2018年的春节来得比较晚。

立春的次候，正好是腊月的最后几天，过年到底是个大节日家家都做东西吃，到处都是油炸的香气，仿佛能听到藕盒在油里吱吱地响。

母亲已过世多年，但我依然记得立春日母亲会插个春盘，说一句:“插个春盘来过年。”

母亲插的春盘，是要与家谱摆在一起的。 我小时候不是很理解，随着成长渐渐地发现，再小的事情，只要带着仪式感去做，总能保持一分敬 畏感。

《礼记》中有:“礼义之始，在于正容体、齐颜色、顺辞令。”借仪式感，让生活庄重一些，色彩丰富一些，也让日常生活有一些不同的体验。

取蔬菜、瓜果、饼糖等放盘中为春盘，也可将多盘拼在一起，拼盘里主要有:果品、蔬菜、糖果、饵，馈送亲友或自食，取迎春之意。

五辛盘并不比遇到对的人更容易，只要对了， 几乎没有不好吃的可能，卷上合菜和酱肘子的春饼，也是北方人的乡愁寄托。

与葱-一样， 蒜也有大小之分。小蒜，是中国原生蒜，根茎小而瓣少，苗如葱针，根白。汉时张骞得胡蒜于西域，辛而带甘，即为今日之大蒜。

立春时节新韭鲜嫩尤佳，韭菜生食辛辣，烹熟后滋味柔和。《随园食单》里有“韭”适与鲜味搭的说法，“专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可”。

香菜、韭菜、绿豆芽、豌豆苗、山药、菠菜、蜂蜜等，立春正当时，特别是韭菜最是鲜嫩可口，有“春季第一菜”的美誉。葱可升阳散寒，杀菌防病。中医认为香菜能健胃消食，对春季因肝气旺而影响到脾胃消化的人有帮助。食五辛不只是为驱寒，更应看到它背后蕴藏的是什么。“辛”同音“新”，吃五辛盘意味着一个新的开始， 更符合中国传统的阴阳学说。立春之后，阴消阳长，食用辛味食物，有助于运行气血、发散邪气，调和身体里的阴阳之气，以保健康无虞。

生吃葱和蒜的美妙，南方人永远不懂。

明代医学家李时珍，在《本草纲目》中有五辛菜的记载:“五辛菜，乃元日立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”

初春，是葱、蒜、韭最为嫩香、好吃之时。

葱有大小之分，北方以大葱为主，以山东葱为代表，粗壮，葱白辛香浓郁，有近I米高;南方以小葱为主，又叫香葱。南方香葱与北方大葱相比，简直就是“蒜苗”，最多只能用来炝锅，与大葱相比，实在不是一个段位。

——《节气厨房》

#倪海厦经验方[超话]##微博健康公开课##倪海厦经验方##亿点曝光计划# 芥菜原来是预防和治疗感冒最好的药！

腌制芥菜的水，此乃作黄齑菜水也。

气味
酸，咸，无毒。

主治
性滑，上可至颠，下可至泉，宜煎四末之药。

考释
李时珍在该药集解项下曰：“此乃作黄齑菜水也。”考齑字，《辞源》释义为切碎后用盐腌制的咸菜。民间一般用芥菜等蔬菜腌制。如《本草纲目》菜部芥一药的集解项下转引苏颂曰：“紫芥，茎叶纯紫可爱，作齑最美。”由此可见，齑水就是用盐腌制咸菜中产生的黄色卤水。李时珍言其“酸，咸，无毒”，有“吐诸痰饮宿食”的功效。

#工作动态#【开展水果萝卜品鉴推介 优化蔬菜生产结构】水果萝卜口感爽脆，其美味可以用“萝卜赛梨”来形容，且营养丰富，含有淀粉酶、芥辣油等物质，民间自古就有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语，在北方秋冬季设施蔬菜生产中更是占有重要地位。为促进优质水果萝卜品种的推广，促进生产主体增效，自2022年起北京市农业技术推广站重点从品种收集筛选、品质提升技术示范等方面开展了相关工作。1月18日，市农业技术推广站在通州区阳光满园种植有限公司组织开展了水果萝卜种植技术交流和品种推介活动，来自京郊的42个生产主体以及23名技术人员参加了此次活动。
参会人员先是参观了装配式日光温室秋冬季高产高效生产模式下种植的水果萝卜，尔后对京郊的25个水果萝卜样品进行了品尝，紧接着从根形、果肉色泽、果皮厚度、脆度、口感、甜度等指标进行了评选，最终选出了3个最受欢迎的水果萝卜品种，分别是来自通州区五彩田园的紫霞，平谷区南埝头村的翠玉和海淀农技中心试验基地的翠玉。最后，中国农业科学院副研究员、设施蔬菜创新团队岗位专家王长林向参会人员详细介绍了3个水果萝卜品种的特征、特性。通过此次推介活动，参会人员对不同水果萝卜品种的特征、特性有了更深入了解，同时还深入交流了种植技术。
目前，市农业技术推广站已筛选出了红颜、紫霞、红芸、冰淇淋、七星、翠玉等水果萝卜品种，并进行了示范推广。下一步，将继续深入开展此项工作，“优中选优”，促进优质水果萝卜品种的推广、区域品牌的建设，为本市秋冬季设施蔬菜生产品种结构调整起到积极的促进作用。
（供稿：北京市农业技术推广站 王帅 柯南雁）