【生活有道】（1353）经常做饭的人，一定要知道的40点

1、豆腐泡在盐水里不易变质。
2、开水不能解冻肉，蔬菜不能切了再洗。

3、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

4、茄子切开之后容易氧化变黑，建议炒的时候再切。茄子比较吸油，如果炸茄子，建议提前放些盐，控出水分，再用厨房纸巾擦干净，这样炸的时候就不会那么吸油了。

5、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美！

6、青菜不能在锅里面待久了，大多数的青菜都含有叶绿素，不适合长时间的加热，青菜炒久了会因为叶绿素的变质而变黄。所以炒青菜的时候一定要大火快速烹饪。

7、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

8、学会使用陈皮 特别是荤菜中，我们加入一片陈皮，即可去腥增香，还可以解腻增加食欲，山楂，柠檬也是同理。

9、炒菜可以先把锅擦干烧热，再倒入食油，然后再放菜。一来锅比较耐用，二来做出来的食物更健康。

10、煮老鸭的时候，在锅中加入几颗田螺，会容易煮的烂。

11、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

12、学会炙锅 炙锅就是做菜前烧锅，润锅的过程，很多人在家里做饭省去这一步，结果就是炒肉会粘锅，炒青菜不香，家里炉灶本来火力就小，不学会炙锅做的菜更没味。

13、炒锅用久了锅底会变得很黑，在上面洒满小苏打，铺上一层洗脸巾，倒上白醋浸泡一会后擦净，锅底变得和新买的一样干净。

14、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。

15、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质！

16、有不少食材都是需要焯水的，焯水可以给食材去腥，以及缩短食材烹饪的时间，保持食材脆嫩的口感，另外焯水还能够让食材颜色更好看。

17、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。

18、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。

19、红烧菜烹饪中，经常要加水焖制，加水时，一定要加开水，不能加冷水，冷水一激，肉就不易熟，而且会变柴。

20、米饭做好之后,顺着锅边加一勺油,再次按下煮饭键,电饭煲自动跳到保温模式后,锅底的锅巴特别香脆好吃。

21、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

22、炒青菜时不宜加冷水，以免青菜变老。应大火快炒，以保持青菜的脆嫩和营养。炒青菜时不宜加酱油，因为酱油中的谷氨酸钠在高温下会变成焦谷氨酸钠，影响鲜味。

23、凉菜多用糖，中和异味。凉菜用的调味料，大多数是生料，食材也是，糖的甜味能够很好地中和，和调和味道。

24、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

25、盒装豆腐脱模技巧：在豆腐盒四个角戳一刀，完整又方便。

26、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不容易煮烂，待水开锅时，兑入几次凉水，被凉水“激”几次，豆子就很容易开花了。

27、炒菜时尽量做到急火快炒,烹调时可以加少量淀粉,可有效保护VC。或者加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

28、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

29、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

30、番茄切十字后，十字部位接触盘底，微波炉大火加热30-40秒，取出即可轻松撕开表皮。

31、炒菜先加盐不仅会使碘盐中的碘挥发,营养随汁流出,而且菜不易烧透,所以盐要后放。

32、配料搭配，主要是日常三大配料“葱姜蒜”的搭配要诀：蔬菜类要配蒜蓉增鲜，荤菜类要配生姜辟腥，葱花则是最后添加，增加菜式色彩，提高香味。

33、炒菜加醋时，醋的放置时间最好是在入锅和出锅，第一次可多加，第二次可少加一些。

34、为增加菜的色泽，可在炒菜时加一些小苏打。可使蔬菜更加嫩绿鲜艳，但碱能破坏维生素，除非特别的美观需要，否则不宜添加。

35、切姜的时候，要用刀的背面轻轻敲打姜块，然后再切成片或丝。这样做可以让姜的味道更加浓郁。

36、炸花生米：刚出锅时撒上少许白酒，待稍凉后再撒上食盐，可使花生米保持几天都酥脆如初。

37、煮好的面，放点牛奶，面就不会粘在一起，时间可长达24小时。

38、炒素菜一般用动物油比较好，比如常见的猪油，这样炒出来的味道更香。炒肉类菜肴用植物油更好，这样炒出来的菜更美味。

39、炒鸡蛋，鸡蛋打入碗中以后，加入一些温水进去搅拌，这样炒出来的鸡蛋不仅嫩，而且分量也会变多哦，炒出来的鸡蛋会更松软一些。

40、炒鸡蛋时油温一定要高，这样鸡蛋才能迅速鼓起泡，更快膨胀成型。

还以为会有以后，两个人工作稳定情绪也稳定，养只小猫小狗，回到家两个人一起去市场买菜，回家你做饭我打下手，一起追剧打游戏。周末还能去周边小城市自驾游，放着喜欢的音乐，我在车上化着妆，嘴里说着等下要怎么怎么拍照，计划着去哪里看日出日落。但是故事的最后…事与愿违，那就这样悄悄地彻底消失在彼此生活里吧[给你小心心]谢谢这3年9个月的陪伴，其实我很开心，充实了我乏味的生活。看你和12月时的对比消瘦了不少，其实你不用听我的总是让你减肥，你现在就已经很好啦。外面下起了小雨，希望你今天提车顺利，工作和生活事事都顺利[送花花]抱歉抱歉，希望你不后悔遇见这么霸道、任性的我[给你小心心][给你小心心]

是点点滴滴，他说不敢相信如果以后我要是跟他分手他会怎么样，他一个人呆着总是空落落的。其实没在一起前他也抽点烟，也不会做饭，也不会攒钱，但他想跟我在一起，就戒了烟，学做饭，我说他没有以前爱我，我觉得那大概像少年人的爱，不管不顾，不会思考未来，他总想给你最好的，现在的他也很爱我，但是更多在想未来，但也在好好爱我。他最近在纠结他回来胖了好多，其实胖的时候也行，因为我可以捏捏他肚子的肉肉，也是软软的，他想瘦回去也可以呀，他想帅的，无论怎么样都可以，只要开开心心的！以及欠我一个红包！！（去别人的婚宴上没带现金拿我的红包！！没还我！！什么都可以忍，但是那可是现金！