餐厅出菜太慢？
这些方法帮你提速！
当顾客去餐厅用餐时，出菜的快慢很容易影响顾客对餐厅的印象。
顾客等餐是一件非常痛苦的事情，加上现代人的快节奏生活，如果餐厅出餐太慢，会直接流失一大批顾客，那么，如何才能提速呢？
《营销和策略是后话，先做好基础工作》
一：先给菜单做减法。
设计餐厅常规菜谱和创新菜谱时，可多方考虑，做工太复杂的菜不要超过1/3，否则会经常出现上菜慢的现象，而且要从整体上严格控制现烹菜品的数量。
如果现场烹调的菜品数量设计的太多，那么肯定会加大炒锅师傅的工作量。
菜品是需要一份一份炒的，好的炒锅师傅现在又比较紧缺，所以这部分菜品设置得不能太多。
另外，统计每个菜式每天的点购比率，对点菜率较低的菜式进行改进、更换，哪怕是改菜名。
二：给热门菜进行特殊处理。
对客人常点的畅销菜品进行统计，根据上座率来配备充分原料，以利于制作和销售。
特色菜要做到专人、专灶，孰能生巧，统筹分工，对大众菜系可以见缝插针，随时补位。
三：设置特价菜。
设置每日的优惠菜、厨师推荐菜、折扣菜，这些方式都可以促成客户点购，所以厨房有了充分的准备时间，保证上菜速度。
四：点菜方式也要换了。
点菜方式上，电脑点菜给菜牌号与人员点菜按桌盘号上菜的方式各有利弊，电脑点菜直接传输到厨房后台，加快了厨房的应对，而传菜员四处寻找菜盘号的情景屡见不鲜；
而固定餐桌号虽然传菜员节约了找“号”的程序，但无疑从点菜单向后台这一进程增加的时间；
现今餐厅的点菜方式选择主要还是根据餐厅的实际情况来决定。
五 ：分菜分做。
半成品菜要在饭时前备好备全，避免饭时现准备。
第一个菜单下去时，所有的厨师都要上灶，厨师长安排好，并带头上灶，做到不压一道菜。
同一厨师要先炒后炖，先走快菜为主和先走催菜为主。
容易做的菜要先做，在保证质量的前提下，以走菜速度为主。
不过快菜慢菜要搭配做，也不要把慢菜都扔在最后。
划菜口急的菜，要先做先走。要认真执行灶分菜制度，谁的菜谁做。
酒店营销策划方案
快餐营销策划方案
度假村营销方案
中餐营销策划方案
面馆营销策划方案
农家院营销方案
烤肉店营销策划方案
特色小镇营销方案
烧烤店营销策划方案
自助餐营销策划方案
龙虾馆营销策划方案
饮品店营销策划方案
西餐厅营销策划方案
烤鱼店营销策划方案
火锅店营销策划方案
连锁加盟策划营销方案
年度假日营销策划方案
——《餐誉世瑞真诚为您服务》
六：服务员推荐引导。
可以准备两种菜谱，一种是正常的菜谱，另一种是套餐菜谱。
在点菜时，如果客人没有特定的需求，服务员尽量请客人选择提前设定好的套餐菜肴，这样就可以提前准备，缩短烹调时间。
如果餐厅散客很多，为了加速菜肴上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。
如果散客的人数为6人，那么点菜时，25分钟以上才能加工好的菜只能点一款;
如果散客人数在4人或者4人以下，尽量不要安排25分钟以上才能做好的菜品;
如果人数为7-10人，那么25分钟以上才能做好的菜不要超过3款。
如果一桌客人的数量不多，而要点烹调时间超过25分钟才能做好的菜品，那么服务员要提前告知对方上菜时间会偏慢。
宴席菜品总数一般控制在18款左右，那么要求在设计菜单时，25分钟以上才能做好的菜品不能超过3款。
七：配菜环节再缩水。
很多餐厅在备餐时，都是将原料清洗、改刀、上浆，菜单下到厨房后，来一份菜抓一份料配一份菜。
为了缩短这个环节，最好在每天11点之前，所有蔬菜清洗、切配、半成品制作等工序全部完成到位，厨师根据当天订餐情况以及上客情况，根据预估的菜品销售量，将所有原料提前按菜品份量进行分制。
这样，厨师在接单后，可直接制作菜品，免去配菜时间。
比如杭椒牛柳，牛柳和杭椒的用量全部配好，来单直接烹调，尽量不要出现菜单下来后再抓料配菜的现象。
八：设置专人跟踪出品。
如果后厨分成了若干个档口，在这种情况下，谁来调度菜品呢？
厨房和前厅最好设置专门负责监控出品质量的工作人员，走菜前确认菜品质量、色泽、餐具是否完整、装盘是否得体，出菜顺序是否正常。
并在监控出品的同时，调度特别要求加快的菜品。
九：快是新菜考核第一指标。
每一道菜品的开发，都要经过严格考核和层层的评估，其中重要的一个考核指标就是“快”，原材料来源快，准备、制作过程快、烹饪时间快、出品速度快。
对于现烹菜品，时间都要控制在5分钟以内，从而加快上菜的速度。
为了做到这点，对于现有菜品进行重新梳理，能够提前大批量制作的，一定要提前加工，使菜品后期的烹调时间控制在规定的时间以内。而对于那些不能在5分钟之内完成的，干脆放弃。
餐厅出菜的速度也是衡量服务的一大指标，相信有不少餐饮老板都很重视这个问题，但需要注意的是，虽然要提高效率，菜品的质量也要有所保证，切记本末倒置，否则会自砸招牌，不利于餐厅的发展。
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
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★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
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经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
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刘先生:13051588899微信同号 https://t.cn/RyhlpV4
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【党建引领 助力企业 ——杭交所参与多场国有企业房产出租管理制度宣贯】
近日，为贯彻执行市国资委印发的国有企业房产租赁管理暂行办法，多家市属国企组织了国有房产租赁管理制度宣贯会，杭州产权交易所积极履行产权交易平台职责，主动前往金投集团、交投集团、商旅集团、城投集团等多家国有企业，参与国有企业房产出租管理制度宣贯和杭交所租赁权业务服务介绍。
在“党建+”引领下，本轮宣贯，杭州产权交易所派出了以党员干部为核心的资深业务组，成立产权宣讲小分队，着重解读了近期杭州市国资委发布的《杭州市国有企业房产出租管理暂行办法》，对租赁权交易流程做了详细介绍，并结合实际对近期出现的主要问题做了解答。
同时，为了更好地使用线上平台进行交易，宣讲小分队对产金所系统的使用进行了详尽的演示与说明，讲解了如何通过线上平台与线下相结合的方式，有效解决线下项目操作过程中存在的困难与问题。并在会上与参会人员进行了沟通交流，解答了听课人员的疑问。
杭州产权交易所积极打造“红色引擎”党建品牌，丰富党建品牌内涵，切实推进党建与业务有效融合的载体建设，进一步发挥党员干部的先锋模范作用，帮助相关国企进一步实施落实细则，规范房产出租行为，确保国有资产安全完整，提高经营收益。
今后杭交所还将进一步优化自行公开招租的国有房屋租赁信息发布服务，搭建统一的国有房屋招租信息发布平台，出租企业在平台上注册后即可自行发布房屋招租公告、招商信息等。信息发布平台还和杭交所CRM系统对接，信息和客户点对点信息推送，实现精准营销，助力企业招租。
近日，为贯彻执行市国资委印发的国有企业房产租赁管理暂行办法，多家市属国企组织了国有房产租赁管理制度宣贯会，杭州产权交易所积极履行产权交易平台职责，主动前往金投集团、交投集团、商旅集团、城投集团等多家国有企业，参与国有企业房产出租管理制度宣贯和杭交所租赁权业务服务介绍。
在“党建+”引领下，本轮宣贯，杭州产权交易所派出了以党员干部为核心的资深业务组，成立产权宣讲小分队，着重解读了近期杭州市国资委发布的《杭州市国有企业房产出租管理暂行办法》，对租赁权交易流程做了详细介绍，并结合实际对近期出现的主要问题做了解答。
同时，为了更好地使用线上平台进行交易，宣讲小分队对产金所系统的使用进行了详尽的演示与说明，讲解了如何通过线上平台与线下相结合的方式，有效解决线下项目操作过程中存在的困难与问题。并在会上与参会人员进行了沟通交流，解答了听课人员的疑问。
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【4.4线上分享会】黄蕾，08后，毕业于中国民航大学，前之经营两家店饭和自动化公司，业毕后两年就在州杭实现了有车有房的第一目标。过通一场云风盛会到看了康宝莱的前景，定决全力以赴经营康宝莱，好更的实现自己的价值。全家重减超过051斤。协助司公运营04多家俱乐部，目前是资深高级服务商。有要想考察目项的朋友，聊私告诉你码密[米奇比心]
晚上以可听听她的创业事故分享
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晚上以可听听她的创业事故分享
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