豆制品可降低患痴呆症的风险！#展现蔬食之力#

一项发表在《阿尔茨海默氏症和痴呆症》杂志上的研究显示，食用豆制品产生的一种代谢物（称为雌马酚equol），可以降低患痴呆症的风险。

研究人员对91名老年人的脑部磁共振成像水平进行了追踪。结果发现，那些从饮食豆制品中产生更多雌马酚代谢物水平的人比那些低等量水平的人少50%的脑白质病变。

与美国人相比，日本人口的肠道微生物群更适合生产大豆代谢物，这是因为食用大豆的消费量较高。雌马酚代谢物可以通过改善动脉僵硬和脑白质病变相关的线粒体功能来改善痴呆风险。

雌马酚是大豆异黄酮在人体肠道中的最终代谢产物。众多研究表明大豆异黄酮具有广泛的保健价值,在预防心血管疾病、乳腺癌和前列腺癌等方面均发挥重要作用。大豆异黄酮的生物活性在某种程度上归因于雌马酚,并且雌马酚具有较其前体更高的生物学效用。

参考：
1、Sekikawa A, Higashiyama A, Lopresti BJ, et al. Associations of equol-producing status with white matter lesion and amyloid-β deposition in cognitively normal elderly Japanese. Alzheimer’s Dement. 2020;6:e12089-e12098.
2、Science and Technology of Food Industry

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