 炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
27. 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
28. 做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻。
29. 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
30. 用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
31. 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
32. 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
33. 炒牛肉丝时切好，用盐/糖/酒/生粉（或鸡蛋）拌下，加上生油泡腌，30分钟后再炒。
34. 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
35. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴， 只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
36. 炒糖醋鱼应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
37. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
38. 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白。
39. 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
40. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
41. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
42. 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
43.切洋葱时怎样才不刺激眼睛，只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了。 或者把洋葱放在水里切
44. 菜汤若做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
45. 烹调鱼时，往锅里放1汤匙牛奶，不仅可以除掉腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。做鱼汤时，可以把鱼煎一下再熬更浓郁。
46. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
47. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
48. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
49. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
50. 炖肉的时候可以放一些蒜蓉辣酱，这样炖出来的肉会更香，而且会有一些微辣，很好吃
#爱看不看之粤食小报#
韩国美食攻略分享( ̀⌄ ́)
不按照排名顺序，我想到哪里写哪里
一、桃子美式
每天都喝了一杯，第一是我不喜欢喝奶制品第二是我不喜欢喝饮料第三是我不喜欢喝层次很丰富的饮料所以桃子美式真的很符合我的口味，但是建议大家不要只加一泵浓缩，按照peach ice tea and two shot刚好，对我来说稍微有一点甜但是对你们来说应该刚刚好！
可以刷visa卡可以现金可以找店员也可以机器点单
二、广陵一只鸡
这家是毛毛强推必须要来吃，不吃要跟我绝交的那种！刚开始上来就是三只白切鸡，虽然我是重庆人但是我对于清淡饮食没有任何抗拒哈所以我一开始就觉得还好，但是姨母过来用剪刀切切切成小块之后，我就捞里面的年糕吃，感觉还挺好吃的，鸡调味很淡但是没有任何腥味，我觉得最加分的应该是这个调味料，这个鸡肉很嫩很嫩加上这个蘸料就特别好吃，蘸料不辣但是很有风味，鸡炖了一会儿之后可以舀点鸡汤在碗里，之后放了蔬菜的话我觉得汤就没那么好喝，桌子上会有胡椒粉可以加一点。
鸡肉吃的时候可以佐着白萝卜泡菜或者青阳辣椒解腻，值得一提的是青阳辣椒一点都不辣。。。苏苏还提醒我小心辣啊我一吃？？没成年就出来打工了，吃出了一种水果黄瓜的感觉，我当时就想说来两根二荆条给我开开胃
吃到最后的话就可以加点手擀面咯，手擀面超绝特别是搭配这个酱料啊！超级想来头大蒜，王一博河南基因最终还是传给我了！碳水女王绝对不能错过这个面。。。韩国人真的很会做面，这个我们后面再说。。。
然后吃到后面汤都快烧没了阿姨给我们加了个蛋和一碗饭还有一把海苔 说实话真的很像一碗呕吐物，但是。。。意外好吃，推荐大家还是加两碗饭吧因为煮到后面鸡油出来了，一碗饭有点腻，两碗饭可能正好！
3、 烤肉
是这样的我跟我朋友都不太爱吃猪肉的类型，下地狱的话会被鸡牛围攻。。。毛毛也说猪肉感觉有味道，所以我们选择吃牛肉，她说韩国的猪肉感觉都有一股猪肉味，推荐大家去吃济州岛的黑猪肉！我跟时孝那天正好去望远洞逛了一下，就选了望远市场那边的烤肉店，就在市场附近。
Top1推荐的是我们点的原味牛肉，牛肋条（？）姨母会中文你们可以问问，我记得是猪肉牛肉半半，但是建议不要点猪肉哈，我觉得猪肉不好吃，牛肉嫩得要死！！！。。。。可以多点一点别的牛肉种类，然后生拌牛肉必点，没有任何血腥味，但是要尽快吃，因为不冰了之后就不咋好吃了，里面拌了梨丝儿很好吃！！！很难形容的口感啊就是很新鲜的味道我觉得比三文鱼好吃多了。冷面一定要吃汤面，里面还带冰渣，跟国内的韩料店冷面完全不一样哈，拌冷面就没那么好吃，一定要汤冷面好吃，然后排骨汤我觉得just soso可以尝试一下因为挺便宜的，因为我们基本吃的都是肉所以这一顿四个人我们好像吃了六百多，但是因为基本每个菜都很好吃所以我们觉得还是很划算，小菜都是自助的，切片萝卜泡菜很好吃可以多拿一点。我后来看有生牛肉拌饭，大家可以试试这个感觉很好吃！
这家就是我们碰到老爷爷那家店哦，也是我们找小孩哥打字问路那个搜谱狗gi那家店哈哈！所以当天心情也挺好的，这家有露台在外面，天气好的话大家可以坐在外面吃~旁边有一些小店可以逛逛，我跟时孝画的漫画大头也在这附近，望远市场里面也有很多小吃，现在里面游客不是很多，大家也可以去逛逛！
4、 火辣鸡爪
这家就是我上厕所上着上着小哥出来给我拿了个饭团的店！工作人员服务态度都挺好的哈
这家店挺火爆的千万不要饭点去，排队时间一定会超过半个小时，，桌子都是小圆桌，超过四个人都会分桌，这家店我没有点菜你们可以小红书看下攻略，建议点无骨鸡爪比较方便，辣度可以稍微辣点，鱼籽拌饭挺好吃的，但是无骨鸡爪加鱼籽拌饭吃到最后都会有点腻，所以一定要记得点一份水冷面啊家人们！冰水是自助的哦，整体味道中上吧！都有中文提示所以对不会韩文的朋友比较友好
5、 土豆脊骨汤
这家土豆脊骨汤味道也很特别，肉食者应该特别特别幸福特别喜欢的那种，味道不是狠辣的那种，是调味料比较少比较清淡的干白菜的味道，泡饭特别好吃，不过我们当天赶着去剪头发很后悔没有加面片或者年糕还有粉条！骨头特别特别大，然后上面还撒了苏子粉，啃一啃骨头然后吃泡菜就很爽，对我来说还蛮好吃的，因为我不是很喜欢吃纯肉，我喜欢啃骨头来着！苏苏喜欢全部扒下来然后拌饭吃，总之很遗憾就是没有最后再加一份粉条煮着吃，土豆也煮得烂烂的，我觉得这个还挺符合中国人的口味，没有任何泡菜味哈！
6、 BHC炸鸡
我们第一天到的时候就想吃炸鸡来着但是我们放下行李去炸鸡店的时候，店长就对着我们说结束营业啦，没办法我们就去了便利店，然后后来总之就是阴差阳错就吃了一次芝士味的炸鸡，超好吃啊！后悔没多吃几次，炸鸡真的嫩嫩的，我们一直在忙着拍ccd，冷了之后也脆脆的，反而我觉得大家一致让我吃的芝士球没有很对我的胃口嘿嘿，点单的时候店长会问你要吃腿还是全鸡，因为韩国人会更喜欢吃全鸡一点，全腿的话会贵一点点，我们还是点了全腿，超级好吃跟国内的炸鸡完全不一样，下次去的话想吃原味和调料炸鸡！芝士吃到后面会腻！
7、 白钟元的连锁店
我们点了辣海鲜汤面和糖醋肉还有炸酱面，我觉得辣海鲜汤面是最好吃的，里面的面非常劲道汤的味道也很清爽，炸酱面也比我想象中好吃很多，比国内的韩料店好吃非常多倍，但是也没有特别好吃，只是相对来说好吃一些哈，味道中等，没有那么甜而已，糖醋肉的话粉太重了 然后复炸得不脆，我觉得估计是连锁店的原因找一些小店可能更好吃，吃的原因是韩剧的滤镜哈哈哈哈以前看韩剧里面搬家大家都会吃炸酱面配糖醋肉呢 圆梦了哈
8、 土种参鸡汤
最后一天正好下雨了，我们就打算去吃点热乎的，但是！韩国的店！开门很晚，所以我们就只能选开了门的店，大家出门提前做好攻略哈，我们点了绿豆参鸡汤、鲍鱼参鸡汤、芝麻参鸡汤和土种参鸡汤，我每种口味都尝了一下觉得最好吃的还是土种和鲍鱼，因为没什么特别的味道，鸡炖的很烂，但是应该不能两个人吃一只吧，主要是鸡腿啥的都挺好吃的，我是吃不下去鸡胸肉的，可以倒一点盐沾着吃，汤挺浓郁的我觉得我可以接受，鸡肚子里面是满满的糯米还有人参，很养生，旁边还有一家咖啡店，大家还可以去买桃子美式，对。。。下着雨我们又喝了冰美式，然后就回家啦
九、猪蹄包饭
卤猪蹄又在铁板上烤了一下的感觉，三个人吃有点多估计四个人正好，我们还点了一个鸡蛋羹，用石锅做的和蒸蛋不一样我觉得还蛮好吃的，猪蹄吃的原味和蒜泥半半，吃到最后也会腻，配上泡菜正好，吃这个的时候还碰到对面有四男四女联谊了，这家对面有那个很贵的魏无羡手办！
十、果汁
毛毛推荐我们喝的奇异果橘子正好都是我喜欢的水果，不要加糖冰冰的很好喝！
十一、布丁
是我吃过最布丁的布丁…
这家店楼上就有卖海边之夜的书店大家可以上楼看看
所有美食店的地址我晚点都放在小红书的点赞里面了大家可以自己收藏一下…
韩国美食攻略分享( ̀⌄ ́)
不按照排名顺序，我想到哪里写哪里
一、桃子美式
每天都喝了一杯，第一是我不喜欢喝奶制品第二是我不喜欢喝饮料第三是我不喜欢喝层次很丰富的饮料所以桃子美式真的很符合我的口味，但是建议大家不要只加一泵浓缩，按照peach ice tea and two shot刚好，对我来说稍微有一点甜但是对你们来说应该刚刚好！
可以刷visa卡可以现金可以找店员也可以机器点单
二、广陵一只鸡
这家是毛毛强推必须要来吃，不吃要跟我绝交的那种！刚开始上来就是三只白切鸡，虽然我是重庆人但是我对于清淡饮食没有任何抗拒哈所以我一开始就觉得还好，但是姨母过来用剪刀切切切成小块之后，我就捞里面的年糕吃，感觉还挺好吃的，鸡调味很淡但是没有任何腥味，我觉得最加分的应该是这个调味料，这个鸡肉很嫩很嫩加上这个蘸料就特别好吃，蘸料不辣但是很有风味，鸡炖了一会儿之后可以舀点鸡汤在碗里，之后放了蔬菜的话我觉得汤就没那么好喝，桌子上会有胡椒粉可以加一点。
鸡肉吃的时候可以佐着白萝卜泡菜或者青阳辣椒解腻，值得一提的是青阳辣椒一点都不辣。。。苏苏还提醒我小心辣啊我一吃？？没成年就出来打工了，吃出了一种水果黄瓜的感觉，我当时就想说来两根二荆条给我开开胃
吃到最后的话就可以加点手擀面咯，手擀面超绝特别是搭配这个酱料啊！超级想来头大蒜，王一博河南基因最终还是传给我了！碳水女王绝对不能错过这个面。。。韩国人真的很会做面，这个我们后面再说。。。
然后吃到后面汤都快烧没了阿姨给我们加了个蛋和一碗饭还有一把海苔 说实话真的很像一碗呕吐物，但是。。。意外好吃，推荐大家还是加两碗饭吧因为煮到后面鸡油出来了，一碗饭有点腻，两碗饭可能正好！
3、 烤肉
是这样的我跟我朋友都不太爱吃猪肉的类型，下地狱的话会被鸡牛围攻。。。毛毛也说猪肉感觉有味道，所以我们选择吃牛肉，她说韩国的猪肉感觉都有一股猪肉味，推荐大家去吃济州岛的黑猪肉！我跟时孝那天正好去望远洞逛了一下，就选了望远市场那边的烤肉店，就在市场附近。
Top1推荐的是我们点的原味牛肉，牛肋条（？）姨母会中文你们可以问问，我记得是猪肉牛肉半半，但是建议不要点猪肉哈，我觉得猪肉不好吃，牛肉嫩得要死！！！。。。。可以多点一点别的牛肉种类，然后生拌牛肉必点，没有任何血腥味，但是要尽快吃，因为不冰了之后就不咋好吃了，里面拌了梨丝儿很好吃！！！很难形容的口感啊就是很新鲜的味道我觉得比三文鱼好吃多了。冷面一定要吃汤面，里面还带冰渣，跟国内的韩料店冷面完全不一样哈，拌冷面就没那么好吃，一定要汤冷面好吃，然后排骨汤我觉得just soso可以尝试一下因为挺便宜的，因为我们基本吃的都是肉所以这一顿四个人我们好像吃了六百多，但是因为基本每个菜都很好吃所以我们觉得还是很划算，小菜都是自助的，切片萝卜泡菜很好吃可以多拿一点。我后来看有生牛肉拌饭，大家可以试试这个感觉很好吃！
这家就是我们碰到老爷爷那家店哦，也是我们找小孩哥打字问路那个搜谱狗gi那家店哈哈！所以当天心情也挺好的，这家有露台在外面，天气好的话大家可以坐在外面吃~旁边有一些小店可以逛逛，我跟时孝画的漫画大头也在这附近，望远市场里面也有很多小吃，现在里面游客不是很多，大家也可以去逛逛！
4、 火辣鸡爪
这家就是我上厕所上着上着小哥出来给我拿了个饭团的店！工作人员服务态度都挺好的哈
这家店挺火爆的千万不要饭点去，排队时间一定会超过半个小时，，桌子都是小圆桌，超过四个人都会分桌，这家店我没有点菜你们可以小红书看下攻略，建议点无骨鸡爪比较方便，辣度可以稍微辣点，鱼籽拌饭挺好吃的，但是无骨鸡爪加鱼籽拌饭吃到最后都会有点腻，所以一定要记得点一份水冷面啊家人们！冰水是自助的哦，整体味道中上吧！都有中文提示所以对不会韩文的朋友比较友好
5、 土豆脊骨汤
这家土豆脊骨汤味道也很特别，肉食者应该特别特别幸福特别喜欢的那种，味道不是狠辣的那种，是调味料比较少比较清淡的干白菜的味道，泡饭特别好吃，不过我们当天赶着去剪头发很后悔没有加面片或者年糕还有粉条！骨头特别特别大，然后上面还撒了苏子粉，啃一啃骨头然后吃泡菜就很爽，对我来说还蛮好吃的，因为我不是很喜欢吃纯肉，我喜欢啃骨头来着！苏苏喜欢全部扒下来然后拌饭吃，总之很遗憾就是没有最后再加一份粉条煮着吃，土豆也煮得烂烂的，我觉得这个还挺符合中国人的口味，没有任何泡菜味哈！
6、 BHC炸鸡
我们第一天到的时候就想吃炸鸡来着但是我们放下行李去炸鸡店的时候，店长就对着我们说结束营业啦，没办法我们就去了便利店，然后后来总之就是阴差阳错就吃了一次芝士味的炸鸡，超好吃啊！后悔没多吃几次，炸鸡真的嫩嫩的，我们一直在忙着拍ccd，冷了之后也脆脆的，反而我觉得大家一致让我吃的芝士球没有很对我的胃口嘿嘿，点单的时候店长会问你要吃腿还是全鸡，因为韩国人会更喜欢吃全鸡一点，全腿的话会贵一点点，我们还是点了全腿，超级好吃跟国内的炸鸡完全不一样，下次去的话想吃原味和调料炸鸡！芝士吃到后面会腻！
7、 白钟元的连锁店
我们点了辣海鲜汤面和糖醋肉还有炸酱面，我觉得辣海鲜汤面是最好吃的，里面的面非常劲道汤的味道也很清爽，炸酱面也比我想象中好吃很多，比国内的韩料店好吃非常多倍，但是也没有特别好吃，只是相对来说好吃一些哈，味道中等，没有那么甜而已，糖醋肉的话粉太重了 然后复炸得不脆，我觉得估计是连锁店的原因找一些小店可能更好吃，吃的原因是韩剧的滤镜哈哈哈哈以前看韩剧里面搬家大家都会吃炸酱面配糖醋肉呢 圆梦了哈
8、 土种参鸡汤
最后一天正好下雨了，我们就打算去吃点热乎的，但是！韩国的店！开门很晚，所以我们就只能选开了门的店，大家出门提前做好攻略哈，我们点了绿豆参鸡汤、鲍鱼参鸡汤、芝麻参鸡汤和土种参鸡汤，我每种口味都尝了一下觉得最好吃的还是土种和鲍鱼，因为没什么特别的味道，鸡炖的很烂，但是应该不能两个人吃一只吧，主要是鸡腿啥的都挺好吃的，我是吃不下去鸡胸肉的，可以倒一点盐沾着吃，汤挺浓郁的我觉得我可以接受，鸡肚子里面是满满的糯米还有人参，很养生，旁边还有一家咖啡店，大家还可以去买桃子美式，对。。。下着雨我们又喝了冰美式，然后就回家啦
九、猪蹄包饭
卤猪蹄又在铁板上烤了一下的感觉，三个人吃有点多估计四个人正好，我们还点了一个鸡蛋羹，用石锅做的和蒸蛋不一样我觉得还蛮好吃的，猪蹄吃的原味和蒜泥半半，吃到最后也会腻，配上泡菜正好，吃这个的时候还碰到对面有四男四女联谊了，这家对面有那个很贵的魏无羡手办！
十、果汁
毛毛推荐我们喝的奇异果橘子正好都是我喜欢的水果，不要加糖冰冰的很好喝！
十一、布丁
是我吃过最布丁的布丁…
这家店楼上就有卖海边之夜的书店大家可以上楼看看
所有美食店的地址我晚点都放在小红书的点赞里面了大家可以自己收藏一下…
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