一碗甘肃麻辣烫，盛得下多少“出乎意料”？出乎意料的甘肃：不仅只有这碗麻辣烫。
洋芋片、丸子、面筋、晶莹剔透的定西宽粉，以及各种蔬菜的混合，待煮熟后捞出，均匀裹满香浓的油泼辣子，吸溜进嘴里Q弹爽滑……这碗“热辣滚烫”的麻辣烫，原本是甘肃人味蕾的隐秘快乐，如今已成为全网追逐的“国民小吃”，持续火爆。
近日，甘肃天水麻辣烫在网络平台火爆，吸引全国各地众多游客前来品尝。这碗麻辣烫，为何在甘肃火爆出圈了呢？从古至今，大漠、戈壁、边塞、骆驼、干旱成为外界对于甘肃的“刻板印象”，这突然的爆火，多少有点“出乎意料”，实则却是“意料之中”。
“中国马铃薯之乡”甘肃定西：撑起麻辣烫的半壁江山。
与其他地区的麻辣烫所包含的方便面、细软的粉丝等相比较，甘肃麻辣烫的土豆粉可谓是“造型不一”，宽粉、韭叶粉、细粉、粉丝等花样百出，而“定西宽粉”，恰如陇中人宽厚的胸怀一般，最为体现西北饮食的豪气。
“定西宽粉”以“辣、滑、劲、透、香、爽”享誉市场。2023年，“定西宽粉”加工主体达到120家、产能超过20万吨，销售额突破30亿元。2023年4月，“定西宽粉”成功注册国家地理标志证明商标。“小宽粉”正以前所未有的势头，向着百亿级“大产业”蓬勃发展。
定西宽粉，源自“中国马铃薯之乡”定西优质的马铃薯。位于甘肃中部的定西因薯而名、有薯而兴。经过200多年的发展，马铃薯在“陇中”这片土地上，伴随定西人民度过饥荒、解决温饱，到摆脱贫困、全面小康，直至走上共同富裕的道路。“甘肃定西有三宝，洋芋土豆马铃薯”。
定西气候凉爽、雨热同季、土壤疏松透气、昼夜温差大，得益于这种特殊的土壤和气候条件，所产马铃薯金黄鲜亮、瓷实饱满、口感醇香、耐运耐藏，干物质含量高，富含钾元素和多种维生素，从普通农家简单的煮、烧、炒、蒸，到高端餐厅精细化烹饪，均能制做出“舌尖上的美味”。
定西马铃薯还以“土豆片”“土豆丸子”等形态出现，不仅成为火锅上的“霸主”，其软糯绵长的口感，更成为甘肃麻辣烫不可或缺的主食担当。
低调的“菜篮子”甘肃：让麻辣烫四季有鲜
菜花、散花菜、西兰花、甘蓝、笋子、芹菜、大白菜、娃娃菜、芥蓝、胡萝卜等搭配的蔬菜，也是这碗走俏麻辣烫的主角之一。而这些新鲜的蔬菜，多为甘肃本地种植。
提起干旱缺水的甘肃，怎么也无法将绿色的蔬菜与其联系起来。实则，甘肃不仅蔬菜种类多，品质更是优质。甘肃是低调的“菜篮子”，更是全国“西菜东调”“北菜南运”重要基地。2023年，甘肃全省蔬菜播种面积达到985万亩，产量达到2955万吨，全产业链产值达990亿元。2021年7月29日，甘肃省张掖市甘州区乌江镇，上秦镇供粤港澳大湾区优质果蔬产业基地。
甘肃省会兰州，还是全国三大出口型蔬菜重点区域和出口蔬菜生产基地，每年为全国各地输送长达半年的新鲜蔬菜，推动产品畅销20多个省（市）60余个大中城市的100多个批发市场，直供港澳台地区，还出口至日本、马来西亚、新加坡等10余个国家。尤其是以兰州市榆中县为核心区的“兰州高原夏菜”主产区已成为全国“北菜南运”“西菜东调”主要基地之一。
追溯至源头，甘肃地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原三大高原交汇地带，分属黄河、长江、内陆河三大流域，纵深16个经度、横跨10个纬度、4个气候带，海拔落差在5000米以上，孕育了农产品的绿色有机特质。目前，全省绿色、有机和地理标志农产品达到2290个。
“甘味”品牌以品牌绿色、有机底色塑形，以“厚道甘肃 地道甘味”的品牌理念铸魂，逐渐枝繁叶茂、郁郁葱葱，脱颖而出。
“甘味”金招牌辣椒和花椒：留住麻辣烫的灵魂
用网友的话来说，甘肃天水麻辣烫的精华在于，油泼辣子的浓郁鲜香。天水油泼辣子外表强烈，但辣味却并不刁钻，“以香为主、辣中带香、香里泛辣”，天水甘谷辣椒是最佳选择，没有之一。
在甘谷，无辣不成餐。甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，有开胃健脾、养颜明目等多种功效。
“中国辣椒之乡”甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一。由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富。把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐“神料”。
2023年全县辣椒种植面积达5.6万亩，总产量13万吨，产值3.5亿元左右，基本形成了市场、贮藏、加工、运销、电子商务一体化的经营体系，现有辣椒生产、经营、销售龙头企业9家，引进先进生产加工设备7套，年销售辣椒产品1.2万吨，销售收入达2.5亿元。该县辣椒，还受到国际市场的青睐，以线椒为主的60多个品种，出口至20多个国家和地区。
甘肃麻辣烫底味的精彩，不仅有油泼辣子的功劳；在出锅调味阶段，在麻辣烫上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重劲爽，回味无穷。
花椒是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的经济树种。陇南市武都区是首批“中国名特优经济林花椒之乡”，在全国花椒主产区中，武都花椒面积、产量、质量、农民收入占比均居第一。
从自然地理的角度上看，甘肃是个非常特殊的区域。东部季风区、西北干旱区、青藏高寒区，中国三大自然区划在这里交汇。我们可以感受到西部大漠的干旱荒凉，体会到雪域高原的“高冷”，还体验到犹如江南水乡般的湿润；不同的气候、地形条件杂糅在一起，就注定了甘肃的千面多样。
庆阳饸饹面、天水浆水面、刘家峡黄河鲤鱼、甘南藏包、靖远羊羔肉、民勤蜜瓜、敦煌驴肉黄面……甘肃省内各个区域不同的自然环境特征，又形成了当地各具特色的美食文化，让这个西北内陆省份成为了“美食天堂”。
春种秋收，一代代耕耘在这片土地上的西北人，将满满的真诚和淳朴，装载于这碗麻辣烫中，等待更多人奔赴于此，发现它更多面的出乎意料。
洋芋片、丸子、面筋、晶莹剔透的定西宽粉，以及各种蔬菜的混合，待煮熟后捞出，均匀裹满香浓的油泼辣子，吸溜进嘴里Q弹爽滑……这碗“热辣滚烫”的麻辣烫，原本是甘肃人味蕾的隐秘快乐，如今已成为全网追逐的“国民小吃”，持续火爆。
近日，甘肃天水麻辣烫在网络平台火爆，吸引全国各地众多游客前来品尝。这碗麻辣烫，为何在甘肃火爆出圈了呢？从古至今，大漠、戈壁、边塞、骆驼、干旱成为外界对于甘肃的“刻板印象”，这突然的爆火，多少有点“出乎意料”，实则却是“意料之中”。
“中国马铃薯之乡”甘肃定西：撑起麻辣烫的半壁江山。
与其他地区的麻辣烫所包含的方便面、细软的粉丝等相比较，甘肃麻辣烫的土豆粉可谓是“造型不一”，宽粉、韭叶粉、细粉、粉丝等花样百出，而“定西宽粉”，恰如陇中人宽厚的胸怀一般，最为体现西北饮食的豪气。
“定西宽粉”以“辣、滑、劲、透、香、爽”享誉市场。2023年，“定西宽粉”加工主体达到120家、产能超过20万吨，销售额突破30亿元。2023年4月，“定西宽粉”成功注册国家地理标志证明商标。“小宽粉”正以前所未有的势头，向着百亿级“大产业”蓬勃发展。
定西宽粉，源自“中国马铃薯之乡”定西优质的马铃薯。位于甘肃中部的定西因薯而名、有薯而兴。经过200多年的发展，马铃薯在“陇中”这片土地上，伴随定西人民度过饥荒、解决温饱，到摆脱贫困、全面小康，直至走上共同富裕的道路。“甘肃定西有三宝，洋芋土豆马铃薯”。
定西气候凉爽、雨热同季、土壤疏松透气、昼夜温差大，得益于这种特殊的土壤和气候条件，所产马铃薯金黄鲜亮、瓷实饱满、口感醇香、耐运耐藏，干物质含量高，富含钾元素和多种维生素，从普通农家简单的煮、烧、炒、蒸，到高端餐厅精细化烹饪，均能制做出“舌尖上的美味”。
定西马铃薯还以“土豆片”“土豆丸子”等形态出现，不仅成为火锅上的“霸主”，其软糯绵长的口感，更成为甘肃麻辣烫不可或缺的主食担当。
低调的“菜篮子”甘肃：让麻辣烫四季有鲜
菜花、散花菜、西兰花、甘蓝、笋子、芹菜、大白菜、娃娃菜、芥蓝、胡萝卜等搭配的蔬菜，也是这碗走俏麻辣烫的主角之一。而这些新鲜的蔬菜，多为甘肃本地种植。
提起干旱缺水的甘肃，怎么也无法将绿色的蔬菜与其联系起来。实则，甘肃不仅蔬菜种类多，品质更是优质。甘肃是低调的“菜篮子”，更是全国“西菜东调”“北菜南运”重要基地。2023年，甘肃全省蔬菜播种面积达到985万亩，产量达到2955万吨，全产业链产值达990亿元。2021年7月29日，甘肃省张掖市甘州区乌江镇，上秦镇供粤港澳大湾区优质果蔬产业基地。
甘肃省会兰州，还是全国三大出口型蔬菜重点区域和出口蔬菜生产基地，每年为全国各地输送长达半年的新鲜蔬菜，推动产品畅销20多个省（市）60余个大中城市的100多个批发市场，直供港澳台地区，还出口至日本、马来西亚、新加坡等10余个国家。尤其是以兰州市榆中县为核心区的“兰州高原夏菜”主产区已成为全国“北菜南运”“西菜东调”主要基地之一。
追溯至源头，甘肃地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原三大高原交汇地带，分属黄河、长江、内陆河三大流域，纵深16个经度、横跨10个纬度、4个气候带，海拔落差在5000米以上，孕育了农产品的绿色有机特质。目前，全省绿色、有机和地理标志农产品达到2290个。
“甘味”品牌以品牌绿色、有机底色塑形，以“厚道甘肃 地道甘味”的品牌理念铸魂，逐渐枝繁叶茂、郁郁葱葱，脱颖而出。
“甘味”金招牌辣椒和花椒：留住麻辣烫的灵魂
用网友的话来说，甘肃天水麻辣烫的精华在于，油泼辣子的浓郁鲜香。天水油泼辣子外表强烈，但辣味却并不刁钻，“以香为主、辣中带香、香里泛辣”，天水甘谷辣椒是最佳选择，没有之一。
在甘谷，无辣不成餐。甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，有开胃健脾、养颜明目等多种功效。
“中国辣椒之乡”甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一。由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富。把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐“神料”。
2023年全县辣椒种植面积达5.6万亩，总产量13万吨，产值3.5亿元左右，基本形成了市场、贮藏、加工、运销、电子商务一体化的经营体系，现有辣椒生产、经营、销售龙头企业9家，引进先进生产加工设备7套，年销售辣椒产品1.2万吨，销售收入达2.5亿元。该县辣椒，还受到国际市场的青睐，以线椒为主的60多个品种，出口至20多个国家和地区。
甘肃麻辣烫底味的精彩，不仅有油泼辣子的功劳；在出锅调味阶段，在麻辣烫上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重劲爽，回味无穷。
花椒是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的经济树种。陇南市武都区是首批“中国名特优经济林花椒之乡”，在全国花椒主产区中，武都花椒面积、产量、质量、农民收入占比均居第一。
从自然地理的角度上看，甘肃是个非常特殊的区域。东部季风区、西北干旱区、青藏高寒区，中国三大自然区划在这里交汇。我们可以感受到西部大漠的干旱荒凉，体会到雪域高原的“高冷”，还体验到犹如江南水乡般的湿润；不同的气候、地形条件杂糅在一起，就注定了甘肃的千面多样。
庆阳饸饹面、天水浆水面、刘家峡黄河鲤鱼、甘南藏包、靖远羊羔肉、民勤蜜瓜、敦煌驴肉黄面……甘肃省内各个区域不同的自然环境特征，又形成了当地各具特色的美食文化，让这个西北内陆省份成为了“美食天堂”。
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#静海新闻##魅力静海# 【直戳“卫嘴子”心巴的静海年货味道~】
香油，请认准“喃们”静海李记
李记金星小磨香油，是靠石磨推出来的好油，选取优质芝麻，通过层层古法工序过滤而成，富含对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质，是各类家常美食的“点睛之笔”。
本地吃法：肉馅、面汤点几滴，香没边儿了！
隐藏菜单：香油拌面、香油炒鸡蛋
没有一棵白菜能走出静海纪庄子
“卫嘴子”们都知道，静海陈官屯镇出产的“青麻叶大核桃纹”白菜和“四六瓣”红皮蒜可是“本地菜之光”，这也是纪老七五香冬菜的主材。通过人工大刀切菜、日光苇席晾晒、祖传配方拌菜，成就了色泽金黄、脆嫩鲜香的“干饭神器”——纪老七五香冬菜。
本地吃法：五香冬菜配各类主食，冬菜炒鸡蛋
隐藏菜单：“家的味道”五香冬菜配辣椒油、香菜末、葱末
花式“吃肉专家”
在静海，杨老二酱牛肉、马老三熏鸡可是酱货界的杠把子。逢年过节，用它们组成的各类酱货拼盘，可是团圆饭上的C位。酱香浓郁、肉质鲜嫩、营养丰富，让人垂涎欲滴。
本地吃法：酱货拼盘
隐藏菜单：现烙的大饼加酱牛肉、快手牛肉面、鸡丝凉面
酸出层次的独流老醋
百年来，口味醇香、酸而回甜的独流老醋征服了世人，是天津“本帮菜”离不开的独门秘籍。现出锅的虾仁三鲜饺子，蘸上独流老醋制作的腊八醋，一秒入魂！
本地吃法：包子、饺子蘸独流老醋，制作腊八醋
隐藏菜单：独流焖鱼、独流合炒、嘎鱼卤
京津冀“炒货顶流”
刻进天津人基因里的除了“逗你玩儿”，就是嗑瓜子。从静海王口镇走出去的炒货，以质优、物美闻名“炒货界”，如今也推出了陈皮瓜子、焦糖瓜子、海盐豌豆、奶油巴旦木、去皮夏威夷果等“尖货”。
本地吃法：每食每嗑，腰果炒虾仁
隐藏菜单：炒货酸奶碗、炒货碎雪糕、能量棒https://t.cn/A6jWqm2t
香油，请认准“喃们”静海李记
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没有一棵白菜能走出静海纪庄子
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花式“吃肉专家”
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酸出层次的独流老醋
百年来，口味醇香、酸而回甜的独流老醋征服了世人，是天津“本帮菜”离不开的独门秘籍。现出锅的虾仁三鲜饺子，蘸上独流老醋制作的腊八醋，一秒入魂！
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京津冀“炒货顶流”
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主食特辑（四）：大放异彩的地方主食之青稞（第二期）
✨✨古老西藏文明的时间观，就建立于青稞生长成熟的周期。江孜小组援建项目《江孜密码》的主笔杜冬就认为，在雪域高原，从春季的播种，到夏季的除草，秋季的收割，青稞以其自由的、稳健的生长，营造着藏族人民的生活节奏。启耕节和望果节等节庆仪式就是突出的代表。[报税][报税][报税]
[羞嗒嗒][羞嗒嗒]每年藏历正月，江孜一般在农历3月份开始，举行启耕节，也就是春耕春播仪式。江孜启耕节最有传统氛围要数江孜镇西郊村。当清晨的第一缕阳光洒落在村子里，农牧民们就身着民族盛装，背着青稞酒，手捧五谷斗，扶老携幼来到田间，采用传统的“二牛抬杠”（两头犏牛共用一根棍轭拉犁）方式，开始春耕第一犁。农牧民们齐聚地头，围成一圈播下青稞等种子，并向空中抛洒糌粑，营造浓浓的祈望丰收的节庆氛围。[打call][打call][打call]
每年9月，青稞成熟即将开镰收割，江孜都要举办“望果节”，意思就是“转地头节”。农牧民们身穿节日服装，打着各色彩旗，手擎青稞穗，边唱歌边绕着青稞地转。行进过程中不断吹号、打鼓、诵经，并唱诵“德福来吧，吉祥也来吧！祈福气啊，招灵魂！从天上神域招来青稞魂，从人间精域招来青稞魂……”老人大声唱诵，声如咒语，他领诵一句，全体唱和一句，烧香敬供村神，不但收割青稞，还要招回青稞魂，祈求丰收。[送花花][送花花][送花花]
对此，著名诗人仓央嘉措在《菲菲春露》中写道：一杯茶水，香满庭户；有糌粑相伴，胜过多少春露。由此也可得知，藏族人有多喜爱青稞了！[并不简单][并不简单][并不简单]
⚠️注：本文节选自王高安《藏青稞的前世今生》，版权归原作者所有。
本期关于青稞的知识就介绍到这里了，我们下期不见不散~[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
#品德味道##不可辜负的美食##主食##青稞# https://t.cn/AieaGqfu
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⚠️注：本文节选自王高安《藏青稞的前世今生》，版权归原作者所有。
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