#福鼎老白茶[超话]#
白茶要如何闻香？闻盖子还是叶底？
好白茶，是可以用鼻子闻出来的。
制茶师，能闻出一款白茶大略的工艺缺陷，大致的产区与采摘时的天气，是日光萎凋的还是室内萎凋的，是今年还是去年的。这种闻，是通过鼻子对冲泡之前的茶叶的气味的感知，以及对冲泡之后的盖香的感受。
白茶的闻香，大致分为以下两种。
1⃣闻盖碗。
2⃣闻茶叶。
闻盖碗，是湿闻。
每一冲茶汤冲泡出来之后，闻盖碗的盖子，上面有被沸水激发冲击之后挥发出来的气味。
好白茶，沸水冲泡后，挥发出来的，便是香气，各种好闻的花香，毫香，枣香，药香，陈香，竹叶香粽叶香.....
新白茶花香较丰沛，揭盖一闻，那似万马奔腾般的花香，兰花桂花栀子茉莉晚香玉.....诸般花香纷至沓来间。
老白茶毫香沉郁，中药香沉迟，陈香隐逸，荷叶香竹叶香粽叶香飘扬，变化多端间，极有力量感。
❗❗而不好的白茶，被沸水一现形，挥发出来的，便是不好的香气了。如酸气、腐气等等，但凡是异味，那必定就不是好白茶了。
白茶闻香的第二种方式：闻茶叶。
闻茶叶，先是干闻，接着是湿闻。
【干闻】是指茶叶投入盖碗中，却还没冲泡之前，先闻它的气味。从这气味里，能辨别出这款白茶的工艺是否到位，这款白茶的储存是否良好。
如果是储存不到位的白茶，很轻易就能从这气味里，闻出巧克力味、酸梅味、梅子味、烟味、杂味、腥味......
闻干茶香，需要借助盖碗的加持。确切地说，需要事先用烧沸的水，烫洗盖碗，把盖碗从内到外的温度，都烫到约70-80度。此时，迅速将用克秤称足重量的白茶投入余温犹存的盖碗，再合上盖子，轻摇盖碗，让茶叶在温热的盖碗空间中上下晃动，打开细胞孔，借助热汽的熏蒸，让茶叶中的气味散发出来。
若没有烫盏，茶叶的细胞气孔不会打开那么大那么多，气味释放得不会那么浓郁，也就不一定能闻出茶叶当中的缺陷来——至少闻不完整，只能闻到一小部分而已。
干闻之后，是湿闻。
【湿闻】指的是闻茶叶的叶底。在茶叶冲泡了十来冲之后，几乎没什么味道了之后，残留下来的茶叶，就是叶底。趁热去闻它的香气，便称为闻叶底。
叶底里，也有很多的暗号和密码，有助于让你充分和全面地辨识一款白茶的工艺以及产区以及储存以及年份。比如萎凋不及时的白茶，在叶底里，就可以闻到明显的酸气异味。
白茶闻香，其实就是通过气味，来辨别这款白茶的产区，工艺，储存等等方面的优与劣。
#福鼎白茶##白茶##茶生活#
白茶要如何闻香？闻盖子还是叶底？
好白茶，是可以用鼻子闻出来的。
制茶师，能闻出一款白茶大略的工艺缺陷，大致的产区与采摘时的天气，是日光萎凋的还是室内萎凋的，是今年还是去年的。这种闻，是通过鼻子对冲泡之前的茶叶的气味的感知，以及对冲泡之后的盖香的感受。
白茶的闻香，大致分为以下两种。
1⃣闻盖碗。
2⃣闻茶叶。
闻盖碗，是湿闻。
每一冲茶汤冲泡出来之后，闻盖碗的盖子，上面有被沸水激发冲击之后挥发出来的气味。
好白茶，沸水冲泡后，挥发出来的，便是香气，各种好闻的花香，毫香，枣香，药香，陈香，竹叶香粽叶香.....
新白茶花香较丰沛，揭盖一闻，那似万马奔腾般的花香，兰花桂花栀子茉莉晚香玉.....诸般花香纷至沓来间。
老白茶毫香沉郁，中药香沉迟，陈香隐逸，荷叶香竹叶香粽叶香飘扬，变化多端间，极有力量感。
❗❗而不好的白茶，被沸水一现形，挥发出来的，便是不好的香气了。如酸气、腐气等等，但凡是异味，那必定就不是好白茶了。
白茶闻香的第二种方式：闻茶叶。
闻茶叶，先是干闻，接着是湿闻。
【干闻】是指茶叶投入盖碗中，却还没冲泡之前，先闻它的气味。从这气味里，能辨别出这款白茶的工艺是否到位，这款白茶的储存是否良好。
如果是储存不到位的白茶，很轻易就能从这气味里，闻出巧克力味、酸梅味、梅子味、烟味、杂味、腥味......
闻干茶香，需要借助盖碗的加持。确切地说，需要事先用烧沸的水，烫洗盖碗，把盖碗从内到外的温度，都烫到约70-80度。此时，迅速将用克秤称足重量的白茶投入余温犹存的盖碗，再合上盖子，轻摇盖碗，让茶叶在温热的盖碗空间中上下晃动，打开细胞孔，借助热汽的熏蒸，让茶叶中的气味散发出来。
若没有烫盏，茶叶的细胞气孔不会打开那么大那么多，气味释放得不会那么浓郁，也就不一定能闻出茶叶当中的缺陷来——至少闻不完整，只能闻到一小部分而已。
干闻之后，是湿闻。
【湿闻】指的是闻茶叶的叶底。在茶叶冲泡了十来冲之后，几乎没什么味道了之后，残留下来的茶叶，就是叶底。趁热去闻它的香气，便称为闻叶底。
叶底里，也有很多的暗号和密码，有助于让你充分和全面地辨识一款白茶的工艺以及产区以及储存以及年份。比如萎凋不及时的白茶，在叶底里，就可以闻到明显的酸气异味。
白茶闻香，其实就是通过气味，来辨别这款白茶的产区，工艺，储存等等方面的优与劣。
#福鼎白茶##白茶##茶生活#
自立夏以来，大家是不是感到今年的天气对比往年更“热”呢？热的让人有些受不了，为什么会这样反常呢？
这和《黄帝内经》里面所讲的“五运六气”关系密切，今年夏天可谓是“三把火”，司天之气——少阴君火；主气三之气——少阳相火；客气三之气——少阴君火。所以天气炎热在所难免，在烈日的照射下，地底下的水发生汽化向上蒸腾，这样一来空气中的湿气就特别的重。
我们人体也是一样的，不仅感到炎热或是闷热，还会感觉整个人昏昏沉沉的、严重的还会发生中暑的情况，平时体弱或体胖多湿的人症状就会比较突出，平素患有眩晕症或者高血压的患者朋友要更加注意。再来今年是金运太过之年，一定要预防肺心疾病的发生。（肺）金太过则克（肝）木，（心）火又为（肝）木之子，（心火）子病及母（肝木），（肝）木又生火（心），这样就会形成一个恶心循环。在这个时候我们需要一杯清爽的桂花酸梅汤，它不仅能让您恢复满满的元气，更能起到截断作用，以预防上述疾病的发生。
说到酸梅汤的来历也有一些传说，而且还与某位皇帝有关。相传朱元璋曾经在襄阳卖过乌梅，一日忽感染瘟疫，无意间闻到浸了水的乌梅的酸气，觉得神清气爽，于是每天用乌梅泡水来喝，病竟然慢慢好了。他后来就用乌梅泡水来卖，不仅治疗了百姓们的疾病，也赚了一些钱。直到当了皇帝，依旧很喜欢这种乌梅泡的水。
当然，这种传说大家听听就好，实际上酸梅汤的历史更悠久一些。
商周时期就已经有从梅子中提取酸味的做法，三国时期的“望梅止渴”也表明了梅子的酸爽解渴已经得到广泛的认可。到了唐朝，初唐医典著作《千金翼方》也有了“乌梅汤”的记载。北宋时期出现了一种“荔枝膏”，用乌梅肉、桂、熟蜜放在水里熬煮，再配上砂糖、生姜汁，最后添一点麝香拌匀，盖其滋味近于荔枝，所以称为“荔枝膏”，这也就是浓缩的酸梅膏吧。南宋还出现了焙干的乌梅肉与干姜、甘草分别捣成细粉，再与官桂末、碎糖粒一起拌匀，然后收藏在瓷器内，与今天的酸梅粉有异曲同工之妙。
酸梅汤真正流行起来应该就是清朝的时候了，尤其是在北京，酸梅汤几乎是老北京的最出名的传统饮料。满族入关之后，达官贵族忍受不了北京夏季的酷暑，在关外经常饮用的玉米面发酵的“酸汁子”也不能缓解暑热，于是宫廷御厨们用乌梅代替玉米面煮汤，解暑开胃，很受皇亲贵族们喜爱。后来酸梅汤的制作也流向民间，变成百姓们的解暑饮料。西四牌楼的“隆景和”就是第一家专门经营酸梅汤的店铺。“隆景和”关闭之后，琉璃厂的“信远斋”名声鹊起，用玉泉山水凌晨熬好的酸梅汤盛放大白瓷罐中，置于盛满了冰块的大木桶中，“冰镇梅汤”受到名人雅士的喜爱。随之天桥“邱家”、西单牌楼 “路遇斋”、东安门 “遇缘斋”、前门 “九龙斋”等售卖酸梅汤的商家也是门庭若市。
如何熬制一碗清爽的桂花酸酶汤呢？
食材准备：
乌梅25克、乌枣25克、生山楂30克、陈皮（新会陈皮）6克、甘草2克、红豆蔻（良姜子）2克、干桂花3克、冰糖100克。
组方思路：
酸酶汤是一道中药汤剂，用药上它遵循着药理，夏季（心、火）太过了以后，子病及母，木火则旺就会出现木火刑金、肝木克脾土、厥阴冲逆等情况，所有方中选用厥阴肝木之主药乌梅，主下气，除热烦满，安心，止肢体痛；春夏养阳用桂花养心阳（心火）；木火刑金（肺金）用陈皮理气；木克土，脾土失运用红豆蔻温中散寒、醒脾开胃，山楂健脾消食，甘草缓中补中；乌枣色黑入肾（肾水）补肾养胃。五运健全，就构成了整个圆运动。阴阳五运轮转，往来不息，周而复始，身体自然康健。
熬制方法：
1. 冷水浸泡2-3小时。
2. 头煎：砂锅上灶，开中火煮沸，转小火盖盖子煮25分钟。
3. 冰糖放置在另一汤锅内，熬出的头汤直接从漏勺倒进汤锅，将冰糖融化。
4. 二煎，药材留锅内，再加600-1000ML水，开大火煮沸，再转中小火盖盖煮30分钟。时间到后，把二煎从漏勺倒头煎汤里，拿小勺搅拌均匀。
5. 撒干桂花，此时汤汁温度约70度左右，切勿高温。防止桂花香味挥发。
6. 盖盖常温放凉，放入冰箱冷藏3小时。（胃肠不好者可以选择常温饮用）
7. 漏勺滤掉桂花，一碗甘醇的桂花酸酶汤就可以了，成汤为清亮红褐色。
这和《黄帝内经》里面所讲的“五运六气”关系密切，今年夏天可谓是“三把火”，司天之气——少阴君火；主气三之气——少阳相火；客气三之气——少阴君火。所以天气炎热在所难免，在烈日的照射下，地底下的水发生汽化向上蒸腾，这样一来空气中的湿气就特别的重。
我们人体也是一样的，不仅感到炎热或是闷热，还会感觉整个人昏昏沉沉的、严重的还会发生中暑的情况，平时体弱或体胖多湿的人症状就会比较突出，平素患有眩晕症或者高血压的患者朋友要更加注意。再来今年是金运太过之年，一定要预防肺心疾病的发生。（肺）金太过则克（肝）木，（心）火又为（肝）木之子，（心火）子病及母（肝木），（肝）木又生火（心），这样就会形成一个恶心循环。在这个时候我们需要一杯清爽的桂花酸梅汤，它不仅能让您恢复满满的元气，更能起到截断作用，以预防上述疾病的发生。
说到酸梅汤的来历也有一些传说，而且还与某位皇帝有关。相传朱元璋曾经在襄阳卖过乌梅，一日忽感染瘟疫，无意间闻到浸了水的乌梅的酸气，觉得神清气爽，于是每天用乌梅泡水来喝，病竟然慢慢好了。他后来就用乌梅泡水来卖，不仅治疗了百姓们的疾病，也赚了一些钱。直到当了皇帝，依旧很喜欢这种乌梅泡的水。
当然，这种传说大家听听就好，实际上酸梅汤的历史更悠久一些。
商周时期就已经有从梅子中提取酸味的做法，三国时期的“望梅止渴”也表明了梅子的酸爽解渴已经得到广泛的认可。到了唐朝，初唐医典著作《千金翼方》也有了“乌梅汤”的记载。北宋时期出现了一种“荔枝膏”，用乌梅肉、桂、熟蜜放在水里熬煮，再配上砂糖、生姜汁，最后添一点麝香拌匀，盖其滋味近于荔枝，所以称为“荔枝膏”，这也就是浓缩的酸梅膏吧。南宋还出现了焙干的乌梅肉与干姜、甘草分别捣成细粉，再与官桂末、碎糖粒一起拌匀，然后收藏在瓷器内，与今天的酸梅粉有异曲同工之妙。
酸梅汤真正流行起来应该就是清朝的时候了，尤其是在北京，酸梅汤几乎是老北京的最出名的传统饮料。满族入关之后，达官贵族忍受不了北京夏季的酷暑，在关外经常饮用的玉米面发酵的“酸汁子”也不能缓解暑热，于是宫廷御厨们用乌梅代替玉米面煮汤，解暑开胃，很受皇亲贵族们喜爱。后来酸梅汤的制作也流向民间，变成百姓们的解暑饮料。西四牌楼的“隆景和”就是第一家专门经营酸梅汤的店铺。“隆景和”关闭之后，琉璃厂的“信远斋”名声鹊起，用玉泉山水凌晨熬好的酸梅汤盛放大白瓷罐中，置于盛满了冰块的大木桶中，“冰镇梅汤”受到名人雅士的喜爱。随之天桥“邱家”、西单牌楼 “路遇斋”、东安门 “遇缘斋”、前门 “九龙斋”等售卖酸梅汤的商家也是门庭若市。
如何熬制一碗清爽的桂花酸酶汤呢？
食材准备：
乌梅25克、乌枣25克、生山楂30克、陈皮（新会陈皮）6克、甘草2克、红豆蔻（良姜子）2克、干桂花3克、冰糖100克。
组方思路：
酸酶汤是一道中药汤剂，用药上它遵循着药理，夏季（心、火）太过了以后，子病及母，木火则旺就会出现木火刑金、肝木克脾土、厥阴冲逆等情况，所有方中选用厥阴肝木之主药乌梅，主下气，除热烦满，安心，止肢体痛；春夏养阳用桂花养心阳（心火）；木火刑金（肺金）用陈皮理气；木克土，脾土失运用红豆蔻温中散寒、醒脾开胃，山楂健脾消食，甘草缓中补中；乌枣色黑入肾（肾水）补肾养胃。五运健全，就构成了整个圆运动。阴阳五运轮转，往来不息，周而复始，身体自然康健。
熬制方法：
1. 冷水浸泡2-3小时。
2. 头煎：砂锅上灶，开中火煮沸，转小火盖盖子煮25分钟。
3. 冰糖放置在另一汤锅内，熬出的头汤直接从漏勺倒进汤锅，将冰糖融化。
4. 二煎，药材留锅内，再加600-1000ML水，开大火煮沸，再转中小火盖盖煮30分钟。时间到后，把二煎从漏勺倒头煎汤里，拿小勺搅拌均匀。
5. 撒干桂花，此时汤汁温度约70度左右，切勿高温。防止桂花香味挥发。
6. 盖盖常温放凉，放入冰箱冷藏3小时。（胃肠不好者可以选择常温饮用）
7. 漏勺滤掉桂花，一碗甘醇的桂花酸酶汤就可以了，成汤为清亮红褐色。
voyage coffee espresso（南锣店）| 北京
voyage的品味从未掉线！
从北锣到北京坊再到南锣，我去过这三家店，每一间都各有特色。服务品质环境都是一流水准，特别要表扬一下，连锁店做到这样不容易
南锣新店开业，嚷嚷着两周要来要来，终于赶上一个阳光明媚的天气。
小院儿特别美，沿着河景观带，可惜河景没有了位置，不过这样才让我享受了院内的片刻清净。
真的是非常美好的环境，露天的所有位置都充满了北京胡同美。
没有游客如织的时段里，这里安安静静，特别适合春秋天长坐。
虽然夸了南锣的美，可三家店我内心的排名还是北京坊>北锣>南锣
「零号Dirty」
上次在北京坊喝了零号手冲，豆子可能是他家三种常规内我喝着最顺口的。
黑巧略带些坚果香，但不明显。整体走中深的苦味儿路线，是适合大众口味的黑巧苦。
手冲和dirty各有风味～
手冲的零号感觉很平衡，回味长，不知道是不是冲的咖啡师的个人风格，给我感觉是带着鬼脸面具的小清新。
dirty的零号特别适合喜欢和凉奶咖的人，风味还没到时，唯品鲜奶的醇厚味道会反攻过来，相互分离又很容和。我觉得算是柔美的中深度。
「红樱桃拿铁」
红樱桃是爱酸的男票选的～拿铁端上来，奶沫规规矩矩。感觉voyage的培训和服务都非常到位，很标准化的流程，再次表扬
牛奶打的很细腻，搭配红樱桃特有的柑橘果酸气，和回忆中多年前在北锣那一杯手冲红樱桃一对比，我觉得唯品的厚度些许掩盖了些酸度，喝上去没那么酸冲了，当然香气也减淡了不少。
爱喝酸的人我还是更推手冲的红樱桃
下次来想试试零号dirty～
这家店是v的四家里面唯一可以用所有豆子选做奶咖的，也是唯一不卖手冲咖啡的。
我去的时候本想喝季节限定，但是女生店员说没有啦，忘记是不是季节限定也能做奶咖啦。不过总体说来还是更喜欢他家手冲胜过奶咖，风味更足～
#voyagecoffee##北京咖啡地图##北京咖啡馆##北京美食攻略##北京美食探店##北京美食地图##北京美食推荐##北京美食播报##北京美食生活##咖啡##咖啡探店##北京##北京[超话]#
voyage的品味从未掉线！
从北锣到北京坊再到南锣，我去过这三家店，每一间都各有特色。服务品质环境都是一流水准，特别要表扬一下，连锁店做到这样不容易
南锣新店开业，嚷嚷着两周要来要来，终于赶上一个阳光明媚的天气。
小院儿特别美，沿着河景观带，可惜河景没有了位置，不过这样才让我享受了院内的片刻清净。
真的是非常美好的环境，露天的所有位置都充满了北京胡同美。
没有游客如织的时段里，这里安安静静，特别适合春秋天长坐。
虽然夸了南锣的美，可三家店我内心的排名还是北京坊>北锣>南锣
「零号Dirty」
上次在北京坊喝了零号手冲，豆子可能是他家三种常规内我喝着最顺口的。
黑巧略带些坚果香，但不明显。整体走中深的苦味儿路线，是适合大众口味的黑巧苦。
手冲和dirty各有风味～
手冲的零号感觉很平衡，回味长，不知道是不是冲的咖啡师的个人风格，给我感觉是带着鬼脸面具的小清新。
dirty的零号特别适合喜欢和凉奶咖的人，风味还没到时，唯品鲜奶的醇厚味道会反攻过来，相互分离又很容和。我觉得算是柔美的中深度。
「红樱桃拿铁」
红樱桃是爱酸的男票选的～拿铁端上来，奶沫规规矩矩。感觉voyage的培训和服务都非常到位，很标准化的流程，再次表扬
牛奶打的很细腻，搭配红樱桃特有的柑橘果酸气，和回忆中多年前在北锣那一杯手冲红樱桃一对比，我觉得唯品的厚度些许掩盖了些酸度，喝上去没那么酸冲了，当然香气也减淡了不少。
爱喝酸的人我还是更推手冲的红樱桃
下次来想试试零号dirty～
这家店是v的四家里面唯一可以用所有豆子选做奶咖的，也是唯一不卖手冲咖啡的。
我去的时候本想喝季节限定，但是女生店员说没有啦，忘记是不是季节限定也能做奶咖啦。不过总体说来还是更喜欢他家手冲胜过奶咖，风味更足～
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