赤峰风情
几种茶用植物
苏顿茶 又名阿巴嘎茶。学名，地榆，蔷薇科地榆属草本植物，生于草甸草原，林缘附近。多分布北部罕山林区，叶为椭圆形，花序穗状，暗紫色，八月中旬果实成熟。秋后叶发黄时把叶、茎、根捡起，放在阴凉处。
熬茶方法是用十斤水放一两切成碎块的地榆叶，熬成棕红色，和青砖茶掺熬，味道格外香。地榆茶放入鲜奶及其它成分即成为“阿巴嘎查”或称“敖日吉勒”茶。
玛瑙茶 汉名木香花，又名木香藤､青木香、木通。学名木香花，马兜铃科马兜铃属藤本植物，喜生于山地杂木林林缘附近。分布北部罕山林区。叶圆状心形，花瓣粉红色，有香味，8~9月果熟。这时摘下果实，晒干或蒸熟可以熬茶。木香花茶有解渴，消除胸热，助消化，利尿，增加食欲的功能。
乌日勒茶 汉名山荆子，又名山丁子，属蔷薇科山荆属木本植物，株高4~5米。多生于深山、沟里、溪流旁边。分布在北部罕山林区。叶为卵圆状披针形，花瓣白色、味酸而涩。山荆子叶、果实均可做饮料。深秋后将叶、果实捡回，装在布袋里。制茶时先炒糊或煮熟，晒干粉碎，熬茶时将叶、果缝在布袋里，加少许青盐，呈棕红色茶，放少量鲜奶味道更佳。
曾登茶 又名文冠果､文登果，无患子科文冠果属木本植物，株高6~8米。喜生长在荒山坡、沟谷间。一般庙宇里有栽培，在坤都经济林场有大面积人工林。叶为奇数、羽状、互生､小叶，长圆形及披针形。花，总状花序，花瓣白色，有香味。果实为蒴果，绿色､形大径4~6厘米。文冠果嫩叶可作饮料。我国蒙医用文冠果木配药治疗“黄水病”（即风湿症）已有二百多年的历史。经赤峰市林研所分析：文冠果干，叶含鞣质18.7%、羟基香豆精2.18%、水杨甙4 %（消炎止痛，治疗风湿）、黄酮醇2.16%、三萜皂文6.65%等。由此可见文冠果含有多种药物成份。我国民间验方载文冠果种仁能治疗遗尿症和布氏病。文冠果油可作为食用油，可用于医药和化工，果皮是制糠醛和活性炭的原料。
柴日茶 又名暖木条荚蒾，属于忍冬科荚蒾属木本植物，株高5米。喜生于山的阴坡、沟壑、山谷、溪流附近。多分布在北部罕山林区。叶对生，椭圆形或椭圆状倒卵形，花白色，为五叉分枝的紧密聚散花序，果实为核果，呈椭圆形蓝黑色。一般在立秋后捡起叶、花，用干牛粪的软火炒糊，晾干后，以备作饮料。
本科本属另有一种蒙古英蒾也可作饮料。
查日苏茶 又名蒙古柞，学名柞树，山毛榉科栎属木本植物，株高10~20米，喜生长于阳坡干燥地。分布在北部罕山林区。天然林分布。叶为倒卵形，形大，有波状齿。果实为坚果，俗称“橡子”。立秋后，柞叶变红褐色，摘收橡子洗净，蒸熟后放在阴凉处晾干，用碾子粉碎。也可将柞叶装入背篓里发酵数天后，在阴凉处晾干，蒸熟发酵需要特殊技术。柞树茶现在虽然很少有人饮用。但柞树茶对于活血止痛，治风湿都有好处，蒙医大夫很珍惜和使用它。
乌兰茶又名乌拉奈，学名欧李，蔷薇科樱桃属木本植物，株高1~1.5米，喜生于干山坡或固定沙丘边上。分布在北部罕山林区。叶为倒卵状长园形，花1~2朵，并生，白色或浅粉色。核果，近球形，鲜红色，味酸可食。白露前后，把叶子采下、洗净、晒干、煮熟。欧李茶有香味，放奶皮子即成阿巴嘎茶。香甜可口，有营养价值。
黄苓茶 学名：黄苓，唇形花科。黄苓属草本植物，喜生于山坡或干旱草地上。分布在北部罕山林区。叶为披针形，近草质，背面具暗色腺点，花冠蓝色。黄苓叶、茎、花均可作饮料。根为清凉性解热、消炎药，用于胃炎、黄疸、呕吐、热痢、肺炎、发热、胃壁硬化、肠炎之泄泻、小儿鼻血等症。有解热、祛痰、止痛、止痢之效，用小量又有健胃的作用。
萨苓茶 又名塔草，学名瓦松，景天科瓦松属 草本植物，喜生于石质干山坡上、山顶石缝间、草原沙丘上，分布在北部罕山林区。叶为莲座状，根出叶、肉质；茎生叶为线形，牧民称“塔草”。花粉红色，干时常稍变蓝，立秋后捡起塔草全株放在阴凉处待干后熬茶喝。
阿力玛茶 又名野梨，学名山梨，蔷薇科梨属木本植物，株高8~10米。喜生于杂木林里，河谷及较低的山脊上。分布在北部罕山林区。叶为广卵状。花序有6~12个，聚生，花瓣白色。 果实为梨果，近球形。山梨的叶、果均可作饮料。立秋后收捡，洗净，装入背篓中贮存。每天翻一次，叶、果变黄后取出来，阴干，蒸熟，粉碎可作饮料用。山梨含有苹果酸、柠檬酸、果糖和葡萄糖等成份，有止咳､治风湿、通便功能。蒙医广泛使用。
布日勒金茶 又名金老梅、树梅，学名金老梅，蔷薇科金老梅属灌木，株高20~150厘米。喜生长在水甸子、林缘、草地上及石砬子间，多分布在北部罕山林区。叶为羽状复叶，三出，花黄色，果实为核果，红色。秋初有香味。摘下小叶和果实，蒸熟晒干后熬成茶。棍儿茶有止咳治感冒效用。
敖海火孝茶 学名燕麦，禾本科燕麦属一年生栽培植物。分布在巴彦温都一带山丘。秋后捡叶晒干，炒熟粉碎可作饮料。
包德日干茶 又名山蒿，学名岩蒿，菊科蒿属，丛生灌木状草本植物，株高35厘米左右。喜生于石质山坡上，北部均有分布。叶为羽状细裂，表面疏生毛，背面密生白绒毛。秋后叶凋谢，根卷曲，粗壮，根部髓心红褐色。岩蒿一年四季均可作饮料。夏季用绿叶、茎熬茶，茶为绿色有点腥味。其它季节用根熬茶，茶为红褐色，有点土腥味，若稍放些青砖茶掺着熬，就有青砖茶味，拌上鲜奶是一种可口的饮料。
呼日博和茶 又名达乌里胡枝子，学名达乌里胡枝子，豆科胡枝子属草本状灌木植物，株高1米以下。喜生于干燥山坡、草地、沙地上。多分布在北部罕山林区｡叶为三出复叶，总状花序，腋生，花黄白色，淡黄色，果实为小荚果，形小。秋后摘叶熬茶，绿色，有点腥味，掺青砖茶或红茶，味道格外好。
以上十四种地方茶均是过去阿鲁科尔沁旗牧民利用野生植物的根、茎、叶、花、果泡制而成。随着社会的进步。牧民生活的提高，这些地方茶现在很少利用了。
（达木林 达木林巴斯尔 敖·斯钦巴托撰文
那顺 敖都译）
几种茶用植物
苏顿茶 又名阿巴嘎茶。学名，地榆，蔷薇科地榆属草本植物，生于草甸草原，林缘附近。多分布北部罕山林区，叶为椭圆形，花序穗状，暗紫色，八月中旬果实成熟。秋后叶发黄时把叶、茎、根捡起，放在阴凉处。
熬茶方法是用十斤水放一两切成碎块的地榆叶，熬成棕红色，和青砖茶掺熬，味道格外香。地榆茶放入鲜奶及其它成分即成为“阿巴嘎查”或称“敖日吉勒”茶。
玛瑙茶 汉名木香花，又名木香藤､青木香、木通。学名木香花，马兜铃科马兜铃属藤本植物，喜生于山地杂木林林缘附近。分布北部罕山林区。叶圆状心形，花瓣粉红色，有香味，8~9月果熟。这时摘下果实，晒干或蒸熟可以熬茶。木香花茶有解渴，消除胸热，助消化，利尿，增加食欲的功能。
乌日勒茶 汉名山荆子，又名山丁子，属蔷薇科山荆属木本植物，株高4~5米。多生于深山、沟里、溪流旁边。分布在北部罕山林区。叶为卵圆状披针形，花瓣白色、味酸而涩。山荆子叶、果实均可做饮料。深秋后将叶、果实捡回，装在布袋里。制茶时先炒糊或煮熟，晒干粉碎，熬茶时将叶、果缝在布袋里，加少许青盐，呈棕红色茶，放少量鲜奶味道更佳。
曾登茶 又名文冠果､文登果，无患子科文冠果属木本植物，株高6~8米。喜生长在荒山坡、沟谷间。一般庙宇里有栽培，在坤都经济林场有大面积人工林。叶为奇数、羽状、互生､小叶，长圆形及披针形。花，总状花序，花瓣白色，有香味。果实为蒴果，绿色､形大径4~6厘米。文冠果嫩叶可作饮料。我国蒙医用文冠果木配药治疗“黄水病”（即风湿症）已有二百多年的历史。经赤峰市林研所分析：文冠果干，叶含鞣质18.7%、羟基香豆精2.18%、水杨甙4 %（消炎止痛，治疗风湿）、黄酮醇2.16%、三萜皂文6.65%等。由此可见文冠果含有多种药物成份。我国民间验方载文冠果种仁能治疗遗尿症和布氏病。文冠果油可作为食用油，可用于医药和化工，果皮是制糠醛和活性炭的原料。
柴日茶 又名暖木条荚蒾，属于忍冬科荚蒾属木本植物，株高5米。喜生于山的阴坡、沟壑、山谷、溪流附近。多分布在北部罕山林区。叶对生，椭圆形或椭圆状倒卵形，花白色，为五叉分枝的紧密聚散花序，果实为核果，呈椭圆形蓝黑色。一般在立秋后捡起叶、花，用干牛粪的软火炒糊，晾干后，以备作饮料。
本科本属另有一种蒙古英蒾也可作饮料。
查日苏茶 又名蒙古柞，学名柞树，山毛榉科栎属木本植物，株高10~20米，喜生长于阳坡干燥地。分布在北部罕山林区。天然林分布。叶为倒卵形，形大，有波状齿。果实为坚果，俗称“橡子”。立秋后，柞叶变红褐色，摘收橡子洗净，蒸熟后放在阴凉处晾干，用碾子粉碎。也可将柞叶装入背篓里发酵数天后，在阴凉处晾干，蒸熟发酵需要特殊技术。柞树茶现在虽然很少有人饮用。但柞树茶对于活血止痛，治风湿都有好处，蒙医大夫很珍惜和使用它。
乌兰茶又名乌拉奈，学名欧李，蔷薇科樱桃属木本植物，株高1~1.5米，喜生于干山坡或固定沙丘边上。分布在北部罕山林区。叶为倒卵状长园形，花1~2朵，并生，白色或浅粉色。核果，近球形，鲜红色，味酸可食。白露前后，把叶子采下、洗净、晒干、煮熟。欧李茶有香味，放奶皮子即成阿巴嘎茶。香甜可口，有营养价值。
黄苓茶 学名：黄苓，唇形花科。黄苓属草本植物，喜生于山坡或干旱草地上。分布在北部罕山林区。叶为披针形，近草质，背面具暗色腺点，花冠蓝色。黄苓叶、茎、花均可作饮料。根为清凉性解热、消炎药，用于胃炎、黄疸、呕吐、热痢、肺炎、发热、胃壁硬化、肠炎之泄泻、小儿鼻血等症。有解热、祛痰、止痛、止痢之效，用小量又有健胃的作用。
萨苓茶 又名塔草，学名瓦松，景天科瓦松属 草本植物，喜生于石质干山坡上、山顶石缝间、草原沙丘上，分布在北部罕山林区。叶为莲座状，根出叶、肉质；茎生叶为线形，牧民称“塔草”。花粉红色，干时常稍变蓝，立秋后捡起塔草全株放在阴凉处待干后熬茶喝。
阿力玛茶 又名野梨，学名山梨，蔷薇科梨属木本植物，株高8~10米。喜生于杂木林里，河谷及较低的山脊上。分布在北部罕山林区。叶为广卵状。花序有6~12个，聚生，花瓣白色。 果实为梨果，近球形。山梨的叶、果均可作饮料。立秋后收捡，洗净，装入背篓中贮存。每天翻一次，叶、果变黄后取出来，阴干，蒸熟，粉碎可作饮料用。山梨含有苹果酸、柠檬酸、果糖和葡萄糖等成份，有止咳､治风湿、通便功能。蒙医广泛使用。
布日勒金茶 又名金老梅、树梅，学名金老梅，蔷薇科金老梅属灌木，株高20~150厘米。喜生长在水甸子、林缘、草地上及石砬子间，多分布在北部罕山林区。叶为羽状复叶，三出，花黄色，果实为核果，红色。秋初有香味。摘下小叶和果实，蒸熟晒干后熬成茶。棍儿茶有止咳治感冒效用。
敖海火孝茶 学名燕麦，禾本科燕麦属一年生栽培植物。分布在巴彦温都一带山丘。秋后捡叶晒干，炒熟粉碎可作饮料。
包德日干茶 又名山蒿，学名岩蒿，菊科蒿属，丛生灌木状草本植物，株高35厘米左右。喜生于石质山坡上，北部均有分布。叶为羽状细裂，表面疏生毛，背面密生白绒毛。秋后叶凋谢，根卷曲，粗壮，根部髓心红褐色。岩蒿一年四季均可作饮料。夏季用绿叶、茎熬茶，茶为绿色有点腥味。其它季节用根熬茶，茶为红褐色，有点土腥味，若稍放些青砖茶掺着熬，就有青砖茶味，拌上鲜奶是一种可口的饮料。
呼日博和茶 又名达乌里胡枝子，学名达乌里胡枝子，豆科胡枝子属草本状灌木植物，株高1米以下。喜生于干燥山坡、草地、沙地上。多分布在北部罕山林区｡叶为三出复叶，总状花序，腋生，花黄白色，淡黄色，果实为小荚果，形小。秋后摘叶熬茶，绿色，有点腥味，掺青砖茶或红茶，味道格外好。
以上十四种地方茶均是过去阿鲁科尔沁旗牧民利用野生植物的根、茎、叶、花、果泡制而成。随着社会的进步。牧民生活的提高，这些地方茶现在很少利用了。
（达木林 达木林巴斯尔 敖·斯钦巴托撰文
那顺 敖都译）
日本医蛭 Hirudo nipponia是我国最为常见的一种会吸血的蛭。其食性很杂，从鱼类，两栖动物到各种哺乳动物的血液都会成为它的食物。吸血时它们可以泌出一种叫作蛭素的蛋白质防止血液凝固。这种蛭也被人们运用在医疗中。用来清除伤口淤血或者治疗血栓。
值得注意的是蛭类虽然很软但并不属于大家通常认为的软体动物门，不过其所在的环节动物与软体动物和纽形动物共同构成担轮动物，倒也不是太远。
医蛭在泰安俗称“蚂蜱”，大家对这东西是避之不及的，因为有个民间传说就是它们会作为寄生虫钻入人的体内…这显然是不可信的，它们只会在人皮肤上吸血而不会钻进去（图片于前年8月17日拍摄于洸河公园）。#动物##博物学[超话]##华北内陆地区野生动植物物种调查[超话]#
值得注意的是蛭类虽然很软但并不属于大家通常认为的软体动物门，不过其所在的环节动物与软体动物和纽形动物共同构成担轮动物，倒也不是太远。
医蛭在泰安俗称“蚂蜱”，大家对这东西是避之不及的，因为有个民间传说就是它们会作为寄生虫钻入人的体内…这显然是不可信的，它们只会在人皮肤上吸血而不会钻进去（图片于前年8月17日拍摄于洸河公园）。#动物##博物学[超话]##华北内陆地区野生动植物物种调查[超话]#
耕而陶聊茶：三十七．三红七绿为青茶 （11.泡壶鸭屎话单丛）
有朋友说，哎，不是脑子进水了吧？怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀！一听这话，那一定是外行了，老茶客都知道，我说的这个鸭屎可不是鸭子拉的屎，而是产自广东潮州的凤凰单丛茶的一个品种—鸭屎香。
鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村，树龄近百年。这个茶树品种叶片大，颜色深绿，茶农管它叫大乌叶，怎么又叫成“鸭屎香”这么个怪名字了呢，这里边还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一个事，年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说，这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在“鸭屎土”（夹杂着粒状的含有矿物质的白垩泥土)的茶园里，长着深绿色的叶，叶形似“刚亩树”(学名鸭脚木)叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香型。我怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。他们却说是好茶，是一个好品种。我一听，心里就慌了，但我仍假装镇定地说：“不甚好，是鸭屎香。”，就这么着，“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。
之后，凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大，茶农跟茶叶专家们就觉得“鸭屎香”这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”，这样叫着亲切，有烟火味道。我也如是。
说起产于潮州凤凰山的单丛茶，它们是以香气的丰富、高扬而闻名于世的。单丛的特点是香气直接单纯，绝不拐弯抹角。凤凰单丛茶都有哪些香气类型呢，我大略说说啊。有蜜香，咖啡香，色种香；有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香；有药物香型的姜味香、杏仁香、肉桂香、苦味香；有自然花香型的银花香、蜜兰香、栀子花香、夜来香、玉兰花香、芝兰花香、桂花香、柚花香、茉莉花香…我都说不过来了，有兴趣的朋友慢慢找来品品吧。
凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中．凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称。清康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道：“层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞。”。山高林密，云雾缭绕，良好的山场，才能长出优品茶树。我平常总跟茶友说好茶实际喝的其实就是生态，讲得就是这个。
凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。
凤凰山种植乌龙茶历史悠久，大家注意啊，这是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶，别搞混了。红茵是野生茶树，它是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种繁衍而来的。凤凰水仙，源于红茵。因为新鲜茶叶的叶尖从侧面看特别像鸟嘴，所以很多人管它叫鸟嘴茶。凤凰水仙源自红茵，它自身又经过多年以来不断的培育产生了非常多的优良变种，形成一个资源类型复杂的多类型地方群体品种跟无性繁殖品种，即凤凰单丛系列。民国32年(1943年)《新修丰顺县志》记载：“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”。《潮州茶叶志》上说：“过去很久时，群众称它为鸟嘴茶。解放后，一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，古称瑞鸟。水仙是我国的一种名花，春寒吐蕊，芬香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子’之美称，把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体，安在茶树品种上，可见这个品种是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”。黄茶，就是黄茶丕，也叫细茶，黄茶是古称。它是凤凰水仙群体种自然杂交退化形成的品种。色种，主要有佛手、奇兰、黄棪、梅占。我们平常说的单丛，最早指的是凤凰水仙品种中的优良单株茶，单采单制，单独贮藏销售。后来约定俗成地成了所有优异单株的总称谓。
地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八十斤三两。”。明万历十年（1582年），郭子章任潮州知府。郭子章，号青螺，博学好文，有政声才名，史称他“能文章，尤精吏治”、“文章、勋业亦烂然可观矣”。郭子章在任上写了十二卷的《潮中杂记》。《潮中杂记》中写道：“潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。”
不难看出“凤山黄茶”就是现在潮州乌龙茶的前身。这个“黄茶”的称谓，不是咱们现在意义上六大茶类里的那种轻度氧化的黄茶，应该是绿茶。所谓“黄”有两种原因，一种可能是指这种茶的颜色绿中泛黄，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。比如享有盛名的安徽寿州黄茶和四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。还有一种原因可能是由于当时做茶的工艺水平一般，使其成品茶颜色发黄，这个可以从清朝康熙年间饶平知县刘忭主修的《饶平县志》中看出些端倪：“山川：待诏山，在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人植茶其上，潮郡称待诏茶。凤凰山，在县治西十里，高压诸峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应。凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶。粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶，但采炒不得法，以至苦涩，甚恨事也。”。看，很可能是“采炒不得法”造成了“黄”，这就更回证了上面说的它是绿茶而不是六大茶类里的黄茶，因为黄茶的特点是甜淳，而非“苦涩”。
民国24年(1935年)《广东通志稿》记载的制茶工艺“将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙…茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元…。”。民国35年（1946年）《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说，在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。
说得太多，有点儿渴，来壶鸭屎喝！我的凤凰单丛大爱—鸭屎香，汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，沉稳有力道。尤其高山老丛做成的茶，难得的口感微挂清凉。莎士比亚说：“人应该生活，而非仅仅为了生存而活着。” 。生活是一种态度，是在一日三餐柴米油盐酱醋茶的平凡日子里，品出美的趣味，活出生命的滋味。一百八十毫升的盖碗，5克鸭屎，三个人，喝了20泡，脊背冒汗，通体发热，透了！
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭屎香。
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有朋友说，哎，不是脑子进水了吧？怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀！一听这话，那一定是外行了，老茶客都知道，我说的这个鸭屎可不是鸭子拉的屎，而是产自广东潮州的凤凰单丛茶的一个品种—鸭屎香。
鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村，树龄近百年。这个茶树品种叶片大，颜色深绿，茶农管它叫大乌叶，怎么又叫成“鸭屎香”这么个怪名字了呢，这里边还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一个事，年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说，这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在“鸭屎土”（夹杂着粒状的含有矿物质的白垩泥土)的茶园里，长着深绿色的叶，叶形似“刚亩树”(学名鸭脚木)叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香型。我怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。他们却说是好茶，是一个好品种。我一听，心里就慌了，但我仍假装镇定地说：“不甚好，是鸭屎香。”，就这么着，“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。
之后，凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大，茶农跟茶叶专家们就觉得“鸭屎香”这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”，这样叫着亲切，有烟火味道。我也如是。
说起产于潮州凤凰山的单丛茶，它们是以香气的丰富、高扬而闻名于世的。单丛的特点是香气直接单纯，绝不拐弯抹角。凤凰单丛茶都有哪些香气类型呢，我大略说说啊。有蜜香，咖啡香，色种香；有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香；有药物香型的姜味香、杏仁香、肉桂香、苦味香；有自然花香型的银花香、蜜兰香、栀子花香、夜来香、玉兰花香、芝兰花香、桂花香、柚花香、茉莉花香…我都说不过来了，有兴趣的朋友慢慢找来品品吧。
凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中．凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称。清康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道：“层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞。”。山高林密，云雾缭绕，良好的山场，才能长出优品茶树。我平常总跟茶友说好茶实际喝的其实就是生态，讲得就是这个。
凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。
凤凰山种植乌龙茶历史悠久，大家注意啊，这是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶，别搞混了。红茵是野生茶树，它是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种繁衍而来的。凤凰水仙，源于红茵。因为新鲜茶叶的叶尖从侧面看特别像鸟嘴，所以很多人管它叫鸟嘴茶。凤凰水仙源自红茵，它自身又经过多年以来不断的培育产生了非常多的优良变种，形成一个资源类型复杂的多类型地方群体品种跟无性繁殖品种，即凤凰单丛系列。民国32年(1943年)《新修丰顺县志》记载：“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”。《潮州茶叶志》上说：“过去很久时，群众称它为鸟嘴茶。解放后，一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，古称瑞鸟。水仙是我国的一种名花，春寒吐蕊，芬香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子’之美称，把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体，安在茶树品种上，可见这个品种是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”。黄茶，就是黄茶丕，也叫细茶，黄茶是古称。它是凤凰水仙群体种自然杂交退化形成的品种。色种，主要有佛手、奇兰、黄棪、梅占。我们平常说的单丛，最早指的是凤凰水仙品种中的优良单株茶，单采单制，单独贮藏销售。后来约定俗成地成了所有优异单株的总称谓。
地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八十斤三两。”。明万历十年（1582年），郭子章任潮州知府。郭子章，号青螺，博学好文，有政声才名，史称他“能文章，尤精吏治”、“文章、勋业亦烂然可观矣”。郭子章在任上写了十二卷的《潮中杂记》。《潮中杂记》中写道：“潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。”
不难看出“凤山黄茶”就是现在潮州乌龙茶的前身。这个“黄茶”的称谓，不是咱们现在意义上六大茶类里的那种轻度氧化的黄茶，应该是绿茶。所谓“黄”有两种原因，一种可能是指这种茶的颜色绿中泛黄，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。比如享有盛名的安徽寿州黄茶和四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。还有一种原因可能是由于当时做茶的工艺水平一般，使其成品茶颜色发黄，这个可以从清朝康熙年间饶平知县刘忭主修的《饶平县志》中看出些端倪：“山川：待诏山，在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人植茶其上，潮郡称待诏茶。凤凰山，在县治西十里，高压诸峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应。凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶。粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶，但采炒不得法，以至苦涩，甚恨事也。”。看，很可能是“采炒不得法”造成了“黄”，这就更回证了上面说的它是绿茶而不是六大茶类里的黄茶，因为黄茶的特点是甜淳，而非“苦涩”。
民国24年(1935年)《广东通志稿》记载的制茶工艺“将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙…茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元…。”。民国35年（1946年）《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说，在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。
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竹外桃花三两枝，春江水暖鸭屎香。
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