《面是碱性还是酸性》面是酸性食物。 常见的酸性食物 弱酸性 ：大麦、面粉、麸、白米、面包、奶酪、鲍鱼、章鱼、虾、鲷鱼、奶油、鸡蛋、豌豆、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、泥鳅。 中酸性 :火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、小麦、马肉等。 强酸性 ：胚芽米、荞麦粉、燕麦、米糠、牡蛎、花生米、小鱼干、鲑鱼、干贝、鱼蛋、螃蟹、蛤蜊、蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 常见的碱性食物 弱碱性： 红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐、高丽菜、玉米、扁豆、豌豆夹、竹笋、地瓜、大黄瓜、茄子、莲藕、苹果、菠萝、樱桃、梨子、桃子、西瓜 中碱性：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬https://t.cn/A6vNwD5e

整理一下在Ost*ria吃过的拿坡里省特色菜，大部分是流动菜单上的，每道都非常棒。他家灯光暗而且我拍照技术很捉急，实物都至少能再美上50%[允悲]
欢迎来天津让我请吃这家，每次一个人吃都很撑，非常想要饭搭子！！

1. 拿坡里肉丸/ Polpette alla napoletana
和北意的肉丸不一样，不用油炸或蒸（非要炸一下也行但会有点腻）而是直接在番茄酱里炖出来的，所以口感非常绵润。主料是碎牛肉，用鸡蛋和少量猪肉增加黏度来定型。最大特色是加了葡萄干和松子。
这道菜起源说法很多，关于名字的一个猜测是来自法语paupière/眼皮，因为搓丸子的动作像在眨眼时眼皮在眼球上滚动的样子，好谜。

2. 拿坡里烤鸡/ Pollo allo spiedo di Napoli
在意大利本土拿坡里的烤鸡名气不逊于披萨。常用腌料有麝香草、月桂、墨角兰、迷迭香、大蒜、干白葡萄酒、橄榄油等，但每家配方都不太一样。腌好后串起来用烧木头的炉子烤好后配土豆吃。
安老板刚到天津时本来想开家拿坡里烤鸡店但没通过消防检查，不过这么多年一直没放弃，偶尔会用电烤炉做一下。他家用的是小体型的巴西鸡，滑嫩入味，一份半只吃着不费劲。希望他早点把烤鸡分店开起来[二哈]

3. 海鲜指环面/ Calamarata ai frutti di mare (rossa o bianca)
Calamarata指环面是典型的拿坡里特色面食，本意是鱿鱼圈，因形状得名。原产于拿坡里省格拉尼亚诺/Gragnano镇，南意最有名的手工意面产地，每年还有意面节。
他家可以做红白酱两种。因为和我以前理解的做法不一样就问了老板，发现过去查的红白青黑酱定义不全面，海鲜面和肉食/肉酱面的红白不太一样。
海鲜面红酱是番茄汁煮的，面比较软，番茄和海鲜搭配鲜味更突出。白酱是只放橄榄油烧，整体口感清淡也干一些，面很柔韧，会用乌鱼子酱提味。（鱼子一般不会像照片上这么多，让他给我多放了才有这种效果）
怀疑布喜欢吃的乌鱼子酱面其实更接近这种。

4. 索伦托尖面/ Penne alla sorrentina
索伦托/Sorrento就是苏莲托，拿坡里省临海市镇，名气很大但好多人说其实没什么可看的不值得特意去，听听那首歌就算了[拜拜]
这道很经典，是常驻菜单上有的，国旗配色的罗勒+水牛奶酪+番茄酱，很爽口。

5. 卡普列塞蛋糕/ Torta Caprese
和四部里的卡普列塞沙拉一样，Caprese就是指“卡普里岛式的”。据说是厨师做蛋糕忘了放面粉，结果意外很好吃，还流行起来了。
主材料是黑巧克力和杏仁粉，没有鸡蛋和面粉，麸质过敏体质吃也没问题。可以配点奶油和水果。

6. 拿坡里披萨三明治/ Saltimbocca napoletano
Saltimbocca = da saltare in bocca，跳进嘴里。罗马也有一道菜叫这个但完全是不一样的东西。Saltimbocca alla romana是小牛肉和生火腿卷好串起来吃的纯肉菜，Saltimbocca napoletano则是用披萨面团做的长条夹心饼。
罗马版有名得多，但拿坡里版的也相当对得起这个名字，难以形容地好吃。外皮酥而不干，内里水水的但不会粘牙，比一般披萨底厚很多口感却很轻盈，绝对不会是像必*客那种要用牙扯的感觉。
流动菜单上出现过夹风干牛肉和芝麻菜(con bresaola e rucola)的版本，但其实算是隐藏常驻菜，虽然主菜单上没有但随时可以做。不过配料不固定，我吃到过加火腿和帕玛森奶酪的。量非常大，吃不完带回去第二天热一下也很好吃。

卡普列塞沙拉和茶爱吃的玛格丽塔披萨也是拿坡里名菜，不过新带别人去这家必点吃过太多次就不贴图了。给人卖安利很好用，我妈有乳糖不耐都非常喜欢，现在每次去都指名要吃“国旗沙拉”[笑cry]

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型男主廚#詹姆士# 帶領詹麵團隊走出戶外，從尋找各地特色食材到菜單設計皆親手包辦，首站從熱情的港都高雄開始環島走透透，以麵會友搏感情，強調新鮮現煮，與當地民眾分享在地好滋味。這一次的環島計畫首站來到高雄，詹姆士在當地找到饕客口中的珍饈「烏金」，也就是烏魚子，與詹麵川麻口味創意結合。