详解咖啡怎样从果子到杯子全过程[咖啡]
第一步:采收。
将咖啡果实树上摘下,光是这一步,就有不同的讲究:
最粗糙的方法是机器采收,搞不好连树枝也采收下来。
很粗糙的是由咖农搓枝采收,不熟的、熟的、过熟的果实都掉进篮子里。
比较粗糙的是摇枝采收,掉下来的果实都是熟的和过熟的。
最精细的是人工采收,采摘下来的果实成熟度刚好,过熟也不行。
第二步:去除果肉和果皮。
常见处理方法有三种:日晒法、水洗法和半水洗法。
不同产地的咖啡生豆会采取不同的方法处理
第三步:挑选。
有电子法和人工法两种方法:
电子法是把豆子装漏斗里,一粒一粒挨个往下掉,仪器发射出X光,照到不合格的豆子就启动喷气系统,呼地一吹,那豆子就飘到垃圾桶里去了。
人工法是把豆子放在传送带上,由眼明手快的工作人员一粒粒地挑选出瑕疵豆来。
第四步:分级。
方法主要有四种:
以咖啡豆的大小分级。同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品。这种分级法通过筛网法实现,通过不同大小网眼的层层选拔之后,咖啡豆就能分出级别。
以瑕疵豆的点数分级。方法是随机抽取300克样品,放在黑纸上,不同的瑕疵对应不同的点数,最后依照累积的缺点分数定级,最高级别是NY2,最低级别是NY8。
以产地的高度分级。产地海拔越高,咖啡质量越优。
其他分类方法。夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类,Type1是扁平豆,Type2是圆豆。在两级别之下,再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别。
第五步:烘焙。
完成前面四个步骤即成为咖啡生豆,我们还需要把生豆变成熟豆,这就需要烘焙,方法主要有机器和手工。
不同的豆子需要不同的烘焙方式才能体现它们的特色。比如曼特宁,中深度烘焙更能表现它的苦;又比如危地马拉咖啡,中浅度烘焙能让它的酸味和甜味展露出来。
烘焙过程中,需要细心调控焙炒时间、温度。
第六步:研磨。
用磨豆机把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具对咖啡粉的粗细有不同的要求,调整磨豆机,以研磨出不同粗细的咖啡粉来。
第七步:冲煮。
用虹吸壶、法式滤压壶、咖啡机、手冲或摩卡壶等工具萃取出咖啡来。
第一步:采收。
将咖啡果实树上摘下,光是这一步,就有不同的讲究:
最粗糙的方法是机器采收,搞不好连树枝也采收下来。
很粗糙的是由咖农搓枝采收,不熟的、熟的、过熟的果实都掉进篮子里。
比较粗糙的是摇枝采收,掉下来的果实都是熟的和过熟的。
最精细的是人工采收,采摘下来的果实成熟度刚好,过熟也不行。
第二步:去除果肉和果皮。
常见处理方法有三种:日晒法、水洗法和半水洗法。
不同产地的咖啡生豆会采取不同的方法处理
第三步:挑选。
有电子法和人工法两种方法:
电子法是把豆子装漏斗里,一粒一粒挨个往下掉,仪器发射出X光,照到不合格的豆子就启动喷气系统,呼地一吹,那豆子就飘到垃圾桶里去了。
人工法是把豆子放在传送带上,由眼明手快的工作人员一粒粒地挑选出瑕疵豆来。
第四步:分级。
方法主要有四种:
以咖啡豆的大小分级。同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品。这种分级法通过筛网法实现,通过不同大小网眼的层层选拔之后,咖啡豆就能分出级别。
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以产地的高度分级。产地海拔越高,咖啡质量越优。
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第五步:烘焙。
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不同的豆子需要不同的烘焙方式才能体现它们的特色。比如曼特宁,中深度烘焙更能表现它的苦;又比如危地马拉咖啡,中浅度烘焙能让它的酸味和甜味展露出来。
烘焙过程中,需要细心调控焙炒时间、温度。
第六步:研磨。
用磨豆机把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具对咖啡粉的粗细有不同的要求,调整磨豆机,以研磨出不同粗细的咖啡粉来。
第七步:冲煮。
用虹吸壶、法式滤压壶、咖啡机、手冲或摩卡壶等工具萃取出咖啡来。
公司产品优势
公司旗下所有产品从原料采购、生产入库到上市销售,逐级把关,充分保障产品品质。产品包装采用进口食品级材料制成,可阻隔水蒸气、气体、油脂以及有机溶剂等,确保食品安全无污染同时可以延长保质期。同时,公司还制定了严格的岗位责任制度和产品检化验制度,进一步保障所有产品的优质品质,不让任何一粒不合格产品流入市场。
https://t.cn/A6wxCj8g
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《止疼药》
文/月下成诗
头痛医头
脚痛医脚
山河空气病了,投一粒论语
里面有净化心灵最好的良药
大地震倒塌了多少质量不合格的教学楼
一头猪用它的坚强
就抵消了愤怒
我认识一个癌症晚期的年轻人
钱花光,媳妇跟别人跑了
他拒绝用杜冷丁
哀求护士给他打一针马上就能死的药剂
护士说没有
他不甘心,一直熬到最后
胳膊上生生烙进一排牙印 https://t.cn/R2WxK64
文/月下成诗
头痛医头
脚痛医脚
山河空气病了,投一粒论语
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一头猪用它的坚强
就抵消了愤怒
我认识一个癌症晚期的年轻人
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