今天买了两条海鲈,打算做海鲈烧豆腐。但我家太太说晚餐她来做。于是就有了这道“烹鱼”。
文艺范儿的厨子做饭不能叫做饭,得说“烹饪”、“烹调”这样的高级词。烹,是个老字,自古就有治大国若烹小鲜、兔死狗烹这类说法,而且经久不衰。现代中餐做法的十八班武艺里,煎炒烹炸…烹还是排在前面。可“烹”到底是什么手法?知道的人不多,如今在中餐厅里也很少见到这个做法的菜品。
其实,说出来,并不复杂。“烹”是指把食物先用油煎炸,再加入调味汁,迅速搅拌后出锅。
太太“烹”着,我坐享其成。一大锅烹鱼香气扑鼻,配着米饭,我们仨都吃干净了。一个菜,晚饭吃得舒服。
吃过饭,我请今晚的大厨写了个菜谱。这道菜,值得做。会了,就多了一种手段。如下。
┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅┄┅
微山湖烹鱼
切一块豆腐或烫好一把粉条。
【步骤一】:用一个大碗,放入葱段姜片、八角一个、小茴香一小撮、香叶一片、生抽五六勺、老抽两勺、醋三勺、盐,倒入热水备用(不喜欢吃的香料可以不放,热水的量就是一会儿淹没鱼和豆腐或粉条的量,酱油色的深浅也按照自己喜欢,尝一尝偏咸才好)
【步骤二】:鱼洗净划几刀、放少量料酒姜片盐腌制一小会儿,拍点面粉,适量油,把鱼煎两面微黄。
【步骤三】:把步骤一的那一碗料汁烹入锅中、所谓烹就是热油泼水那一霎的热烈。放入切好的豆腐、盖上锅盖中火滚煮十五分钟,如果是粉条,先炖一会鱼,再把粉条铺在鱼上就不要搅动了十分钟,如果又有豆腐又有粉条,最后十分钟放入粉条。
这道菜特点除了简单做鱼不失手、还有加入了醋之后的风味,香而不腻。 https://t.cn/RGoKzeG
文艺范儿的厨子做饭不能叫做饭,得说“烹饪”、“烹调”这样的高级词。烹,是个老字,自古就有治大国若烹小鲜、兔死狗烹这类说法,而且经久不衰。现代中餐做法的十八班武艺里,煎炒烹炸…烹还是排在前面。可“烹”到底是什么手法?知道的人不多,如今在中餐厅里也很少见到这个做法的菜品。
其实,说出来,并不复杂。“烹”是指把食物先用油煎炸,再加入调味汁,迅速搅拌后出锅。
太太“烹”着,我坐享其成。一大锅烹鱼香气扑鼻,配着米饭,我们仨都吃干净了。一个菜,晚饭吃得舒服。
吃过饭,我请今晚的大厨写了个菜谱。这道菜,值得做。会了,就多了一种手段。如下。
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微山湖烹鱼
切一块豆腐或烫好一把粉条。
【步骤一】:用一个大碗,放入葱段姜片、八角一个、小茴香一小撮、香叶一片、生抽五六勺、老抽两勺、醋三勺、盐,倒入热水备用(不喜欢吃的香料可以不放,热水的量就是一会儿淹没鱼和豆腐或粉条的量,酱油色的深浅也按照自己喜欢,尝一尝偏咸才好)
【步骤二】:鱼洗净划几刀、放少量料酒姜片盐腌制一小会儿,拍点面粉,适量油,把鱼煎两面微黄。
【步骤三】:把步骤一的那一碗料汁烹入锅中、所谓烹就是热油泼水那一霎的热烈。放入切好的豆腐、盖上锅盖中火滚煮十五分钟,如果是粉条,先炖一会鱼,再把粉条铺在鱼上就不要搅动了十分钟,如果又有豆腐又有粉条,最后十分钟放入粉条。
这道菜特点除了简单做鱼不失手、还有加入了醋之后的风味,香而不腻。 https://t.cn/RGoKzeG
吃饭记录
炸鸡混进了萝卜丸子
1.2的新疆炒米粉 难吃
感谢罗少的赞助
裤子种子 最后丢了
1.2嗯烤鱼 第一口好吃 吃饱了就开始咸
以后绝对不会在床下面 煮螺蛳粉
从苏州带回来的打包
2.3的鱼香肉丝煲仔饭 好吃
2.2的猪排咖喱 有点像德克士的咖喱饭
2.2的土豆肉酱拌面 有种糊辣的香气
同学送的茶叶蛋 朋友们从山东带回来的樱桃
炸鸡混进了萝卜丸子
1.2的新疆炒米粉 难吃
感谢罗少的赞助
裤子种子 最后丢了
1.2嗯烤鱼 第一口好吃 吃饱了就开始咸
以后绝对不会在床下面 煮螺蛳粉
从苏州带回来的打包
2.3的鱼香肉丝煲仔饭 好吃
2.2的猪排咖喱 有点像德克士的咖喱饭
2.2的土豆肉酱拌面 有种糊辣的香气
同学送的茶叶蛋 朋友们从山东带回来的樱桃
#火山读博日常# 2024.5.7
早上本来想九点半起床十点到实验室,赖床半小时,十点才起床[失望][失望]到了之后开始干干干干到了十二点半,去吃了食堂的麻辣香锅。每次吃香锅都想着多拿蔬菜少拿丸子啥的,明明数量悬殊但荤菜的价格还是比素菜贵,而且最后如果有剩下的才也肯定是剩的荤菜[黑线][黑线]今天也是...
回去继续做实验做到三点半,在负一楼,待久了有点冷。出了电梯才突然意识到今天天气很好,负一楼那个地方(仪器平台)真的有点不见天日[二哈][二哈] 回来整理了一会数据,晚上又去中午的食堂随便吃了点,尝试了新品巴沙鱼波奇饭,本来我对波奇饭的印象很好的,因为之前点过一家波奇饭外卖,配料丰富,营养均衡,味道还好,我回购了好几次。但是食堂这个很一般,沙拉里的蔬菜水果都OK,还有蓝莓和黄桃(罐头),可能是因为我本来就不那么爱吃巴沙鱼,四块鱼肉我最后还剩了一块没吃,其他都吃完了。鱼有点奇怪的香料和酸味,加上它的腥味和绵软口感,不愿再吃一口[闭嘴][闭嘴]
晚上吃完饭回来又去负一处理数据了。到九点半结束,上来做了会实验,十一点下班,很饿,跟师兄师姐一起来吃东明烧烤了[哇]牛羊肉毛肚金针菇娃娃菜小馒头,有点小咸,但是吃饱饱很满足。现在回来准备吃跟小黄瓜解解腻。今天吃晚饭是步行来回的,今日步数已达标~
晚安[月亮]
早上本来想九点半起床十点到实验室,赖床半小时,十点才起床[失望][失望]到了之后开始干干干干到了十二点半,去吃了食堂的麻辣香锅。每次吃香锅都想着多拿蔬菜少拿丸子啥的,明明数量悬殊但荤菜的价格还是比素菜贵,而且最后如果有剩下的才也肯定是剩的荤菜[黑线][黑线]今天也是...
回去继续做实验做到三点半,在负一楼,待久了有点冷。出了电梯才突然意识到今天天气很好,负一楼那个地方(仪器平台)真的有点不见天日[二哈][二哈] 回来整理了一会数据,晚上又去中午的食堂随便吃了点,尝试了新品巴沙鱼波奇饭,本来我对波奇饭的印象很好的,因为之前点过一家波奇饭外卖,配料丰富,营养均衡,味道还好,我回购了好几次。但是食堂这个很一般,沙拉里的蔬菜水果都OK,还有蓝莓和黄桃(罐头),可能是因为我本来就不那么爱吃巴沙鱼,四块鱼肉我最后还剩了一块没吃,其他都吃完了。鱼有点奇怪的香料和酸味,加上它的腥味和绵软口感,不愿再吃一口[闭嘴][闭嘴]
晚上吃完饭回来又去负一处理数据了。到九点半结束,上来做了会实验,十一点下班,很饿,跟师兄师姐一起来吃东明烧烤了[哇]牛羊肉毛肚金针菇娃娃菜小馒头,有点小咸,但是吃饱饱很满足。现在回来准备吃跟小黄瓜解解腻。今天吃晚饭是步行来回的,今日步数已达标~
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