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我们家虽然只有三口人，但是吃饭的口味却各有不同，爸爸是典型的北京口味，爱吃面食、卤煮、炒肝、爆肚这类北京人喜欢的吃食。妈妈从小在上海长大，爱米饭，爱吃粘的，爱吃甜食，爱吃江苏上海一带的菜肴。我则赶上了好时候，我长大后北京已经开始繁华了，别说全国各地，就是世界各地的美食在北京也能吃到。所以我南北通吃，只要是美食，不分地域，都爱吃。

因为大家的口味不同，有时候就会为吃什么产生分歧，但是有一种饭是我们三人都爱吃的，那就是台湾卤肉饭。要是不知道吃什么，一提议吃台湾卤肉饭，所有人都举手同意。我使劲回想也想不起来第一次在哪里吃的台湾卤肉饭了，吃了太多次，已经和家常菜差不多了。

我曾经外派到南京工作过半年，那时候我已经透析了，在南京透析医院的一层有一个永和大王，每次透析完我都在他家吃一份卤肉饭，外加一个炸鸡排。一周三次，雷打不动。吃到服务员都认识我了，每次去都不用问我吃什么，直接下单一份卤肉饭。我这个人认死理，吃东西都紧着一样吃，吃好久都不烦。

卤肉饭吃着方便快捷，但是做起来并不简单。我曾经在一档电视节目里和一个台湾人学会了做卤肉饭。节目的名字不记得了，就是请各地的美食达人教大家做拿手菜。那个姐姐是土生土长的台湾人，跟老公来大陆做生意的，她特别擅长做台湾卤肉饭，吃过的都说好吃。

具体做法是，五花肉切成小拇指粗细，胡萝卜切丁，洋葱切丁，水发的香菇切丁。肉的比例占50%，三样配菜的比例占50%。先把五花肉煸炒出油，呈焦黄色，盛出备用。用煸出的油炒洋葱、胡萝卜和香菇，然后放入煸好的肉，放红烧酱油、生抽、糖、盐、料酒翻炒均匀，放入适量的水，把花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、草果放入调料包扎紧，与肉同煮。大火烧开后转小火，剩下的就交给时间吧，三个小时，煮至肉软汤稠，美味即成。

做卤肉饭最关键的步骤就是煸肉，一定要中火慢慢煸，把油都煸出来，这样吃着才不腻。煸的时候要不停的翻炒，防止粘锅。其次香菇、胡萝卜和洋葱一样都不能少，香菇的香味和五花肉的香味相互激发，使得卤肉香上加香。洋葱可以祛除肉的腥味，胡萝卜能吸收更多的油脂，吃的时候一点不油腻。连饭带肉舀一勺，一口下去软糯可口，酱香浓郁，咸中带甜，香而不腻。尤其是卤肉的汤汁拌饭，简直不要太香，不知不觉一大碗饭就吃下去了。

自从我学会了做卤肉饭，爸爸妈妈都觉得外面的卤肉饭不香了。这也成了我的拿手菜，亲戚朋友吃过没有说不好吃的。爸爸妈妈去世后我很少做卤肉饭了，再也没有人一边大口大口的吃着我做的卤肉饭，一边赞不绝口的夸赞我了。无人分享是最寂寞的，一个人吃卤肉饭似乎也没那么香了。爸爸妈妈，你们在天堂可想念女儿做的卤肉饭了？

#奋力谱写中国式现代化福建篇章#【三明：“小竹笋”撬动“大产业”】惊蛰已过，积蓄一冬能量的雷笋，在春雨的滋润下迎来了丰收时节。

近日，记者走进位于三明市沙县区三明惊石食品有限公司的的极野鲜笋加工厂车间，身穿蓝色工作服的工人们正忙个不停：新鲜采摘的竹笋在生产线上来回穿梭，在工人们有条不紊地操作下将历经定制整形加工、零下42度速冻锁鲜、零下18度冷库储存等数道工序，最终变身为生冻冰鲜笋，将营养与美味“一键收藏”。从新鲜采摘到加工完成，整个过程仅花费6个小时。

“出土的竹笋仍在持续生长，需要尽快加工、储存，这样才能最大程度保留竹笋鲜甜的口感。”惊石农业董事长、中国竹笋协会会长赵逸平介绍说，基于30年竹笋深加工经验，他带领团队首创了竹笋的冰鲜加工技术，真正实现了鲜笋“生命季”的延长。

通过与数字化社区餐饮零售企业锅圈食品的合作，依托其在国内多个物流中枢城市建设中心大仓，以及数字化改造冷链物流体系，一个个“小冰笋”插上了“翅膀”，实现了从区域向全国的跨越。在过去的40多年里，鲜笋只能通过笋干、罐头、盐浸、甚至硫磺熏制等方式进行加工存储，不仅口感不好、营养打折，传统笋加工方式排放的大量废水，也会对环境带来诸多负面影响。

“冰鲜工艺不仅为产业链带来了绿色的转变，让生产过程中可能的污染减少。”福建三明市沙县区副区长林辉斌表示，“工厂集中采购和加工的方式，更有效整合了下游供应社零散分布的多点局面，围绕竹笋形成完整的产业集群，带动上下游产业共同发展，有效促进了产业整体效益的提升。而通过锅圈的供应链销往全国各地，则打通了三产融合的最后一个链条，为当地产业的可持续发展带来了更广阔的市场空间”。

据了解，极野鲜笋正在新建一座占地约5300平的大型冷库，投入使用后，将把更多鲜笋以颠覆传统的冰鲜工艺进行锁鲜。（记者 施齐）