2020年12月31日 星期四
正逢辞旧迎新之际，由东方广播中心旗下上海交通广播电台举办的“行·味2020餐厅评选”颁奖盛典，于上海国际会议中心开启。
我们上海黑木团队受邀参与此盛典。王晶总和由水正信料理长，亲自“带队”领奖！
我们今年这一起就是“双丰收”拿了两大奖项
奖项①年度十佳主廚
奖项②TOP100的餐廳
第五届“行·味餐厅评选”是在上海滩，
选出3000家人气餐厅中，
有近230万人参与评选，
最后入围餐960家…
经过层层选拔，“上海黑木”
从3000多家餐厅中“入围”，
从入围的900多家餐厅里再选出：
《十大主厨》和《TOP100餐厅》
是这些荣耀，让感恩有迹可循，也让曲折的2020年有了温暖的基调！
“上海黑木”团队，你们真棒为你们点赞2021期待再创辉煌！
正逢辞旧迎新之际，由东方广播中心旗下上海交通广播电台举办的“行·味2020餐厅评选”颁奖盛典，于上海国际会议中心开启。
我们上海黑木团队受邀参与此盛典。王晶总和由水正信料理长，亲自“带队”领奖！
我们今年这一起就是“双丰收”拿了两大奖项
奖项①年度十佳主廚
奖项②TOP100的餐廳
第五届“行·味餐厅评选”是在上海滩，
选出3000家人气餐厅中，
有近230万人参与评选，
最后入围餐960家…
经过层层选拔，“上海黑木”
从3000多家餐厅中“入围”，
从入围的900多家餐厅里再选出：
《十大主厨》和《TOP100餐厅》
是这些荣耀，让感恩有迹可循，也让曲折的2020年有了温暖的基调！
“上海黑木”团队，你们真棒为你们点赞2021期待再创辉煌！
#方志动态# 南京记忆｜城南忆事：理发业
王 伟
民国以前，走街串巷的是剃头挑子，用扁担挑着，一头是红漆长方凳，凳腿间夹置三个抽屉，最上一个是放钱的。钱是从凳面上开的小长方孔塞进去的。第二、三个抽屉分别放置围布、刀、剪之类工具。另一头是热的，一个长圆笼，里面放小火炉，上面放置一个大沿黄铜盆，水总保持热度。下边三条腿，其中一根腿向上延伸成旗杆，杆上挂鐾刀布和手巾。
民国时期的理发店，在店内东西两面安上靠背椅子，对面的墙壁上挂起一面方形的大镜子，原来理发师穿的围裙是青布或蓝布，民国时期改成了漂白洋布。理发用的洗脸盆是苏白铜的或白瓷盆，天热的时候，理发店的天花板上还挂了几排木框架，中间夹着一排类似今天电扇的扇子，拴上麻绳，由小徒弟来回拉动绳子，扇风纳凉，一般人叫它“土电扇”。
另外，民国时期的理发店请擅长书法的人写招牌，什么“兴隆剃头铺”“容美厂子铺”等等。而且，还聘请理发高手做理发师，当时称为“剃头司务”，收入按老板六、理发师四“四六开”分账。这种规模和气派自然比清朝时期的剃头担子大得多，因此生意十分兴隆。经营理发店的人又开动脑筋，装潢店面，理发的工序也进一步考究起来。当时理发店的从业者还公议了一个理发业的行规，规定每到腊月初八至除夕夜，理发收双倍的价钱，由理发店的小徒弟敬顾客一支“哈德门”香烟，客人给点小费。这种小费大伙儿均分。
由于民国时期理发业的日益兴旺，逐渐形成了一些规矩。首先是理发店的标志，除了在大门上面安装霓虹灯招牌之外，还在门上竖立一根红、白、蓝三色相间的旋转灯柱，十分醒目。夜间，这种灯柱发出耀眼的灯光。据说，这规矩是从国外传入的。其次，是小理发店和挑剃头担子的以及背剃头箱的发明了“罗祖帮”的通用隐语，用牛、月、汪、则、中、辰、星、张、崖、足代替一至十的数字，比如理发的同行问：“你今天搞了多少个把头？”回答是：“月中把。”“搞了多少个把头”是挣了多少钱，“月中”是挣了二元五角。若是回答“则的几”，就是挣了四元多钱。其三，因受到理发厅、美容院的冲击，背箱子的剃头匠在城市难于求生，便去偏僻的乡镇和农村理发，有的剃头匠专做“单看耳”（给别人掏耳朵）和推拿舒筋的生意。这些剃头匠到了一个地方，就向同行说隐语，依照行规，做上三天，挣点钱维持生活。
解放前，夫子庙有一家理发店名为“一乐也”，可谓别出一格。外人不知这蹊跷的店名还有个小典故。据说曾国藩在两江总督任上时，某晚有属下到后堂来求取示下，竟见他眯合着眼久久不言不语，怡然自得，弄得属下不知所措，惶惶不安。原来曾大人此时正做着每晚必做的功课：用长长的骨签搔头皮（当时称“通头”）和热水泡脚，自谓：“通头泡脚，人生一乐。”其事传扬出去为世人议论：“通头泡脚算得一乐，理发更该是一乐了。”这家理发店店名由此而出。在“一乐也”之外，新街口附近后来还有了爿“新乐也”理发店，店名用意和“一乐也”同曲而不同工，虽新却不奇。
夫子庙贡院西街上开业于民国初年的“人人美发厅”（后迁至奇芳阁隔壁），店名颇为考究。除去入空门者，世间何人不求青丝满头？何人不愿美发如云？人人需理发，理发去“人人”店，也就名正言顺了。这样的店名不就是个现成的广告吗？店名叫“人人”，还体现了“人人平等”这句口号的含义。坐上理发椅，帽子一脱，白布围一罩，达官贵人、平民百姓再无区别，再分不出高下。解放后出现的“大众”、“工农”之类的店名，用心也在吸引广大顾客，总不如“人人”店名更多一些和谐的气息。
中华路上“荣华”，店名取自招人喜欢的“荣华富贵”词组。荣华又与容华谐音，这家理发店剪头之后还要帮你修剪指甲，捶背提神，真能使人容颜光华。同一时期还出现几家店名，皆是借理发后颜面光洁来说事。“沪光”（新街口中央商场对面）带有推崇上海时尚的味道；“国光”（同在新街口，中山东路上）着眼点更高，那是说：理了发，精神焕发，于国有光。至于后来开在中山路上一家门面颇大的理发店取名“曙光”，响亮归响亮，只是跟理发就好像有点“风马牛”了。
最奢华的理发室是中央饭店理发室。中央饭店于1929年建立后，就有了专门的理发室，但对于当时普通的南京市民来说，这家比上海国际饭店更胜一筹的饭店只能远观。中央饭店理发室除了为本饭店的旅客服务外，就是为上流社会有钱人服务，因为到这里理一次发，就要花去普通人家半个月的生活费用。
铁理发椅、铁皮吹风机、垂在理发椅背后的鐾刀布……老式理发工具，加上理发师傅剃头、刮脸的传统手艺，这些诞生于上世纪50年代的老理发店，默默见证着这座城市的变迁。
【文章来自《南京史志》2017年第2期】
（图片来自网络）
（作者单位：南京市档案局）
王 伟
民国以前，走街串巷的是剃头挑子，用扁担挑着，一头是红漆长方凳，凳腿间夹置三个抽屉，最上一个是放钱的。钱是从凳面上开的小长方孔塞进去的。第二、三个抽屉分别放置围布、刀、剪之类工具。另一头是热的，一个长圆笼，里面放小火炉，上面放置一个大沿黄铜盆，水总保持热度。下边三条腿，其中一根腿向上延伸成旗杆，杆上挂鐾刀布和手巾。
民国时期的理发店，在店内东西两面安上靠背椅子，对面的墙壁上挂起一面方形的大镜子，原来理发师穿的围裙是青布或蓝布，民国时期改成了漂白洋布。理发用的洗脸盆是苏白铜的或白瓷盆，天热的时候，理发店的天花板上还挂了几排木框架，中间夹着一排类似今天电扇的扇子，拴上麻绳，由小徒弟来回拉动绳子，扇风纳凉，一般人叫它“土电扇”。
另外，民国时期的理发店请擅长书法的人写招牌，什么“兴隆剃头铺”“容美厂子铺”等等。而且，还聘请理发高手做理发师，当时称为“剃头司务”，收入按老板六、理发师四“四六开”分账。这种规模和气派自然比清朝时期的剃头担子大得多，因此生意十分兴隆。经营理发店的人又开动脑筋，装潢店面，理发的工序也进一步考究起来。当时理发店的从业者还公议了一个理发业的行规，规定每到腊月初八至除夕夜，理发收双倍的价钱，由理发店的小徒弟敬顾客一支“哈德门”香烟，客人给点小费。这种小费大伙儿均分。
由于民国时期理发业的日益兴旺，逐渐形成了一些规矩。首先是理发店的标志，除了在大门上面安装霓虹灯招牌之外，还在门上竖立一根红、白、蓝三色相间的旋转灯柱，十分醒目。夜间，这种灯柱发出耀眼的灯光。据说，这规矩是从国外传入的。其次，是小理发店和挑剃头担子的以及背剃头箱的发明了“罗祖帮”的通用隐语，用牛、月、汪、则、中、辰、星、张、崖、足代替一至十的数字，比如理发的同行问：“你今天搞了多少个把头？”回答是：“月中把。”“搞了多少个把头”是挣了多少钱，“月中”是挣了二元五角。若是回答“则的几”，就是挣了四元多钱。其三，因受到理发厅、美容院的冲击，背箱子的剃头匠在城市难于求生，便去偏僻的乡镇和农村理发，有的剃头匠专做“单看耳”（给别人掏耳朵）和推拿舒筋的生意。这些剃头匠到了一个地方，就向同行说隐语，依照行规，做上三天，挣点钱维持生活。
解放前，夫子庙有一家理发店名为“一乐也”，可谓别出一格。外人不知这蹊跷的店名还有个小典故。据说曾国藩在两江总督任上时，某晚有属下到后堂来求取示下，竟见他眯合着眼久久不言不语，怡然自得，弄得属下不知所措，惶惶不安。原来曾大人此时正做着每晚必做的功课：用长长的骨签搔头皮（当时称“通头”）和热水泡脚，自谓：“通头泡脚，人生一乐。”其事传扬出去为世人议论：“通头泡脚算得一乐，理发更该是一乐了。”这家理发店店名由此而出。在“一乐也”之外，新街口附近后来还有了爿“新乐也”理发店，店名用意和“一乐也”同曲而不同工，虽新却不奇。
夫子庙贡院西街上开业于民国初年的“人人美发厅”（后迁至奇芳阁隔壁），店名颇为考究。除去入空门者，世间何人不求青丝满头？何人不愿美发如云？人人需理发，理发去“人人”店，也就名正言顺了。这样的店名不就是个现成的广告吗？店名叫“人人”，还体现了“人人平等”这句口号的含义。坐上理发椅，帽子一脱，白布围一罩，达官贵人、平民百姓再无区别，再分不出高下。解放后出现的“大众”、“工农”之类的店名，用心也在吸引广大顾客，总不如“人人”店名更多一些和谐的气息。
中华路上“荣华”，店名取自招人喜欢的“荣华富贵”词组。荣华又与容华谐音，这家理发店剪头之后还要帮你修剪指甲，捶背提神，真能使人容颜光华。同一时期还出现几家店名，皆是借理发后颜面光洁来说事。“沪光”（新街口中央商场对面）带有推崇上海时尚的味道；“国光”（同在新街口，中山东路上）着眼点更高，那是说：理了发，精神焕发，于国有光。至于后来开在中山路上一家门面颇大的理发店取名“曙光”，响亮归响亮，只是跟理发就好像有点“风马牛”了。
最奢华的理发室是中央饭店理发室。中央饭店于1929年建立后，就有了专门的理发室，但对于当时普通的南京市民来说，这家比上海国际饭店更胜一筹的饭店只能远观。中央饭店理发室除了为本饭店的旅客服务外，就是为上流社会有钱人服务，因为到这里理一次发，就要花去普通人家半个月的生活费用。
铁理发椅、铁皮吹风机、垂在理发椅背后的鐾刀布……老式理发工具，加上理发师傅剃头、刮脸的传统手艺，这些诞生于上世纪50年代的老理发店，默默见证着这座城市的变迁。
【文章来自《南京史志》2017年第2期】
（图片来自网络）
（作者单位：南京市档案局）
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