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【寻访姑苏美食】第十二集：桂子月中落 天香云外飘（苏州话、普通话版）
原作：王亭川
改编：米道
苏州话讲述：江启元https://t.cn/A6xcUoAI
普通话讲述：金羊https://t.cn/A6xcUoAf
导读
闻到桂香并深吸肺腑时，已在苏工作好多年。没有闲适，魂又何安？夏秋以来奔波在苏州各处，常提醒自己管住多话的嘴，多说“不知道”，这样才能听到老苏州对生活的真正态度。水土造就吴侬，也改变着异乡客。沉浸桂花香气，放任自己盘桓，好像置身山野，也如信步书阁。以前吃东西常吞，闹饱就算、日程催人。现在就颇有不同，遇桂花小点，必掰开细品，否则会错过难言的迷醉。若迷醉夸张，不如表述为闲适感，或者让人想静下来的感觉吧。左右都自在，不必吃太快：）
联系地址：norman1971@qq.com
【音频文本】桂子月中落 天香云外飘
虽已过立冬节气，桂花香依旧浓郁，街巷弥漫的芬芳，让人不由得放慢脚步，或幽径探香，或驻足停留。若在桂花树下闭上眼睛，那直透肺腑的浓郁令人如醉如痴。撇开月宫与美酒，其实在苏州人生活中，桂花还是众多美食中不可或缺的“佐料”，不管是糖芋头、鸡头米，还是小圆子、猪油年糕，在这嫩黄色小精灵的“点化”下，瞬间就魅力四射。
光福香雪海以梅花闻名，但每年秋季，古镇上漫山遍野的三千亩桂花树就开始飘香。根据古法手工制作的“梅酱桂花”是本地一大特色，之前光福花农就有用梅子打成酱，与桂花一同腌制的传统，因加入食盐，梅酱桂花色香味可长期保存，其储藏期比一般的糖桂花要长很多。
深秋的光福古镇是一年中最美的季节，茂密的桂花满山绽放，香气夺人。在香雪海的山背后，还有两千亩古桂园环绕太湖十华里的壮丽景观。景区工作人员告诉我们，早桂在9月中旬已经开过，十月后丹桂飘香，也是花农最为忙碌的时节。桂花的花期很短，加上鲜花难以保存，因此花农们需要集中在一周内将桂花采摘完毕。桂花不能一朵朵采摘，而是要将整条开花的树枝剪下来。这样既保证花型完整，也能同步为桂树修枝整形。
最香的桂花一定在枝头，如果过了花期没有采摘，一旦掉落地上便香气大减。一般来说，早桂的采摘期不超过四天，迟桂的采摘期也就一周时间，采摘时节，花农们天不亮就得扛着梯子出门。
古时苏州保鲜桂花的技术特别出名，腌桂花的手艺代代相传。接下来跟随我们的脚步，咱们一探究竟。桂花一旦采摘，半天就会发黑。为此，花农们沿袭了天然保鲜工艺，让桂花和梅子酱“和谐共处”。梅酱桂花中的梅酱来自夏季的黄熟梅，采下的梅子洗净后加食盐，大致配比是每百斤梅子放八斤盐，随后在缸里腌一个月后捞出梅子，用木棒打成酱后再晒十天，梅酱就做成了。桂花制作就没这么复杂了，将桂花浸泡、滤水后与梅酱混合搅匀就大功告成。这样的梅酱桂花放上三年都不会变质。糖桂花的制作工艺就更简单了，将鲜桂花放在梅子浸泡后留下的梅卤内，放一至两天后取出，滤干水分后与白糖搅拌均匀即可，糖桂花保质期在一年左右。
从花香到景观，从采摘到工艺，按我们的讲述逻辑，这接下来就是美食上桌的环节了。
首先说两种年糕的做法。桂花糖年糕是以前春节时的传统食品，分红糖、白糖两种。红糖年糕加赤砂糖，白糖年糕加白砂糖。因为加入了桂花，故加热后的年糕芳香四溢，分外诱人。桂花糖年糕吃法很多，可蒸可煮，可煎可烤。此外传统的猪油年糕也是一道著名的桂花味小点。年糕以纯糯米粉制作，加较多板油丁，味道一般有枣泥、玫瑰、桂花等，在笼上蒸熟后香气扑鼻。
接下来说一下桂花芋艿的做法。将芋头洗净，放入锅中，置旺火上烧沸。再转小火煮10分钟左右，关火，晾凉，去皮切块。锅内重新倒入水，放上刚才处理好的芋头，盖上锅盖用旺火煮沸。改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用。
最后是一道传统的苏式鸡头米桂花汤。先备料：干桂花5克、鲜鸡头米250克、糯米粉150克、豆沙100克、冰糖10粒。接下来开工：将糯米粉用热水和成柔软的面团。然后把软面团以10克为单位分成小份，每个小面团中间按一个深坑，填入甜豆沙馅，然后封口，没错，这就是汤圆的包法。然后在瓦煲中放入鲜鸡头米和干桂花，加1500毫升水，大火煮沸后下汤圆，汤丸飘起并稍稍膨胀时，放入冰糖就行了。
怎么样，要不要试试手？很简单的噢。本期话题先到这，天气转凉，接下来我们要吃什么，当然是羊肉喽，不能老这么素啊。各位再会，下期羊肉话题见。
【苏州话讲述人简介】
江启元，苏州表播艺考创始人之一，沪剧名票，吴文化传播者。
【普通话讲述者简介】
金羊，教官，苏城食客。
#桂花##桂子##丹桂##早桂##迟桂##姑苏# #苏州# #苏州话#
原作：王亭川
改编：米道
苏州话讲述：江启元https://t.cn/A6xcUoAI
普通话讲述：金羊https://t.cn/A6xcUoAf
导读
闻到桂香并深吸肺腑时，已在苏工作好多年。没有闲适，魂又何安？夏秋以来奔波在苏州各处，常提醒自己管住多话的嘴，多说“不知道”，这样才能听到老苏州对生活的真正态度。水土造就吴侬，也改变着异乡客。沉浸桂花香气，放任自己盘桓，好像置身山野，也如信步书阁。以前吃东西常吞，闹饱就算、日程催人。现在就颇有不同，遇桂花小点，必掰开细品，否则会错过难言的迷醉。若迷醉夸张，不如表述为闲适感，或者让人想静下来的感觉吧。左右都自在，不必吃太快：）
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【音频文本】桂子月中落 天香云外飘
虽已过立冬节气，桂花香依旧浓郁，街巷弥漫的芬芳，让人不由得放慢脚步，或幽径探香，或驻足停留。若在桂花树下闭上眼睛，那直透肺腑的浓郁令人如醉如痴。撇开月宫与美酒，其实在苏州人生活中，桂花还是众多美食中不可或缺的“佐料”，不管是糖芋头、鸡头米，还是小圆子、猪油年糕，在这嫩黄色小精灵的“点化”下，瞬间就魅力四射。
光福香雪海以梅花闻名，但每年秋季，古镇上漫山遍野的三千亩桂花树就开始飘香。根据古法手工制作的“梅酱桂花”是本地一大特色，之前光福花农就有用梅子打成酱，与桂花一同腌制的传统，因加入食盐，梅酱桂花色香味可长期保存，其储藏期比一般的糖桂花要长很多。
深秋的光福古镇是一年中最美的季节，茂密的桂花满山绽放，香气夺人。在香雪海的山背后，还有两千亩古桂园环绕太湖十华里的壮丽景观。景区工作人员告诉我们，早桂在9月中旬已经开过，十月后丹桂飘香，也是花农最为忙碌的时节。桂花的花期很短，加上鲜花难以保存，因此花农们需要集中在一周内将桂花采摘完毕。桂花不能一朵朵采摘，而是要将整条开花的树枝剪下来。这样既保证花型完整，也能同步为桂树修枝整形。
最香的桂花一定在枝头，如果过了花期没有采摘，一旦掉落地上便香气大减。一般来说，早桂的采摘期不超过四天，迟桂的采摘期也就一周时间，采摘时节，花农们天不亮就得扛着梯子出门。
古时苏州保鲜桂花的技术特别出名，腌桂花的手艺代代相传。接下来跟随我们的脚步，咱们一探究竟。桂花一旦采摘，半天就会发黑。为此，花农们沿袭了天然保鲜工艺，让桂花和梅子酱“和谐共处”。梅酱桂花中的梅酱来自夏季的黄熟梅，采下的梅子洗净后加食盐，大致配比是每百斤梅子放八斤盐，随后在缸里腌一个月后捞出梅子，用木棒打成酱后再晒十天，梅酱就做成了。桂花制作就没这么复杂了，将桂花浸泡、滤水后与梅酱混合搅匀就大功告成。这样的梅酱桂花放上三年都不会变质。糖桂花的制作工艺就更简单了，将鲜桂花放在梅子浸泡后留下的梅卤内，放一至两天后取出，滤干水分后与白糖搅拌均匀即可，糖桂花保质期在一年左右。
从花香到景观，从采摘到工艺，按我们的讲述逻辑，这接下来就是美食上桌的环节了。
首先说两种年糕的做法。桂花糖年糕是以前春节时的传统食品，分红糖、白糖两种。红糖年糕加赤砂糖，白糖年糕加白砂糖。因为加入了桂花，故加热后的年糕芳香四溢，分外诱人。桂花糖年糕吃法很多，可蒸可煮，可煎可烤。此外传统的猪油年糕也是一道著名的桂花味小点。年糕以纯糯米粉制作，加较多板油丁，味道一般有枣泥、玫瑰、桂花等，在笼上蒸熟后香气扑鼻。
接下来说一下桂花芋艿的做法。将芋头洗净，放入锅中，置旺火上烧沸。再转小火煮10分钟左右，关火，晾凉，去皮切块。锅内重新倒入水，放上刚才处理好的芋头，盖上锅盖用旺火煮沸。改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用。
最后是一道传统的苏式鸡头米桂花汤。先备料：干桂花5克、鲜鸡头米250克、糯米粉150克、豆沙100克、冰糖10粒。接下来开工：将糯米粉用热水和成柔软的面团。然后把软面团以10克为单位分成小份，每个小面团中间按一个深坑，填入甜豆沙馅，然后封口，没错，这就是汤圆的包法。然后在瓦煲中放入鲜鸡头米和干桂花，加1500毫升水，大火煮沸后下汤圆，汤丸飘起并稍稍膨胀时，放入冰糖就行了。
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金羊，教官，苏城食客。
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哈喽～大家好啊我是十一！
一个喜欢分享，热爱服装的六年服装店主。
今天继续分享朋友圈100条服装文案打卡第76～90，希望大家喜欢
7⃣6⃣
平淡的状态就想舒适的着装
以最大的程度释放身心的愉快
远方有无数值值得期盼的风景
当下有无限美好的时光本
7⃣7⃣
因为价格，我们确实是失去一部分顾客
但因为品质我们得到了更多顾客的信任和认可而且是优质信任的那种
7⃣8⃣
生活不止诗和远方,
还有变美后的快乐时光
7⃣9⃣
年龄是一个滚动的数字
也是藏在衣着里的秘密
穿对了衣服，会让人忘了年龄
8⃣0⃣
舒适自然的衣着方式
是我们在快节奏生活下
越来越强的身体诉求
人在喜欢的衣服里，才能感到真实自我的存在
8⃣1⃣
纯色软糯卫衣
秋冬卫衣是永远不会嫌多出门随手一套就可!单穿叠穿也要fei常好搭的类型
8⃣2⃣
温暖且温柔上身很显气质显肤白
代合灰度的粉色调非常耐看不挑人穿
8⃣3⃣
■雾蓝
清新养眼不会张扬很显年轻活力感
8⃣4⃣
奶咖
轻松穿出高级感能提升整体气质
8⃣5⃣
黑色
显瘦耐看日常好看上身很有街头时髦感口
8⃣6⃣
奶白
自然大方不挑肤色不挑年龄G
8⃣7⃣
卫衣宽松版型不挑身材遮肉显瘦，
轻松get多种穿法秋冬搭配也是真的好搭/遛狗遛弯真的绝了
8⃣8⃣
舒适自然的衣着方式是我们在快节奏生活下越来越强的身体诉求
8⃣9⃣
随便时髦不费力可慵懒可休闲可盐可甜
9⃣0⃣
私下超爱的风格可以wan美消化和搭配各种单品
下期见啦我是十一 继续分享#孟佳东方首秀舞台幕后vlog#
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是我们在快节奏生活下
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清新养眼不会张扬很显年轻活力感
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