1925年7月17日

广州民国日报
食话（二三）
作者：朴

罐头食品，多失其美鲜之味。余极不取。惟舶来之品，有白菌一种，清脆可口，西菜馆喜用之。若以白菌炒田鸡球，？佳皆妙。田鸡味至清鲜，配以苦瓜生根诸油腻之物，未免辜负。惟以竹笋鲜？炒之便佳。若白菌尤胜也，通常市厨配制次品，或以茄汁，或以豉汁，皆未明此旨之故。

鲍鱼为海产佳物，惜为舶来品，刻已在拒用之列。惟其佳？良？可没。干烧网鲍片，南园夙以此著名，市内酒家，无出其右。盖以窝麻之鲍充数，已称上选。更或炖苏鲍至烂熟，然后用蚝油会之，即以上盌，如啖腐皮，味同嚼蜡，斯真恨？。年？此物殊昂。故难得佳制，？簋动辄五七金，糜金？于口腹，且赍盗以粮，不如其已。

颐苑之杏脯鸭，西园之一品冬瓜，一清一浊，饮客皆许为上品。平心论之，西园之一品冬瓜，犹缟衣仙子，神韵独绝。杏脯鸭乃一浓妆艳抹之丽人，终竟未能脱俗。若在醉卧锦瑟之人，门列牙戟？士，则似宜酱以杏脯鸭，尚不失豪放之概。

向岁沪中文士瘦鹃野鹤辈，有狼虎会之设。此中皆饕餮之夫。尝于礼拜六小杂志中，暴其豪饮大嚼之轶史。顾每一宴，辄向西菜馆讨生活。总不免有带多少洋鞑子风味。偶一为之，尚有可取法。然总不及粤厨之佳。盖西菜无所谓调味也。？顾鹹酸？俗味。故本篇未加以评论，？缘于此。

即日起欢迎来品尝沪上知名日本面包师hiroさん出品的恰巴塔。这款面包花费至少10小时才能完成。改良了原产地意大利的做法，不加油。水和粉充分调和后的质朴纯粹的口感令人欲罢不能。个人最喜欢的一款面包。如此纯粹朴素的面包看似简单做起来却是需要手艺的。前日我们老饕客就一句话表达“看面包里面的气孔，孔大特别有弹性，是款好面包”
这样一款纯粹的面包用巴慕达烤箱烤后，更是外脆里嫩。配上意大利产的松露盐，蘸上松露油，味道只有一个字“上品”。纯粹的面包配纯粹的咖啡是我们希望呈现给大家的口感的淬炼。纷繁复杂的东西越来越多，但担得起纯粹两字的物在如今越发是不可多得的。
你不来尝试吗?而且面包每日一点前是免费的。（咖啡面包组合）

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