#plog博主日记##日常碎片plog#
因为这道糊辣壳泡脚让我在工地出名啦！hhh
记得刚开始吃这个的时候我是拒绝的，可几次尝试后就真香警告了！而且我发现做法也炒简单！只需要4步就能完成！新手小白也能一次成功！
准备食材：1⃣️爪/翅 2⃣️干花椒/干辣椒段（由于在工地我只有特辣的干辣椒，有条件的可以放一点增香的干辣椒）3⃣️白砂糖/精/味精/蚝油/芝麻油/盐/生抽（有老抽的也可以用老抽）
步骤：1⃣️爪/翅焯水。冷水下锅，水开后5分钟捞出过下凉水备用。2⃣️锅里少量油放入花椒/干辣椒段小火炒至微糊，冷却后捏碎（这一步是关键，不要偷懒哦）3⃣️加入适量生抽（用老抽的要少放点哦）盐/精/味精/少许盐/一点白糖/多一点芝麻油/适量蚝油 4⃣️用老公的手将它们拌匀，没有老公就自己拌！然后放进冰箱，隔2小时检查下是否有盐味，z快6个小时可以吃！（我没忍住不到5小时就开动啦[开学季][开学季]
剩下的辣椒油还可以拌鞋底/豆腐皮/土豆/藕片…一丁点儿都不会浪费[赢牛奶][赢牛奶] #美食##美食分享#
因为这道糊辣壳泡脚让我在工地出名啦！hhh
记得刚开始吃这个的时候我是拒绝的，可几次尝试后就真香警告了！而且我发现做法也炒简单！只需要4步就能完成！新手小白也能一次成功！
准备食材：1⃣️爪/翅 2⃣️干花椒/干辣椒段（由于在工地我只有特辣的干辣椒，有条件的可以放一点增香的干辣椒）3⃣️白砂糖/精/味精/蚝油/芝麻油/盐/生抽（有老抽的也可以用老抽）
步骤：1⃣️爪/翅焯水。冷水下锅，水开后5分钟捞出过下凉水备用。2⃣️锅里少量油放入花椒/干辣椒段小火炒至微糊，冷却后捏碎（这一步是关键，不要偷懒哦）3⃣️加入适量生抽（用老抽的要少放点哦）盐/精/味精/少许盐/一点白糖/多一点芝麻油/适量蚝油 4⃣️用老公的手将它们拌匀，没有老公就自己拌！然后放进冰箱，隔2小时检查下是否有盐味，z快6个小时可以吃！（我没忍住不到5小时就开动啦[开学季][开学季]
剩下的辣椒油还可以拌鞋底/豆腐皮/土豆/藕片…一丁点儿都不会浪费[赢牛奶][赢牛奶] #美食##美食分享#
需要囤货的小伙伴可以借鉴，给大家简单列一下清单：
我家这次在上海疫情中算是吃得还不错，且没有太恐慌的了。
1、米油盐酱醋糖（白砂糖、冰糖）花椒八角香叶料酒等调料要备好
因为男友一直有在家做饭的习惯，所以锅碗瓢盆米油盐酱醋都是齐全的。
2、爱吃辣的，各种辣酱要备好
我炒菜最爱的老干妈豆豉辣酱用完了，封楼前根本补不到货，但我还有豆瓣酱。
湖南的喷火辣椒酱在封楼当天到了，完美❤️后悔没同时买一箱湖南的橘子罐头。
小米辣就备了一小盒速度吃完，无处补货，应该能买的时候直接买两三盒[允悲]
新鲜辣椒和水果基本扛不到十天后，备干辣椒。
3、好存放的即食食品、干货、干果
荞麦面、荞麦面包、即食鸡胸肉、火腿肠、烤肠之类男友日常都是成箱成箱往家里买的。
而我爱吃火锅，火锅底料、麻辣香锅料、咖喱、腊肉腊肠家里都备着的，腊肉炒啥蔬菜都香。你无法想象前几天我在整理厨房还有啥可吃的时，在零食堆里翻到一包五花腊肉的欣喜。
最后悔的是螺蛳粉吃完我没补货。
我最爱的手指玉米也是每次两箱，到今天也完结。
邻居家备了不少干货，干香菇、茶树菇之类。
还有宅家期间你会比较想吃零食，我这种日常不爱吃零食的人，封家里也会时刻想吃点东西。这次弟妹送的干果大礼包什么芒果干、香蕉片、夏威夷果、开心果应有尽有，还有我之前囤的瓜子，在露台边喝茶或者酒，边吃点干果，超惬意。
4、水和饮料
水和饮料我们也都是成箱买在家里，但关的时间太长，今天我的最后一瓶农夫山泉已喝完，一箱水12瓶喝十天左右，还备了4桶大的煮汤用，用完正好赶上现在京东可以送货了。但你想想那些已经关了二十几天的小伙伴。所以饮料饮用水按着二十几天的量囤吧。男友此刻特别后悔无糖可乐、无糖冰红茶没囤够，但他都是两箱两箱的囤。
5、肉类提前囤
菜不是突然一天买不到的，而是循序渐进，慢慢买不到。但等到你后悔时就晚了[二哈]
男友健身只吃牛肉还得瘦的，鸡腿肉鸡胸肉。
我想吃蘑菇鸡汤，也买不到鸡。
封楼前只能买到猪肉，买了快300的大棒骨、肋排、五花肉，顿了两次汤大棒骨就没了；炒了个糖醋排骨、青笋烧排骨，肋排也没了；五花肉做个三四顿小炒也完结。
肉类提前囤，如果我知道会发展成这样，就提前买个小冰柜放肉和水饺之类。
6、蔬菜
前三张图是封楼前从不同途径买的蔬菜，9天时间基本全吃光。app上不好买时，路边小菜店其实可以去试试，淘宝周边城市也可以试试，抖音买菜不靠谱，反正我没收到货，都退了。这次感觉路边菜店里的菜最新鲜。
葱姜蒜一定要买足，不然你做肉菜时就会想哭。
备点水果黄瓜，实在没水果时，吃这个也行。
还有西红柿我的最爱，生吃、炒菜、炖汤都好吃，且存放时间长。
土豆、红薯、紫薯存放时间都很长，而且可以当主食。
7、水果
苹果、梨、橘子比较能放，可以多囤
据说苹果跟土豆放一起能延缓土豆发芽时间，可以存储时间更长
草莓、蓝莓、樱桃、香蕉我也都买了，但前期最早吃完，都不能放。
8、鸡蛋、牛奶、酸奶、奶粉
鸡蛋后来大家团购都是100个100个的买，我家日常也是好几盒的量。水煮蛋、西红柿炒蛋、蒸鸡蛋羹、茶叶蛋、韭菜炒蛋……可以做很多花样，且保证营养。
奶我日常比较随缘，喜欢喝椰奶，封楼前也抢不到了。但团购群里大家对奶很疯狂，也是团购最多的品类，看自己喜好吧，我也跟随这股疯狂劲团了奶，今天刚到。
有宝宝的一定把宝宝奶粉囤好。
封楼期间倒是有点馋老酸奶，邻居给了我几盒，好吃，解封立刻买。
9、一些卫生用品
湿纸巾、卫生纸、消毒液、洗手液、洗发水、沐浴露、口罩、牙膏牙线、手套（核酸经常戴手套下去按电梯用）、卫生巾（这个到后面会有不少女生在买菜群里说需要团卫生巾的，这个提前备好两个月量）
粘毛器多备（家里备了4个，但我太洁癖，也快用完）
防护服（这三个字湖南人没法读）可囤三五件，万一有什么急事或者想去做大白时可用。因为社区到后面也不一定有防护服了，志愿者的防护服都是业主捐的。
10、宠物用品
我是个自己不怎么吃零食的人，但喜欢给巧克力买零食，各式各样的零食一大堆，狗粮、尿垫都买好几包，罐头够它吃一个月的，所以我饿死，巧克力都不会饿着[doge]
封楼前还买了一波它的用品，但快递被拦在半路上，现在也还在上海某地呆着不动。
它的宠物湿巾用完了，但我用的是婴幼儿湿巾，给巧克力用也行。
11、常备药物
容易姨妈痛的备好红糖姜茶、止痛片，还有一些常备药。爸妈家也要帮忙囤好，在上海小区买菜群经常见到进群帮爸妈团菜买药的，但你想想自己小区要团、爸妈小区要团，N个群同时看，非常崩溃，你一天什么都干不了。而且封楼期间买药真的太难。
12、花卉
如果想封闭期间心情舒畅，买蝴蝶兰花期最久，盆栽半开未开状态的能养两三个月。鲜切蝴蝶兰每隔三天换水剪根也能维持大半个月。
当然后来上海人民都开始种菜水培菜了……
13、书
备几本好书，回归纸质书阅读，这样能让你远离手机，远离一些消极烦躁的情绪。
我这次就是这方面失策，书基本在北京家里，上海家里以画册为主。看小说只能用手机，结果社区群、买菜群静音还经常@所有人，会打断你的阅读，而且频繁群里跟进消息，跟团，会让人狂躁和无意义的精神消耗。
小区群到最后或多或少会吵，买菜群和谐一点，但会陷入购物疯狂的状态，啥都跟着团。
作为所谓的时尚博主，哈哈哈，居家着装建议，买两三套颜色耐看的居家服、睡衣+舒适的拖鞋+能遮住上半张脸的渔夫帽，靠这些我快度过了2022整个春天。
应该就这些了吧，希望大家照顾好自己、照顾好家人、宠物，顺带关照一下邻居、老人，愿大家都平安❤️
最后分享下专业医护慧慧私信我的穿脱防护服的注意事项：
大白最好在外面脱好了再回家，穿的时候胶条一定要按紧，口罩的鼻梁条也是。
脱大白前先整体喷消毒，鞋底也别忘了，先脱面屏，手消，脱大白的时候肩膀先出来，手套注意不要碰到里侧干净的地方，从里往外卷着脱。
到膝盖下面以后可以把手脱出来了，要带着手套一起，不要分开脱！还是注意不要碰到外面污染面，不要觉得消过毒就没问题了。
干净的手从里侧帮助脚脱出来，丢之前记得喷消毒，再手消。
口罩要到干净通风的地方换上新的。 https://t.cn/R2Wxpw9
我家这次在上海疫情中算是吃得还不错，且没有太恐慌的了。
1、米油盐酱醋糖（白砂糖、冰糖）花椒八角香叶料酒等调料要备好
因为男友一直有在家做饭的习惯，所以锅碗瓢盆米油盐酱醋都是齐全的。
2、爱吃辣的，各种辣酱要备好
我炒菜最爱的老干妈豆豉辣酱用完了，封楼前根本补不到货，但我还有豆瓣酱。
湖南的喷火辣椒酱在封楼当天到了，完美❤️后悔没同时买一箱湖南的橘子罐头。
小米辣就备了一小盒速度吃完，无处补货，应该能买的时候直接买两三盒[允悲]
新鲜辣椒和水果基本扛不到十天后，备干辣椒。
3、好存放的即食食品、干货、干果
荞麦面、荞麦面包、即食鸡胸肉、火腿肠、烤肠之类男友日常都是成箱成箱往家里买的。
而我爱吃火锅，火锅底料、麻辣香锅料、咖喱、腊肉腊肠家里都备着的，腊肉炒啥蔬菜都香。你无法想象前几天我在整理厨房还有啥可吃的时，在零食堆里翻到一包五花腊肉的欣喜。
最后悔的是螺蛳粉吃完我没补货。
我最爱的手指玉米也是每次两箱，到今天也完结。
邻居家备了不少干货，干香菇、茶树菇之类。
还有宅家期间你会比较想吃零食，我这种日常不爱吃零食的人，封家里也会时刻想吃点东西。这次弟妹送的干果大礼包什么芒果干、香蕉片、夏威夷果、开心果应有尽有，还有我之前囤的瓜子，在露台边喝茶或者酒，边吃点干果，超惬意。
4、水和饮料
水和饮料我们也都是成箱买在家里，但关的时间太长，今天我的最后一瓶农夫山泉已喝完，一箱水12瓶喝十天左右，还备了4桶大的煮汤用，用完正好赶上现在京东可以送货了。但你想想那些已经关了二十几天的小伙伴。所以饮料饮用水按着二十几天的量囤吧。男友此刻特别后悔无糖可乐、无糖冰红茶没囤够，但他都是两箱两箱的囤。
5、肉类提前囤
菜不是突然一天买不到的，而是循序渐进，慢慢买不到。但等到你后悔时就晚了[二哈]
男友健身只吃牛肉还得瘦的，鸡腿肉鸡胸肉。
我想吃蘑菇鸡汤，也买不到鸡。
封楼前只能买到猪肉，买了快300的大棒骨、肋排、五花肉，顿了两次汤大棒骨就没了；炒了个糖醋排骨、青笋烧排骨，肋排也没了；五花肉做个三四顿小炒也完结。
肉类提前囤，如果我知道会发展成这样，就提前买个小冰柜放肉和水饺之类。
6、蔬菜
前三张图是封楼前从不同途径买的蔬菜，9天时间基本全吃光。app上不好买时，路边小菜店其实可以去试试，淘宝周边城市也可以试试，抖音买菜不靠谱，反正我没收到货，都退了。这次感觉路边菜店里的菜最新鲜。
葱姜蒜一定要买足，不然你做肉菜时就会想哭。
备点水果黄瓜，实在没水果时，吃这个也行。
还有西红柿我的最爱，生吃、炒菜、炖汤都好吃，且存放时间长。
土豆、红薯、紫薯存放时间都很长，而且可以当主食。
7、水果
苹果、梨、橘子比较能放，可以多囤
据说苹果跟土豆放一起能延缓土豆发芽时间，可以存储时间更长
草莓、蓝莓、樱桃、香蕉我也都买了，但前期最早吃完，都不能放。
8、鸡蛋、牛奶、酸奶、奶粉
鸡蛋后来大家团购都是100个100个的买，我家日常也是好几盒的量。水煮蛋、西红柿炒蛋、蒸鸡蛋羹、茶叶蛋、韭菜炒蛋……可以做很多花样，且保证营养。
奶我日常比较随缘，喜欢喝椰奶，封楼前也抢不到了。但团购群里大家对奶很疯狂，也是团购最多的品类，看自己喜好吧，我也跟随这股疯狂劲团了奶，今天刚到。
有宝宝的一定把宝宝奶粉囤好。
封楼期间倒是有点馋老酸奶，邻居给了我几盒，好吃，解封立刻买。
9、一些卫生用品
湿纸巾、卫生纸、消毒液、洗手液、洗发水、沐浴露、口罩、牙膏牙线、手套（核酸经常戴手套下去按电梯用）、卫生巾（这个到后面会有不少女生在买菜群里说需要团卫生巾的，这个提前备好两个月量）
粘毛器多备（家里备了4个，但我太洁癖，也快用完）
防护服（这三个字湖南人没法读）可囤三五件，万一有什么急事或者想去做大白时可用。因为社区到后面也不一定有防护服了，志愿者的防护服都是业主捐的。
10、宠物用品
我是个自己不怎么吃零食的人，但喜欢给巧克力买零食，各式各样的零食一大堆，狗粮、尿垫都买好几包，罐头够它吃一个月的，所以我饿死，巧克力都不会饿着[doge]
封楼前还买了一波它的用品，但快递被拦在半路上，现在也还在上海某地呆着不动。
它的宠物湿巾用完了，但我用的是婴幼儿湿巾，给巧克力用也行。
11、常备药物
容易姨妈痛的备好红糖姜茶、止痛片，还有一些常备药。爸妈家也要帮忙囤好，在上海小区买菜群经常见到进群帮爸妈团菜买药的，但你想想自己小区要团、爸妈小区要团，N个群同时看，非常崩溃，你一天什么都干不了。而且封楼期间买药真的太难。
12、花卉
如果想封闭期间心情舒畅，买蝴蝶兰花期最久，盆栽半开未开状态的能养两三个月。鲜切蝴蝶兰每隔三天换水剪根也能维持大半个月。
当然后来上海人民都开始种菜水培菜了……
13、书
备几本好书，回归纸质书阅读，这样能让你远离手机，远离一些消极烦躁的情绪。
我这次就是这方面失策，书基本在北京家里，上海家里以画册为主。看小说只能用手机，结果社区群、买菜群静音还经常@所有人，会打断你的阅读，而且频繁群里跟进消息，跟团，会让人狂躁和无意义的精神消耗。
小区群到最后或多或少会吵，买菜群和谐一点，但会陷入购物疯狂的状态，啥都跟着团。
作为所谓的时尚博主，哈哈哈，居家着装建议，买两三套颜色耐看的居家服、睡衣+舒适的拖鞋+能遮住上半张脸的渔夫帽，靠这些我快度过了2022整个春天。
应该就这些了吧，希望大家照顾好自己、照顾好家人、宠物，顺带关照一下邻居、老人，愿大家都平安❤️
最后分享下专业医护慧慧私信我的穿脱防护服的注意事项：
大白最好在外面脱好了再回家，穿的时候胶条一定要按紧，口罩的鼻梁条也是。
脱大白前先整体喷消毒，鞋底也别忘了，先脱面屏，手消，脱大白的时候肩膀先出来，手套注意不要碰到里侧干净的地方，从里往外卷着脱。
到膝盖下面以后可以把手脱出来了，要带着手套一起，不要分开脱！还是注意不要碰到外面污染面，不要觉得消过毒就没问题了。
干净的手从里侧帮助脚脱出来，丢之前记得喷消毒，再手消。
口罩要到干净通风的地方换上新的。 https://t.cn/R2Wxpw9
#三联美食# 说到锅盔，大多数人首先想到的可能是来自北方地区的面食，或者如今在不少大城市流行成网红的湖北公安锅盔，却不知，在四川，锅盔也源远流长。
四川的锅盔分两种，一种是军屯锅盔，馅料揉在面中，反复擀压，做成千层厚饼，然后重油煎炸，然后烘烤，相当于吃的是一个饼，酥香化渣；另一种锅盔则不用油煎，而是面饼先烙，然后烘烤，有点像北方的肉夹馍白馍，并且也像肉夹馍一样可以夹配菜吃，只不过配菜种类大有差异。
我老家是四川自贡富顺地区，从小吃到大的，便是后一种。旧时，卖锅盔的铺子，一般都较小，三四扇门板铺面，当街一个烘炉，炉顶一张圆形平面锅，中间稍凸，行话叫“鏊子”或“煎饼鏊子”。店内靠墙壁一块硕大的柏木面板，制作锅盔的师傅就在这硕大的柏木面板上操作。
做锅盔的面粉，两成是烫面，八成是酵面,加小苏打揉匀后，制成面团，然后抻成四厘米粗细的圆条，扭成大小均匀的剂子。随后，师傅将剂子用手掌压扁，擀成圆饼坯，直径约12厘米、厚约1厘米左右。
擀圆饼坯时，师傅一边擀一边在柏木板上敲打着，发出有节奏、有声调的“啪，啪啪”声，因此，老家人把制作锅盔叫成“打锅盔”。记得小时候，夏日中午，整条街都被这“打锅盔”声打得好静好悠长，人也被打得好困好寂寞，不由想起从前的许多和将来的许多来。
周作人说他老家乡间制麻花，过程中声音也响亮，“时时空敲木板，的答有声调”，在他看来，这是为了告诉大家铺子开门了，有火热麻花吃。我们老家小镇上锅盔铺里的“打”，或许也是这个意思或目的吧。
回到锅盔的制作，面团擀成型后，先在平面锅上烙，这锅也是底下烘炉的封盖，锅盔烙热了就放进烘炉烘烤。烘烤时要时时翻面，直到两面硬脆。刚出炉的锅盔，又香又白，绵香爽口，回味微甘。
白面锅盔看上去有点软，嚼起来却很有韧性，耐饿，且经济实惠、携带方便，因此极受挑夫、水手们的欢迎。聪明的家庭主妇会把白面锅魁切成一小块一小块菱形，同油腻的残汤剩菜尤其是回锅肉残汤一起烩来吃，又香又韧，当菜又充饭。这又有点像北方的泡馍了。
锅盔铺里为了增加花样，还有混糖锅盔、椒盐锅盔、酥糖锅盔卖。混糖锅盔和椒盐锅盔分别是把红糖和椒盐完全揉进酵面里，然后烙饼烘烤，吃起来各有风味。“酥糖锅盔”则是红糖不揉进面里，直接做成馅，包在面饼里面，拷出来时红糖滚烫，白面绵软，一口咬下去，满口甜蜜喷香。
我是50年代人，儿时能吃到的是最便宜的白面锅盔，那时家穷，一次能吃到整个锅盔就是奢侈了，大多时候是母亲买一个锅盔，平均切成几块，几弟兄一人一块就吃了。锅盔边沿密封，中间自然分成两层，夹菜很方便，所以有时母亲也会把整块锅盔拿回家，在白面锅盔的边上用刀划一道口子，将自家做的麻辣大头菜丝包在锅盔里面，一人一口轮流地咬吃，解馋。
大头菜，学名芜菁、蔓菁，四川人从南北朝就开始腌制了，一家一户，自制自食。到了清代嘉庆年间，成都有人开了专门腌制大头菜的酱园子，经过赴京应试举人携带推广，一时誉满京城。后来，大头菜渐渐和涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜成为四川“四大腌菜”。
我们老家自贡地区，大头菜不仅可以作为一道单独的小菜，用来拌干饭下稀饭，而且在炒、煮、炖、火锅中，作为配料也普遍使用。配锅盔时，锅盔的绵香加上大头菜丝的麻辣咸鲜甘脆，吃时牙齿咀嚼的快感，难以名状。
除了大头菜，挑着担子走街串巷卖锅盔的小贩，还会备上凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋等，教嘴馋的吃货们将这些分别夹在锅盔里吃。那时如果看见一个壮汉，一边吃着锅盔一边流泪，还满脸惬意，那他吃的一定是锅盔夹冲菜了。
如今生活条件更好了，在四川的大小城市里，有专门卖锅盔的街边档位，夹冲菜和炒鸡蛋的已经很少了，更流行的是夹夫妻肺片、红油耳丝、凉拌鸡丝，丰富多彩，令人眼花，很受年轻人欢迎。
著名画家、美食家张大千，是毗邻自贡盐场的内江人。张大千爱吃牛肉菜肴，在台湾，他请客吃粉蒸牛肉时，只用自制海椒（辣椒）面和四川汉源的花椒，豆瓣要油酥过。吃时要专门到牛市口去买椒盐锅盔，用锅盔夹着粉蒸牛肉吃。
看来，用锅盔夹着麻辣大头菜丝、凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋、粉蒸牛肉等吃法，不但普通吃货喜欢，著名美食家也喜欢。
这样当然更好吃了，但对我们这一代人来说，这样的锅盔有些“奴欺主”的意味，埋没了锅盔本身的好味道。我甚至一度认为，正经的锅盔铺是从不这样卖锅盔的。而今老了，牙口不好了，但我还是喜欢吃韧劲十足的白面锅盔，单独吃，就喜欢那绵香爽口，回味微甘的味道，清爽朴实。充其量，就锅盔夹个麻辣大头菜丝吃。
如今的锅盔店早已不再有“砰砰砰”打锅盔的声音，即使有，在车马喧哗的大城市里，或许也听不见。但偶尔路过锅盔店，还是想起故乡小镇的锅盔铺，小徒弟将面团在硕大的柏木案板上反复地揉啊揉啊，有一次，父亲看见了，诗意地说：“是人在揉面团还是面团在揉人？面团在揉中变香，人在揉面团中成长……”因为有诗意，我也就记住了父亲的话语。
后来在生活中遇到困难时，我就会想起父亲的诗句，想到这是苦难在“揉”我，我也就心态平和地接受苦难的“揉”，同时也去“揉”苦难，让自己在与苦难的砥砺中成长。
《回味微甘的锅盔，不负每一个饥肠辘辘的“打工人”》作者 | 陈茂君
四川的锅盔分两种，一种是军屯锅盔，馅料揉在面中，反复擀压，做成千层厚饼，然后重油煎炸，然后烘烤，相当于吃的是一个饼，酥香化渣；另一种锅盔则不用油煎，而是面饼先烙，然后烘烤，有点像北方的肉夹馍白馍，并且也像肉夹馍一样可以夹配菜吃，只不过配菜种类大有差异。
我老家是四川自贡富顺地区，从小吃到大的，便是后一种。旧时，卖锅盔的铺子，一般都较小，三四扇门板铺面，当街一个烘炉，炉顶一张圆形平面锅，中间稍凸，行话叫“鏊子”或“煎饼鏊子”。店内靠墙壁一块硕大的柏木面板，制作锅盔的师傅就在这硕大的柏木面板上操作。
做锅盔的面粉，两成是烫面，八成是酵面,加小苏打揉匀后，制成面团，然后抻成四厘米粗细的圆条，扭成大小均匀的剂子。随后，师傅将剂子用手掌压扁，擀成圆饼坯，直径约12厘米、厚约1厘米左右。
擀圆饼坯时，师傅一边擀一边在柏木板上敲打着，发出有节奏、有声调的“啪，啪啪”声，因此，老家人把制作锅盔叫成“打锅盔”。记得小时候，夏日中午，整条街都被这“打锅盔”声打得好静好悠长，人也被打得好困好寂寞，不由想起从前的许多和将来的许多来。
周作人说他老家乡间制麻花，过程中声音也响亮，“时时空敲木板，的答有声调”，在他看来，这是为了告诉大家铺子开门了，有火热麻花吃。我们老家小镇上锅盔铺里的“打”，或许也是这个意思或目的吧。
回到锅盔的制作，面团擀成型后，先在平面锅上烙，这锅也是底下烘炉的封盖，锅盔烙热了就放进烘炉烘烤。烘烤时要时时翻面，直到两面硬脆。刚出炉的锅盔，又香又白，绵香爽口，回味微甘。
白面锅盔看上去有点软，嚼起来却很有韧性，耐饿，且经济实惠、携带方便，因此极受挑夫、水手们的欢迎。聪明的家庭主妇会把白面锅魁切成一小块一小块菱形，同油腻的残汤剩菜尤其是回锅肉残汤一起烩来吃，又香又韧，当菜又充饭。这又有点像北方的泡馍了。
锅盔铺里为了增加花样，还有混糖锅盔、椒盐锅盔、酥糖锅盔卖。混糖锅盔和椒盐锅盔分别是把红糖和椒盐完全揉进酵面里，然后烙饼烘烤，吃起来各有风味。“酥糖锅盔”则是红糖不揉进面里，直接做成馅，包在面饼里面，拷出来时红糖滚烫，白面绵软，一口咬下去，满口甜蜜喷香。
我是50年代人，儿时能吃到的是最便宜的白面锅盔，那时家穷，一次能吃到整个锅盔就是奢侈了，大多时候是母亲买一个锅盔，平均切成几块，几弟兄一人一块就吃了。锅盔边沿密封，中间自然分成两层，夹菜很方便，所以有时母亲也会把整块锅盔拿回家，在白面锅盔的边上用刀划一道口子，将自家做的麻辣大头菜丝包在锅盔里面，一人一口轮流地咬吃，解馋。
大头菜，学名芜菁、蔓菁，四川人从南北朝就开始腌制了，一家一户，自制自食。到了清代嘉庆年间，成都有人开了专门腌制大头菜的酱园子，经过赴京应试举人携带推广，一时誉满京城。后来，大头菜渐渐和涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜成为四川“四大腌菜”。
我们老家自贡地区，大头菜不仅可以作为一道单独的小菜，用来拌干饭下稀饭，而且在炒、煮、炖、火锅中，作为配料也普遍使用。配锅盔时，锅盔的绵香加上大头菜丝的麻辣咸鲜甘脆，吃时牙齿咀嚼的快感，难以名状。
除了大头菜，挑着担子走街串巷卖锅盔的小贩，还会备上凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋等，教嘴馋的吃货们将这些分别夹在锅盔里吃。那时如果看见一个壮汉，一边吃着锅盔一边流泪，还满脸惬意，那他吃的一定是锅盔夹冲菜了。
如今生活条件更好了，在四川的大小城市里，有专门卖锅盔的街边档位，夹冲菜和炒鸡蛋的已经很少了，更流行的是夹夫妻肺片、红油耳丝、凉拌鸡丝，丰富多彩，令人眼花，很受年轻人欢迎。
著名画家、美食家张大千，是毗邻自贡盐场的内江人。张大千爱吃牛肉菜肴，在台湾，他请客吃粉蒸牛肉时，只用自制海椒（辣椒）面和四川汉源的花椒，豆瓣要油酥过。吃时要专门到牛市口去买椒盐锅盔，用锅盔夹着粉蒸牛肉吃。
看来，用锅盔夹着麻辣大头菜丝、凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋、粉蒸牛肉等吃法，不但普通吃货喜欢，著名美食家也喜欢。
这样当然更好吃了，但对我们这一代人来说，这样的锅盔有些“奴欺主”的意味，埋没了锅盔本身的好味道。我甚至一度认为，正经的锅盔铺是从不这样卖锅盔的。而今老了，牙口不好了，但我还是喜欢吃韧劲十足的白面锅盔，单独吃，就喜欢那绵香爽口，回味微甘的味道，清爽朴实。充其量，就锅盔夹个麻辣大头菜丝吃。
如今的锅盔店早已不再有“砰砰砰”打锅盔的声音，即使有，在车马喧哗的大城市里，或许也听不见。但偶尔路过锅盔店，还是想起故乡小镇的锅盔铺，小徒弟将面团在硕大的柏木案板上反复地揉啊揉啊，有一次，父亲看见了，诗意地说：“是人在揉面团还是面团在揉人？面团在揉中变香，人在揉面团中成长……”因为有诗意，我也就记住了父亲的话语。
后来在生活中遇到困难时，我就会想起父亲的诗句，想到这是苦难在“揉”我，我也就心态平和地接受苦难的“揉”，同时也去“揉”苦难，让自己在与苦难的砥砺中成长。
《回味微甘的锅盔，不负每一个饥肠辘辘的“打工人”》作者 | 陈茂君
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