老北京炸酱面知多少？（2）#张淋琳健康超话#

②　是谁发明的炸酱面呢？

　　根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。

　　灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。

　　面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。

　　学者推断，“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。到了20世纪六、七十年代后期，1959-1961年的灾害已过。

　　北京市民的面粉量供应渐渐充足，人们都有了可以常常煮食面条的条件，但蔬菜、肉类供应仍凭票供给。

　　一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。由于操作简单，食物又美味，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。

③　独具特色的老北京炸酱面馆

　　虽然杂酱面历史仅有百年左右，但对于北京来言，它蕴含着那个特定时代的历史，之所以能名扬海外，真是因为它折射出了北京特有的那种讲究的“谱儿”、“范儿”。

　　即使是一碗普通的凉面条子，也不能直接拌上菜就吃，它的风格就在于上面条，把6种不同的蔬菜和酱分别放在小碟子中，围绕着中间的大碗面条。

　　端上桌征求客人同意后，再娴熟地把蔬菜、酱倒入面中，伴着清脆脆的碰瓷声。食客享受到的不仅是口感，还能享受那种特有的“派头”，正是这种摆谱的食趣，让炸酱面成为北京的传统名食。

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独自带娃的心路历程：
最近病毒肆虐，生病的好多，我家小哥也没能幸免，还有22天就满11岁了，在这11年中我充当的就一甩手掌柜的角色，还没独自带过他，这次生病刚好赶上他爸回珠海祭祖，以前小哥的一切都是他爸忙前忙后操持，生病的时候也是他爸守夜照顾啥的，根本不需要我操心，这次小哥生病他爸不在家，没办法只能我上了，半夜反复发烧，吃药，吐，收拾残局，擦身，喝水，酒精擦手脚心，折腾了很久，终于退烧了，看时间已经快要天亮了，赶紧眯一会然后7点钟订了个早餐吃完还得带小哥去打吊针，这一顿操作下来才心有体会带娃的不易，在此、致所有独自带娃的父母！！[鲜花][咖啡][作揖]