#100道年夜菜#豆腐包子
食材：
中筋面粉180g、酵母2g、温水100g、嫩豆腐300克、干辣椒粉2g、盐、葱花、糖适量、鸡精、芝麻油适量
做法：
小火，放入干辣椒粉炒香，下次也可以用，这次特意多炒了点
嫩豆腐，辣椒粉备用，先和面
酵母先用温开水化开
慢慢加到面粉中，拌絮状，静置10分钟
再揉成团
盖保鲜膜发酵
发酵至2倍大，
拉开成蜂窝状就可以
再揉上5分钟排气
这时候可以拌馅，豆腐弄碎，加盐，芝麻油，葱花，糖，鸡精，辣椒粉，拌好
再把排好气的面团，揉圆，切剂子，包上豆腐
锅里放温水，把包好的包子放上
2次发酵30分钟，再小火烧开，大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟，关火焖5分钟，这样不会塌
豆腐的嫩，加上辣椒的辣味
食材：
中筋面粉180g、酵母2g、温水100g、嫩豆腐300克、干辣椒粉2g、盐、葱花、糖适量、鸡精、芝麻油适量
做法：
小火，放入干辣椒粉炒香，下次也可以用，这次特意多炒了点
嫩豆腐，辣椒粉备用，先和面
酵母先用温开水化开
慢慢加到面粉中，拌絮状，静置10分钟
再揉成团
盖保鲜膜发酵
发酵至2倍大，
拉开成蜂窝状就可以
再揉上5分钟排气
这时候可以拌馅，豆腐弄碎，加盐，芝麻油，葱花，糖，鸡精，辣椒粉，拌好
再把排好气的面团，揉圆，切剂子，包上豆腐
锅里放温水，把包好的包子放上
2次发酵30分钟，再小火烧开，大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟，关火焖5分钟，这样不会塌
豆腐的嫩，加上辣椒的辣味
酒店大厨密不外传的做饭“冷知识”
1.下面条时，一定要等水大开再下面条。
2.冻饺子用冷水下锅。
3.炒茄子时，放几滴醋，茄子不发黑。
4.炒菜时要锅烧热才下油。
5.纯骨头时，加点醋肉会煮得更烂。
6.鲜肉不好切，先放冰箱里冻一会儿。
7.炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽。
8.分清楚生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。
9.麻辣拌:蒜末、小米辣、葱、辣椒粉、芝麻、孜然粉，淋热油；2勺麻酱+2勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+半勺糖+半勺盐。
10.煮鸡蛋时放几滴醋，鸡蛋不会开裂。
11.煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。
12.炒肉菜，少许糖+适量料酒+半勺醋+适量盐+1勺酱油。
13.在烤面包时，将面包放在烤箱的中间，这样可以确保面包烤得均匀。
14.煮鱼汤煮不出奶白色，是因为用了冰冻或死了很久的鱼，必须选择活鱼。
15.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
16.做糖醋菜应该先放糖后放盐，这样就能调到合适的咸味度，也更加健康。
17.洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的。
18.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉icon，再下锅炸。
19.红烧肉时，加点啤酒烧出肉持香。
20.炖肉icon炖骨头配料：花椒+桂皮+八角+香叶+茴香+草果+干辣椒icon，万能配方。
21.煮海带时，加几滴醋易烂，放几棵菠菜也行。
22.将洋葱放入冰水中浸泡5分钟，再切洋葱即可避免流泪。
23.炒任何素菜万能小技巧：油和蒜炒香+蚝油+生抽+盐适量。
24.清炖羊肉icon时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤icon变臭。
25.炒青椒icon，一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精醋，烹炒几下，出锅即成。
26.炒藕片icon时，一边炒一边加些清水，藕片不会变黑。
27.炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
28.蒸米饭icon，在锅里加几滴生油，搅一搅，蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃，而且不粘锅。
29.不管是鱼汤还是肉汤，都要加热水，这样才能不会有腥味，而且肉质非常的嫩。
30.煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。
31.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50g肉5g淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
32.包菜手撕比用刀切要好吃，黄瓜要刀拍。
33.食物烹饪时时间越长，营养就越容易流失。
34.汤太腻，将少量的紫菜放火上烤一烤撒入汤中。
35.炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。
36.将西红柿表面用刀划个十字，再滚水里烫一下，很容易去皮。
37.煮粥时，在粥里加一些糯米或者小米，可以使粥更加粘稠。
38.煮火腿前，火腿皮上涂些白糖icon，容易煮烂，味道更鲜美。
39.白糖有提鲜作用，胡椒可以去腥增香。
40.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
41.米饭加牛奶，雪白晶亮还有一股奶香味；米饭加食用油，粒粒饱满还不会粘锅。
42.做凉菜的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。
43.削山药或芋头的皮手痒，只需将山药或芋头泡在冷水中2~4小时，再削皮就不会手痒了。
44.黄瓜不脆，只需将切好的黄瓜腌制5分钟，然后再炒，这样炒出来的黄瓜就非常脆，很多菜都可以这样去做。
45.做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。
46.蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，肉更香。
47.贝类多放葱，大葱能够缓解贝类的寒性。
48.炒菜在即将出锅时，放酱油，保证鲜味。
49.辣椒太辣时或炒辣椒时加点醋，可以减轻辣味。
50.煎荷包蛋icon时，浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。#科普一下#
1.下面条时，一定要等水大开再下面条。
2.冻饺子用冷水下锅。
3.炒茄子时，放几滴醋，茄子不发黑。
4.炒菜时要锅烧热才下油。
5.纯骨头时，加点醋肉会煮得更烂。
6.鲜肉不好切，先放冰箱里冻一会儿。
7.炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽。
8.分清楚生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。
9.麻辣拌:蒜末、小米辣、葱、辣椒粉、芝麻、孜然粉，淋热油；2勺麻酱+2勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+半勺糖+半勺盐。
10.煮鸡蛋时放几滴醋，鸡蛋不会开裂。
11.煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。
12.炒肉菜，少许糖+适量料酒+半勺醋+适量盐+1勺酱油。
13.在烤面包时，将面包放在烤箱的中间，这样可以确保面包烤得均匀。
14.煮鱼汤煮不出奶白色，是因为用了冰冻或死了很久的鱼，必须选择活鱼。
15.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
16.做糖醋菜应该先放糖后放盐，这样就能调到合适的咸味度，也更加健康。
17.洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的。
18.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉icon，再下锅炸。
19.红烧肉时，加点啤酒烧出肉持香。
20.炖肉icon炖骨头配料：花椒+桂皮+八角+香叶+茴香+草果+干辣椒icon，万能配方。
21.煮海带时，加几滴醋易烂，放几棵菠菜也行。
22.将洋葱放入冰水中浸泡5分钟，再切洋葱即可避免流泪。
23.炒任何素菜万能小技巧：油和蒜炒香+蚝油+生抽+盐适量。
24.清炖羊肉icon时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤icon变臭。
25.炒青椒icon，一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精醋，烹炒几下，出锅即成。
26.炒藕片icon时，一边炒一边加些清水，藕片不会变黑。
27.炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
28.蒸米饭icon，在锅里加几滴生油，搅一搅，蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃，而且不粘锅。
29.不管是鱼汤还是肉汤，都要加热水，这样才能不会有腥味，而且肉质非常的嫩。
30.煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。
31.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50g肉5g淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
32.包菜手撕比用刀切要好吃，黄瓜要刀拍。
33.食物烹饪时时间越长，营养就越容易流失。
34.汤太腻，将少量的紫菜放火上烤一烤撒入汤中。
35.炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。
36.将西红柿表面用刀划个十字，再滚水里烫一下，很容易去皮。
37.煮粥时，在粥里加一些糯米或者小米，可以使粥更加粘稠。
38.煮火腿前，火腿皮上涂些白糖icon，容易煮烂，味道更鲜美。
39.白糖有提鲜作用，胡椒可以去腥增香。
40.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
41.米饭加牛奶，雪白晶亮还有一股奶香味；米饭加食用油，粒粒饱满还不会粘锅。
42.做凉菜的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。
43.削山药或芋头的皮手痒，只需将山药或芋头泡在冷水中2~4小时，再削皮就不会手痒了。
44.黄瓜不脆，只需将切好的黄瓜腌制5分钟，然后再炒，这样炒出来的黄瓜就非常脆，很多菜都可以这样去做。
45.做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。
46.蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，肉更香。
47.贝类多放葱，大葱能够缓解贝类的寒性。
48.炒菜在即将出锅时，放酱油，保证鲜味。
49.辣椒太辣时或炒辣椒时加点醋，可以减轻辣味。
50.煎荷包蛋icon时，浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。#科普一下#
大厨分享的烹饪秘诀
1. 面条劲道秘诀：等水大开再下面条。
2. 冻饺子完美煮法：冷水下锅，避免破皮。
3. 茄子鲜嫩不发黑：炒时滴几滴醋。
4. 热锅冷油，炒菜更香。
5. 骨头汤更鲜美：加点醋，肉烂汤浓。
6. 切鲜肉小技巧：冰箱冻一下，切得更整齐。
7. 豆芽脆爽口感：放点醋，去涩又提味。
8. 酱油使用指南：生抽提味，老抽上色。
9. 麻辣拌自制攻略：蒜末、小米辣、葱、辣椒粉、芝麻、孜然粉，淋上热油，再加2勺麻酱、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖和盐。
10. 煮蛋不破法宝：水里滴几滴醋。
11. 稀饭防溢妙招：锅里滴香油，小火慢煮。
12. 炒肉菜更鲜嫩：加糖、料酒、醋、盐和酱油。
13. 面包烘烤小技巧：放烤箱中间，烘烤更均匀。
14. 奶白鱼汤秘诀：选用活鱼，避免冰冻或死鱼。
15. 面条不烂糊：煮时加点盐。
16. 糖醋菜更健康：先放糖后放盐。
17. 黑木耳清洗小妙招：加点面粉，洗得更干净。
18. 烧鱼更鲜美：先炸一下，再烧煮。
19. 红烧肉增香法：加点啤酒，肉更香。
20. 炖肉香料搭配：花椒、桂皮、八角、香叶、茴香、草果和干辣椒，万能炖肉配方。
21. 海带易烂小技巧：煮时加几滴醋或放几棵菠菜。
22. 切洋葱不流泪：先放冰水中浸泡5分钟。
23. 素菜炒制万能公式：油和蒜炒香，加蚝油、生抽和适量盐。
24. 清炖羊肉小秘诀：不加葱，避免肉汤变臭。
25. 青椒快炒更爽脆：急火快炒，加盐和味精醋。
26. 藕片保持白嫩：炒时加点清水，避免变黑。
27. 炸馒头片省油又好吃：先浸冷水再炸，外酥里嫩。
28. 米饭粒粒分明秘诀：锅里加几滴生油，搅拌均匀再煮。
29. 汤去腥味法：加热水煮制，肉质更鲜嫩。
30. 米饭保留营养法：用开水煮饭，维生素B1损失少。
31. 滑炒肉片鲜嫩法：按50g肉5g淀粉比例上浆。
32. 包菜更美味法：手撕比刀切更入味，黄瓜拍碎再拌。
33. 食物营养保留法：烹饪时间越短，营养流失越少。
34. 汤去油腻法：加少量紫菜烤后撒入汤中。
35. 炖肉解腻法：加入陈皮或山楂共煮。
36. 西红柿去皮妙招：划十字刀口，滚水烫一下即可去皮。
37. 粥更粘稠法：加糯米或小米同煮。
38. 火腿易煮烂法：皮上涂白糖再煮。
39. 白糖提鲜法：胡椒去腥增香。
40. 韧硬肉类软化法：煮时加点醋。
41. 米饭口感提升法：加牛奶更香甜；加油防粘锅且粒粒分明。
42. 凉菜提味法：加少量啤酒拌制。
43. 切山药或芋头防手痒法：冷水浸泡2~4小时再削皮。
44. 黄瓜保持爽脆法：腌制5分钟再炒制。
45. 油炸食物防溅油法：锅里放少许盐。
46. 鸡鸭肉增香法：多放蒜烹调。
47. 贝类去寒性法：多放葱烹调。
48. 保持菜肴鲜味法：出锅前放酱油。
49. 降低辣椒辣度法：炒时加点醋。
50. 煎荷包蛋鲜嫩法：浇一点冷开水煎制。
1. 面条劲道秘诀：等水大开再下面条。
2. 冻饺子完美煮法：冷水下锅，避免破皮。
3. 茄子鲜嫩不发黑：炒时滴几滴醋。
4. 热锅冷油，炒菜更香。
5. 骨头汤更鲜美：加点醋，肉烂汤浓。
6. 切鲜肉小技巧：冰箱冻一下，切得更整齐。
7. 豆芽脆爽口感：放点醋，去涩又提味。
8. 酱油使用指南：生抽提味，老抽上色。
9. 麻辣拌自制攻略：蒜末、小米辣、葱、辣椒粉、芝麻、孜然粉，淋上热油，再加2勺麻酱、2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖和盐。
10. 煮蛋不破法宝：水里滴几滴醋。
11. 稀饭防溢妙招：锅里滴香油，小火慢煮。
12. 炒肉菜更鲜嫩：加糖、料酒、醋、盐和酱油。
13. 面包烘烤小技巧：放烤箱中间，烘烤更均匀。
14. 奶白鱼汤秘诀：选用活鱼，避免冰冻或死鱼。
15. 面条不烂糊：煮时加点盐。
16. 糖醋菜更健康：先放糖后放盐。
17. 黑木耳清洗小妙招：加点面粉，洗得更干净。
18. 烧鱼更鲜美：先炸一下，再烧煮。
19. 红烧肉增香法：加点啤酒，肉更香。
20. 炖肉香料搭配：花椒、桂皮、八角、香叶、茴香、草果和干辣椒，万能炖肉配方。
21. 海带易烂小技巧：煮时加几滴醋或放几棵菠菜。
22. 切洋葱不流泪：先放冰水中浸泡5分钟。
23. 素菜炒制万能公式：油和蒜炒香，加蚝油、生抽和适量盐。
24. 清炖羊肉小秘诀：不加葱，避免肉汤变臭。
25. 青椒快炒更爽脆：急火快炒，加盐和味精醋。
26. 藕片保持白嫩：炒时加点清水，避免变黑。
27. 炸馒头片省油又好吃：先浸冷水再炸，外酥里嫩。
28. 米饭粒粒分明秘诀：锅里加几滴生油，搅拌均匀再煮。
29. 汤去腥味法：加热水煮制，肉质更鲜嫩。
30. 米饭保留营养法：用开水煮饭，维生素B1损失少。
31. 滑炒肉片鲜嫩法：按50g肉5g淀粉比例上浆。
32. 包菜更美味法：手撕比刀切更入味，黄瓜拍碎再拌。
33. 食物营养保留法：烹饪时间越短，营养流失越少。
34. 汤去油腻法：加少量紫菜烤后撒入汤中。
35. 炖肉解腻法：加入陈皮或山楂共煮。
36. 西红柿去皮妙招：划十字刀口，滚水烫一下即可去皮。
37. 粥更粘稠法：加糯米或小米同煮。
38. 火腿易煮烂法：皮上涂白糖再煮。
39. 白糖提鲜法：胡椒去腥增香。
40. 韧硬肉类软化法：煮时加点醋。
41. 米饭口感提升法：加牛奶更香甜；加油防粘锅且粒粒分明。
42. 凉菜提味法：加少量啤酒拌制。
43. 切山药或芋头防手痒法：冷水浸泡2~4小时再削皮。
44. 黄瓜保持爽脆法：腌制5分钟再炒制。
45. 油炸食物防溅油法：锅里放少许盐。
46. 鸡鸭肉增香法：多放蒜烹调。
47. 贝类去寒性法：多放葱烹调。
48. 保持菜肴鲜味法：出锅前放酱油。
49. 降低辣椒辣度法：炒时加点醋。
50. 煎荷包蛋鲜嫩法：浇一点冷开水煎制。
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