冬三月，萬物休憩，天地閉藏。此時的雲南高原別具一格，依舊煥發生機。逢冬補黑，雲南這季的”黑色食材”，會澤黑山羊、黑松露、黑螞蟻、黑芥、阿莫爾魚子醬眾多，而雲南人又對酸味情有獨鍾，像是大理入冬必吃的梅子發酵的酸辣魚凍，和沙瓣西紅柿、樹番茄等果酸調味的料理，今晚在泓0871的冬季菜嘗到了許多熱氣騰騰的酸與辣。

黑螞蟻富含蟻酸，之前吃過好幾回，微酸的滋味，挺喜歡的。雲南有吃昆蟲的傳統，做進臭菜烘蛋捲裡，恰恰好的解了油炸的膩。好吃好吃。

雲南有句方言”鬼火綠”，用來形容 “氣到火冒三丈”；它同時也是道菜。相傳，明清時期來自雲貴地區的禦廚曾為皇帝準備了一道辛辣的涼菜，辣得人抓耳撓腮，火冒三丈到發綠，因而得名“鬼火綠”。開胃涼菜將八頭黃金鮑魚鹵煮入味，點綴雲南辣椒與地標性食材”黑芥”玫瑰大頭菜製作而成的”鬼火綠”，鮮辣中脆嫩回甜，有種辣得上頭的暢快。

坐落在茶馬古道上的千年白族古鹽村--雲龍諾鄧，憑藉著精細做工與得天獨厚的諾鹽醃漬，孕育出雲南特有的諾鄧火腿，八個月的諾鄧火腿肘，散發濃郁奶香，與東北十二年林下參、雲南土雞，入建水紫陶汽鍋蒸餾炊制四個小時，為嚴冬帶來暖意。

曲靖羅平自古就有“薑之鄉”的美譽，當地的小黃姜芳香濃郁。歲末雲南人常用自榨的芝麻油與小黃姜烹製黃薑麻油菜肴，抵禦冬寒，和閩南地區的薑母鴨有著異曲同工之妙。在砂鍋中以麻油爆香黃薑，再融合鴨肉、米血糕、南瓜、糖化入味似果脯的黃薑片，咕嘟咕嘟蒸騰熱氣、香氣四溢，最受食客歡迎的是鋪墊在鍋裡的昆明非物質文化遺產--官渡餌塊，吸飽主輔料的鮮味與小黃薑的暖香，筋道滑潤，清香軟糯。

普洱來的彝族茶師帶來的烤茶，儀式感滿滿。精神上的雲南人，今晚夢回昆明了。週末愉快，上海還是超級冷～～

《冰岛》
【均衡度】★★★ ★★★ ★★★

★★★ ★★★ ★★★
“亦欲以究天人之际，

通古今之变，成一家之言。”
——司马迁

《鸣》典藏中国式咖啡开创者
《宇》千年匠心传统茗茶工艺
卯时烘焙、辰时摊晾、巳时封装
【烘焙度】 深深度烘焙
【咖量】15g
【手法】心流冲煮
【研磨】慢磨4.5
【粉水】1比17.66
【时间】1分15秒
【水温】88℃
【风味】百花香甜醇韵，冰糖甜。
咖韵源自“心学咖啡”
中国首创“紫陶典藏”
圣地鸣宇: 经度118.70196
                    纬度41.01839
——  世界之咖中国鸣宇

钦州坭兴陶是中国四大名陶之一，生产可考究的历史已有1300多年，以广西钦州市钦江东西两岸特有紫红陶土为原料，将东泥封闭存放，西泥取回后经过四至六个月以上的日照、雨淋使其碎散、溶解、氧化，达到风化状态，再经过碎土，按4:6的比例混合，制成陶器坯料。#丝路壮歌东盟同奏##寻美中国#

以上流程还只是坭兴陶的选泥、炼泥过程，后续还要经过拉坯、修坯、雕刻、烧制、打磨……多道繁琐工序炼制而成，目前，千年坭兴陶已成为钦州的一张“城市名片”。

烧制过程中坯体产生的自然纹样和颜色变化，即“窑变”，乃坭兴陶的一大特色。1953年，钦州坭兴陶与江苏宜兴紫砂陶、云南建水紫陶、四川（现重庆）荣昌陶共同被命名为中国“四大名陶”。2008年，坭兴陶烧制技艺入选国家级非物质文化遗产名录。

在历史的长河中，钦州坭兴陶经历了起起伏伏，但它那独具一格的品质和地位，赋予了它顽强的生命力至今，坭兴陶已发展成多个种类，主要有茶具、文具、食具、咖啡具、花瓶、花盆、熏鼎、及仿古制品等八大类。