苏轼雄才大略，学识丰富，长于思维，胸怀宽阔，善于高屋建瓴地提出一些美学上的理论。针对北宋当时的绘画状况，他提出了形似与神似之间的关系的问题。他的绘画理论散见于一些文章和题画诗上，非常精辟，经常会妙语连珠，冒出思想的火花。如他批评吴道子：“论画以形似，见于儿童邻”，当是一种惊世骇俗的画论。因为吴道子向来有“画圣”之誉，不仅在当世，即使在五百年后的北宋也从者甚众。他的画法，相对于同时代的李思训，已属于写意画。他与李思训同在大同殿上画壁画，李笔下的山水一一细细勾勒，再填以青绿之色，作画孜孜不倦，数月方成。而吴道子则只是在饮酒醉后面壁一挥而就，一天就画完了嘉陵江三百里的景色。世传有“吴带当风”的说法，就是指他的用笔疾速飘逸，带有写意的成分。然而这种“写”成的画，在苏轼的眼里，还是画得太像太工，还没有舍弃其形，还在注重外形的酷肖和人物结构的逼真。苏轼觉得他使人只注意到画的形而其“神”不足，就如同儿童学画一样，最初总是以“像”为标准，认为不像的总不是好画。

苏轼所主张的好画，有两个标准：一是要有神有意，二是要有文化，这种画在对形的描绘上可以不必酷肖，不必太逼真，然而却要有神韵，有意味，而且应该从画面当中显示出充足的文学意韵来，进一步说，要能够显示出一个文人所具有的全部修养，诗、书法、绘画和印章的完美结合。这样一些条件，应当是非常苛刻的，也是一般的画工甚至是职业画家们难以达到的，非学养深厚的士大夫而不能入其境。

苏轼最为推举的画家是王维，他认为王维的画中最能体现士人画的精髓，因为他把一种独特的诗情融入进画里去、使一些即使普通平常的景致也充满了情趣，把画中所没有画出的东西也表现出来了，这样在看画的时候，就会体悟到一种诗一般的情致，这就是“画中有诗”。

然而，王维所能达到的，别人或许就难以望其项背。王维是盛唐三杰之一，与李白和杜甫齐名,文学成就极高。他又兼是佛学大师,深通禅理，又精通音乐，因此他的诗中潜现出的意境冷寂幽远，富含禅意，非常人所可能达到。他的这种文学诗情，被移到了他的画中去，使画里也浸满了浓浓的诗情，这种诗情又是靠画面的安排来体现出的，让人来体味。与之相比，无论是唐代的画家，还是宋代的大多数画家，都不具备王维这诸多的艺术修养，也达不到王维的这种意境。但唯有苏轼，他的才学与王维相当，兴趣爱好也相近，因此更能体会和崇敬王维之所为。

苏轼的这些观点，米芾也同意，在绘画革命、开宗立派这一点上他们结成了同盟军，共同创立了以写意为主的文人画。

不过，苏轼是个全才型的人物，他的精力最主要还是放在文学上。和他的无心做书家一样，他的作画也是遣兴而已，以此作为个人的修养。他的弟弟苏辙说他是“不学而得用笔之理”，是用他的绝顶聪明和丰富的才学来入门的，但他在绘画上的实践并不如米芾那样多，画的题材也没有米芾多，然而他的画论观点却是犀利而精到，往往一言就能中的。

北宋时的绘画很盛，米芾和苏轼所要创立的画派，就是符合文人士大夫胃口——高雅的、浅淡的、富于诗意的，并综合了文学、美术、书法等诸种艺术元素的品种、也是一种能够充分体现书写性的、有意趣的，并不拘泥于严格造型的画法。

这两位都不仅仅是理论者，也是实践者。不同的是苏轼的意趣是在花鸟科上，他画墨竹，画枯木怪石，都是在五代时的花鸟画家笔下没有出现过的题材，纯以水墨为之，不予敷彩，这也有别于徐熙的着色画法。他更是一改以往主要是以粗细相等的中锋细线来进行勾描的画法，而以富有节奏变化的书法用线来进行刻画，使之具有文人的典雅风格，又忽略了对外形的细致刻画，注重墨色的变化。而米则着意于山水画。

唐代之后，山水画渐臻成熟，到了宋代，已经上升为第一位的画，这一优势终之世未能改变。在中国画诸科中，总是山水第一，花鸟第二，人物已经退居第三了。五代时的山水画家众多，产生了许多大家,他们丰富了山水画的技法,并且创造出了中国画的皴法。皴法是中国画中最为独特的一种技法，它是作为表现山石的肌理和质感之用的。

皴法的出现，丰富了中国画的技法，也改变了画家用笔的方法，使他们不再单纯用中锋来勾勒描绘，而是可以用伏笔、侧笔、渴笔、枯笔甚至逆笔来作画，用来辅助仅仅勾勒而不足以表现山石质感的缺憾。

尽管米芾批评范宽的画“土石不分”，但范宽还是在他的画中大量地使用了皴法，而不单纯只是勾线填色。如果没有那些变化无穷的皴法，那画面会单调得多,宋代之后，皴法被提升到了与线条同样的高度，它和书法结合起来，既有“十八描”的说法，也有“十八皴”的说法，足见其丰富。

在材料上还有一项革新就是纸张，到了宋代中期已经开始使用生纸，即没有上过胶矾的纸。这样的纸会吸水，墨色上去之后会产生洇化，如果掌握不好就很难控制效果。相反画家恰恰可以利用这种洇化来产生水墨淋漓的画面效果，这种效果在很大的程度上是偶然性的，难以预期，远比画在熟纸和绢上丰富。生纸的被使用，促使画家的注意力从线条的表现上转到了墨色丰富的表现上。在此之前，笔墨基本是分开来的，很多勾勒填色的画大都是有笔无墨，墨只是作为渲染而被使用。但现在不同了，由于宣纸的独特效果，可以接受变化丰富的墨色，而且可以由于水分的多寡而变化无穷，这样墨的趣味就被凸显出来，真正达到了水墨淋漓的效果。用笔的轻重疾徐、正斜逆顺、蘸墨的多少、墨色的浓枯涩都可以从敏感的生宣上得到表现，虽然这一难度加大，然而也为画家们提供了更多实践的机会。

苏轼和米芾都是著名的书法家，他们因为不满意唐人那种重法度、讲究整齐划一的写法，而开创了宋代以尚意为特点的书法,他们把这一特点移用到了文人画的创建上，把尚意的精神带入绘画。这就对原来的画家的工整摹写的方法形成了挑战。苏轼之所以喜画枯木怪石，就是因为喜欢它们的扭曲道劲，富有形式上的变化。他在画这些题材时，使用了行书的线条，粗细有别，率意不经，枯涩并用，就已经在着意于文人画的创建了，把书法的笔意带入绘画，尤其是行书的多变笔意，这在以前是从没有过的。

苏轼是以学问入诗的倡导者，他强调以学问入画，以诗意入画,要求画家们在生活中寻找诗意的符号，这并不仅仅是指在画上加一个题目，而是要求整幅画的设计都要围绕着诗来进行，通过形象来画出中富有的诗情，让读者去体味、去感觉。这样一来，一幅画就不仅仅是供人欣赏的了，而需要调动观众的修养去体味,对观众的观赏水平提出了要求。他认为，在一幅画当中，人们能够感觉得到的，应该是画、诗和书法的完美结合，无异于一种综合艺术。至于印章的加入，那是要等到元代王冕以花乳石刻印之后、到了明代才形成篆刻艺术。从此，书、画、印的四大标准，在北宋之后被实践流行，已经成为检验文人画的不二圭臬。

【多数市民选择在家吃年夜饭】春节临近，记者采访渔旺十八海鲜酒家、渔旺喜宴、滋粥楼、谷香村等酒楼，除夕年夜饭预订火爆。不过，受疫情影响，不少市民选择购买盆菜在家享用，和家人团聚。对此，区内多家餐企都推出盆菜抢占年夜饭市场，并提供一定范围内的外送服务。

除夕年夜饭预订火爆
小型家庭年夜饭需求增大

近日，记者走访多家餐馆了解到，除夕年夜饭预订火爆，不少餐馆更是一房难求。“年夜饭包房全都预订满了，现在只剩大厅有位。”沙头街一家餐馆的工作人员告诉记者，去年11月底，店里的包房年夜饭已经被预订一空。同样，据沙湾街谷香村餐厅负责人青姐介绍，除夕当天，该餐厅的10个包房已经全部被预订完毕，大厅也只剩下一半餐位可预订。

而渔旺十八海鲜酒家和渔旺喜宴负责人梁英炽同样表示，两家店50多个包房的年夜饭也都被预订了。“我们推出的年夜饭套餐有多档价格，从几百元到上千元不等，其中800-1000元档位的价格最受欢迎。”梁英炽透露，今年年夜饭价格与去年基本持平，主要还是走大众餐饮路线，为消费者提供更为“亲民”的服务。

“虽然人不多，但觉得在家弄年夜饭很麻烦，还是在酒楼吃比较方便。”市民刘小姐说道。记者走访发现，如今3-6人的小型家庭年夜饭需求并不少，一家餐馆其小型年夜饭的预订占比达到了三成多。“今年春节打算将父母接过来在番禺一起过年，年夜饭就预订了一个6人套餐。”老家在广西的何小姐说。

滋粥楼市场部经理魏玉光告诉记者，结合市场需求，他们店里也推出了多款适合小家庭的套餐和年夜饭。此外，餐馆还加强了疫情防控各方面的工作。记者看到，顾客进门时，工作人员不仅对顾客进行体温检测，每桌顾客至少记录1名人员姓名、联系方式和到店时段等，并提醒顾客佩戴口罩进入餐厅，就餐时方脱下口罩，停止就餐重新戴回。而顾客进餐时亦为其提供“公筷公勺”服务，同时通过海报、电子屏、宣传栏或在用餐区域醒目位置等宣传新冠肺炎常态化防控知识，引导顾客配合做好疫情防控各项措施。

更多市民选择在家团年

餐企推盆菜抢年夜饭市场

不过，因今年疫情特殊时期，有更多的市民转向选择预订盘菜在家团年。市民李先生往年都是提前在酒楼预订团年饭，但今年他却直接订了盆菜在家吃。李先生告诉记者：“今年情况不一样，目前我国疫情仍处于零星散发状态，甚至局部地区有可能发生聚集性疫情。为了自身和他人的安全，还是在家吃团年饭比较好。”

近日，广州市商务局发布《广州市春节期间餐饮服务业新冠肺炎疫情精准防控工作指引》（简称《指引》），主要针对春节假期期间，广州市范围内餐饮服务单位的疫情防控工作，针对不同风险地区有详细的工作指引要求。《指引》提倡家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下，并鼓励低风险地区餐饮服务单位提供订制化年夜饭外卖服务和团餐预订配送服务。

记者走访区内多家餐饮企业了解到，根据实际情况，结合《指引》，区内多家餐企都不约而同地推出盆菜抢占年夜饭市场，并提供一定范围内的外送服务。据梁英炽透露，受疫情影响，餐饮政策随时收紧，因此今年两家店都将重点放在盆菜上。梁英炽告诉记者，渔旺十八海鲜酒家和渔旺喜宴今年共推出了4款团年盆菜，分别是合家团圆、“如意吉祥”“至尊鲍鱼”以及“龙虾盆菜”，其中，“龙虾盆菜”曾获选“番禺十大最具人气盆菜”。在沙湾街颇受街坊喜爱的谷香村餐厅也推出了10人份的新春鸿运大盆菜。

魏经理告诉记者，他们店里今年在以往畅销款盆菜系列基础上，还加推了一款名为佛跳墙的盆菜。“该盆菜囊括了鲍鱼、花胶、海参、鱼翅、瑶柱等食材，经过多道工序制作而成，食材入口软糯鲜香，汤底滋补浓郁，每一口都有满满胶原蛋白的满足感，刚推出就受到了不少吃货的认可。”魏经理介绍，除了佛跳墙盆菜之外，店里受欢迎盆菜还有仅售400多元的旺旺小盆菜，“这是针对2-4人小家庭专门打造的盆菜，这样即便家里人数少，也一样可以吃盆菜团年，不会造成浪费。”

从细节处做好疫情防控

让市民吃得放心、安心

为抢占年夜饭市场，区内多家餐饮企业在推盆菜的同时，也给予了消费者不少优惠。如渔旺十八海鲜酒家和渔旺喜宴都推出了盘菜多购优惠，购买3盆及以上享9.8折，购买5盆及以上享9.5折，购买10盆及以上享9折；大龙街一家餐馆推出购盆菜送消费券活动；钟村街有餐馆购盆菜送不锈钢大盆等。

疫情期间，餐饮企业自身和食物出品的疫情防控工作都显得尤为重要，对此，我区多家餐企都根据《指引》要求，从细节处、多方面做好疫情防控工作。据梁英炽介绍，渔旺十八海鲜酒家和渔旺喜宴所出售的每一盆盆菜不仅严选食材，还严控新鲜度。“店里的盆菜都是每日制作，保持其新鲜度，同时给市桥街、桥南街、沙湾街、沙头街的市民，就近提供外送服务。”梁英炽说，“盆菜制作好会用保鲜纸封口打包好，同时保证盆菜送到市民手上仍是热的，让市民吃得放心、安心，这是那些提前两三个月做好再网售的盆菜无可比拟的。”

而滋粥楼魏经理告诉记者，他们店里每一份盆菜都按相关部门要求采用了密封方式盛放，且每份盆菜都使用了专用食安封签，防止运送过程中盆菜被打开污染。“我前几天已经打电话预订了盆菜，年夜饭就可以安心在家享用了。”市民王女士告诉记者，去年她也在酒楼买盆菜在家吃年夜饭，这样既不用排队等吃饭，也不用在路上堵车，只要在家里把盆菜热一热就可以吃了，非常方便。
来源：番禺日报

#送你一朵小红花# 我们身边都有患者，他们每日和我们擦肩而过，很多人都看到了他们对于生活的热爱，却没有关注到他们挣扎求生的辛酸。
这部影片让我们身临其境的感受患者们的求生，感受家庭的力量，感受青少年对爱的渴望，让我们触摸到了那些与死亡作斗争，不对命运屈服的，可爱的人们。
我非常感谢众筹的诞生，众筹让严重患者们看到了希望，原来他们的人生不止是求生，还能够享受生活。在影片的那个时段我们体会到的是病患们面对死神的无力，可是在如今这个年代，社会的力量让我们甚至拥有了与死神拔河的勇气！感谢导演们演员们和幕后工作者们献上的这一部电影，也感谢观影团让我们在2021看到这样一部优秀的电影！