#立春#反式脂肪经常出现在奶油面包和油炸食品中。
#金句扩展##今日最佳#
今天婆婆做小吃葱花饼，
刚出炉的时候还是很香的，
但属于油炸食品，
虽然好吃，
但还是要少吃为好。
今天中国食品规范里已经不允许主动添加反式脂肪，
但日常饮食中依然无法避免吃到反式脂肪，
其实都是在烹饪过程中产生的，
很多是炒菜油在高温下发生的化学反应产生的。
有实验对比了牛肉的6种做法：
煎和炸是最高的，平均每公斤牛肉分别产生3.9克和3.8克反式脂肪；
炖和烤排其次，分别产生1.8克和1.6克反式脂肪；
蒸和煮的方式产生的反式脂肪比较少，只有0.5克。
#金句扩展##今日最佳#
今天婆婆做小吃葱花饼，
刚出炉的时候还是很香的，
但属于油炸食品，
虽然好吃，
但还是要少吃为好。
今天中国食品规范里已经不允许主动添加反式脂肪，
但日常饮食中依然无法避免吃到反式脂肪，
其实都是在烹饪过程中产生的，
很多是炒菜油在高温下发生的化学反应产生的。
有实验对比了牛肉的6种做法：
煎和炸是最高的，平均每公斤牛肉分别产生3.9克和3.8克反式脂肪；
炖和烤排其次，分别产生1.8克和1.6克反式脂肪；
蒸和煮的方式产生的反式脂肪比较少，只有0.5克。
【深夜食堂18：剁椒鱼头】（昊版）
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
【做法：】
食材如下：
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
教程：
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
【做法：】
食材如下：
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
教程：
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
#城市巡游记# 【亚洲最大火车站开通，吃货跨年请准备2个G的胃】昨天上午，9点28分。一辆从广州出发的列车，途径广州东、汕尾、陆丰东，两小时后抵达汕头南。这辆列车的驶出，意义重大。不仅代表着亚洲最大的广州白云车站，终于正式运营。同时，也是汕头到汕尾的高铁，汕汕高铁首次开通。一座新站，一条新线，从此直通汕尾汕头。意味着往后，除了广州又多一个巨无霸车站通往四面八方，真正实现了吃货线路。这个元旦假期，不如就从广州出发吧，以汕尾为起点，汕头为终点，跨年吃遍半个粤东~[干饭人]
[给你小心心]汕尾： 海陆丰饶，滋味鲜美
汕尾拥有全省第二长海岸线，长达455公里。以及全省第一位的海岛数量，881个海岛，12个渔港，其中汕尾渔港，是全国六大特等渔港之一。因为海鲜数量之巨，汕尾，还被封为中国“海鲜美食之都”。街巷里，随处可见的是汕尾的古早味道。譬如，汕尾薄饼——是一种非遗小吃。它的特别之处在于，饼皮薄如白纱如蝉翼一般，但配料却相当丰富，有豆芽、青菜、墨鱼、猪肉、腊肠、虾等等。譬如，海鲜粿条汤——作为汕尾人另一大主食，汤底是经过几个小时熬制的，然后加入海鲜，如石蟹、虾、沙白、鱼皮饺子、鱼丸、青菜等等。最后配上酱料，一碗鲜香爽口的粿条汤，暖胃又暖心。
[给你小心心]陆丰：既闽南，又粤式
汕汕高铁的开通，让陆丰成为了广东唯一拥有3个高铁站的县级市。虽然归汕尾市管辖，但陆丰，也有自己的味道。猪脚墨脯鸡、碣石八宝鸭、姜醋 蛋、尼阿给、菜脯蛋、大粒参、菜头丸，好吃又上头。海胆炒沙、粉丝蒸扇贝、黄金蚝仔烙、椒盐丝丁、马鲛鱼丸、生地水蟹汤、咸菜苦瓜麻鱼汤、汕尾鱼饺、咸虾蛄、腌蟹、晨洲蚝，和汕尾有些异曲同工之妙，但又在细节处，表达着陆丰人们的偏好。
[给你小心心]惠来：隆江猪脚饭祖宗，在这儿
或许你对惠来没有太多印象，但你一定不会陌生这碗隆江猪脚饭。在惠来，猪脚饭几乎几十米就一家，吃猪脚也要起个早。尽管每家卤水或许各有不同，但香喷喷猪脚饭带给人的满足感，绝对是其他地方无可比拟的。每一只猪脚都要经过起锅、卤制、熬煮、切肉、摆盘、上桌，长达几个小时的熬炖，凝结着惠来人对美食的用心。但猪脚饭，并非小城的全部。惠来鲍鱼是出了名的好，还有隆江绿豆饼、靖海豆（米咠）、惠来鱼丸（鱼面、鱼酵、鱼饼）、惠来虾枣、塘田卷煎、周田豆干、鸭脖子糖、老邮电甜汤、冬至茧等传统小吃。当然，如果放眼整个揭阳，美食的清单还很长。光是能“七十二变”的“粿”，乒乓粿、红桃粿、菜粿、无米粿、菜头粿、咸水粿、笋粿……就能吃得让人烟火缭乱。更别提猪肠胀糯米、糖葱薄饼、蚝烙、普宁豆干、反沙芋、反沙咸蛋黄、鸭母捻、胶罗钱、咸香饼、猪脚圈、酥肉……如同掉进了一座美食天堂。
[给你小心心]潮阳：大海之北，无鲜不潮阳
如果说有一个地方被人误解最多，但是却总抵不住特色美食要来走一遭，潮汕地区一定是榜上有名。而其中的最之又最，在很多人心里，要数潮阳。这里有令人自豪的民间艺术——英歌、剪纸和笛套音乐，更有让人吃到忘我的各种街头美食。棉城鲎粿 (hòu guǒ)，潮阳独有的美食。鲎粿与平常的粿不同之处，在于名称里的“鲎”字，这是大海里的一种甲壳类节肢动物，形似蟹，又称“马蹄蟹”。鲎粿一般会用新鲜海鱼海虾熬汁取其鲜味，辅以香菇、花生仁等，与木薯粉结合做成粿。吃的时候，将蒸好的粿用猪油煎熟或者小火过油捞出，然后蘸上辣椒酱或者酱汁，香酥可口。来潮阳，是一定要吃顶有名的铜盂牛肉，下锅涮一涮，又鲜又嫩。新鲜的牛肉，再配上家家相传的手打牛肉的手艺，几下功夫，一碗Q弹的牛肉丸就这么端上了桌，清亮的汤底、满碗的丸子，葱花做缀，美味自是当然。海门鱼饭，外地人常误以为这是一种以米饭为底、鱼肉作辅的主食。实际上，鱼饭非米饭，而是将鱼类等海产品用特制方法烹熟，直接作为主食的一种吃法。以“饭”为称，应了疍家“不粒食者”，即不食五谷的传统，所以以鱼为主食即称为饭。传统的鱼饭是用新鲜的海鱼保留内脏和鱼鳞摆放在鱼篮里煮熟，搭配酱油、豆酱去吃。
[给你小心心]汕头：吃一万次都不会腻
作为汕汕这趟美食专列的最后一站，汕头是绝对不会让人失望的。首先，当是声名在外的潮汕牛肉丸。满满的粿条汤加入Q弹可口的牛肉丸，加上各家不同秘制的沙茶酱。稻花香的粿条，牛肉丸鲜香，在唇齿间席卷而来。肉丸劲道，吃完赞不绝口。上过纪录片《早餐中国》的潮汕肠粉，是来汕头必吃的美食之一。外面的皮滑嫩爽口，里面的陷鲜嫩无比，皮薄料多，顺滑爽口。还有糖葱薄饼，在《舌尖上的中国·第一季》出现过，顾名思义就是用薄饼裹着糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻。当然还有红遍珠三角的蚝烙，谁来汕头会错过？逛累了还可以找家茶楼，喝上一壶潮汕特色的单枞茶。或许更多的人知道广州的早茶文化，殊不知汕头茶楼也是另一种风味。坐在骑楼里，正好品茶歇脚，更有一番风味。https://t.cn/A6lTnhMY https://t.cn/A6lTnhMT
[给你小心心]汕尾： 海陆丰饶，滋味鲜美
汕尾拥有全省第二长海岸线，长达455公里。以及全省第一位的海岛数量，881个海岛，12个渔港，其中汕尾渔港，是全国六大特等渔港之一。因为海鲜数量之巨，汕尾，还被封为中国“海鲜美食之都”。街巷里，随处可见的是汕尾的古早味道。譬如，汕尾薄饼——是一种非遗小吃。它的特别之处在于，饼皮薄如白纱如蝉翼一般，但配料却相当丰富，有豆芽、青菜、墨鱼、猪肉、腊肠、虾等等。譬如，海鲜粿条汤——作为汕尾人另一大主食，汤底是经过几个小时熬制的，然后加入海鲜，如石蟹、虾、沙白、鱼皮饺子、鱼丸、青菜等等。最后配上酱料，一碗鲜香爽口的粿条汤，暖胃又暖心。
[给你小心心]陆丰：既闽南，又粤式
汕汕高铁的开通，让陆丰成为了广东唯一拥有3个高铁站的县级市。虽然归汕尾市管辖，但陆丰，也有自己的味道。猪脚墨脯鸡、碣石八宝鸭、姜醋 蛋、尼阿给、菜脯蛋、大粒参、菜头丸，好吃又上头。海胆炒沙、粉丝蒸扇贝、黄金蚝仔烙、椒盐丝丁、马鲛鱼丸、生地水蟹汤、咸菜苦瓜麻鱼汤、汕尾鱼饺、咸虾蛄、腌蟹、晨洲蚝，和汕尾有些异曲同工之妙，但又在细节处，表达着陆丰人们的偏好。
[给你小心心]惠来：隆江猪脚饭祖宗，在这儿
或许你对惠来没有太多印象，但你一定不会陌生这碗隆江猪脚饭。在惠来，猪脚饭几乎几十米就一家，吃猪脚也要起个早。尽管每家卤水或许各有不同，但香喷喷猪脚饭带给人的满足感，绝对是其他地方无可比拟的。每一只猪脚都要经过起锅、卤制、熬煮、切肉、摆盘、上桌，长达几个小时的熬炖，凝结着惠来人对美食的用心。但猪脚饭，并非小城的全部。惠来鲍鱼是出了名的好，还有隆江绿豆饼、靖海豆（米咠）、惠来鱼丸（鱼面、鱼酵、鱼饼）、惠来虾枣、塘田卷煎、周田豆干、鸭脖子糖、老邮电甜汤、冬至茧等传统小吃。当然，如果放眼整个揭阳，美食的清单还很长。光是能“七十二变”的“粿”，乒乓粿、红桃粿、菜粿、无米粿、菜头粿、咸水粿、笋粿……就能吃得让人烟火缭乱。更别提猪肠胀糯米、糖葱薄饼、蚝烙、普宁豆干、反沙芋、反沙咸蛋黄、鸭母捻、胶罗钱、咸香饼、猪脚圈、酥肉……如同掉进了一座美食天堂。
[给你小心心]潮阳：大海之北，无鲜不潮阳
如果说有一个地方被人误解最多，但是却总抵不住特色美食要来走一遭，潮汕地区一定是榜上有名。而其中的最之又最，在很多人心里，要数潮阳。这里有令人自豪的民间艺术——英歌、剪纸和笛套音乐，更有让人吃到忘我的各种街头美食。棉城鲎粿 (hòu guǒ)，潮阳独有的美食。鲎粿与平常的粿不同之处，在于名称里的“鲎”字，这是大海里的一种甲壳类节肢动物，形似蟹，又称“马蹄蟹”。鲎粿一般会用新鲜海鱼海虾熬汁取其鲜味，辅以香菇、花生仁等，与木薯粉结合做成粿。吃的时候，将蒸好的粿用猪油煎熟或者小火过油捞出，然后蘸上辣椒酱或者酱汁，香酥可口。来潮阳，是一定要吃顶有名的铜盂牛肉，下锅涮一涮，又鲜又嫩。新鲜的牛肉，再配上家家相传的手打牛肉的手艺，几下功夫，一碗Q弹的牛肉丸就这么端上了桌，清亮的汤底、满碗的丸子，葱花做缀，美味自是当然。海门鱼饭，外地人常误以为这是一种以米饭为底、鱼肉作辅的主食。实际上，鱼饭非米饭，而是将鱼类等海产品用特制方法烹熟，直接作为主食的一种吃法。以“饭”为称，应了疍家“不粒食者”，即不食五谷的传统，所以以鱼为主食即称为饭。传统的鱼饭是用新鲜的海鱼保留内脏和鱼鳞摆放在鱼篮里煮熟，搭配酱油、豆酱去吃。
[给你小心心]汕头：吃一万次都不会腻
作为汕汕这趟美食专列的最后一站，汕头是绝对不会让人失望的。首先，当是声名在外的潮汕牛肉丸。满满的粿条汤加入Q弹可口的牛肉丸，加上各家不同秘制的沙茶酱。稻花香的粿条，牛肉丸鲜香，在唇齿间席卷而来。肉丸劲道，吃完赞不绝口。上过纪录片《早餐中国》的潮汕肠粉，是来汕头必吃的美食之一。外面的皮滑嫩爽口，里面的陷鲜嫩无比，皮薄料多，顺滑爽口。还有糖葱薄饼，在《舌尖上的中国·第一季》出现过，顾名思义就是用薄饼裹着糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻。当然还有红遍珠三角的蚝烙，谁来汕头会错过？逛累了还可以找家茶楼，喝上一壶潮汕特色的单枞茶。或许更多的人知道广州的早茶文化，殊不知汕头茶楼也是另一种风味。坐在骑楼里，正好品茶歇脚，更有一番风味。https://t.cn/A6lTnhMY https://t.cn/A6lTnhMT
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