精武鸭颈制作工艺丨秘方
辣嘴不辣喉，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口、肉质富有弹性、久吃不腻、回味无穷。
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
辣嘴不辣喉，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口、肉质富有弹性、久吃不腻、回味无穷。
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
#江阴发布# 【江阴年味丨大年初一穿新鞋】
年，连接着旧岁与新春，连接着游子与乡愁。新春将至，年味渐浓。那么，何谓年味？常言道：家人闲坐，灯火可亲。年味，就是最熟悉的感觉，有着说不完的故事、道不尽的风情。2月9日起，“江阴发布”推出“江阴年味”系列专题，从记忆深处，找寻年味，拨动心弦。
大年初一要穿新
穿新衣、穿新鞋
代表着万象更新
新年有新面貌
今天的江阴年味一起跟着发布君看看笔者眼中的大年初一穿新鞋
“馋嘴小倌巴年到，青菜萝卜吃一饱”。这是我们小时候大人们常常说的一句话。
其实，不管大人小倌，不管富家穷家，都是盼过年的。大人们劳累了一年，全年的粮食进仓了，醇香的米酒酿好了，该置的农具配齐了，该添的新衣做好了，也该歇一歇了。或安安稳稳地坐在堂前小斟小酌地咪酒，再炒上一盘香喷喷的黄豆；或带着孩子走亲戚，唠唠家常，说说农事，谈谈新一年的打算，瞻一瞻永远也满足不了的前景。
过年是一年中最快乐的时光，特别是年初一，这天无论你怎样调皮捣蛋，大人们都是不会打骂你的，你可以尽情地别相，放炮仗，打噼啪（那时农村没有花炮），吃花生瓜子炒米糖，孩子多的家庭，大人们将这些吃物中扣掉待亲朋好友的，剩下的按孩子的多少分成几份，然后孩子们悄悄地将这些好东西藏在别人不知道的地方，慢慢地享用。当然，还有早饭时那香甜的团圆，中饭时青菜馅里搭点肉的馄饨，晚饭时除了青菜萝卜，还可以吃上几块鱼和肉也很难忘。除了这些，一早起床，大人为你准备了新装，从头到脚都是新，新帽新衣新鞋子，让你穿着到村上转几圈，炫耀炫耀，风光风光，还有几角或几元的簇新的压岁钱。那时我天真地想，要是天天是年初一，那该多好啊！
如今早已年过半百，回想起小时候过年的情景，总是一番感慨！最使我难忘的倒不是吃几块鱼肉或穿上一身粗纱布新衣服，而是每年年初一脚上穿的，母亲千针万线做出来的新布鞋。
总也不会忘记，临近过年，是母亲一年中最忙碌的日子。有句老话说得好：三百日好过，六十天难熬，这句话是针对大人而言的，那时的农村人家大多有几个孩子，大人们除了筹划家中的过年大事外，就是如何准备给老大老二老三，甚至老四老五每人做一身新衣服和鞋子，哪怕是粗纱布的也好，让孩子们站在人前觉得体面，巴望着孩子们在新的一年里有个好心情和好前程。新衣服大多是请裁缝做的，而新布鞋是靠母亲一针一线，千针万线做出来的。
那时母亲常说，做一只鞋子就像造一只船一样难，要经过一道又一道的工序。这，我也是亲眼目睹的。
无论什么鞋，都是由鞋底和鞋帮组成，布鞋也是这样，鞋底必须要经跑耐磨，所以鞋底是鞋子的关键。布鞋更是如此，试想，用纱布组成的鞋底，要让你穿在脚上整天与地面磨擦，应具备怎样的牢固度。所以那时看农村妇女的手艺活是否精致灵巧，往往是看她扎（纳）的鞋底是否结实。针脚密度如何？针脚越密，扎鞋底时用的力度越大，鞋底就越结实，就越经穿耐磨。鞋帮和鞋底是相匹配的，布料大多是用布票专门到布店里去买的黑色直宫尼布，这种布质地好，又厚实，是专门用来做鞋的，叫鞋面布。
母亲每年总是先做鞋底和鞋帮的样子，叫鞋样。好象造船先画出图纸一样。鞋底的尺码要根据孩子们逐年增长的脚寸而定。那时虽然困难，营养不良，但粗茶淡饭的日子还是挡不往孩子们个子的年年见长，旧衣服捉襟见肘，旧布鞋被大脚趾磨出了洞，张着大嘴，变成了“虎头靴”。母亲在叹气的同时，还有一份按捺不住的喜悦，因为孩子的长大既给家庭加重了负担，同时又为减轻家庭负担带来了希冀。于是母亲在年前没日没夜地为孩子的赶做鞋子。母亲用一杆竹尺将孩子们的脚寸一一量好，再根据尺寸的大小用硬板纸画出鞋底的样子，确定了鞋底的样子，又根据鞋底的样子放大鞋帮的样子，使鞋底和鞋帮相匹配。这是一项有一定难度却又熟能生巧的技术。因为每个孩子脚板的厚度和脚形的宽度是不同的，只有母亲才真正了解自己孩子的特征，做出来的鞋子正好不大不小，让孩子穿着它去走天涯。母亲将这些鞋样一一剪下来，我们姐弟五人每人一双，加上父亲母亲，共七双二十八只鞋样，整整齐齐地排放在八仙台上，再仔细地检查一遍，然后收起来码好，放平放齐，上面压一堆较重的木板，让鞋样平整定型，完成了做鞋的第一步。
接下来是糊硬衬。硬衬是用零碎布和糨糊黏合而成的硬布片，在鞋底和鞋帮中起到固定熨贴和美观的作用。母亲先用面粉和开水做成糨糊，再涂到门板上，先贴上一大块整体形的薄布，再涂上一层糨糊，然后将多块零碎的布块一块一块的，均匀地贴在整块大布上，一层又一层，但厚度适当，太薄了硬度不够，会影响到鞋子的美观度，太厚了又会影响到扎鞋底时的费力。糊好了，将门板放到太阳下去晒干。然后将硬衬整块揭下来，又将每只鞋样平放在硬衬上，用铅笔或原子笔照样画下来，再用剪刀统统将鞋样剪下来，收拢来码齐了放在针线匾里，再开始第三步。
扎鞋底是最费工夫的活，母亲在每只鞋底上铺上一层又一层的布条，而且必须铺得匀称，几乎没有厚薄之分，铺到足有一寸厚的时候，用一块稍大于鞋底的白布盖在上面，四周用针线固定，再用剪刀修去毛边，然后就开始扎起鞋底来。由于鞋底较厚，又必须扎得结实，母亲在右手中指上戴上一只金属针箍（也叫顶针），针箍上刻满了许多小坑，当针头穿过鞋底时，针箍上的小坑就顶住了针屁股，使针穿过鞋底时能够省力。拉线时还可将线绕在针箍上，使每针都可拉得更紧，让鞋底扎得更结实。那时母亲每天除了干主要家务活外，剩下的时间就是没日没夜地扎鞋底，特别是晚上，那时还没有电灯，母亲坐在床上，点上一只煤油灯，靠黄豆大一粒火苗的光孜孜不倦地扎鞋底，“刷刷”的扎鞋底声伴着我进入梦乡，半夜醒来，“刷刷”声还在继续，经过几十天的辛劳，二十八只硬梆梆的鞋底，整整齐齐地叠放在我们眼前。
与做鞋底相比，做鞋帮要较为省力，关键有两道工序，一道是鞋面布与硬衬一定要黏好，且必须熨贴，如棉鞋还要在中间铺上一层棉花，另一道是鞋帮的周边必须用小布条封口，那小布条叫“沿条”意为沿着鞋帮封口的布条。这是一道细作活，扎鞋底的大针换成锈花针似的小针，粗线换成了丝线，母亲眯细着眼睛，集中眼力细细地缝，那细针在鞋帮上下左右地穿来穿去，像绣花一样细心，因为鞋底是踩在脚底下的，没人看得见，而鞋帮是在脚板上的，走到那里都是现眼的。
鞋底和鞋帮都完成了，好像造船完成船底和船体一样，就要开始组装了。要让鞋底和鞋帮组合成一双鞋子，那是皮匠的活了。那时农村人有大多是请皮匠上鞋子的（组合的意思）。所以那时皮匠作为农村的手艺活也很吃得开，一般上一双鞋子一毛钱，要知道那时干一天农活还不一定能挣到一毛钱啊！
如今想起来，母亲在每只鞋底上扎满密密的针线，那要扎多少针啊！且年年如此。可惜那时只知道穿着新布鞋到处乱跑，从未珍惜过母亲付出的辛勤劳动，更不懂“慈母手中线，游子身上衣”的深刻道理。
作者简介：
黄剑宝（黄建宝），1957年10月生，江苏江阴徐霞客镇人。1976年峭岐中学高中毕业后留校当代课老师，1982年调任峭岐公社团委书记，1987年江阴市委党校党政专业毕业后，曾先后任村支部书记、镇宣传干事、统战干事、人武部副部长、教育科长、党政办主任、工会主席等职。2002年调入江阴市档案局工作，任办公室主任、征集编研科科长等职，2017年12月退休。
2008年始着手“口述历史”性文章的写作，曾多次采访老志愿军战士、老渡江战士、老知青、老干部、老教师等，完稿逾30万字，也曾发表于省级杂志《档案与建设》《无锡档案》《雪浪湖》等刊物，曾出版《父亲的麦钓》，《尘封的记忆》（自费）两本书。
年，连接着旧岁与新春，连接着游子与乡愁。新春将至，年味渐浓。那么，何谓年味？常言道：家人闲坐，灯火可亲。年味，就是最熟悉的感觉，有着说不完的故事、道不尽的风情。2月9日起，“江阴发布”推出“江阴年味”系列专题，从记忆深处，找寻年味，拨动心弦。
大年初一要穿新
穿新衣、穿新鞋
代表着万象更新
新年有新面貌
今天的江阴年味一起跟着发布君看看笔者眼中的大年初一穿新鞋
“馋嘴小倌巴年到，青菜萝卜吃一饱”。这是我们小时候大人们常常说的一句话。
其实，不管大人小倌，不管富家穷家，都是盼过年的。大人们劳累了一年，全年的粮食进仓了，醇香的米酒酿好了，该置的农具配齐了，该添的新衣做好了，也该歇一歇了。或安安稳稳地坐在堂前小斟小酌地咪酒，再炒上一盘香喷喷的黄豆；或带着孩子走亲戚，唠唠家常，说说农事，谈谈新一年的打算，瞻一瞻永远也满足不了的前景。
过年是一年中最快乐的时光，特别是年初一，这天无论你怎样调皮捣蛋，大人们都是不会打骂你的，你可以尽情地别相，放炮仗，打噼啪（那时农村没有花炮），吃花生瓜子炒米糖，孩子多的家庭，大人们将这些吃物中扣掉待亲朋好友的，剩下的按孩子的多少分成几份，然后孩子们悄悄地将这些好东西藏在别人不知道的地方，慢慢地享用。当然，还有早饭时那香甜的团圆，中饭时青菜馅里搭点肉的馄饨，晚饭时除了青菜萝卜，还可以吃上几块鱼和肉也很难忘。除了这些，一早起床，大人为你准备了新装，从头到脚都是新，新帽新衣新鞋子，让你穿着到村上转几圈，炫耀炫耀，风光风光，还有几角或几元的簇新的压岁钱。那时我天真地想，要是天天是年初一，那该多好啊！
如今早已年过半百，回想起小时候过年的情景，总是一番感慨！最使我难忘的倒不是吃几块鱼肉或穿上一身粗纱布新衣服，而是每年年初一脚上穿的，母亲千针万线做出来的新布鞋。
总也不会忘记，临近过年，是母亲一年中最忙碌的日子。有句老话说得好：三百日好过，六十天难熬，这句话是针对大人而言的，那时的农村人家大多有几个孩子，大人们除了筹划家中的过年大事外，就是如何准备给老大老二老三，甚至老四老五每人做一身新衣服和鞋子，哪怕是粗纱布的也好，让孩子们站在人前觉得体面，巴望着孩子们在新的一年里有个好心情和好前程。新衣服大多是请裁缝做的，而新布鞋是靠母亲一针一线，千针万线做出来的。
那时母亲常说，做一只鞋子就像造一只船一样难，要经过一道又一道的工序。这，我也是亲眼目睹的。
无论什么鞋，都是由鞋底和鞋帮组成，布鞋也是这样，鞋底必须要经跑耐磨，所以鞋底是鞋子的关键。布鞋更是如此，试想，用纱布组成的鞋底，要让你穿在脚上整天与地面磨擦，应具备怎样的牢固度。所以那时看农村妇女的手艺活是否精致灵巧，往往是看她扎（纳）的鞋底是否结实。针脚密度如何？针脚越密，扎鞋底时用的力度越大，鞋底就越结实，就越经穿耐磨。鞋帮和鞋底是相匹配的，布料大多是用布票专门到布店里去买的黑色直宫尼布，这种布质地好，又厚实，是专门用来做鞋的，叫鞋面布。
母亲每年总是先做鞋底和鞋帮的样子，叫鞋样。好象造船先画出图纸一样。鞋底的尺码要根据孩子们逐年增长的脚寸而定。那时虽然困难，营养不良，但粗茶淡饭的日子还是挡不往孩子们个子的年年见长，旧衣服捉襟见肘，旧布鞋被大脚趾磨出了洞，张着大嘴，变成了“虎头靴”。母亲在叹气的同时，还有一份按捺不住的喜悦，因为孩子的长大既给家庭加重了负担，同时又为减轻家庭负担带来了希冀。于是母亲在年前没日没夜地为孩子的赶做鞋子。母亲用一杆竹尺将孩子们的脚寸一一量好，再根据尺寸的大小用硬板纸画出鞋底的样子，确定了鞋底的样子，又根据鞋底的样子放大鞋帮的样子，使鞋底和鞋帮相匹配。这是一项有一定难度却又熟能生巧的技术。因为每个孩子脚板的厚度和脚形的宽度是不同的，只有母亲才真正了解自己孩子的特征，做出来的鞋子正好不大不小，让孩子穿着它去走天涯。母亲将这些鞋样一一剪下来，我们姐弟五人每人一双，加上父亲母亲，共七双二十八只鞋样，整整齐齐地排放在八仙台上，再仔细地检查一遍，然后收起来码好，放平放齐，上面压一堆较重的木板，让鞋样平整定型，完成了做鞋的第一步。
接下来是糊硬衬。硬衬是用零碎布和糨糊黏合而成的硬布片，在鞋底和鞋帮中起到固定熨贴和美观的作用。母亲先用面粉和开水做成糨糊，再涂到门板上，先贴上一大块整体形的薄布，再涂上一层糨糊，然后将多块零碎的布块一块一块的，均匀地贴在整块大布上，一层又一层，但厚度适当，太薄了硬度不够，会影响到鞋子的美观度，太厚了又会影响到扎鞋底时的费力。糊好了，将门板放到太阳下去晒干。然后将硬衬整块揭下来，又将每只鞋样平放在硬衬上，用铅笔或原子笔照样画下来，再用剪刀统统将鞋样剪下来，收拢来码齐了放在针线匾里，再开始第三步。
扎鞋底是最费工夫的活，母亲在每只鞋底上铺上一层又一层的布条，而且必须铺得匀称，几乎没有厚薄之分，铺到足有一寸厚的时候，用一块稍大于鞋底的白布盖在上面，四周用针线固定，再用剪刀修去毛边，然后就开始扎起鞋底来。由于鞋底较厚，又必须扎得结实，母亲在右手中指上戴上一只金属针箍（也叫顶针），针箍上刻满了许多小坑，当针头穿过鞋底时，针箍上的小坑就顶住了针屁股，使针穿过鞋底时能够省力。拉线时还可将线绕在针箍上，使每针都可拉得更紧，让鞋底扎得更结实。那时母亲每天除了干主要家务活外，剩下的时间就是没日没夜地扎鞋底，特别是晚上，那时还没有电灯，母亲坐在床上，点上一只煤油灯，靠黄豆大一粒火苗的光孜孜不倦地扎鞋底，“刷刷”的扎鞋底声伴着我进入梦乡，半夜醒来，“刷刷”声还在继续，经过几十天的辛劳，二十八只硬梆梆的鞋底，整整齐齐地叠放在我们眼前。
与做鞋底相比，做鞋帮要较为省力，关键有两道工序，一道是鞋面布与硬衬一定要黏好，且必须熨贴，如棉鞋还要在中间铺上一层棉花，另一道是鞋帮的周边必须用小布条封口，那小布条叫“沿条”意为沿着鞋帮封口的布条。这是一道细作活，扎鞋底的大针换成锈花针似的小针，粗线换成了丝线，母亲眯细着眼睛，集中眼力细细地缝，那细针在鞋帮上下左右地穿来穿去，像绣花一样细心，因为鞋底是踩在脚底下的，没人看得见，而鞋帮是在脚板上的，走到那里都是现眼的。
鞋底和鞋帮都完成了，好像造船完成船底和船体一样，就要开始组装了。要让鞋底和鞋帮组合成一双鞋子，那是皮匠的活了。那时农村人有大多是请皮匠上鞋子的（组合的意思）。所以那时皮匠作为农村的手艺活也很吃得开，一般上一双鞋子一毛钱，要知道那时干一天农活还不一定能挣到一毛钱啊！
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去泉州见你毫不犹豫丨禹锂巷遇[图片]
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2024我们的第一次约会相约西街
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【牛排】【海蛎煎】
【姜母鸭】太多太多
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或直接问住宿的老板
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走过去也就3分钟，小姐姐也很热情
这是一个不会踩雷的城市
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