《傳統經典川菜——“宫保雞丁”》

血燕靈芝/文

宮保雞丁是一款享譽海内外的傳統經典川菜，其創製歷史至今已有一個半世紀。相傳晚清咸丰年間，貴州一舉人名叫丁寶楨上京赶考，一舉考中進士，自此官運享通，一路升遷，混得風聲水起。先是官至山東巡撫，後又調任四川總督，生前封太子少保，人稱“丁宫保”。此人不僅在官場長袖善舞，如魚得水，還有一大嗜好，即酷愛烹饪，喜好品味美食，對吃極為講究。他在山東巡撫期间，家里雇了數十位名厨從事烹饪做飯之事。入蜀做官後，其“好吃嘴”本性不改，専一喜好尋覓各種美食，以飽口福。一日外出微服私訪，步入成都一小飯館用餐，店家以四川特有之干辣椒、油酥花生米和雞肉丁合炒成一款美味菜肴讓其品嘗，丁食後甚感满意，珍其美味，留戀不忘。回家後即刻令其家厨仿制，并讓為此菜取名。家厨思之良久，即以“宫爆雞丁”命名，丁大悦，遂重賞家厨。後丁寶楨官至太子少保，人皆稱丁宫保，由此世人為恭維丁寶楨，又将“宫爆雞丁”一名改稱“宫保雞丁”，一時傳為佳話，自此，宫保雞丁一菜家喻户晓，天下皆知，成為歷經百余年来經久不衰，老少皆宜的經典名菜。

宫保雞丁烹制程序:
烹制分方法:
炒
味型:
荔枝味
主料:
公雞腿肉或胸脯肉200克。
配料:
油酥花生米50克。菜油
調料:
干辣椒短节、干花椒、姜片、蒜片、葱颗（一厘米長短节）、料酒、酱油、醋、白糖、豆粉、味精。

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烹制程序:
1.雞肉宰成一厘米見方的小丁後用料酒、盐少許和豆粉浆匀;油酥花生米准备好待用。
2.用小碗一個，將酱油、醋（少許）、白糖（少許）、味精和水豆粉少許勾兑均匀成荔枝味滋汁待用。
3.锅内放油烧至六成熱後先將干辣椒和花椒放入幾妙鐘，辣椒變色立即把雞丁放入炒散後放入姜片、蒜片、和蔥顆，再急火快炒至熟，最後將味汁倒入快炒幾下後即刻倒入油酥花生米斷火，簸匀即可起锅装盘。
成菜特點:
色澤金黃，散籽亮油，雞丁细嫩，鮮香微辣，小甜酸味濃郁。

特别提示:
所謂“荔枝味”是川菜眾多味型中的一款風味獨特的味道，它有别于另一款“糖醋味”的味型。其最大的差别在于糖和醋的用量，糖醋味用糖和用醋的量偏大偏重，味覺口感為大糖大醋，大甜大酸。而荔枝味雖也用糖和醋調味，但糖和醋的用量上較糖醋味則有大幅减少，口感為小糖小醋，小甜小酸，是在糊辣咸鮮味基础上略感甜酸。因而在调味上务必把握好這两種味型在糖和醋的用量上與口感上區别。
值得注意的是，現如今，在一些民閒W厨子開的蒼蠅飯館里，有一部分奸商為謀取暴利，采取偷工減料的做法，在炒制宮保雞丁這道菜時，竟然加入黃瓜丁或青笋丁丁濫竽充數衬盘子，他們這樣做，既損害了廣大消費者的合法權益，又辱沒了這道百年傳世名菜的聲譽，實在是喪心病狂，利欲熏心，遭人唾棄的不道德行為。

———血燕靈芝:2023•4•12•7時15分寫于陋室居。。

德国驻华大使馆官微昨日（5月1日）就世界新闻自由日的一番“慷慨陈词”中关于2023年的数据不对吧！

仅自2023年10月7日巴以冲突爆发以来，截至2023年12月23日，两个多月至少有97名战地新闻记者被以色列杀害。你这个2023 年全球共有【45名记者被害】的数据是怎么编出来的？还是说被以色列杀害的记者都不算记者，甚至都不算人？哦，差点忘了，德国曾经的拿手绝活是制造肥皂。

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