#三联美食# 说到锅盔，大多数人首先想到的可能是来自北方地区的面食，或者如今在不少大城市流行成网红的湖北公安锅盔，却不知，在四川，锅盔也源远流长。
四川的锅盔分两种，一种是军屯锅盔，馅料揉在面中，反复擀压，做成千层厚饼，然后重油煎炸，然后烘烤，相当于吃的是一个饼，酥香化渣；另一种锅盔则不用油煎，而是面饼先烙，然后烘烤，有点像北方的肉夹馍白馍，并且也像肉夹馍一样可以夹配菜吃，只不过配菜种类大有差异。
我老家是四川自贡富顺地区，从小吃到大的，便是后一种。旧时，卖锅盔的铺子，一般都较小，三四扇门板铺面，当街一个烘炉，炉顶一张圆形平面锅，中间稍凸，行话叫“鏊子”或“煎饼鏊子”。店内靠墙壁一块硕大的柏木面板，制作锅盔的师傅就在这硕大的柏木面板上操作。
做锅盔的面粉，两成是烫面，八成是酵面,加小苏打揉匀后，制成面团，然后抻成四厘米粗细的圆条，扭成大小均匀的剂子。随后，师傅将剂子用手掌压扁，擀成圆饼坯，直径约12厘米、厚约1厘米左右。
擀圆饼坯时，师傅一边擀一边在柏木板上敲打着，发出有节奏、有声调的“啪，啪啪”声，因此，老家人把制作锅盔叫成“打锅盔”。记得小时候，夏日中午，整条街都被这“打锅盔”声打得好静好悠长，人也被打得好困好寂寞，不由想起从前的许多和将来的许多来。
周作人说他老家乡间制麻花，过程中声音也响亮，“时时空敲木板，的答有声调”，在他看来，这是为了告诉大家铺子开门了，有火热麻花吃。我们老家小镇上锅盔铺里的“打”，或许也是这个意思或目的吧。
回到锅盔的制作，面团擀成型后，先在平面锅上烙，这锅也是底下烘炉的封盖，锅盔烙热了就放进烘炉烘烤。烘烤时要时时翻面，直到两面硬脆。刚出炉的锅盔，又香又白，绵香爽口，回味微甘。
白面锅盔看上去有点软，嚼起来却很有韧性，耐饿，且经济实惠、携带方便，因此极受挑夫、水手们的欢迎。聪明的家庭主妇会把白面锅魁切成一小块一小块菱形，同油腻的残汤剩菜尤其是回锅肉残汤一起烩来吃，又香又韧，当菜又充饭。这又有点像北方的泡馍了。
锅盔铺里为了增加花样，还有混糖锅盔、椒盐锅盔、酥糖锅盔卖。混糖锅盔和椒盐锅盔分别是把红糖和椒盐完全揉进酵面里，然后烙饼烘烤，吃起来各有风味。“酥糖锅盔”则是红糖不揉进面里，直接做成馅，包在面饼里面，拷出来时红糖滚烫，白面绵软，一口咬下去，满口甜蜜喷香。
我是50年代人，儿时能吃到的是最便宜的白面锅盔，那时家穷，一次能吃到整个锅盔就是奢侈了，大多时候是母亲买一个锅盔，平均切成几块，几弟兄一人一块就吃了。锅盔边沿密封，中间自然分成两层，夹菜很方便，所以有时母亲也会把整块锅盔拿回家，在白面锅盔的边上用刀划一道口子，将自家做的麻辣大头菜丝包在锅盔里面，一人一口轮流地咬吃，解馋。
大头菜，学名芜菁、蔓菁，四川人从南北朝就开始腌制了，一家一户，自制自食。到了清代嘉庆年间，成都有人开了专门腌制大头菜的酱园子，经过赴京应试举人携带推广，一时誉满京城。后来，大头菜渐渐和涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜成为四川“四大腌菜”。
我们老家自贡地区，大头菜不仅可以作为一道单独的小菜，用来拌干饭下稀饭，而且在炒、煮、炖、火锅中，作为配料也普遍使用。配锅盔时，锅盔的绵香加上大头菜丝的麻辣咸鲜甘脆，吃时牙齿咀嚼的快感，难以名状。
除了大头菜，挑着担子走街串巷卖锅盔的小贩，还会备上凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋等，教嘴馋的吃货们将这些分别夹在锅盔里吃。那时如果看见一个壮汉，一边吃着锅盔一边流泪，还满脸惬意，那他吃的一定是锅盔夹冲菜了。
如今生活条件更好了，在四川的大小城市里，有专门卖锅盔的街边档位，夹冲菜和炒鸡蛋的已经很少了，更流行的是夹夫妻肺片、红油耳丝、凉拌鸡丝，丰富多彩，令人眼花，很受年轻人欢迎。
著名画家、美食家张大千，是毗邻自贡盐场的内江人。张大千爱吃牛肉菜肴，在台湾，他请客吃粉蒸牛肉时，只用自制海椒（辣椒）面和四川汉源的花椒，豆瓣要油酥过。吃时要专门到牛市口去买椒盐锅盔，用锅盔夹着粉蒸牛肉吃。
看来，用锅盔夹着麻辣大头菜丝、凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋、粉蒸牛肉等吃法，不但普通吃货喜欢，著名美食家也喜欢。
这样当然更好吃了，但对我们这一代人来说，这样的锅盔有些“奴欺主”的意味，埋没了锅盔本身的好味道。我甚至一度认为，正经的锅盔铺是从不这样卖锅盔的。而今老了，牙口不好了，但我还是喜欢吃韧劲十足的白面锅盔，单独吃，就喜欢那绵香爽口，回味微甘的味道，清爽朴实。充其量，就锅盔夹个麻辣大头菜丝吃。
如今的锅盔店早已不再有“砰砰砰”打锅盔的声音，即使有，在车马喧哗的大城市里，或许也听不见。但偶尔路过锅盔店，还是想起故乡小镇的锅盔铺，小徒弟将面团在硕大的柏木案板上反复地揉啊揉啊，有一次，父亲看见了，诗意地说：“是人在揉面团还是面团在揉人？面团在揉中变香，人在揉面团中成长……”因为有诗意，我也就记住了父亲的话语。
后来在生活中遇到困难时，我就会想起父亲的诗句，想到这是苦难在“揉”我，我也就心态平和地接受苦难的“揉”，同时也去“揉”苦难，让自己在与苦难的砥砺中成长。
《回味微甘的锅盔，不负每一个饥肠辘辘的“打工人”》作者 | 陈茂君
四川的锅盔分两种，一种是军屯锅盔，馅料揉在面中，反复擀压，做成千层厚饼，然后重油煎炸，然后烘烤，相当于吃的是一个饼，酥香化渣；另一种锅盔则不用油煎，而是面饼先烙，然后烘烤，有点像北方的肉夹馍白馍，并且也像肉夹馍一样可以夹配菜吃，只不过配菜种类大有差异。
我老家是四川自贡富顺地区，从小吃到大的，便是后一种。旧时，卖锅盔的铺子，一般都较小，三四扇门板铺面，当街一个烘炉，炉顶一张圆形平面锅，中间稍凸，行话叫“鏊子”或“煎饼鏊子”。店内靠墙壁一块硕大的柏木面板，制作锅盔的师傅就在这硕大的柏木面板上操作。
做锅盔的面粉，两成是烫面，八成是酵面,加小苏打揉匀后，制成面团，然后抻成四厘米粗细的圆条，扭成大小均匀的剂子。随后，师傅将剂子用手掌压扁，擀成圆饼坯，直径约12厘米、厚约1厘米左右。
擀圆饼坯时，师傅一边擀一边在柏木板上敲打着，发出有节奏、有声调的“啪，啪啪”声，因此，老家人把制作锅盔叫成“打锅盔”。记得小时候，夏日中午，整条街都被这“打锅盔”声打得好静好悠长，人也被打得好困好寂寞，不由想起从前的许多和将来的许多来。
周作人说他老家乡间制麻花，过程中声音也响亮，“时时空敲木板，的答有声调”，在他看来，这是为了告诉大家铺子开门了，有火热麻花吃。我们老家小镇上锅盔铺里的“打”，或许也是这个意思或目的吧。
回到锅盔的制作，面团擀成型后，先在平面锅上烙，这锅也是底下烘炉的封盖，锅盔烙热了就放进烘炉烘烤。烘烤时要时时翻面，直到两面硬脆。刚出炉的锅盔，又香又白，绵香爽口，回味微甘。
白面锅盔看上去有点软，嚼起来却很有韧性，耐饿，且经济实惠、携带方便，因此极受挑夫、水手们的欢迎。聪明的家庭主妇会把白面锅魁切成一小块一小块菱形，同油腻的残汤剩菜尤其是回锅肉残汤一起烩来吃，又香又韧，当菜又充饭。这又有点像北方的泡馍了。
锅盔铺里为了增加花样，还有混糖锅盔、椒盐锅盔、酥糖锅盔卖。混糖锅盔和椒盐锅盔分别是把红糖和椒盐完全揉进酵面里，然后烙饼烘烤，吃起来各有风味。“酥糖锅盔”则是红糖不揉进面里，直接做成馅，包在面饼里面，拷出来时红糖滚烫，白面绵软，一口咬下去，满口甜蜜喷香。
我是50年代人，儿时能吃到的是最便宜的白面锅盔，那时家穷，一次能吃到整个锅盔就是奢侈了，大多时候是母亲买一个锅盔，平均切成几块，几弟兄一人一块就吃了。锅盔边沿密封，中间自然分成两层，夹菜很方便，所以有时母亲也会把整块锅盔拿回家，在白面锅盔的边上用刀划一道口子，将自家做的麻辣大头菜丝包在锅盔里面，一人一口轮流地咬吃，解馋。
大头菜，学名芜菁、蔓菁，四川人从南北朝就开始腌制了，一家一户，自制自食。到了清代嘉庆年间，成都有人开了专门腌制大头菜的酱园子，经过赴京应试举人携带推广，一时誉满京城。后来，大头菜渐渐和涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜成为四川“四大腌菜”。
我们老家自贡地区，大头菜不仅可以作为一道单独的小菜，用来拌干饭下稀饭，而且在炒、煮、炖、火锅中，作为配料也普遍使用。配锅盔时，锅盔的绵香加上大头菜丝的麻辣咸鲜甘脆，吃时牙齿咀嚼的快感，难以名状。
除了大头菜，挑着担子走街串巷卖锅盔的小贩，还会备上凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋等，教嘴馋的吃货们将这些分别夹在锅盔里吃。那时如果看见一个壮汉，一边吃着锅盔一边流泪，还满脸惬意，那他吃的一定是锅盔夹冲菜了。
如今生活条件更好了，在四川的大小城市里，有专门卖锅盔的街边档位，夹冲菜和炒鸡蛋的已经很少了，更流行的是夹夫妻肺片、红油耳丝、凉拌鸡丝，丰富多彩，令人眼花，很受年轻人欢迎。
著名画家、美食家张大千，是毗邻自贡盐场的内江人。张大千爱吃牛肉菜肴，在台湾，他请客吃粉蒸牛肉时，只用自制海椒（辣椒）面和四川汉源的花椒，豆瓣要油酥过。吃时要专门到牛市口去买椒盐锅盔，用锅盔夹着粉蒸牛肉吃。
看来，用锅盔夹着麻辣大头菜丝、凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋、粉蒸牛肉等吃法，不但普通吃货喜欢，著名美食家也喜欢。
这样当然更好吃了，但对我们这一代人来说，这样的锅盔有些“奴欺主”的意味，埋没了锅盔本身的好味道。我甚至一度认为，正经的锅盔铺是从不这样卖锅盔的。而今老了，牙口不好了，但我还是喜欢吃韧劲十足的白面锅盔，单独吃，就喜欢那绵香爽口，回味微甘的味道，清爽朴实。充其量，就锅盔夹个麻辣大头菜丝吃。
如今的锅盔店早已不再有“砰砰砰”打锅盔的声音，即使有，在车马喧哗的大城市里，或许也听不见。但偶尔路过锅盔店，还是想起故乡小镇的锅盔铺，小徒弟将面团在硕大的柏木案板上反复地揉啊揉啊，有一次，父亲看见了，诗意地说：“是人在揉面团还是面团在揉人？面团在揉中变香，人在揉面团中成长……”因为有诗意，我也就记住了父亲的话语。
后来在生活中遇到困难时，我就会想起父亲的诗句，想到这是苦难在“揉”我，我也就心态平和地接受苦难的“揉”，同时也去“揉”苦难，让自己在与苦难的砥砺中成长。
《回味微甘的锅盔，不负每一个饥肠辘辘的“打工人”》作者 | 陈茂君
川渝胃必打卡！北碚家常菜新晋“米其林”
Hi~我是从小馋到大的老戴~每周四晚更新
（如果没更，那就是没发出来，之前已经3篇发不出来了[泪]）
这家很好吃！码住！
这家馆子很多重庆人都知道，在以前的北碚火车站附近，一栋路边小破楼，很有辨识度，有人叫黄桷车站食店，现在都叫它车站食店。
去年我在挖掘北碚美食的时候，就有好几个北碚老资格tui jian他们家，点名必吃那种。
位置离传统北碚城区有一点远，老实说主城过去距离也有点具体，但比起香得要命的美食，哈哈哈！那就非常值得果断加上9+元/升的汽油去给肚子加个油！
他们家主打香辣的川菜，川渝胃会感觉回到娘家，一整个大写的水土特别服！
一勺跑油激发出胡辣壳、花椒的香气，犹如花朵次第绽放，把不大的店堂笼罩起来，把我肠胃里的馋虫儿都勾引到了喉头，得用口水将它们压制回去，对我这个川渝胃来说，真切得沁人心脾！
点的菜都特别下饭！特别香！
我们这次只有两个人，所以只点了豆腐脑花、泥鳅片(跟脑花味型差不多)、回锅肉、莴笋煎蛋汤(没拍照就喝完了)四个菜，但是吃得满满足足！
其中豆腐脑花一定要点哦！很地道！比上一期的曙光食店（发不出来[悲伤]）同款好吃太多了！没有对比就没有伤害！
人少的话建议点几个其他味型的东西，和豆腐脑花的风味错开，这样zui合算；人多就无所谓，点满桌子都可以，开心就好。
老戴评分：85分（其中脑花单个菜可以90+，其他味型没怎么吃）
老戴提醒：马路对面，有个小坝子可以停车
馆子名：车站食店
人均：50
地址：重庆北碚区黄桷树公交车站东
Tips：主城去北碚一日游蛮不错的，又近，可以去缙云山，北温泉，金刚碑的嘉临江景观栈道，江对面的张飞古道，复旦大学旧址……，再吃个车站食店回来，巴适得板
#美食[超话]##不可辜负的美食##美食分享##吃货在这里##家常菜##我的美食日记# https://t.cn/E2P9Ssz
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（如果没更，那就是没发出来，之前已经3篇发不出来了[泪]）
这家很好吃！码住！
这家馆子很多重庆人都知道，在以前的北碚火车站附近，一栋路边小破楼，很有辨识度，有人叫黄桷车站食店，现在都叫它车站食店。
去年我在挖掘北碚美食的时候，就有好几个北碚老资格tui jian他们家，点名必吃那种。
位置离传统北碚城区有一点远，老实说主城过去距离也有点具体，但比起香得要命的美食，哈哈哈！那就非常值得果断加上9+元/升的汽油去给肚子加个油！
他们家主打香辣的川菜，川渝胃会感觉回到娘家，一整个大写的水土特别服！
一勺跑油激发出胡辣壳、花椒的香气，犹如花朵次第绽放，把不大的店堂笼罩起来，把我肠胃里的馋虫儿都勾引到了喉头，得用口水将它们压制回去，对我这个川渝胃来说，真切得沁人心脾！
点的菜都特别下饭！特别香！
我们这次只有两个人，所以只点了豆腐脑花、泥鳅片(跟脑花味型差不多)、回锅肉、莴笋煎蛋汤(没拍照就喝完了)四个菜，但是吃得满满足足！
其中豆腐脑花一定要点哦！很地道！比上一期的曙光食店（发不出来[悲伤]）同款好吃太多了！没有对比就没有伤害！
人少的话建议点几个其他味型的东西，和豆腐脑花的风味错开，这样zui合算；人多就无所谓，点满桌子都可以，开心就好。
老戴评分：85分（其中脑花单个菜可以90+，其他味型没怎么吃）
老戴提醒：马路对面，有个小坝子可以停车
馆子名：车站食店
人均：50
地址：重庆北碚区黄桷树公交车站东
Tips：主城去北碚一日游蛮不错的，又近，可以去缙云山，北温泉，金刚碑的嘉临江景观栈道，江对面的张飞古道，复旦大学旧址……，再吃个车站食店回来，巴适得板
#美食[超话]##不可辜负的美食##美食分享##吃货在这里##家常菜##我的美食日记# https://t.cn/E2P9Ssz
两个适合春天做的养生tips一起说
❶ 梳头皮，头脸保养一体
每天梳头皮（注意不是头发丝）100至200次，打开血液循环，疏通经络，认真梳完脸色都会明亮许多，因郁结血瘀造成的唇色不红润也得到改善。
准备一把梳子，要有光泽感，看上去不是死气沉沉的"呆气"，齿头要柔和圆润，不是方的尖的才不会划伤头皮。干性头皮选角梳（牛角梳/羊角梳），中油性头皮选木梳（黄杨木/沉贵宝/绿檀/黑檀/小叶紫檀），大部分人是后者。
先把头发梳顺，一梳到底不打结（这里适合猪鬃毛梳）
然后用头皮梳：
第一种梳法，从前额正中间发际线起，直直梳到头顶，再梳到后脑勺，最后梳到后脖子头发的最末端风府穴出。
这条直线就是头的督脉，头顶正中是最接近人的"太阳"，主一身之阳，经常激发它能提高正气，气色明亮。
第二种梳法，从前额任意一点向后呈z字梳法。头上还对应膀胱经/胆经/三焦经/胃经，你就记住，z字梳法遇到的痛点，哪儿痛就多梳哪儿，把那个堵的疙瘩揉开，改善的是相应气滞淤堵的问题。
血行通畅的头皮也会帮助头发生长。我是亲眼见过梳头皮两年头发长得比前些年都茂密乌黑的例子，一定要坚持。
❷ 在春冻尾声去一次湿寒
花椒煮开再放置成舒适的水温泡脚，这个小tip平时只适合寒湿的人，但这个时候每人都可以来一次，冬去春来，驱寒祛湿。
寒湿前几次泡完会很打瞌睡，抓到这个信号就去睡觉，过两三天再泡两次，身上逐渐清爽。
❶ 梳头皮，头脸保养一体
每天梳头皮（注意不是头发丝）100至200次，打开血液循环，疏通经络，认真梳完脸色都会明亮许多，因郁结血瘀造成的唇色不红润也得到改善。
准备一把梳子，要有光泽感，看上去不是死气沉沉的"呆气"，齿头要柔和圆润，不是方的尖的才不会划伤头皮。干性头皮选角梳（牛角梳/羊角梳），中油性头皮选木梳（黄杨木/沉贵宝/绿檀/黑檀/小叶紫檀），大部分人是后者。
先把头发梳顺，一梳到底不打结（这里适合猪鬃毛梳）
然后用头皮梳：
第一种梳法，从前额正中间发际线起，直直梳到头顶，再梳到后脑勺，最后梳到后脖子头发的最末端风府穴出。
这条直线就是头的督脉，头顶正中是最接近人的"太阳"，主一身之阳，经常激发它能提高正气，气色明亮。
第二种梳法，从前额任意一点向后呈z字梳法。头上还对应膀胱经/胆经/三焦经/胃经，你就记住，z字梳法遇到的痛点，哪儿痛就多梳哪儿，把那个堵的疙瘩揉开，改善的是相应气滞淤堵的问题。
血行通畅的头皮也会帮助头发生长。我是亲眼见过梳头皮两年头发长得比前些年都茂密乌黑的例子，一定要坚持。
❷ 在春冻尾声去一次湿寒
花椒煮开再放置成舒适的水温泡脚，这个小tip平时只适合寒湿的人，但这个时候每人都可以来一次，冬去春来，驱寒祛湿。
寒湿前几次泡完会很打瞌睡，抓到这个信号就去睡觉，过两三天再泡两次，身上逐渐清爽。
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