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✅获美食界奥斯卡奖
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花生在烤制后15分钟内研磨装瓶，
保证新鲜口感，不含乳化剂，无糖添加，
是美味与健康完美契合的产品。
花生中富含维生素E，具有抗氧化功能，
高油酸花生和深海鱼、牛油果、橄榄油一样，
富含优质脂肪，对女性健康尤其重要，宝宝、老人、健身人士、女性吃了都很好。
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可可脂和代可可脂有什么区别？
知乎 · 27 个回答 · 125 人关注

摸鱼的人
107 人赞同 · 38 人喜欢了该回答
可可脂，是从可可豆中提取的纯天然的食品原料；
代可可脂，简称CBR，则是一种合成的人造硬脂，含有对人体有害的反式脂肪酸，并导致肥胖。
一个“代”字，相差巨大！
代可可脂做的巧克力，吃到嘴里有一种蜡质的感觉，总是留有那么一点在嘴巴里不化掉。
而优质的纯可可脂巧克力，吃到嘴里是入口即化，巧克力的醇香会很浓郁。
巧克力的原料组成
巧克力的原料中，以天然可可脂、可可粉、白砂糖、乳脂等为主。
一般巧克力中可可脂的含量越高，巧克力越醇香，营养价值也越高
可可脂是提取自可可豆中，可可豆是梧桐科常绿乔木可可树的果实。但可可树受气候条件限制主要生长在赤道两侧地区，即南北纬20度范围内地区，产量也不太乐观。
1. 可可脂的成分
可可脂主要由98％的甘三酯，1％的游离脂肪酸，0.3％的甘二酯，0.2％单甘酯，0.05%-0.13％磷脂和生育酚组成。
其中甘三酯，硬脂酸含量较高，有降低血液中胆固醇的作用。
2. 巧克力的营养成分
巧克力中，含有丰富的蛋白质，膳食纤维，碳水化合物、脂肪、视黄醇、维生素E、钠钾镁钙等多种微量元素。
黑巧克力中的黄酮醇，有抗氧化的功效，可以保护皮肤免受太阳的伤害；
巧克力的多酚含量较高，多酚具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移血管壁上自由基的沉积，因而具有预防心血管疾病的功能。
巧克力中丰富的的膳食纤维，可以让人产生饱腹感；
巧克力中含有的咖啡因，有使人降低食欲的作用。
怎么辨别代可可脂巧克力？
在我国的GB/T 19343-2016 食品强制标准中规定：
代可可脂添加量超过5% 的产品应命名为代可可脂巧克力。
口感上，代可可脂的巧克力，吃在嘴里有蜡质感。
外观上，代可可脂巧克力，表面光泽良好，保持性长，会因温度差异产生表面霜化。
味道上，可可含量较高的黑巧克力香味浓郁，口感醇厚，而代可可脂吃起来更像是普通糖果。
辨别代可可脂巧克力的，最简单最直接的方法，
就是查看巧克力外包装上面的营养成分表。
凡是食品营养成分表上，
标注有“氢化植物油”“氢化脂肪酸”“代可可脂”的，基本就是代可可脂巧克力了。
代可可脂对人体的危害
代可可脂的构成
代可可脂一般是采用氢化工艺，从棕榈油、棉籽油、大豆油和菜籽油加工而成的氢化植物油。
代可可脂中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等疾病。
代可可脂巧克力的害处
目前，我国虽然已经开始小面积种植可可树，但是可可脂原料仍然需要大量从国外进口。
经过调味后，代可可脂在外形和口味上，跟从可可豆提取的天然可可脂很相似。
因为代可可脂这种人造硬脂的成本低廉，比纯可可脂价便宜5倍以上，为了压低成本提高利润，一些代可可脂的巧克力便出现在市场上。
但是经常吃代可可脂巧克力，会引起消化不良而导致腹泻、腹痛症状，
会促使动脉粥样硬化，引起碘缺乏，并加重肾脏负担，而导致肾功能衰退。
纯可可脂巧克力怎么选？
可可脂（可可固形物）含量越高，
巧克力的味道越苦，营养价值也越高。
45%以下可可脂含量的巧克力，吃起来就比较甜腻。
一般60%以上的巧克力，苦味和甜味就比较平衡了。
超过80%以上的巧克力，吃起来焦苦味就明显了。
要减肥的同学，一般建议吃65%以上的黑巧克力，含糖量更低； 85%以上的黑巧克力，基本就是无糖巧克力了。
当然，黑巧克力虽然好吃，但毕竟是高热量食物，所以吃巧克力每天不要超过50g。
1. DOMORI多莫瑞70%单源黑巧克力
意大利
多莫瑞DOMORI巧克力，是创建于1997年的意大利品牌。
坐落于意大利都灵的DOMORI工厂，掌握了从种植、采摘、发酵、烘培到最终出产的全过程的生产技术，是世界少有的“Bean-to-bar”巧克力制造商。
Domori品牌的Porcelana Criollo 70%黑巧克力，选用顶级的Criollo品种可可豆。
吃起来有新鲜而圆润的莓果香气，有细微的酸味，和杏仁和焦糖的味道，没有强烈的苦涩感。
选用最原始最纯正的Criollo可可豆，全世界每年产量只有3000公斤，果荚是与众不同的陶瓷白色。
DOMORI巧克力的原料，只有可可快和蔗糖， 没人额外的黄油，也没有香草添加剂、乳化剂添加。保留和还原了优质可可豆最天然最本真的味道。

意大利Domori 旗舰店克里奥罗黑巧克力
天猫
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2. Akesson's埃克森75% 粉红胡椒黑巧克力
瑞典
埃克森Akesson's是世界上少数的Bean-to-Bar巧克力生产商，即掌握了从可可豆采摘到巧克力最终出产的全部环节。
Akesson's在马达加斯加的种植园拥有最好的可可豆出产，选用全世界最好的香草和胡椒，最终做出Criollo 75%粉红胡椒黑巧克力。
吃到嘴里入口清新，有比较突出的柑橘果酸味，以及层次分明的胡椒香味。
独特的酸辣味，使得Akesson's75% 粉红胡椒黑巧，在巧克力世界有着自己独一无二的地位。
多次获得如AOC巧克力学院奖，ICA国际巧克力奖等国际顶级的巧克力大奖。

瑞典Akesson巧克力天然可可
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3. Lindt EXCELLENCE 瑞士莲 70％黑巧
瑞士，除了钟表和军刀，还有闻名世界的巧克力。
Lindt瑞士莲从1845年创立以来，就已经是我们国内市场最具知名度的高档巧克力品牌之一。
这款EXCELLENCE 70％黑巧克力，便是Lindt瑞士莲黑巧克力中的代表作，曾在2006年和2009年都获得巴黎巧克力博览会“最优质黑巧克力”称号。
口感细腻柔和，保留了可可豆本身的醇厚风味，
吃起来最开始是甜，接着会体味到一点点的苦味和酸味，以及淡淡的香荚兰香味
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