日本年菜|美味又吉祥的御节料理

每到新年前夕,日本的御节料理商战总是竞争激烈,精巧排列在精致“重箱(套盒)”中的御节料理美得令人垂涎三尺,让人全部都想买来尝尝看。而在这些做工精巧的日本年菜背后到底有哪些文化含意?里面丰盛的佳肴又有什么吉祥寓意?吃法和盛装规则又是如何?接着就来了解一下关于日本美味正月料理的各种小知识吧!

精致又美丽的日本御节料理

“御节料理”(おせち)又称为“正月料理”,是日本人新年初一时所吃的年节料理,如同中国的年菜。其起源可追朔至弥生时代(公元前300年~250年左右),当时人们在季节变换的重要节日,会准备用来感谢神明的供品“節供”,使用“節供”烹制而成的菜肴,就是御节料理的原型。在奈良时代(710年~794年)的宫廷节日宴会中,也会享用这类料理。而古代的摆盘方式与现今的御节料理非常不同,并非以“重箱”来盛装,而是有其他特殊的摆盘模式。

经过了长久的演变,在江户时代末期至明治时代这段期间,御节料理逐渐演变为以“重箱”来盛装,直到二次大战之后盛装规则和手法才正式确立;昭和后期日本的百货公司等商家开始销售各种精致美丽的“御节料理重箱”,方便各家庭于新年期间轻松享用。“御节料理”的内容包含了许多具有幸福和美好寓意的山珍海味,全家人于新年初一时团聚一齐共享丰盛的御节料理,是日本人很重视的一项传统。

御节料理“重箱”

盛装着御节料理的漂亮漆盒称之为“重箱”,而一层一层堆叠起来的“重箱”有着把福气堆积起来的吉祥含意。传统的御节料理重箱有“五段重”,分别为“第一重(壱の重)”、“第二重(弐の重)”、“第三重(参の重)”、“第四重(与の重)”及“第五重(五の重)”;其中“四”的日语发音因为与“死”字相同,因而改为“与”字。而目前坊间最常销售的御节料理重箱则为一层至三层。

御节料理重箱的款式、口味及价位

传统重箱的材质为精致高贵的“漆器”,而现代普遍销售的御节料理重箱多以纸、木片或亚克力来制作,形状上有圆形、方形、六角形、八角形甚至还有抽屉型式,款式丰富多样。价格通常在一万日元至三万日元之间,在日本超市或网络商场都能订购得到;而在日本的高级百货公司如伊势丹百货,还能买到五万日元至二十万日元的超高级御节料理,价位相当可观。然而造成价差的因素很多,例如食材的优异与否、是否为知名料亭(日本式高级酒家)或名厨所制、重箱的材质、客群对象等等都是主要原因。

现在的御节料理重箱除了有销售传统日式料理之外,也有销售西式料理、中华料理、日西合并、日中合并等风格,口味变得多样有层次,甚至近年来也有销售宠物专用御节料理,颇为新潮呢!

传统御节料理重箱内的年菜有哪些?
御节料理重箱的每一层菜肴都有其摆放规则和含意,制作起来十分考究且复杂,通常有20至30多种佳肴,类别非常丰富。基本上,每一层只摆放单数的菜肴(5、7、9、11),因为日本人相信“奇数”有着“吉数”的含意。

正统五段重
传统的御节料理会使用五层漆盒来盛装,其摆放规则为:
第一重(层)(壱の重):祝い肴(祝贺菜肴)、口取り(开胃菜)
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理,全是具有吉祥意味的前菜,例如:“三つ肴”黑豆、数之子、田作り(小沙丁鱼干)以及红白蒲鉾(鱼板)、伊达卷等等。

第二重(弐の重):焼き物(烧烤)

*因日本各地而异,有的地区会放在参の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐,例如:虾子、鰤鱼等。

第三重(参の重):煮物(炖煮料理)

*因日本各地而异,有的地区会放在与の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的山珍料理,例如:莲藕、里芋(芋头)等。

第四重(与の重):酢の物(腌渍醋物)、和え物(凉拌菜)
放在此重的菜肴为腌渍过的醋物或凉拌菜,例如:红白腌萝卜、菊花芜菁等。
第五重(五の重):控えの重・空
此重因为需要填装神明赐予人们的幸福,所以通常为“空”或者置放备用料理。

常见三段重
第一重(壱の重):祝い肴(祝贺菜肴)、口取り(开胃菜)
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理,全是具有吉祥意味的前菜,例如:“三つ肴”黑豆、数之子、田作り(小沙丁鱼干)以及红白蒲鉾(鱼板)、伊达卷、栗金团等。

第二重(弐の重):焼き物(烧烤)、酢の物(腌渍醋物)
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐以及腌渍过的醋物料理,例如:虾子、等烧鱼和红白腌萝卜等等。

第三重(参の重):煮物(炖煮料理)
放在此重的菜肴为炖煮料理,例如:里芋(芋头)、手纲蒟蒻、香菇等。

日本吉祥年菜之含意
“黑豆”
吃起来甜甜的黑豆有着驱邪、勤勉和长寿健康的含意,因此吃黑豆有着祈求无病息灾、认真工作的寓意,是一款十分重要的吉祥菜肴呢。

“数之子”
“数之子”使用了鲱鱼卵来制作;鲱鱼的日语发音“ニシン(nishin)”和“二亲(双亲)”相同,加上鱼卵的数量很多,因此有子孙繁荣之意。

“田作り”小沙丁鱼干
这是一种使用小沙丁鱼(イワシ)制成的酱煮料理;小沙丁鱼的体型虽小,但有头有尾,加上过去常被用作农业肥料之用,因此有五谷丰收和有始有终的含意呢。

“伊达卷”
使用鱼肉和蛋一起烧制而成的“伊达卷”,外型如同古代书卷一般,代表着智慧和知识。如果想要增进学问,增长知识,就要多吃一点哦!

“栗金团”
口味如甜点般甜美的“栗金团”,其黄澄澄的栗子象征着金块,有着财源滚滚来之寓意,因此在新年时肯定要品尝一下!

“红白蒲鉾”
自古以来,红色在日本代表着喜庆驱邪,白色则代表着神圣清洁,而半圆形的“蒲鉾(鱼板)”另有日出之意,象征着元旦日出哦。

“昆布卷”
“昆布(海带)”的日语发音为“こぶ(kobu)”与“喜ぶ(欢喜)”的发音相近,因此象征着吉祥、喜悦、喜庆;想要开开心心一整年的你可不要忘了吃它呢!

“虾”
有着长长的触须以及身形弯曲的虾子,其姿态与驼背老人非常相似,因此有着“福寿”的寓意;在新年吃虾子可以祈求未来一年健康长寿哦!另外,御节料理的虾子必须有须有头,不可以去头剪须哦。

“鰤鱼”
在日本,鰤鱼的名字会随着成长而一直改变,因此又称为“出世鱼”。年菜里的“鰤鱼”料理有着出人头地的意思哦。

御节料理的品尝方式
御节料理的食用时机为新年的第一天中午开始;日本人过的是公历新年,与中国的农历新年时间不同,因此新年的第一天为公历的1月1日。
新年的第一天上午,在全家人齐聚一堂喝完能够去除一整年邪气的屠苏酒之后,即开始品尝御节料理。
吃御节料理时必须使用“祝い箸”(いわいばし),这种筷子与一般筷子不同,特色为两头都呈尖形;相传其一边是由神明使用而另外一边则是人使用,有着“神人共食”的含意,希望神明能通过食物赐福给自己。
御节料理的菜肴几乎都是冷食,并且一连就吃个三天,通常从1月1日吃到1月3日为止,在午餐和晚餐时间你都能看见它。而1月1日至1月3日不开火烹调的主因是怕惊动到新年期间待在家中的年神;而另外一个原因是体恤每天辛劳做饭的家庭主妇,在忙碌了一整年之后,能在新年期间好好休息。因此,大部分的日本人会待在家中,抱持着喜悦和平静的心情,以每天吃一点点的方式品尝完三天冷料理。另外,在品尝御节料理的同时,家家户户也会准备热腾腾的白饭和热茶、汤,搭配冷年菜一同入口。全家人一边享用佳肴,一边挑选自己所喜欢的吉祥食物,以菜肴来表明自己内心的愿望和心意,可以说是非常幸福的团聚时光。
#日本旅行[超话]##日本文化##日本料理#

刘备是三国时期的著名人物,汉献帝的皇叔、蜀国的开国君主,桃园三结义、三顾茅庐、赤壁之战大家都能倒背如流。上到八十老翁,下到十岁孩童,估计都知道刘备这个人物,这固然拜罗贯中老先生的《三国演义》以及电视剧《三国演义》所赐,而进入移动时代之后,《三国志》和《王者荣耀》这样的游戏更是将刘备的知名度进一步提高。

但是越是大家熟悉的人物,越会被大家拿来演绎,而经过不断的演绎之后,很多时候人们都分不清楚哪些是真实存在的事实,哪些是虚构的演绎了。刘备,最为三国时期的主要人物,关于他的历史记载和故事演绎多如牛毛,但是其中还是能看出不少有趣的事情。

刘备建立的国家其实不叫蜀国

三国演义,魏蜀吴这三国无人不知无人不晓,甚至连日本人都熟悉得很,但是实际上,“蜀国”这个名字有着很大的问题,刘备建立的政权其实并不叫“蜀”,他的国号仍然是“汉”。刘备称帝是在曹丕篡汉之后,当时传闻汉献帝已经被曹丕所弑,刘备为了延续汉朝社稷而登基称帝,当然,这只是一个借口而已,刘备这么做不过是为了利用天下人心为自己脸上贴金罢了。

不过不管是不是贴金,或者刘备是否真的是想将汉朝继承下来并发扬光大,但是有一点是肯定的,刘备的国号是“汉”。据《三国志》记载,“惟建安二十六年四月丙午,皇帝备敢用玄牡,昭告皇天上帝后土神祗:... 告类于天神,惟神飨祚于汉家,永绥四海!”刘备祭天的诰文说得很清楚,他登基称帝是为了延续汉家国祚,所以他用的依然是“汉”的国号。只是因为刘备的地盘局限于蜀地,后世为了区别刘备的“汉”与东西两汉,将其称为“蜀汉”或者“季汉”。如果将其称为“蜀”那就是大错特错了,这一点很多电视剧都犯了错误。

刘备的皇叔身份即使不是假的,也不太值钱

刘备之所以能够在三国那个群雄纷争的时代脱颖而出,除了他礼贤下士、以德服人的特质之外,他的“皇叔”身份也为他争光不少,很多人因为其皇叔身份慕名而来。然而刘备的皇叔身份水得很。据《三国志》记载,刘备乃“汉景帝子中山靖王胜之后也”,汉景帝大家应该知道,汉文帝的儿子、汉武帝的爹,汉景帝的儿子刘胜被封为中山王,死后谥号“靖”,所以被称作“中山靖王”,而刘备就是这位中山靖王刘胜的后代,而刘胜死于公元前113年,刘备出生于公元161年,中间相隔近300年,所以刘备这个中山靖王之后是否确实也很难说。

即使是真的,那这个“皇叔”的身份也并不高贵。首先,刘备和汉献帝两人的共同祖先得上溯到汉景帝(东汉的建立者刘秀是汉景帝子长沙定王刘发一脉),这个血缘关系未免有点太远,300年时间可以传15代左右了。这也罢了,关键这位中山靖王太能生了,刘胜喜好酒色,虽然只活了五十多岁,但是却生了120多个儿子,刘备的先祖只是这一百二十分之一,而到了刘备这一代,和刘备同一身份的就不知道多少人了,可见这个皇叔身份有多廉价了。

但是无论如何,刘备作为布衣出身,能够在三国这样的超级大乱世之中取得一方安身立命之地,建立一番基业,也算是一代英雄了,对于有能力的人来说,身份不过是锦上添花罢了。
#历史人物##历史冷知识#

没钱就不配谈女朋友了吗?
最近新谈一个女朋友,她一直跟我吐槽她是公主我是癞蛤蟆,那么好的白菜怎么会被我这个猪给拱了,我们是在一个水果摊前认识的,还依稀记得她买水果时的高冷,她总是那么的高贵而又冷艳,跟老板说:来一斤沃柑,每次遇见她,我都会跟老板说:跟她一样来一斤沃柑。一来二去,遇见多了,我们便在一起了。
在一起后我问她为什么会愿意跟我这个癞蛤蟆在一起,她低头笑了笑,说可能是因为我们有共同的爱好吧,我说是喜欢吃沃柑吗,她没有回答。
那时候我还是一个学生,生活费不多平时在商店做兼职,沃柑水果对我来说一个能星期买一次算是比较好的了,但还是非常开心能遇到她。
在一起之后,我们还是经常会去那个水果摊买沃柑,有时我们也会有公主和癞蛤蟆之间的争吵,但是这种争吵只要给她一个沃柑就能解决。
记得有一次跟她出去玩,傍晚一起回宿舍的路上她一直愁眉苦脸的,我问她怎么了,她不说话,回宿舍的路上会经过那个水果摊,我骗她去上厕所,偷偷去买了一个沃柑。我跟她说我你准备了礼物,是一个沃柑,她笑了,笑得很开心,她亲了我一下,我没有告诉她我身上的钱只够买一个沃柑了。
准备回到宿舍时,她突然一脸正色,吸一小口气,在我耳边轻声的说,啊原:我们开一个店吧,名字就叫“意柑园”。


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