#水晶虾饺#
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。
相传当 时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人

虾饺
菜肴

虾饺是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史；传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

虾饺发展：黑松露虾饺、避风塘虾饺、工夫汤虾饺、水晶虾饺、子母虾饺等。

所属菜系
虾饺是广东省的地方传统小吃，属中国八大菜系之中的粤菜系。

特色风味
虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

历史起源
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。
相传当 时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

菜品做法
1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把
菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；
3、准备好葱和姜，要切碎；
4、明虾去皮切大段；
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；
6、再加入料酒；
7、加入盐。做肉之类的最好加入；
8、再加入食用油；
9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；
10、再切成小挤子；
11、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
12、把调 好的馅放在压好的皮上；
13、就像包饺子一样包起来；
14、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅；
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

翰林进士潘斯濂题字中提及广州古西湖
一幅清代扇面左侧的行书为潘斯濂（字莲舫）在道光丙午1846年所题，而次年道光丁未，潘斯濂在科举考试中高中翰林进士。题字内容为：【 余幼时游西湖进酒楼号“五柳居”者，壁上遗诗甚多，不久即污去。惟西穆先生（即清初文人周京）一首，墨汁淋漓，字写《争座位帖》，历七、八年如新。酒楼主人及来游者皆获存之。 丙午六月 桂樵二兄先生雅正 莲舫潘斯濂 】

斯濂公的题字为《随园诗话》（清乾隆期间作品）中的一段，文中提到原文作者幼时（约18世纪中叶）常随长辈到广州古西湖边的"五柳居"酒家饮茶吃饭，见到墙壁上有很多墨客留字，其中一篇西穆先生书写的唐代书法名家颜真卿的《争座位帖》，字迹如新，酒家老板和游人食客们纷纷临摹留存。

而广州古西湖位于今旧城中心北京路附近流水井、惠福西、教育路一带，两千多年前南越国时已有西湖，到了五代南汉国时扩建为皇家别园，今仍有西湖路、仙湖街、九曜石街等地名及古西湖残迹"药洲遗址"（今可免费参观），药洲为古西湖中小岛，其上曾有九座奇石称为九曜石，道士们在岛上为南汉皇帝炼长生不老丹。而"五柳居"酒家是清中期广州首家高档品茶吃饭的酒楼，之前城内多为大排档式的茶寮。五柳先生指陶渊明，而五柳居寓意隐居避世、山水怡情。后来粤语称酒家茶楼为"茶居"。