#健康要有文化素養 & 健康要有哲學頭腦#
特集
ニッポン丸ごといただきます!
01 おいしい“地元”の
食べ方入門
~東日本編~
全国各地の地元に根付いた地産地消の取組と、
地元ならではの興味深い食べ方を
フードジャーナリストの向笠千恵子さんに紹介していただきました。

今週の見どころ
地産地消からおいしいものが生まれる
鳥獣被害防止のため捕獲したエゾシカを自然の恵みとしてジビエに
伝統の「南部もぐり」で水揚げされる天然ホヤ
江戸時代から受け継がれている壬生町のかんぴょうづくり
伝統野菜「吉川ナス」の種と栽培技術を継承し まちの園芸農業を再生
監修・お話

向笠千恵子(むかさちえこ)さん
フードジャーナリスト、食文化研究家、エッセイスト。
日本の本物の味、安心できる食べもの、郷土料理、伝統食品づくりの現場を知る第一人者。
「ディスカバー農山漁村(むら)の宝」有識者懇談会委員

地産地消からおいしいものが生まれる

郷土料理には、その土地に暮らしてきた人々に受け継がれてきた、生活の知恵が凝縮されています。料理そのものだけでなく、お皿に盛りつける前の食材にも、それらに関わる独自のストーリーがあります。こうした背景を知っておくと、さらに料理が楽しめ、味が深まります。地産地消推進はそれを確かめるのに最適な取組です。

鳥獣被害防止のため捕獲したエゾシカを
自然の恵みとしてジビエに
北海道阿寒郡鶴居村
ハートンツリー

エゾシカ
北海道全域でエゾシカによる農林業への被害が深刻になっており、エゾシカの個体数の管理は重要なテーマ。

北海道の東部にある釧路湿原に囲まれた鶴居村では、国立公園の対策協議会等と情報共有や連携をし、自然環境に配慮しながらエゾシカの捕獲を行っており、ジビエとして活用しています。ハンターによる狩猟や、大型の囲い罠で捕獲したエゾシカは、村内にある加工処理施設で精肉や加工品として処理。鮮度の良いエゾシカ肉を味わえる環境が整っています。地域資源としても生かされており、村ではその土地の食文化に触れることを目的とした旅(ガストロノミーツーリズム)を提案。村内の様々な飲食店でエゾシカ肉の料理を提供しています。

地元ではこう食べる!
鹿肉のローストブルーベリーソース
豊富な鉄分と赤身が特徴のエゾシカ肉。焼いたり煮込むなどしていただきます。鶴居村のエゾシカは、ほどよく脂が乗っていて美味。写真は「鹿肉のローストブルーベリーソース」。
提供/ハートンツリー

向笠千恵子(むかさちえこ)さん
日本のシカ肉料理はかつては和風で食べられていましたが、近年、洋風に調理されるようになりました。鶴居村はフレンチに取り入れ、チーズやワインなど地元産の食材と一緒に、トータルで地産地消を楽しむことができます。

伝統の「南部もぐり」で水揚げされる
天然ホヤ
岩手県九戸郡洋野町(ひろのちょう)
はまなす亭

南部もぐり
ダイバーが「南部もぐり」で海底から天然ホヤを収獲。その潜水技術は現在も同町の岩手県立種市高等学校で教えられている。

真っ赤な天然ホヤの水揚げの様子。

岩手県九戸郡洋野町のホヤ漁で行われている「南部もぐり」は、伝統的なヘルメット式潜水を今に受け継いだ潜水技術です。もともとこの技術は、座礁した貨客船の解体引き揚げのために伝えられたものですが、その後ホヤ漁に応用。上質な天然ホヤが、同町の伝統食材になりました。天然ホヤを使った料理が人気のはまなす亭では、旨みを生かした混ぜごはん「ホヤめし」をはじめ、磯の風味が引き立つ「焼きホヤ」などが味わえます。また、同店の「ほやラーメン」は、同町のご当地グルメとしてイベントなどでも提供されています。

地元ではこう食べる!
ホヤづくし御膳
洋野町の料理が味わえる「ホヤづくし御膳」。ホヤめし、ホヤのお吸い物、ホヤキムチ、焼きホヤ、ホヤ刺しなどがていねいに調理されています。

ほやラーメン
たっぷりのホヤが入った、塩味の「ほやラーメン」。

向笠千恵子(むかさちえこ)さん
はまなす亭は県認定「食の匠」の女性リーダーが率いる人気店。「南部もぐり」ダイバーが収穫した天然ホヤ料理で、地域活性化に努めています。伝統の食材をセンスある味付けで、洗練されたメニューを開発。郷土料理を次世代につなげています。

江戸時代から受け継がれている
壬生町のかんぴょうづくり
栃木県下都賀郡壬生町(みぶまち)

ユウガオの実「ふくべ(瓢)」
かんぴょうの原料となるユウガオ。ユウガオの実は「ふくべ(瓢)」と呼ばれています。

ユウガオの果肉を薄く細くむく
ユウガオの果肉を薄く細くむき、乾燥させたものがかんぴょう。
提供:(株)mf

1712年、壬生藩(現在の下都賀郡壬生町)に国替えとなった藩主が、旧領からユウガオの種を取り寄せて試作を命じたことが、かんぴょうの歴史の始まりとされています。300年以上の伝統を守り、後世へ受け継いでいけるように、壬生町では様々な取り組みを行っており、その一つが毎月1回、町内の小・中学校で実施される「ふくべランチの日」。かんぴょうを使ったメニューが、給食で提供されます。また、地元で親しまれていたわさび入りのかんぴょう巻きは、「みぶのサビかん」として商品化もされています。

地元ではこう食べる!
サビかん
しょう油で甘く煮たかんぴょうの巻きずしにワサビを添えた「サビかん」。壬生町の新名物です。

ぐるぐる巻きおいなりさん
寿司の具のように煮たかんぴょうをいなり寿司に巻き付けた「ぐるぐる巻きおいなりさん」。
提供/篠原商店

カミナリ汁
栃木県中央部は、落雷が多いことでも知られています。ノリをかみなり雲に、玉子とかんぴょうを稲妻に見立てた「カミナリ汁」は、町内の学校給食で昔から親しまれています。

向笠千恵子(むかさちえこ)さん
壬生町にはかんぴょうを使った様々な家庭料理があります。そのなかでも昔から親しまれてきたのが「サビかん」。商品化されたことで、産地のアピールにもつながっています。

伝統野菜「吉川ナス」の種と栽培技術を継承し
まちの園芸農業を再生
福井県鯖江市
鯖江市伝統野菜等栽培研究会

吉川ナス
巾着型で重さは300グラムほどの「吉川ナス」。皮が薄く、よく締まった肉質で煮崩れしにくいのが特徴。

鯖江市伝統野菜等栽培研究会メンバーの農家
鯖江市伝統野菜等栽培研究会メンバーの農家では、丹精を込めて吉川ナスを守り続けています。

1000年以上の歴史があるともいわれる「吉川ナス」は福井県鯖江市の伝統野菜でしたが、2009年に栽培農家が1戸もなくなるという危機がありました。そこで残っていた実を受け継ぎ、関係機関で種とりした種から再興に挑んだのが「鯖江市伝統野菜等栽培研究会」です。8戸の農家でスタートした同会は、2022年には21戸に拡大。栽培に留まらず、「吉川ナス」を使った加工品や料理の提供も行っています。また、地理的表示(GI)保護制度への登録により、同市のブランド産品にまで成長。GIへの登録は国内の伝統野菜では初めてのことでした。これらの取組により、改めて地域住民にも吉川ナスのすばらしさが理解され、「鯖江の野菜といえば吉川ナス」といわれるほどになっています。

地元ではこう食べる!
吉川ナスバーガー
油で揚げた輪切りの吉川ナスを挟んだ「吉川ナスバーガー」。

吉川ナスの肉みそ田楽
器に仕立てた吉川ナスを素揚げし、肉みそを詰めた「吉川ナスの肉みそ田楽」。

向笠千恵子(むかさちえこ)さん
加熱すると実がとろっと柔らかくなり、おいしい吉川ナス。田楽や揚げ物などの食べ方がぴったりです。ブランド化が進み、伝統的な食べ方以外に「吉川ナスバーガー」なども生まれ、これからもっと広く知られていくでしょう。

艾伦耶格尔3.30庆生作

——もしも明日がくるのなら
倘若说 我们还能一同迎来明日
あなたと花を育てたい
我想与你养育这崭新大地的花朵
もしも明日がくるのなら
如若说 我们还能携手迎来明日
あなたと愛を語りたい
我想向你倾诉爱语
走って 笑って 転んで
树下奔跑 同你欢笑 摔倒于地
迷って 庇って 抱いて
茫然若迷 相濡以沫 拥你入怀
また会えるよね
我们还能相见的吧
おやすみ
晚安

——————
出镜:鱿鱼
摄影我
后勤:凛野

这是给艾伦耶格尔庆生的第四年 在接触摄影的第二年 我终于可以拿起相机 和鱿鱼完成了这套去年年底就计划着的生贺片
听着这首一路小心 心里特别感触……

很高兴我到现在都喜欢这位少年
今年计划其实非常仓促 拖延症让我在当天才开始紧急完成计划(虽然月前就断断续续记录了一些小点子) 感谢鱿鱼能陪我一起拍摄 还有辛苦凛野帮我后勤
最后的成果还是好的!我真的很喜欢 总算也是为了艾伦耶格尔创造了一些什么 好开心
明年我也要继续!希望我能越拍越好 就让艾伦的生贺片帮我记录我的摄影风格变化和进步吧——

#进击的巨人[超话]#
Happy Birthday to Eren Jaeger️
エレン·イェーガーお誕生日おめでとう

人类生来拥有属于自我的权利——
远大的理想、梦想的希望、生存的机会

人类始终在追逐着最终的妄想——
向往的自由、前进的战斗、渺小的生命

「至少这个孩子不用变得很伟大,即使不比别人优秀也可以。
因为你看他,多可爱啊。
所以这个孩子已经非常了不起了
毕竟他出生在这个世界上了啊。」

人的一生是为了活着,但不光是为了活着。

人世皆苦,不止一人在这世间受难,平凡者以此宽慰自己。但人降生于世便为命运哀叹,活着就要有视死如归的勇气,就像他无法沉溺安生、故作豁达,也咽不尽这些苦难。

长梦中山间小屋的记忆春日负暄,映着湛湛青空,悠悠白云,盛开了满山遍野的鲜花相伴,暂且贪享人间的瞬息繁华,胜过万千流光华彩。他也这般贪恋这个世界,想要所爱之人的长久陪伴,不想要孤身离去。曾在窗棂里肆意悠扬的钟声缓缓归于沉寂,徒留空灵的回响,思念仿佛被吹进风里,变成了碎片般的流云。

在别人还没有注意到的时候,那个始终爱逞强的少年在苦苦追寻的答案前,已经成长为一个大人了。此刻重叠的呼吸和心跳,恍惚间像是回到了年少时闲适缱绻的时光,那少年时温暖的阳光穿越光阴的洪流徜徉而来,落在他的眼底。

直至一切都沉进永远温柔的黄昏。
永不停歇的秒钟悄悄走过了原点。

毫无疑问的现实与虚幻难辨的未来,恍然吹散时间的褶皱,交织着汇成深不见底的海,在迷雾深处难以找寻,走向地鸣的荆棘之路,像被飓风摧毁过的林木,是荒星,是空洞,是烛火,蕴含好似常年深处痛苦中的人,也无法触及理解的痛楚。

人类的一生于神秘古老的巨树而言,如同沧海一粟、刹那间的邂逅,人类的一生于壮丽无垠的苍穹而言,不过是浩瀚世界中的蜉蝣之命、转瞬间的渺小,而唯一历久弥坚永恒珍贵之物,是有幸能始终看到少年最难得也最温柔的真心。

『因为你们很重要,比其他人都重要……

所以,我希望你们能活得长久。』

『今后你还有很长的日子要过,

你就把我忘了,自由地生活吧……』

他生长于帕拉迪岛的骄阳与双亲挚友的爱意之下,却拥有奔向一无所有的勇气,意气风发的少年闪闪生辉的眼眸中满是坚韧和无畏,心底深处最深的渴望和转瞬即逝的靡丽颓唐,只为了献出一颗正在跳动的、不愿屈服的心脏。

流光蹁跹如蝴蝶,追逐着他们来的方向,振翅间已掠过沧海桑田。城墙倾倒的辽阔土地,解开枷锁的万千奇迹,自回忆的穹顶下走出,如自由的飞鸟轻轻掠过天空,树下长眠于此的青年见证这年复一年,看着帕拉迪岛万家灯火明灭,方知晓人生原有边界。

もしも明日がくるのなら 
あなたと花を育てたい
もしも明日がくるのなら 
あなたと愛を語りたい

また会えるよね
おやすみ

「いってらっしゃい エレン」
“一路小心 艾伦”

Happy birthday,Eren
艾伦·耶格尔生日快乐!

#艾伦耶格尔0330生日快乐#


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