《轻芝士驯服记——用细腻的心思抚平蛋糕的裂痕》
最近深深懂得一个道理——任何成功，来得太顺利的都是经不起推敲的，就像是做轻芝士蛋糕，前几年我都是随便做不翻车，没想到换了烤箱就惨遭烘焙生涯的滑铁卢，每换一个烤箱就被各种失败重新教育一遍，被鞭策着去更新认知改进技巧，我用海氏i7烤轻芝士，起初真的读不懂这样一个状态——明明温度设置得不高，蛋糕却严重开裂了，按理来说如果实际温度偏高，蛋糕应该是开裂伴随上色过深的，但现在的情况是它既开裂又不上色，真的很让人费解，我试过换配方，控制蛋白的打发都不起效，它依然顶着个惨白的表面狂野地裂开给你看。去小红书看攻略看案例分析，大多数都是些流水式步骤记录，隔靴搔痒的套话和肤浅的解释，没有深入挖掘痛点。
再去其他平台查了很多资料，没想到最后是在新浪博客上找到了答案，在短视频时代，这个平台也许已经过气了，但是我挺怀念那个文字时代，曾经活跃其中的美食博主各放异彩，我从他们那里不仅学会了烘焙，更多的是从文字的温度里感受到他们对美食对生活的热诚。其实文字的力量是很强大的，文字美食博主的粉丝粘性之大，让我至今仍时常上新浪博客回味他们的旧作，他们中的很多人已经沉寂多年了，看着许久未更新的页面心里很是落寞，像是在怀念老朋友一样，念想着他们现在到底过着怎样的生活，会创作怎样的美食呢。
咳不自觉扯得有点远了，我想说的是博客上很多内容是很有价值的，这次我是在一个叫“德州农民”的博主那里看到的资料，终于找到合理的解释——烤箱温度不均匀是导致开裂的主要原因，芝士蛋糕的主要凝固剂是鸡蛋和芝士中的蛋白质，越热的部分凝固得越快。一般来说，蛋糕的边上比中心热，所以边上这部分先凝固，形成张力，把比较凉，还没凝固的中心往外拉。烤箱温度越高，温度越不均匀，这种张力就越强，中间就容易裂开。
解决方法：低温+水浴。烤温越低烤箱内温度越均匀，而水也起到均衡温度的作用。而且模具要浸泡在水里才叫正儿八经的水浴法，以往我为了不包锡纸都是偷懒用隔空水浴法，就是把模具悬在装水烤盘的上一层，其实这并没有充分发挥水浴法温和的传温效果，而且这样蛋糕会更接近上发热管，在这台烤温不均匀的烤箱里，开裂的问题就更加明显地暴露出来了。这里再提一个容易被忽略的问题，很多教程说蛋糕塌陷是蛋白没打好，没烤熟，消泡等等，但还有一个很重要的原因是——烘烤过度！有时候我放的水不太够，烤到最后烤盘里的水已经烤干了，一开始我不以为意，蛋糕出炉塌了之后我在苦苦寻找其他原因，经过很多测试才知道轻芝士在干烤的环境里会急速失水，失水过多的蛋糕自然体积变小回缩塌陷，温和湿润的烘烤环境是非常重要的。
接着我调试多次，用更低的温度解决了开裂的问题，然而接着我遇到的状况就是蛋糕烤不熟了，在低烤温下蛋糕熟成所需要的时间比想象中要更久，最后我把烘烤时间拉长到两个小时，终于成功了。不过真的有点无语了，谁家好烤箱烤个小小的6寸轻芝士要两小时啊！！再说网上的食谱几乎没有一个说让你烤轻芝士烤这么久的，但是以我的亲身测试，用手上这台烤箱就是得这样烤，别无他法。到这里突然感慨，烘焙真的太多门道了，魔鬼般的细节密集得超乎想象，很多人吐槽小红书上的美食教程不靠谱，跟着做容易翻车，其实这不能完全怪配方怪博主，因为小红书是娱乐平台不是学术论坛，但是要搞懂烘焙制程中遇到的问题，做出让人满意的成品，真的得拿出点学术精神，你不仅得了解一定的专业知识，还要用极为细致的心思留意制程的每一个细节，读懂食材、成品的各种状态所表达的信息，作出适当的调整，有时候还得另辟蹊径，像我找到了低温慢烤的轻芝士烤法，如果没有自己的思考，完全跟着主流的温度时间走，做到死的那一天都做不成功。我每做一次轻芝士都会写总结，虽然是非常简炼的复盘，但是都累积上千字了（虽然有部分是失败后在发疯），要是把制作轻芝士的一整套方法论完整写下来，把所有原理解释透彻，写成一篇论文都不为过的，小红书的调性决定了它没办法承载如此专业的长内容。但是就算有了有这样的教程不代表万事大吉了，所有的外力都是次要的，我们不缺老师不缺配方，缺的是一种精诚所至金石为开的精神，你的心你的手都要和你的作品在一起，你要付出无比细致无比缜密的心思，轻芝士才回馈以你同样的细腻绵密。
总之做这个轻芝士我真的被虐惨了，测试无数遍洗无数的碗，等待无数烘烤时间，换来一次次的失败，我每天就在手机备忘录上一边复盘一边发疯，还跟我朋友诉苦，为什么我这么难，我所有的努力都没有结果。她说，为什么要执着于结果呢，世上所有人的最终结果只有一个——死亡，死亡来临之际一切清零，但是难道我们的生命就没有意义了吗。那一刻我惊呆了，她在说一个很简单通俗，但同时意义深远的箴言，世俗的成败只是思维的一个概念，重要的是我们要活在当下享受过程，成功只是一个附带品。相比于平坦顺利的成功，我这样历尽困难不也很好吗，虽然我悟性比较差，要比别人经历更多的失败，但每一次的失败都是鞭策我的老师，教会了我很多东西。即使还没达到优秀的水平，但是每经历一次失败我对烘焙的理解就增加一分，和烘焙的链接更深一层。
失败不可怕，就让暴风雨来得更猛烈些吧，不惧暴风雨的唯一方法，就是成为暴风雨。
最近深深懂得一个道理——任何成功，来得太顺利的都是经不起推敲的，就像是做轻芝士蛋糕，前几年我都是随便做不翻车，没想到换了烤箱就惨遭烘焙生涯的滑铁卢，每换一个烤箱就被各种失败重新教育一遍，被鞭策着去更新认知改进技巧，我用海氏i7烤轻芝士，起初真的读不懂这样一个状态——明明温度设置得不高，蛋糕却严重开裂了，按理来说如果实际温度偏高，蛋糕应该是开裂伴随上色过深的，但现在的情况是它既开裂又不上色，真的很让人费解，我试过换配方，控制蛋白的打发都不起效，它依然顶着个惨白的表面狂野地裂开给你看。去小红书看攻略看案例分析，大多数都是些流水式步骤记录，隔靴搔痒的套话和肤浅的解释，没有深入挖掘痛点。
再去其他平台查了很多资料，没想到最后是在新浪博客上找到了答案，在短视频时代，这个平台也许已经过气了，但是我挺怀念那个文字时代，曾经活跃其中的美食博主各放异彩，我从他们那里不仅学会了烘焙，更多的是从文字的温度里感受到他们对美食对生活的热诚。其实文字的力量是很强大的，文字美食博主的粉丝粘性之大，让我至今仍时常上新浪博客回味他们的旧作，他们中的很多人已经沉寂多年了，看着许久未更新的页面心里很是落寞，像是在怀念老朋友一样，念想着他们现在到底过着怎样的生活，会创作怎样的美食呢。
咳不自觉扯得有点远了，我想说的是博客上很多内容是很有价值的，这次我是在一个叫“德州农民”的博主那里看到的资料，终于找到合理的解释——烤箱温度不均匀是导致开裂的主要原因，芝士蛋糕的主要凝固剂是鸡蛋和芝士中的蛋白质，越热的部分凝固得越快。一般来说，蛋糕的边上比中心热，所以边上这部分先凝固，形成张力，把比较凉，还没凝固的中心往外拉。烤箱温度越高，温度越不均匀，这种张力就越强，中间就容易裂开。
解决方法：低温+水浴。烤温越低烤箱内温度越均匀，而水也起到均衡温度的作用。而且模具要浸泡在水里才叫正儿八经的水浴法，以往我为了不包锡纸都是偷懒用隔空水浴法，就是把模具悬在装水烤盘的上一层，其实这并没有充分发挥水浴法温和的传温效果，而且这样蛋糕会更接近上发热管，在这台烤温不均匀的烤箱里，开裂的问题就更加明显地暴露出来了。这里再提一个容易被忽略的问题，很多教程说蛋糕塌陷是蛋白没打好，没烤熟，消泡等等，但还有一个很重要的原因是——烘烤过度！有时候我放的水不太够，烤到最后烤盘里的水已经烤干了，一开始我不以为意，蛋糕出炉塌了之后我在苦苦寻找其他原因，经过很多测试才知道轻芝士在干烤的环境里会急速失水，失水过多的蛋糕自然体积变小回缩塌陷，温和湿润的烘烤环境是非常重要的。
接着我调试多次，用更低的温度解决了开裂的问题，然而接着我遇到的状况就是蛋糕烤不熟了，在低烤温下蛋糕熟成所需要的时间比想象中要更久，最后我把烘烤时间拉长到两个小时，终于成功了。不过真的有点无语了，谁家好烤箱烤个小小的6寸轻芝士要两小时啊！！再说网上的食谱几乎没有一个说让你烤轻芝士烤这么久的，但是以我的亲身测试，用手上这台烤箱就是得这样烤，别无他法。到这里突然感慨，烘焙真的太多门道了，魔鬼般的细节密集得超乎想象，很多人吐槽小红书上的美食教程不靠谱，跟着做容易翻车，其实这不能完全怪配方怪博主，因为小红书是娱乐平台不是学术论坛，但是要搞懂烘焙制程中遇到的问题，做出让人满意的成品，真的得拿出点学术精神，你不仅得了解一定的专业知识，还要用极为细致的心思留意制程的每一个细节，读懂食材、成品的各种状态所表达的信息，作出适当的调整，有时候还得另辟蹊径，像我找到了低温慢烤的轻芝士烤法，如果没有自己的思考，完全跟着主流的温度时间走，做到死的那一天都做不成功。我每做一次轻芝士都会写总结，虽然是非常简炼的复盘，但是都累积上千字了（虽然有部分是失败后在发疯），要是把制作轻芝士的一整套方法论完整写下来，把所有原理解释透彻，写成一篇论文都不为过的，小红书的调性决定了它没办法承载如此专业的长内容。但是就算有了有这样的教程不代表万事大吉了，所有的外力都是次要的，我们不缺老师不缺配方，缺的是一种精诚所至金石为开的精神，你的心你的手都要和你的作品在一起，你要付出无比细致无比缜密的心思，轻芝士才回馈以你同样的细腻绵密。
总之做这个轻芝士我真的被虐惨了，测试无数遍洗无数的碗，等待无数烘烤时间，换来一次次的失败，我每天就在手机备忘录上一边复盘一边发疯，还跟我朋友诉苦，为什么我这么难，我所有的努力都没有结果。她说，为什么要执着于结果呢，世上所有人的最终结果只有一个——死亡，死亡来临之际一切清零，但是难道我们的生命就没有意义了吗。那一刻我惊呆了，她在说一个很简单通俗，但同时意义深远的箴言，世俗的成败只是思维的一个概念，重要的是我们要活在当下享受过程，成功只是一个附带品。相比于平坦顺利的成功，我这样历尽困难不也很好吗，虽然我悟性比较差，要比别人经历更多的失败，但每一次的失败都是鞭策我的老师，教会了我很多东西。即使还没达到优秀的水平，但是每经历一次失败我对烘焙的理解就增加一分，和烘焙的链接更深一层。
失败不可怕，就让暴风雨来得更猛烈些吧，不惧暴风雨的唯一方法，就是成为暴风雨。
#新浪微博[超话]##医疗诈骗##我的抗战##正畸课堂##狂飙#
山大口腔（山东省口腔）知名正畸专家王春玲、魏福兰，早上好～
昨晚睡得好吗？
医疗中的“利益至上”凶残至极，在利益的驱使下，无良者往往连自己的同行都不放过，那么其他人呢？
王春玲作为山大口腔正畸科年龄最大的老专家、老教授，为了不可告人的目的，毅然决然地向一个10岁的孩子下了黑手，一骗就是数年。在一副“救死扶伤”的面孔之下，丑恶的暗流肆意涌动。
然而，更可怕的是，当你成为“受害者”，那些无良者会运用自己手中的关系和权势告知“受害者”，你遭遇的一切的不幸都是应该的，你的挣扎都是徒劳的，“认命”是最好的选择。
我想没有几个人会轻易地认了命，任人宰割和摆布。
有一种痛苦是那种比死亡更痛苦的精神上的摧残，有一种仇恨叫做刻骨的仇恨，只要这种痛苦存在，那种刻骨的仇恨就不会消失。
“我愿意付出我生命的代价，我宁可坐牢，牢底坐穿，甚至死亡，我也要斗争到底。”
有的人，为了利益舍弃了自己生命的尊严，而有的人，为了捍卫自己生命的尊严甘愿赴死，这应该就是人和人最大的不同吧。
王春玲，为了利益，你活成了一条狗，我真的很想看看，到底有多大的遮羞布才能保全你的尊严和体面。
王春玲、魏福兰，你们真的是师生吗？你们合力欺诈、欺压信任你们的患者，却又天天扮演天使，你们能站到讲台上，跟大家讲讲你们嘴里的“救死扶伤”、医者仁心”吗？
今天你们照镜子了吗？
再次问候。
山大口腔（山东省口腔）知名正畸专家王春玲、魏福兰，早上好～
昨晚睡得好吗？
医疗中的“利益至上”凶残至极，在利益的驱使下，无良者往往连自己的同行都不放过，那么其他人呢？
王春玲作为山大口腔正畸科年龄最大的老专家、老教授，为了不可告人的目的，毅然决然地向一个10岁的孩子下了黑手，一骗就是数年。在一副“救死扶伤”的面孔之下，丑恶的暗流肆意涌动。
然而，更可怕的是，当你成为“受害者”，那些无良者会运用自己手中的关系和权势告知“受害者”，你遭遇的一切的不幸都是应该的，你的挣扎都是徒劳的，“认命”是最好的选择。
我想没有几个人会轻易地认了命，任人宰割和摆布。
有一种痛苦是那种比死亡更痛苦的精神上的摧残，有一种仇恨叫做刻骨的仇恨，只要这种痛苦存在，那种刻骨的仇恨就不会消失。
“我愿意付出我生命的代价，我宁可坐牢，牢底坐穿，甚至死亡，我也要斗争到底。”
有的人，为了利益舍弃了自己生命的尊严，而有的人，为了捍卫自己生命的尊严甘愿赴死，这应该就是人和人最大的不同吧。
王春玲，为了利益，你活成了一条狗，我真的很想看看，到底有多大的遮羞布才能保全你的尊严和体面。
王春玲、魏福兰，你们真的是师生吗？你们合力欺诈、欺压信任你们的患者，却又天天扮演天使，你们能站到讲台上，跟大家讲讲你们嘴里的“救死扶伤”、医者仁心”吗？
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#钟薛高是不是智商税##钟薛高售价从60元降到2.5元# 新浪的几个官号炒作能力真是太惊人了，有时候你觉得很反智的内容其实是有人默许的，反正有流量就对了。钟薛高卖得高或低本质上是市场行为，有没有按着你小编的人头买呢？没有。卖得太高没人买，自然会降价，2.5/支临期的不比改日期卖高价的有节操得多？
你说，辛辛苦苦做个企业，现在已经不容易了，还要被这些网上流量贩子盯上，往死里薅流量，真是太惨了。这个行为也算破坏民营经济吧？
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