水煮肉片

是一道经典的川菜，以其麻、辣、鲜、烫著称，下面是简单的制作步骤，适合家庭厨房操作：

材料准备：
- **主料**：猪里脊肉300克
- **配菜**：大白菜150克，小葱3棵，姜几片，蒜4瓣，干辣椒适量，八角1个
- **腌肉调料**：盐少许，料酒适量，鸡蛋清1个，红薯粉或玉米淀粉适量
- **调味料**：生抽、老抽少量调色，盐适量，料酒，白胡椒粉，花椒粉适量
- **其他**：食用油，清水
制作步骤：

1. **肉片处理**：将猪里脊肉切成薄片，尽量切得薄而均匀，这样更容易入味且快速煮熟。切好的肉片放入碗中。

2. **腌制肉片**：在肉片中加入少许盐、适量料酒去腥，再加入一个鸡蛋清和适量红薯粉（或玉米淀粉），用手抓匀，让每片肉都裹上浆，这样可以使肉片更加嫩滑。腌制大约15-30分钟。

3. **准备配菜**：大白菜洗净切片，小葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

4. **炒配菜**：锅中加水烧开，先下大白菜焯水至稍微变软，捞出放在大碗底部备用。这一步也可以根据个人喜好选择其他蔬菜。

5. **煮肉片**：锅中重新加水烧开，将腌好的肉片一片片轻轻下入沸水中，用筷子轻轻拨散，待肉片颜色变白、浮起即可捞出，铺在煮好的大白菜上。

6. **制作红油汤底**：锅中放油，加热后下入姜片、蒜片、干辣椒、八角炒香，加入适量清水或高汤，放入生抽、老抽调色，加入盐、料酒、白胡椒粉调味，烧开后撇去浮沫。

7. **浇汁**：将烧开的红油汤底直接浇在肉片和大白菜上，确保肉片完全浸没在汤汁中。

8. **最后提香**：在肉片上撒上花椒粉、剩余的小葱段，用另一个小锅加热少量油至冒烟，然后迅速浇在肉片上，激发香味。

9. **完成**：一道麻辣鲜香的水煮肉片就完成了，可以直接上桌享用，小心烫口哦！

记得调整辣度和麻度以适应个人口味，享受烹饪的乐趣吧！

麻辣鲜香的快手菜-椒麻鸡杂

嘴巴里有点淡，想吃点重口味的菜，就搞个椒麻鸡杂吃吃。

原料：鸡杂，线椒，野山椒，鸡油辣椒，花椒油，青花椒

先处理食材，鸡杂冲洗干净，分别处理，鸡心去掉多的油脂然后对半切开，鸡胗切片，鸡肠把油去掉点，然后切段，鸡肝去掉筋膜改一下刀。线椒去蒂后切小段，野山椒切小段。

烧一锅开水，放姜片和葱，把鸡杂先汆烫一下，加料酒去去腥，水再次滚起就可以把鸡杂捞出沥干备用。

锅烧热，放油，先放入鸡油辣椒和野山椒开中小火煸炒，不要炒焦了。

等红油炒出来了就把鸡杂下锅翻炒。

加少量的薄盐生抽和糖调一下味道，把鸡杂翻炒均匀后再下入线椒和青花椒开大火翻炒。

线椒变软以后就可以关火，稍微来点花椒油增加味道，一定要关火了放，多加热的话花椒油的味道会减弱。

出锅以后再撒上白芝麻就可以开吃了。重辣重麻是对味觉的重击，就算舌头、嘴唇都麻了还是忍不住下筷子，配上冰啤酒真的写意。

嘴巴这一项里，除了“味觉”，也就是“甜、咸、酸、辣、辛、苦、膻、腥、麻、臭”，还有一个很重要的“口感”，所谓“滑、脆、黏、软、嫩、凉、烫”。
​吃的品鉴，初阶在于味的细微处识别。
中阶在于口感细腻处感受。
高阶，返璞归真，只剩下“鲜”这一个字。​潮汕人是懂“鲜”的。
如果只把“鲜”理解为新鲜，那就浅薄了。中国的文字博大，“鲜”的追求贯穿了整个中华文明史。